NUEVO:EL BAUL DE LOS DULCES
Publicado: 05 Ago 2005 13:14
APROVECHAMIENTO DE CLARAS
INGREDIENTES
5 claras
100 gr. de azúcar
300 gr. de mermelada de albaricoque
5 cucharadas de azúcar para caramelizar el molde (Tipo queique)
unas gotas de vinagre para añadir a las claras en el momento de montarlas.
ELABORACI?N
Poner la mariposa sobre las cuchillas, añadir las claras con unas gotas de vinagre y montarlas cinco minutos velocidad 3. En el último minuto añadir el azúcar.
Retirar las claras y mezclarlas con la mermelada, con mucho cuidado para que no bajen, mezcl?ndolas o bien con las manos o con espátula c**o si airearamos, con movimientos envolventes.
Meter en el molde previamente caramelizado al horno a 175? y al baño Maria unos 20 minutos
ASPIC AL T?:(PILLINA)
Ingredientes:
- 300 grs de fruta variada ( fresas, ar?ndanos, frambuesas,gajos de mandarina, rodajas de plátano, rodajas de kiwi, al gusto, pero las esenciales son frambuesas y fresas)
- 125 grs de azúcar.
- El zumo de medio limón.
- 8 hojas de gelatina sin sabor.
- 1 litro de tú de frutas del bosque.
PREPARACI?N:
Preparar el tú, verterlo en una cacerola, añadir el azúcar y el zumo de limón y ponerlo a hervir.
Fuera del fuego, disolver en el tú las hojas de gelatina ablandadas en un poco de agua fría y muy bien exprimidas. Mezclar y dejar enfríar, pero no del todo, ni poner a enfriar en la nevera, que si no cuaja.
Mientras lavar la fruta y cortarla en rodajitas , excepto las frambuesas y los ar?ndanos o si utilizamos uvas o cerezas , que estas pueden ir enteras. La secamos bien con papel de cocina y con cuidado.
Cuando la preparación del tú está casi fría vertemos 1 cm. en el molde, lo ideal es un molde onduladito de los de flan, porque así nos quedaré precioso, o un molde de charlota. Después de echar ahí 1 cm, de la preparación del tú , metemos en el frigor?fico a que cuaje, unos 10 o 15 minutos, dependerá del frío de nuestra nevera, pero mirais le dais unos movimientos y si veis que aún no está esperais.
Cuando está cuajada la capa del centúmetro, retirais el molde del frigor?fico y coloc?is la 1ª capa de fruta , de uvas , de fresas o de lo que queréis pero de la misma fruta, me refiero a que una capa de fresas, o de rodaja de platano, pero no mezcladas, luego volvemos al frigor?fico, cubriendo esa capa con la preparación de tú y a cuajar y así sucesivamente alternando capa de fruta , tú, al frigo a cuajar, sacar otra vez otra capa de otra fruta diferente, y así sucesivamente hasta llenar el molde.
Dejar mínimo 14 horas a cuajar.
Para desmoldarlo sumerjimos el molde en agua caliente un poquito ,pasando con cuidado despegando de las onditas antes y a ?comer!...
CONSEJOS:
La armoniosa disposici?n de la fruta dentro del aspic es uno de los secretos de este postre: hay que tratar, de alternar formas y colores para alcanzar un resultado agrad?ble. Todo ordenado, capa por ejemplo de rodajas de platano, capa de rodajas de fresa, capa de rodajitas de kiwi, capa de gajos de mandarina, es decir, alternando colores y tipos de fruta.
Y otra cosa importante es obtener una gelatina brillante para que la fruta se vea bien, y transparente, y es hacer un tú no desmasiado fuerte, con 1 bolsita o 2 es suficiente para todo el litro.
BAKLAWA
(De Gebirg)
INGREDIENTES:
8 láminas de pasta fillo o de hojaldre muy finito
160 g; pistachos pelados
350 g; mantequilla
Para el almíbar:
150 g de azúcar,
1 limón,
agua de flores de naranjo (Agua de Azahar)
PREPARACI?N:
1.- Colocar la mitad de las láminas de pasta en el fondo de una fuente de horno untada con mantequilla. Derretir 70 g de mantequilla y con la mitad pintar las láminas de pasta.
2.- Colocar los pistachos molidos y tapar con las otras láminas de pasta pintadas con mantequilla. Cocer a 170? durante 45 minutos, subir la temperatura a 210? durante los 10 últimos minutos.
3.- Diluir el azúcar con dos vasos de agua y el zumo de medio limón, hervir suavemente hasta que el almíbar engorde. Añadir dos cucharadas de agua de flores de naranjo, pasados 2 minutos apagar el fuego y dejar enfriar hasta que está templado.
4.- Cuando la tarta está hecha, rociarla con el almíbar y cortarla en rombos.
BAVAROIS DE PI?A de pillina
INGREDIENTES:
- 2 botes de piña en almíbar.
- 2 vasos de nata . (La montamos)
- 2 sobres de gelatina de piña Royal.
- 1/2 vaso de leche.
Hervimos lla gelatina con el almíbar de la piña a fuego lento y mezclamos bien. Separamos del fuego luego de bien mezclado y hacemos posteriormente lo siguiente:
Montamos la nata .
Picamos la piña con la batidora o thermomix( que no quede muy puré, que se encuentre luego algun trocito)
Mezclamos la piña batidita con la leche con una cuchara de madera removiendo bien.
A esto le añadimos la nata de forma envolvente con cuchara de madera, yuna vez bien mezclado:
añadimos la gelatina anterior removiendo bien en un bol todo esto.
