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perdón, alguien me puede aclarar para que sirve el gluten y donde comprarlo

El gluten yo lo utilizo para enriquecer las harinas que son pobres enél, y con ese harina enriquecido poder hacer pan, brioches, roscón de reyes.....

Lo compras en los herbolarios, cuesta 2,70 euros el 1/2 kilo.

Hola que proporcion habria que añadir de gluten para hacer bolleria por ejemplo brioches. Hay alguna regla o proporcion.

Muchas gracias

Yo sólo lo uso cuando lo indican en algunas recetas de pan, pero tengo entendido que si se lo añades a la harina normal es c**o si fuera harina de fuerza. La proporci?n? creo que un par de cucharadas por cada 500 grs. de harina es suficiente.
Lo compro en el herbolario.

Yo siempre utilizo harina El Gallo etiqueta roja, y para el brioche o similares pongo 5% (5 gr de gluten por cada 100 gr de harina)