Del libro "Arroces de Levante"...
Publicado: 19 Sep 2008 23:43
Arroz con rape y gambas
Y ahora más cerquita
Ingredientes:
Para el fumet de pescado:
-1 cebolla
-6 dientes de ajo
-100 grs de aceite de oliva
-200 g de huesos de rape (de cabeza)
-200 g de huesos de mero o 200 g de pescado de roca
-1.200 g. de agua (mejor mineral)
Para el arroz:
-1000 g de fumet de pescado
-90 g. de tomate triturado natural o en conserva
-40 g de cebolla
-2 ó 3º dientes de ajo
-500 g. de rape en trozos
-100 g de aceite de oliva (yo puse 80 g.)
-500 g de gamba arrocera
-1 cucharadita de pimentón dulce
-1 ó 2 cayenas (yo no puse por los niños)
-Sal
-200g de arroz
Preparación:
Lo primero que tenemos que tener hecho es el fumet (podemos tenerlo hecho con antelaci?n), y para ello ponemos la cebolla y dientes de ajo en el vaso y troceamos 6 segundos en vel. 4. Añadiremos el aceite y los pescados y sofre?mos programando 10 minutos, temp. Varoma y vel. 1.
Agregamos el agua y programamos 50 minutos, 100º, vel. 1. Colamos y reservamos.
(Yo no hice este fumet, prepar? otro con las cabezas de las gambas que explicar? en las notas)
Ahora comenzamos con el arroz.
Ponemos en el vaso el tomate, la cebolla y los ajos. Trituramos durante 8 segundos en vel. 6. Reservamos.
Ponemos el rape y el aceite en el vaso. Sofre?mos 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y vel. cuchara. Retirar los trozos de rape y dejar el aceite en el vaso. Agregamos las gambas y sofre?mos 5 minutos, temp. Varoma, giro a la izda. y vel cuchara. (Yo las incorpor? al rape cuando le faltaban 5 minutos para terminar y las apartú en un plato con los trozos de rape).
Agregamos las verduras trituradas (tomate, cebolla y ajo) y programamos 10 minutos, 100º, giro a la izda y vel. cuchara (yo puse temp. Varoma).
Incorporar el pimentón, la cayena , el fumet y la sal. Programar 10 minutos 100º, giro a la izda y vel. cuchara.
Para que no pierda temperatura, incorporamos el arroz por el bocal y programamos 13 minutos, 100º, giro a la izda. y vel. cuchara. A?adimos el rape y las gambas en los últimos 5 minutos. Verificamos el punto de sal y servimos.
Notas:
Yo no hice ese fumet de pescado. Yo pel? las gambas y puse en el vaso unos 75 g. de aceite junto con las cabezas y "pieles" de las gambas. Sofre? 10 minutos, temp. Varoma y vel. 1. Incorpor? el agua y program? 30 minutos, 100º, vel. 1. Se cuela, y ya tenemos un fumet de marisco.
Siempre que hago caldos de pescado suelo poner el agua mineral (o filtrada de la jarra), ya que c**o en esta zona el agua es muy dura, le cambia completamente el sabor al caldo.
También he reducido la cantidad de aceite tanto del fumet c**o del arroz, pues al final en la receta sumaban 200 g de aceite que para 4 personas suponen 50 g. de aceite por cabeza, "demasi? pa'l body".
Y ahora más cerquita
Ingredientes:
Para el fumet de pescado:
-1 cebolla
-6 dientes de ajo
-100 grs de aceite de oliva
-200 g de huesos de rape (de cabeza)
-200 g de huesos de mero o 200 g de pescado de roca
-1.200 g. de agua (mejor mineral)
Para el arroz:
-1000 g de fumet de pescado
-90 g. de tomate triturado natural o en conserva
-40 g de cebolla
-2 ó 3º dientes de ajo
-500 g. de rape en trozos
-100 g de aceite de oliva (yo puse 80 g.)
-500 g de gamba arrocera
-1 cucharadita de pimentón dulce
-1 ó 2 cayenas (yo no puse por los niños)
-Sal
-200g de arroz
Preparación:
Lo primero que tenemos que tener hecho es el fumet (podemos tenerlo hecho con antelaci?n), y para ello ponemos la cebolla y dientes de ajo en el vaso y troceamos 6 segundos en vel. 4. Añadiremos el aceite y los pescados y sofre?mos programando 10 minutos, temp. Varoma y vel. 1.
Agregamos el agua y programamos 50 minutos, 100º, vel. 1. Colamos y reservamos.
(Yo no hice este fumet, prepar? otro con las cabezas de las gambas que explicar? en las notas)
Ahora comenzamos con el arroz.
Ponemos en el vaso el tomate, la cebolla y los ajos. Trituramos durante 8 segundos en vel. 6. Reservamos.
Ponemos el rape y el aceite en el vaso. Sofre?mos 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y vel. cuchara. Retirar los trozos de rape y dejar el aceite en el vaso. Agregamos las gambas y sofre?mos 5 minutos, temp. Varoma, giro a la izda. y vel cuchara. (Yo las incorpor? al rape cuando le faltaban 5 minutos para terminar y las apartú en un plato con los trozos de rape).
Agregamos las verduras trituradas (tomate, cebolla y ajo) y programamos 10 minutos, 100º, giro a la izda y vel. cuchara (yo puse temp. Varoma).
Incorporar el pimentón, la cayena , el fumet y la sal. Programar 10 minutos 100º, giro a la izda y vel. cuchara.
Para que no pierda temperatura, incorporamos el arroz por el bocal y programamos 13 minutos, 100º, giro a la izda. y vel. cuchara. A?adimos el rape y las gambas en los últimos 5 minutos. Verificamos el punto de sal y servimos.
Notas:
Yo no hice ese fumet de pescado. Yo pel? las gambas y puse en el vaso unos 75 g. de aceite junto con las cabezas y "pieles" de las gambas. Sofre? 10 minutos, temp. Varoma y vel. 1. Incorpor? el agua y program? 30 minutos, 100º, vel. 1. Se cuela, y ya tenemos un fumet de marisco.
Siempre que hago caldos de pescado suelo poner el agua mineral (o filtrada de la jarra), ya que c**o en esta zona el agua es muy dura, le cambia completamente el sabor al caldo.
También he reducido la cantidad de aceite tanto del fumet c**o del arroz, pues al final en la receta sumaban 200 g de aceite que para 4 personas suponen 50 g. de aceite por cabeza, "demasi? pa'l body".