Incorporamos toda la mezcla en un molde caramelizado y lo dejamos reposar 24 horas en la nevera.
? Ver?is que rico, rico, rico !
BAVAROISE DE TURR?N
Ingredientes: (6 personas)
300 ml. de nata líquida
1 tableta de turr?n de Jijona
2 huevos
3 yemas de huevo
50 ml. de leche
1 sobre de gelatina de limón
3 claras de huevo
Unas gotas de zumo de limón
Un pellizco de sal
Caramelo líquido para el molde
Preparación:
Coloque la mariposa en las cuchillas, con la míquina y el vaso bien fríos. Agregue la nata líquida y míntela en velocidad 3. Vuelque en un cuenco y reserve.
A continuación, retire la mariposa, a?ada el turr?n y triture durante 20 segundos en velocidad 8, ayudándose con la espátula.
Seguidamente, agregue los huevos y las yemas y programe 4 minutos, temperatura 70, velocidad 5. Incorpore la leche fría y la gelatina y mezcle durante 10 segundos a velocidad 4, hasta que quede homog?neo. Vierta en un cuenco y deje enfriar.
Lave muy bien el vaso, cuchillas y mariposa y monte las claras junto con el limón y la sal, programando 3 minutos a velocidad 2 1/2 ó 3º.
Mezcle las claras, con la nata y la crema de turr?n, con ayuda de la espátula y vierta en un molde caramelizado. Introduzca en el frigor?fico hasta el momento de servir. Desm?ldela y dec?rela al gusto.
BISCUIT DE CAF? Y D?TILES
Ingredientes:
250 gr. de dítiles sin hueso
100 gr. de nueces
200 gr. de azúcar
100 gr. de agua.
8 yemas de huevo
750 gr. de nata líquida para montaréla lechera? muy fría
2 cucharadas de azúcar vainillada
1 pellizco de sal.
50 gr. de brandy
2 cucharadas de Nescafé disuelto en un poquito de leche
Preparación:
Ponga la mariposa en las cuchillas. Con el vaso frío, monte la nata (que deber? estar muy fría) con el azúcar vainillada. Programe velocidad 3 y está pendiente hasta que monte. Saque y reserve en la nevera.
Trocee los dítiles y las nueces durante 20 segundos, velocidad 4. Saque y reserve.
Sin lavar el vaso, haremos el almíbar. Ponga el agua y el azúcar en el vaso y programe 10 minutos, temperatura 100, velocidad 2. Deje enfriar un poco.
Añada las yemas y programe 4 minutos, temperatura 70, velocidad 4. A continuación a?ada el brandy, el Nescafé disuelto y los dítiles y las nueces. Mezcle bien todo en velocidad 2. Saque y deje enfriar completamente.
Una vez frío, a?ada esta mezcla a la nata montada. M?zclelo delicadamente, con movimientos envolventes, ayudándose con la espátula, hasta que quede homog?neo.
P?ngalo en un molde de corona y mítalo al congelador. También puede cubrir un molde de cake con film transparente, para que desmolde fácilmente, y echar la mezcla en él.
Para servirlo, s?quelo del congelador un poco antes. Desm?ldelo y adorne espolvore?ndolo con fideos de chocolate, con guindas o a su gusto.
Nota:
Puede hacerlo sólo de café, o de café con nueces, o de frutas escarchadas en trocitos pequeños (en este último caso suprima el café y el brandy).
BLANQUITOS
Ingredientes:
4 Claras
200 gr. de azúcar
Para la cobertura:
250 gr. de chocolate blanco
50 gr. de leche
Preparación:
Poner en el vaso las claras más el azúcar. Tres minutos a 40º velocidad 2.
Ponga la mariposa en las cuchillas, sin temperatura 7 minutos, velocidad 3.
Poner en una manga pastelera y reservar.
Para preparar la cobertura:
Poner en el vaso la leche 3 minutos, temperatura 70, velocidad 1.
Parar y añadir el chocolate, dejar unos segundos y triturar a velocidad 8 sin calor.
Montaje:
Se pone en una bandeja unas ocho galletas (al gusto) con la manga se forman unos montones encima, después se cubre con el chocolate blanco. Espolvorear con granillo de chocolate negro, colores, perlas, guindas, etc.
Si no tenéis manga pastelera, se coge unas bolsas de plástico transparente, se llenan y se abre un piquito muy pequeño, por el cual se trabaja.
BOLITAS DE c**o
Ingredientes:
6 cucharadas grandes de leche condensada
250 gr. de c**o rallado.
25 gr. agua
125 gr. chocolate Postres Nestl?
Preparación:
Poner en un recipiente 200 gramos de c**o rallado, añadir la leche condensada y mezclarlo muy bien.
Dejar reposar en la nevera hasta que la mezcla tome consistencia.
Hacer las "bolitas" y rebozarlas con el resto de c**o rallado. Colocarlas en el congelador hasta el momento de servirlas, en moldecillos.
Para bolitas de c**o ba?ada de chocolate:
Verter en el vaso el agua y programar 3 minutos, temperatura 70, velocidad 1. Parar y añadir el chocolate, dejar reposar unos segundos y triturar a velocidad 8, ya sin calor hasta obtener una crema, ba?ar las bolitas y dejar enfriar en el frigor?fico. Poner en unos moldecillos.
Nota:
?sta es una receta ideal para que los niños participen en la cocina en Navidades con sus padres.
