helado crocanti (reportaje)
Publicado: 23 Jun 2005 00:02
Llevo haciendo este helado hace tiempo, desde que nos dieron la receta. Hoy toca c?mara, así que no perd?is detalle, pues es cosa buena...
HELADO CROCANTI T31
INGREDIENTES
100 gr. de almendras tostadas
4 huevos
1 pizca de sal
500 gr. de nata líquida para montar
150 gr. de azúcar glass
Caramelo líquido para el molde
ELABORACI?N
Caramelice el molde donde vaya a poner el helado. Reserve
Eche las almendras en el vaso y troc?elas 6 segundos en velocidad 5. Saque y reserve.
Separe las claras de las yemas (reserve las últimas para más tarde). Ponga la mariposa en las cuchillas, eche las claras con una pizca de sal y montelas de 4 a 5 minutos en velocidad 3 1/2. Saque y reserve.
Vuelva a colocar la mariposa en las cuchillas, eche la nata bien fría y programe velocidad 3 1/2, añadiendo el azúcar poco a poco a través del bocal. Cuando está semimontada, agregue el merengue y las yemas y mezcle de 5 a 7 seg. en la misma velocidad.
Retire la mariposa, incorpore las almendras y mezcle delicadamente con la espátula.
Vi?rtalo todo en el molde caramelizado y congele.
Para la T21 imagino que seráa así:
Triturar las almendras a velocidad 3 1/2. Montar las claras a velocidad 2-3 y la nata a velocidad 2-3.
El reportaje: No he usado caramelo líquido, pues así parece más helado, prefiero echarlo directamente a la hora de comer.
Los ingredientes
Se echan las almendras ya tostadas en el vaso. Las he tostado en el horno
almendras ya trituradas
Se sacan las almendras del vaso y se reservan
Poner la mariposa y echar las claras en el vaso
y reservar las yemas al igual que las almendras
?Mirad c**o se montan las claras! es una delicia...
Ya están las claras montadas. Les he puesto 5 minutos
reservamos tambiénlas claras
Sin lavar el vaso se echa la nata para montarla
se va echando el azúcar poco a poco
?Mirad la nata cómo se va montando...! hay que fijarse en el agujero central que va haciendo, cada vez se va cerrando más. Ya está casi montada
voil? ya está montada...
se baja la nata que hay en las paredes
y se echan encima las claras montadas que se habían reservado
y después las yemas. Estas se han colado para abajo...
Se mezcla bien la nata, las claras montadas y las yemas
y por último añadir las almendras. No las he echado todas
mezclar un poquito con la espátula
Verter en un molde
Y al congelador..........
c**o quería que vi?rais el resultado he esperado sólo unas horas, para así poder mostraroslo, para que lo hag?is cuanto antes, pues está buenísimooooooooooooooooooooooo. Exquisitoooooooooooooooooooooo
Olvid? echar el caramelo por arriba.
Nota: sacar del congelador antes de comerlo, sino darle unas vueltas en el micro hasta que se puedan hacer bien las bolas. Merece la pena comerlo en su punto.
HELADO CROCANTI T31
INGREDIENTES
100 gr. de almendras tostadas
4 huevos
1 pizca de sal
500 gr. de nata líquida para montar
150 gr. de azúcar glass
Caramelo líquido para el molde
ELABORACI?N
Caramelice el molde donde vaya a poner el helado. Reserve
Eche las almendras en el vaso y troc?elas 6 segundos en velocidad 5. Saque y reserve.
Separe las claras de las yemas (reserve las últimas para más tarde). Ponga la mariposa en las cuchillas, eche las claras con una pizca de sal y montelas de 4 a 5 minutos en velocidad 3 1/2. Saque y reserve.
Vuelva a colocar la mariposa en las cuchillas, eche la nata bien fría y programe velocidad 3 1/2, añadiendo el azúcar poco a poco a través del bocal. Cuando está semimontada, agregue el merengue y las yemas y mezcle de 5 a 7 seg. en la misma velocidad.
Retire la mariposa, incorpore las almendras y mezcle delicadamente con la espátula.
Vi?rtalo todo en el molde caramelizado y congele.
Para la T21 imagino que seráa así:
Triturar las almendras a velocidad 3 1/2. Montar las claras a velocidad 2-3 y la nata a velocidad 2-3.
El reportaje: No he usado caramelo líquido, pues así parece más helado, prefiero echarlo directamente a la hora de comer.
Los ingredientes
Se echan las almendras ya tostadas en el vaso. Las he tostado en el horno
almendras ya trituradas
Se sacan las almendras del vaso y se reservan
Poner la mariposa y echar las claras en el vaso
y reservar las yemas al igual que las almendras
?Mirad c**o se montan las claras! es una delicia...
Ya están las claras montadas. Les he puesto 5 minutos
reservamos tambiénlas claras
Sin lavar el vaso se echa la nata para montarla
se va echando el azúcar poco a poco
?Mirad la nata cómo se va montando...! hay que fijarse en el agujero central que va haciendo, cada vez se va cerrando más. Ya está casi montada
voil? ya está montada...
se baja la nata que hay en las paredes
y se echan encima las claras montadas que se habían reservado
y después las yemas. Estas se han colado para abajo...
Se mezcla bien la nata, las claras montadas y las yemas
y por último añadir las almendras. No las he echado todas
mezclar un poquito con la espátula
Verter en un molde
Y al congelador..........
c**o quería que vi?rais el resultado he esperado sólo unas horas, para así poder mostraroslo, para que lo hag?is cuanto antes, pues está buenísimooooooooooooooooooooooo. Exquisitoooooooooooooooooooooo
Olvid? echar el caramelo por arriba.
Nota: sacar del congelador antes de comerlo, sino darle unas vueltas en el micro hasta que se puedan hacer bien las bolas. Merece la pena comerlo en su punto.
