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Tomate frito (por fin me sale rojo gracias a Papishia ) y Pesto verde: nueces, hojas de albahaca fresca, parmesano, aceite y un par de tomatitos secados al sol.

Guru escribió:Tomate frito (por fin me sale rojo gracias a Papishia )

Qué quiere decir esto... Seguro que me he perdido algo.

Druida escribió: Qué quiere decir esto... Seguro que me he perdido algo.

Pues que me salía la salsa de tomate naranja y ya no

Sí, ya, pero por qué te sale tan rojo, cuál es el truco.

Druida escribió:Sí, ya, pero por qué te sale tan rojo, cuál es el truco.

Aaaaahhhhh .... acab?ramos

Papishia (otra forera) me comentú que primero triturara los tomates naturales durante un par de minutos a velocidad 8.
Previamente se espachurran un poco y con la mano para quitarles el agua.
Se reservan una vez triturados y en la jarra limpia se siguen las instrucciones del NA: sofrito previo de cebolla y zanahoria, y luego se echan los tomates triturados y se cocina a velocidad 1, temperatura 100 grados, 30 minutos. Queda rojo. Si se quiere se puede programar además 10 minutos de temperatura varoma velocidad 1 para que espese un poco, que es lo que he hecho

Muchísimas gracias, Guru. Ya he tomado nota.

Druida escribió:Sí, ya, pero por qué te sale tan rojo, cuál es el truco.

Eso, ?cuál es el truco??y las recet así. ¿Cómo es eso de los tomatitos secados al sol? A mí me da la impresi?n de que si dejo los tomates al sol se me pudren y no se pueden comer.
Por cierto, yo de tú, pondría la foto en el post it "El carrete fotogr?fico": me parece estupenda

El truquillo está en no batir el aceite al hacer la salsa. Si trituras todo bien trituradito antes de echar el aceite, cuando lo pongas sólo tienes que remover y luego espesar y queda del color que tenía al principio: rojo del tomate y el pimiento (si le pones)
Si le echas el aceite al sofrito y luego echas los tomates y trituras, se emulsiona el aceite y se hace naranja o rosado, c**o una mayonesa de tomate ligera, para que nos entendamos
Pues eso, a batir primero :D

papishia escribió:El truquillo está en no batir el aceite al hacer la salsa. Si trituras todo bien trituradito antes de echar el aceite, cuando lo pongas sólo tienes que remover y luego espesar y queda del color que tenía al principio: rojo del tomate y el pimiento (si le pones)
Si le echas el aceite al sofrito y luego echas los tomates y trituras, se emulsiona el aceite y se hace naranja o rosado, c**o una mayonesa de tomate ligera, para que nos entendamos
Pues eso, a batir primero :D

O sea, c**o el gazpacho que si echas el aceite al principio queda menos rojo. Zenquiu.