BOLLITOS DE MERIENDA
Ingredientes
? 125 grs de agua de azahar
? 125 grs de agua
? 100 grs de aceite de oliva
? 40grs de levadura prensada
? 140 grs de azúcar
? 2 huevos
? 1 cucharadita de sal
? 650-700grs de harina
Preparación:
? Poner en el vaso el agua de azahar, el agua, el aceite y el azúcar y programar 2 minutos a 40 grados en velocidad 2.
? Añadir la levadura y los huevos y mezcle 10 segundos en velocidad 6.
? A continuación agregue la harina y la sal. Amase 20 segundos en velocidad 6 y e minutos en velocidad espiga. (verifique si admite más harina). Deje reposar la masa 10 minutos en el vaso.
? Haga los bollitos iguales unos de otros (50grs). Bata una yema de huevo mezclada con un poco de agua y pinte con ella los bollitos.
? Colocar los bollitos en el horno a 50 grados para que doblen de volumen, durante 20 minutos.
? Cuando doblen, aumentar la temperatura del horno a 200 grados de 10 a 15 minutos más, hasta que se vean doraditos.
? Nota: para que la masa suba mejor, introducir en el horno un cacito con agua.
BOMBA DE SEMIFR?O
(de Victia)
INGREDIENTES:
Prepara antes estos ingredientes por este orden:
1 Bizcocho redondo de unos 26 cm. de diámetro (o bizcocho del libro NA)
Una cucharada y media de azúcar glass (thmix), tambiénse pulveriza muy bien en el molinillo de café
250 g. de chocolate fondant en trozos (thmix)
200 g. de nata montada (thmix)
200 g. de nata para montar
100 g. de mermelada del sabor a elegir: mora (recomendado: la mezcla del sabor de mora con la de chocolate es muy especial), naranja dulce, fresa, melocotún, o albaricoque. No vale la de piña pues no armoniza con el sabor del chocolate
Chocolate en polvo Valor (o cola-cao, si no tienes)
3/4 vaso de almíbar hecho con 75 g de azúcar, una cáscara de naranja sin lo blanco y agua hasta completar el almíbar (si le añades, además,
un chorrito de co?ac y lo hierves bien, el alcohol se evapora y le da muy buen sabor).
ELABORACI?N
1ª. - Trocea el chocolate y cali?ntalo en la th. con los 200 g. de la nata sin montar hasta que está bien disuelto (con mariposa: 10 min., vel 1, temp. 40º)
Dejar enfriar esta mezcla en la nevera 4 h.
2ª.- Batir la crema de chocolate con la mariposa hasta que está montada, c**o si se tratara de nata: no te pases de montarla, vigila bien
3ª.- Forrar con un papel de film el interior de un molde semiesf?rico o de un bol de 1 litro y medio de capacidad.
4?.- Cortar el bizcocho en tres discos y los discos en tiras de unos dos cm. de ancho. Forrar el molde con las tiras y regarlas con el almíbar. Rellenarlo con la crema de chocolate bien repartida por las paredes del molde, haciendo hueco en el centro. Reservar un poco de crema de chocolate.
5?.- Montar la nata si azúcar y reservar. Calentar medio bote de la mermelada elegida, en el microondas, triturar y colar (para que los niños no encuentren trozos ni semillas). Mezclar la nata con cuidado y la mermelada filtrada y ya templada.
6?.- Verter esta crema en el molde y terminar de rellenarlo con la crema de chocolate que anteriormente hemos reservado.
7?.- Cubrir con tiras de bizcocho ligeramente empapadas en el almíbar que haya quedado. Si no nos ha quedado almíbar, no importa, hacer las tiras más finas. Tapar con papel film. Meter en la nevera 8 horas, c**o mínimo, y una hora en el congelador para obtener un semifrío (depende de lo que enfríe tu congelador pero debe quedar c**o un helado blando, no c**o una piedra).
8?.- Desmoldar el postre, espolvorearlo con ayuda de un colador con chocolate en polvo y decorarlo con azúcar glass tambiénespolvoreada con colador, mediante una plantilla, que puedes hacer tú misma con papel. Pon la inicial de tu niña o el número de los años que cumpla.
Si no quieres echarle mermelada, puedes hacer una crema de chantilly mezclando con cuidado fuera de la thmix. una clara muy montada a punto de nieve con dos cucharadas de azúcar y una cucharadita de vahinilla azucarada, y los 200g. de nata restante montada que habíamos preparado antes.
BOMBONES DE NUEZ
Ingredientes:
2 cubiletes de azúcar
1 clara de huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cubilete de nueces picadas
agua fría
Preparación:
Se pone el azúcar en el vaso y se glasea a velocidad 5-7-9 durante 20 segundos.
A continuación se añade la clara de huevo y la esencia de vainilla y se mezcla 6 segundos a velocidad 6 (se añade el agua necesaria para formar una masa espesa). Dar forma de bolitas a la pasta. Pasarlas por nueces picadas y colocarlas en una bandeja, en la nevera, para que se compacten.
BOMBONES FRIOS DE c**o
Ingredientes para 6 personas:
- 100 gr. de c**o rallado
- 150 gr. de leche condensada
- 100 gr. de galletas
Instrucciones de elaboracion:
Desmenuzar las galletas y mezclarlas con el c**o rallado y la leche condensada.
Hacer bolitas con la masa y rebozarlas en c**o rallado.
Ponerlas en la nevera durante 1 hora (no en el congelador)
Servir bien frias
BOMBONES SORPRESA
Ingredientes:
100 gr. de chocolate Postres Nestl?
100 gr. de chocolate con leche Nestl?
