Ensaimadas paso a paso
Publicado: 20 Jul 2005 17:30
Ensaimadas
Aunque es para tod@s si me permitús se las dedico muy especialmente a Yerala por proporcionarme el molde
Muchas gracias Yerala
Ingredientes
500 g de harina de fuerza
100 g de agua
100 g de azúcar
20 g de miel
3 huevos medianos
50 g de levadura panadera
80 g de manteca de cerdo
20 g de mantequilla
4 g de sal
Preparación
Hacemos un amasa madre con 100 g de harina, el agua y la levadura: templamos el agua, disolvemos la levadura, añadimos a la harina y mezclamos. Tapamos con film y dejamos fermentar.
masa madre fermentada
Ponemos en la Th la manteca de cerdo y la mantequilla 2ª 40º velc. 2
A?adimos el azúcar y huevos 2ª velc. 6
Ponemos mitad de harina (unos 200 g) masa madre y el resto de harina 200 g) 15? velc. 6 y luego 3ª espiga.
así queda
Dejamos fermentar unos 30? (hasta triplicar volumen) con el vaso Th abrigado y con el cubilete puesto.
ya fermentada
así queda la masa
Con las manos bien engrasadas de aceite de girasol vamos pesando porciones de 50 g.
La vamos poniendo en una l?mina de tefl?n o donde queramos pero tambiénque este engrasada un poquito.
Cuando tengamos toda la masa en porciones, cogemos la primera que pesamos estiramos pintamos con manteca de cerdo y doblamos, volvemos a estirar y volvemos a pintar, enrollamos para hacer un cilindro y después hacemos una espiral.
Yo con el molde caracolero simplemente he doblado y he puesto el molde encima y se queda formada la caracola.
primer doblez
estiramos pintamos y doblamos
segundo doblez es lo mismo
Molde caracolero
colocamos en la bandeja con la parte lisita para arriba
todas formadas
Listas para el horno
Vamos poniendo en la bandeja de horno con hoja de tefl?n, silpat o papel de horno.
Dejamos fermentar, hasta doblar volumen
Metemos a horno caliente a 200º 9?
Reciensacadas del horno
PD: si no quereis pintar ni pomerle manteca de cerdo hacerlo con mantequilla.
PD: la harina de fueza super importante
Las fotos las tuve que colgar en todito me fue imposible colgarlas aqui, se me quedaba la página en blanco cuando se estaban subiendo, asi que cuando haga limpieza en todito el paso a paso se ir? la traste
Aunque es para tod@s si me permitús se las dedico muy especialmente a Yerala por proporcionarme el molde
Muchas gracias Yerala
Ingredientes
500 g de harina de fuerza
100 g de agua
100 g de azúcar
20 g de miel
3 huevos medianos
50 g de levadura panadera
80 g de manteca de cerdo
20 g de mantequilla
4 g de sal
Preparación
Hacemos un amasa madre con 100 g de harina, el agua y la levadura: templamos el agua, disolvemos la levadura, añadimos a la harina y mezclamos. Tapamos con film y dejamos fermentar.
masa madre fermentada
Ponemos en la Th la manteca de cerdo y la mantequilla 2ª 40º velc. 2
A?adimos el azúcar y huevos 2ª velc. 6
Ponemos mitad de harina (unos 200 g) masa madre y el resto de harina 200 g) 15? velc. 6 y luego 3ª espiga.
así queda
Dejamos fermentar unos 30? (hasta triplicar volumen) con el vaso Th abrigado y con el cubilete puesto.
ya fermentada
así queda la masa
Con las manos bien engrasadas de aceite de girasol vamos pesando porciones de 50 g.
La vamos poniendo en una l?mina de tefl?n o donde queramos pero tambiénque este engrasada un poquito.
Cuando tengamos toda la masa en porciones, cogemos la primera que pesamos estiramos pintamos con manteca de cerdo y doblamos, volvemos a estirar y volvemos a pintar, enrollamos para hacer un cilindro y después hacemos una espiral.
Yo con el molde caracolero simplemente he doblado y he puesto el molde encima y se queda formada la caracola.
primer doblez
estiramos pintamos y doblamos
segundo doblez es lo mismo
Molde caracolero
colocamos en la bandeja con la parte lisita para arriba
todas formadas
Listas para el horno
Vamos poniendo en la bandeja de horno con hoja de tefl?n, silpat o papel de horno.
Dejamos fermentar, hasta doblar volumen
Metemos a horno caliente a 200º 9?
Reciensacadas del horno
PD: si no quereis pintar ni pomerle manteca de cerdo hacerlo con mantequilla.
PD: la harina de fueza super importante
Las fotos las tuve que colgar en todito me fue imposible colgarlas aqui, se me quedaba la página en blanco cuando se estaban subiendo, asi que cuando haga limpieza en todito el paso a paso se ir? la traste
yo quiero un molde 
y ademas te c**o una ensaimada