200 gr. de dítiles sin hueso
100 gr. de nueces peladas para adornar
nueces en trocitos, guindas, pasas, pi?ones, almendras
c?psulas para trufas
Preparación:
Con el vaso bien seco, ponga los dítiles y las nueces y triture 20 segundos, velocidad 4. Saque y reserve en bolsa de plástico. Sin lavar el vaso, eche los dos chocolates troceados. Triture con 5 golpes de turbo y a continuación programe 4 minutos, temperatura 40, velocidad 3.
Eche el chocolate fundido en un recipiente. Con ayuda de una cucharita, vaya echando un poco de chocolate en cada c?psula, sobre este coloque un poco de la mezcla de dítiles y nueces. Cubra con mas chocolate hasta tapar todo y procurando que quede al ras de la c?psula. Adorne con un trocito de nuez o de guinda... D?jelos en el frigor?fico. Puede cambiar la nuez por cualquier otro fruto seco de su agrado.
BRIOCHE PORTUGUES (maktub)
500 g de harina de fuerza o (25gr gluten + 475 de harina)
1 cucharadita de sal
70g de azúcar glass
90g de mantequilla
120 ml de leche
1 sobre de levadura de pandero
3 huevos
40 gr de mantequilla fundida
Poner los huevos, la leche, y el azucar glass y batir a v2 , 40º , 2 m.
Añadir la harina con la levadura y amasar, V espiga 4 m.
Por el bocal añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y la sal y amasamos otros 5 m en V espiga
Dejamos levar hasta que aumente al doble.
Volvemos la masa a su tamaño inicial.
Dividimos en 12 bolas , las untamos de mantequilla fundida (de los 40 gr de la receta) y las colocamos en el molde.
Dejamos levar hasta doblar el volumen.
Poner por encima la mantequilla que sobr? de untar las bolas.
Hornear a 180º durante +- 25 minutos. Cubrir con albal a mitad de cocción.
Servir espolvoreado con azúcar glass
BUÑUELOS DE CUARESMA
Ingredientes:
2 cubiletes de harina
1 sobre de levadura
1 huevo
1 cubilete de agua
sal
Preparación:
Poner en el vaso la harina, la levadura, una pizca de sal el huevo y el agua
Mezclar de 15 a 20 segundos. Controlar la consistencia de la masa, que tiene que ser fluida pero espesa.
Si es demasiado espesa, añadir un poco más de agua y mezclar
Para buñuelos dulces añadir un poco de azúcar glass
BUÑUELOS DE NARANJA
Ingredientes:
- Una naranja entera.
- Tres huevos.
- Un yogurt natural.
- 200 g de harina.
- Una cucharada de aceite.
- Un sobre de levadura Royal.
- 1 cucharadita de vainilla
Preparación:
- Lavar muy bien la naranja, cortarla y triturar en velocidad 5-7-9 progresivo, añadir los huevos, el yogurt, la vainilla y el aceite, programar 10 segundos, velocidad 6, incorporar la harina con la levadura Royal y una pizca de sal, programar 15 segundos, velocidad 6.
- Se fríen en abundante aceite, al que habremos puesto una piel de limón, para que no se quemen. Se escurren sobre papel absorbente.
- Cuando están tibios los rebozamos en azúcar glass.
CAKE DE QUESO Y JAMON
Ingredientes:
150g de harina
3 huevos
150g de queso rallado
150g de jamón de york
6 nueces
un vaso (delos de vino) de leche
un vaso (de los de vino) de aceite
una cucharadita de levadura Royal o similar
sal
aceite y harina para el molde
Preparación:
Batir los huevos con una pizca de sal, c**o para tortilla, añadir la leche y aceite.
Mezclar la harina con la levadura y añadir a la mezcla de huevos, una vez bien incorporada, añadir el queso rallado.
Aceitar y enharinar un molde alargado, echar un tercio de la masa en el molde y poner por encima las nueces peladas y en trozos, y parte del jamón cortado en tiritas gruesas. Añadir otro tercio de la masa y repetir operaci?n, cubrir con el resto de la masa y meter a horno casi frío o poco templado. A los 15 minutos suba la temperatura y así, cada 15 minutos hasta tener un calor MEDIO. En total durante UNA HORA aproximadamente. Cuando haya subido bien, sacarlo del horno y servir en rebanadas.
CANUTILLOS FRITOS RELLENOS DE NATA
CON FRUTA DE LA PASI?N, PI?A Y SALSA DE NARANJA
J.M. Arzak
INGREDIENTES para 4 personas:
Para los canutillos:
100 grs. De leche
100 grs. De aceite de oliva
185 grs de harina
1 cáscara de naranja
2 dl. M?s de aceite de oliva para freír.
Para el relleno:
1 dl. De nata fría
40 grs. De azúcar
1 pieza de fruta de la pasi?n
2 rodajas de piña natural
Para la salsa de naranja:
1 dl. De zumo de naranja
50 grs. De azúcar moreno
5 cucharadas de agua
1 copa de licor de naranja
una copa de Brandy
Además:
Unas hojas de menta fresca
Azúcar glas.
ELABORACI?N:
Para los canutillos:
Pon en una cazuela al fuego el aceite conb la cáscara de naranja hasta que hierva. Entonces, retira el aceite y col?calo en un bol, quitando la corteza. Deja enfriar y cuando esto suceda, añade la leche y la harina. Remueve hasta formar una masa que se pueda extender sobre una mesa de mírmol o similar.
Estira porciones de esta masa con ayuda de un rodillo o de una botella, hasta dejarlas muy finas. Rec?gelas un poco con la mano y envu?lvelas sobre un molde metúlico en forma de cilindro /hay uno especial en ferreterías). Fr?elos en aceite caliente hasta que están dorados. Esc?rrelos. Retúrales el cilindro y reserva.
Para el relleno:
Pon en la batidora la nata muy fría y bate con las varillas (o a mano con una varilla). Cuando adquiera consistencia, añade el azúcar y sigue batiendo para que adquiera aún mayor consistencia. Agrega con cuidado la pulpa de fruta de la pasi?n y mezcla con la nata. Pica la piña y a??dela tambiéna la nata montada.
PARA LA SALSA DE NARANJA:
Pon en un cazo el azúcar y el agua a fuego lento, removiendo bien hasta que tome color. Agrega después el zumo de naranja, el licor y el brandy, sin dejar de remover. Mantún la cocción a fuego lento y reduce.
FINAL Y PRESENTACI?N:
Rellena con una manga o una cucharita pequeña los canutillos de la nata con frutas. Espolvor?a por encima el azúcar glas. Coloca en la base del plato la salsa de naranja. Situa sobre ella los canutillos y decora con la menta.
SI NO ENCUENTRAS:
Fruta de la pasi?n: puedes suplirla por limón
Pi?a natural: emplea piña enlatada
Licor de naranja: usa otro licor dulce
Azúcar moreno: utiliza azúcar blanco
Menta: prescinde de ella.
MIS TRUCOS:
Para muchas preparaciones de repostería y en lo referente a las cantidades, es preferible indicarlas por su peso y no por su vol?men, aunque s?an líquidos. Así se ajusta con más exatitud, indicando los gramos o kilos y no los litros, decilitros o centilitros.
La temperatura más adecuada para freír la masa debe oscilar entre los 170? y 190º.
Si no tienes un term?metro especial para el control de la temperatura del aceite, hay un truco que consiste en introducir una cuchara de palo. Si a su alrededor se forman burbujas, habrás logrado la temp?ratura id?nea.
Es conveniente escurrir los fritos, primero en el colador y después, depositarlos sobre un papel absorbente. Y no espolvorees el azúcar sobre ellos hasta que no están bien escurridos y hayan soltado el aceite.
Para elaborar el azúcar glas, puedes moler el azúcar normal en un molinillo de café hasta que quede pulverizado.
COCA DE LLANDA
Ingredientes:
300 gramos de azúcar.
5 cubiletes ( 280gramos) de harina.
3 huevos
2 cubiletes (160 gramos) de leche.
1 ? cubiletes ( 120 gramos) de aceite
Levadura Royal
Ralladura de limón
Modo de hacerlo:
Se hace el azúcar glass con un poco de piel de limón, se le añaden todos los
ingredientes menos el royal y se mezcla 30 segundos en velocidad 4, se añade el royal , y se mezcla 10 segundos en velocidad 2.
Preparar una 1landa untúndola con un poco de aceite y espolvoreando con harina, y una vez colocada la masa. espolvorearla con azúcar y canela mezclados.
Se mete al horno ( previamente calentado) a temperatura media, aproximadamente 30 minutos.
Cuando ya está cocida, se mantiene en el horno apagado unos 5 minutos para que no vuelva a bajar.
CREMA DE MELOCOT?N
Ingredientes:
1 bote de melocotún grande
2 yogures
1 bote pequeño de leche condensada
Preparación:
Triturar el melocotún con su jugo en velocidad 5-7-9 durante algunos segundos hasta que este bien triturado.
Verter en el vaso la leche condensada y los yogures y programar 2 minutos, velocidad 4.
Echar en moldes individuales y poner en la nevera.
CREMA DE NARANJA
Ingredientes:
3 naranjas
? limón
150 gr. de azúcar
3 huevos
raspadura de naranja y limón
Preparación:
Poner en el vaso el azúcar y las cáscaras de limón y naranja y en velocidad turbo hacerla glass.
Partir las naranjas por la mitad y vaciarlas, tambiénel medio limón y añadir esta pulpa al azúcar glass y triturar unos segundos en velocidad turbo hasta que está hecho papilla.
Incorporar los huevos y programar 8 minutos, temperatura 90, velocidad 5.
Rellenar con esta crema las medias naranjas y el limón y dejar enfriar en la nevera.
Se sirve adornado con nata montada azucarada.
CREMA DE NUECES
Ingredientes:
200 gr. de nueces peladas
2 cubiletes de azúcar
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 bote de leche evaporada IDEAL
5 cubiletes de leche
vainilla
Preparación:
Vierta en el vaso las nueces y triture a velocidad 5-7-9.
Añada los demás ingredientes y programe 20 minutos, temperatura 100 velocidad 4.
Cuando pare programe 2 minutos velocidad 10. Vierta en cuencos de individuales y deje enfriar y sirva adornado con una nuez y guinda, o con nata montada.
MINI CREPES DE QUESO
CON SALSA DE FRESAS
Ingredientes:
225 gr. de queso crema (filadelfia) a temperatura ambiente
1 cucharada de azúcar
? cucharadita de sal
3 huevos a temperatura ambiente
1 cucharada de nata o leche
1 cucharada de brandy o co?ac
Esencia de vainilla
1 taza de harina
Salsa de Fresas o Frambuesas:
3 tazas de fresas frescas o congeladas
De ? a ? taza de azúcar
1 cucharada de zumo de limón
Preparación:
Colocar en el vaso de la Thermomix, el queso con la sal y el azúcar hasta que este espumoso (velocidad 3, aproximadamente 3 minutos) agregarle los huevos uno a uno, e integrarlos bien (seguir batiendo y colocarlos por la tapa), tambiéncon la nata, la esencia de vainilla y el brandy, y de a poco la harina. Retirar del vaso, y mantener en la nevera c**o mínimo 1 hora. En una sartén, para hacer crepes derretir un trozo de mantequilla e ir haciendo los crepes en ella.
Aproximadamente, 1 cucharadita para cada crepe. Cocinar hasta que la mezcla cuaje y los bordes están dorados, darlos vuelta y cocinar por el otro lado. Así hasta el final.
Para servir, colocar los crepes tibios en platos individuales rodeados por la salsa de fresas y encima espolvoreados con azúcar glas.
Colocar las frambuesas en el vaso, durante unos segundo en el nivel 6. Hacer un puré con las fresas y dejar algunas para decorar, agregarle el zumo de limón y el azúcar y dejar cocinar a 90? durante aproximadamente, unos 10 minutos o hasta que espese.
CROQUETAS DE CHOCOLATE
Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla o margarina
2 cubiletes de harina
800 gr. de leche
1 cubilete de maicena
2 cubiletes de colacao
3 cucharadas de azúcar
Preparación:
Poner la mantequilla y la harina en el vaso y programar 6 minutos, temperatura 100, velocidad 5.
Añadir la maicena, la leche, el colacao y el azúcar, mezclar todo a velocidad 8 y programar 7 minutos, temperatura 90, velocidad 5.
Poner la bechamel en una fuente, dejar enfriar, formar las croquetas, rebozar y freír.
Pasar todavía en caliente por una mezcla de azúcar y canela.
CRUJIENTE DE MANZANA
INGREDIENTES
PARA LA MASA SABLE
-100GR HARINA
-100GR AZUCAR
-100GR ALMENDRAS CRUDAS RALLADAS
-100GR MANTEQUILLA
-AZUCAR GLASS PARA ESPOLVOREAR
PARA LA COMPOTA DE MANZANA
-5 MANZANAS PELADAS SIN CORAZON NI PEPITAS
-100 GR AGUA
-1 RAMITA DE CANELA.
(HE DE DECIR QUE A MI ME GUSTA ECHARLE TAMBIEN AZUCAR QUEDA MUCHO MAS DULCITO)
PARA EL BIZCOCHO
-100 GR AZUCAR MORENO
-50 GR ALMENDRAS CRUDAS
-90GR AZUCAR GRANULADO
-3 HUEVOS
-90GR HARINA
PARA LA MOUSSE DE QUESO
-50GR AGUA
-100GR AZUCAR
-3 YEMAS DE HUEVO
-4 HOJAS DE GELATINA
-400GR NATA LIQUIDA
-200GR DE QUESO PHILADELPHIA
PREPARACION
*PREPARE LA MASA SABLE. PONGA LOS INGRADIENTES EN EL VASO EN EL MISMO ORDEN QUE SE INDICA Y MEZCLELO 20 SG VEL.4. EXTIENDA LA MASA SOBRE UN PAPEL VEGETAL DEJANDOLA DE 1 CM DE GROSOR E INTRODUZCALA EN EL HORNO PRECALENTADO A 180º DE 12 A 15 MIN. TIENE QUE QUEDAR DORADA. DEJELA ENFRIAR, TROCEELA CON LA MANO TOSCAMENTE Y GUARDELA EN UNA BOLSA DE PLASTICO. ESTA MASA ES PARA CUBRIR LA TARTA
*PREPARE LA COMPOTA. PONGA LAS MANZANAS, EL AGUA Y LA CANELA (Y UNA BUENA RACION DE AZUCAR SI SON DULZONAS c**o YO) Y PROGRAME 15 MIN. A 100º VEL 1. VIERTELA EN UN CUENCO Y DEJELA ENFRIAR
*PREPARE EL BIZCOCHO.PONGA EL AZUCAR MORENO EN UNA SARTEN Y HAGALO CARAMELO. CUANDO TOME COLOR AGREGUE LAS ALMENDRAS, MEZCLE Y VUELQUE SOBRE PAPEL ALUMINO ENGRASADO. DEJE ENFRIAR. PONGALO EN EL VASO MUY SECO CUANDO ESTE FRIO Y DURO Y PULVERICELO. RESERVE EN UNA BOLSA DE PLASTICO CERRADA.
*CON EL VASO MUY LIMPIO, PONGA LA MARIPOSA Y AGREGUE EL AZUCAR Y LOS HUEVOS. PROGRAME 5 MIN. 40º VEL.3. Y A CONTINUACION OTROS 5 MIN. A VEL. 3. SIN TEMPERATURA. CUANDO SE PARE LA MAQUINA PROGRAME A VELOCIDAD 1 E INCORPORE POCO A POCO LA HARINA Y EL CARAMELO PULVERIZADO RESERVADO.
EXTIENDA LA MASA DE BIZCOCHO EN UNA BANDEJA DE HORNO O BIEN SOBRE PAPEL VEGETAL Y HORNEE 8 O 10 MIN.. RESERVE ESTE BIZCOCHO.
*PREPARE LA MOUSSE DE QUESO
PONGA LA MARIPOSA Y VIERTA EN EL VASO EL AGUA EL AZUCAR Y LAS YEMAS Y PROGRAME 5 MINUTOS 85? VEL 1 Y 1/2. A?ADA LAS HOJAS DE GELATINAESCURRIDAS Y MEZCLE 1 MIN.VEL 3.DEJAR ENFRIAR LA MEZCLA EN EL VASO. UNA VEZ FRIA INCORPORE LA NATA Y EL QUESO MUY FRIOS. PROGRAME VEL.3 HASTA QUE LA MOUSSE ESTE SEMIMONTADA.
*MONTAJE DE LA TARTA.
CUANDO LA PLANCHA DE BIZCOCHO ESTE HORNEADA COLOQUE SOBRE ELLA EL MOLDE Y CORTE DEJANDO ALREDEDOR 3 CM APROX. CON ESTA MASA FORRE EL MOLDE PRESIONANDO LAS PAREDES CON LAS MANOS Y PROCURANDO QUE QUEDE LOS BORDES A LA MISMA ALTURA.
RELLENE EL MOLDE CON LA COMPOTA DE MANZANA DEBIENDO QUEDAR LLENO HASTA EL BORDE DEL BIZCOCHO.
VIERTA LA MOUSSE DE QUESO SOBRE LA MANZANA. ALISE LA SUPERFICIE E INTRODUZCA EN EL FRIGORIFICO UN MINIMO DE 4 HORAS.
DESMOLDE LA TARTA Y CUBRA LA SUPERFICIE CON LA MASA SABLE DESMENUZADA. ESPOLVOREELA CON AZUCAR GLASS Y GUARDELA EN EL FRIGORIFICO HASTA EL MOMENTO DE SERVIRLA.
CURASANES DE Eva
INGREDIENTES:
500 gr. harina fuerza
10 gr. sal
70 gr. azúcar
25 gr. manteca de cerdo
1 huevo
50 gr. leche
220 gr. agua
30 gr. levadura panadero
240 gr. mantequilla.
Se pone en el vaso la leche, el huevo, el azúcar, la sal y la manteca fundida.1 minuto, 40º, veloc. 1. Después se añade la levadura y lo tenéis otro minuto, 40º veloc. 1. Después se hecha 250 gr. harina y se bate 10 seg. veloc. 6. Se agregan los otros 250 gr. de harina y se amasa 3 minutos veloc. espiga. Se pone en un bol se tapa con film y se deja en la nevera toda la noche. Al día siguiente se extiende la masa, se hace un cuadrado y en el centro se añade la mantequilla, se pliegan las cuatro esquinas hacia dentro c**o si hicieramos un sobre, en el que la carta es la mantequilla. se va golpeando con el rodillo para repartir la mantequilla. Durante todo el proceso hay que poner en la mesa bastante harina. Después se estira la masa hasta conseguir un rectangulo más o menos regular de unos 60x30 y con el mismo grosor y procedemos a darle la primera vuelta.
VUELTA DOBLE: Hacemos una divisi?n imaginaria del rectángulo en dos mitades y por cada uno de los dos lados plegamos hasta que los extremos se toquen en el centro. se aplasta y plegamos sobre la misma masa de manera que quede un rectángulo alargado de 4 pliegues. Giramos 90? y procedemos a estirarlo otra vez hasta que quede un rectángulo de 50x30 y procedemos a darle
VUELTA SENCILLA: Ahora son tres partes imaginarias, que plegaremos una sobre otra. Y cogemos el rectángulo y lo metemos en el frigorifico tapado con film y dejamos que repose 1 hora.. Después de ese tiempo volvemos a dar otra vuelta sencilla y lo dejamos en la nevera. Lo sacamos y estiramos hasta formar un rectangulo grande de 1/2 cm. de grosor que dividimos en 2 a lo largo y cortamos en cada parte 10 tri?ngulos iguales y algo alargados. . Colocamos cada uno de los triangulos con la base estrecha mirando hacia nosotros y le damos un corte en el centro y los enrollamos. dejar levar 1 hora a 25?. Después hornear unos 20 minutos.
DALKIS
Ingredientes:
- 3 huevos
- 6 cucharadas de colacao
- 3 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de harina
- 1/2 litro de leche y un vaso para el final.
- una pizca de sal
Preparación:
Se introduce todo en el vaso del thermomix y se programa:
Tiempo: 8 minutos; Temperatura: 90?; Velocidad: 4
Luego 2 minutos antes de que termine, se le añade el vaso de leche y se sube la velocidad hasta el 9, unos segundos,para que se mezcle todo, y a continuacion bajar al 4,hasta que termine el tiempo programado.
Se sirven en copas y cuando está frio, se le añade la nata.
DALKYS DE FRESA (MERI)
Ingredientes
3 huevos
1 sobre de gelatina de fresa
70 g de azúcar pesados en la Th
10 g maizena pesados en la Th
1/2 litro de leche y un vaso para el final.
una pizca de sal
Preparación:
Ponemos todo en el vaso de la thermomix, menos el vaso del final.
Programaos 8?; 90?; velc. 4
Cuando han pasado 4? echamos por el brocal de la Th la gelatina.
Una vez termine programamos 2ª velc.4
añadimos el vaso de leche y ponemos unos segundos a velc 9, para que se mezcle todo, y a continuación bajamos a velc. 4,hasta que termine el tiempo programado.
Ponemos en copas y cuando está frío, le ponemos nata montada.
DELICIAS DE MAZAP?N
Ingredientes:
250 gr. de almendras crudas
250 gr. de azúcar
1 clara de huevo
cascara de limón (sólo la parte amarilla)
Para la terminacion:
100 gr. de nueces peladas
100 gr. de dítiles sin hueso
100 gr. de ciruelas sin hueso
1 bolsita de guindas confitadas
Preparación:
Poner en el vaso muy seco, el azúcar y glasear en velocidad 9.
A continuación, vuelva a poner la maquina en la misma velocidad y eche las pieles del limón bien secas, rallar bien.
Baje lo que haya quedado en las paredes con la ayuda de la espátula y agregue las almendras. Programe 20 segundos en velocidad 6. Verifique que este todo bien rallado.
Por último, incorpore la clara de huevo y mezcle en velocidad 6 hasta que se haya incorporado totalmente.
Saque del vaso, envu?lvala en film transparente y deje reposar.
Presentaci?n:
Prepare una fuente redonda con una bonita blonda.
Ponga en cada dítil una porci?n de mazap?n. Haga lo mismo con las ciruelas.
Coloque otra porci?n de mazap?n entre dos nueces a modo de bocadillo.
Parta las guindas por la mitad, haga un pequeño cilindro con una porci?n de mazap?n y ponga en cada extremo la mitad de una guinda.
Una vez preparados los frutos secos, col?quelos en la fuente formando c?rculos de la siguiente manera: un circulo de dítiles, otro de nueces, otro de ciruelas, otro de guindas y así sucesivamente hasta terminar con todos los ingredientes. Si lo desea, tambiénpuede hacer bolitas de mazap?n y rebozarlas en azúcar en grano, o con cacao amargo.
DONUTS 6 - MALENA
INGREDIENTES
Ingredientes para la primera masa:
100gr de harina
60grs de agua
50 grs de levadura prensada (20 gr de levadura de panadería)
1 cucharadita de moka de azucar
Ingredientes para la segunda masa:
400grs de harina
50grs de azucar vainillada
una pizca de sal
50 grs de mantequilla
1 huevo
125grs de agua
Para el almíbar:
3/4 de un vaso de agua
3/4 de un vaso de azúcar
eLABORACION:
Hay que elaborar primero una masa "esponja":
Poner en el vaso 60 grs de agua 1 min a temperatura 40 y vel 1.
añadir los 100grs de harina,la levadura y la cucharadita de azucar.Poner 30 seg a velocidad espiga.
Sacar esta masa,cuesta un poquito de trabajo,mejor con las manos húmedas,y dejarla en un sitio cálido hasta que doble su volumen.
Intruducir la masa de nuevo en el vaso,añadir todos los ingredientes de la segunda masa y programar 1 min a velocidad espiga.
Sacar la masa y dejar reposar en un sitio cálido 15 min,otra vez doblará su volumen.
Poner la masa sobre una superficie seca en la que hemos puesto harina y amasar un momento,solo para dar forma de bola.
Aplastarla con el rodillo hasta que tenga 3mm,cortar los donuts y dejar en un sitio cálido hasta que doblen su volumen de nuevo.
Freir en aceite a 180 grados.
Pasar por almibar (se hace en frío mezclando el agua con el azúcar) todavia calentitos.dejar enfriar y !a comer!
DONUTS I
Ingredientes:
1 huevo
250 gr. de leche
125 gr. de aceite girasol
30 gr. levadura prensada
100 gr. de azúcar
500 gr. de harina
1 cucharita de sal
ralladura de un limon ? naranja
Para el almíbar:
3/4 de un vaso de agua
3/4 de un vaso de azúcar
Preparación:
Glasear el azúcar y la ralladura de limón. A continuación añadir todos los líquidos en el vaso del Thermomix y mezclar durante 2 minutos, temperatura 40, velocidad 6.
Añadir la levadura, el huevo, la sal y la harina y programar 5 segundos, velocidad 6. Seguidamente programar 3 minutos, velocidad espiga.
Cuando acabe el tiempo, vierta la mezcla en un bol y dejar reposar 2 horas. Hacer las roscas con las manos mojadas en aceite. Fre?rlas en aceite caliente. Una vez fritas mojarlas en el almíbar, que se prepara en frío con el agua y el azúcar.
DONUTS II
Ingredientes:
200 gr. leche
50 gr. de margarina
ralladura de limón
1 cucharadita de azúcar
1 pizca de sal
2 yemas de huevo
25 gr. de levadura prensada
480 gr. de harina
Para el almíbar:
300 gr. de azúcar
100 gr. de agua
Preparación:
Se echa la leche y se programa 2 minutos, temperatura 40, velocidad 2.
Se pone todo lo demás menos la harina, se programa 20 segundos, velocidad 4.
Se echa la harina y se programa 10 segundos, velocidad 6 y después 1 minuto, velocidad espiga.
Se deja reposar la masa 20 minutos y se extiende la masa con 1 cm. de grosor, se le da forma de donuts con un vaso haciendo el agujero del medio con un tap?n, se fríen en aceite no muy caliente y se van empapando en chocolate o en almíbar.
Preparación del almíbar:
El zumo de medio limón. Se echa todo en el vaso y programe 4 minutos, temperatura 100, velocidad 4.
DONUTS III
Ingredientes:
40 gr. levadura prensada
125 gr. de leche
125 gr. de agua
65 gr. de mantequilla
65 gr. de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de sal
550 gr. de harina
Preparación:
Echar en el vaso los líquidos y la mantequilla y programar 2 minutos, temperatura 40, velocidad 1.
Añadir el resto de los ingredientes y la mitad de harina y unir 15 segundos a velocidad 6; después añadir el resto de la harina y amasar ea velocidad espiga 2 minutos. Se deja la masa reposar hasta que suba. Se forman los donuts y se fríen en abundante aceite no muy caliente. Luego se glasean.
ENSAIMADAS ( libro de Faraona )
Ingredientes
50 gr. de aceite,
100 gr. de leche,
150 gr. de azúcar,
2 huevos,
1/2 cucharadita de sal,
40 gr. de levadura prensada,
400 gr. de harina aproximadamente,
50 gr. de manteca de cerdo.
Preparación:
Se ponen en el vaso la leche, el aceite, el azúcar y la sal. Programamos 1
minuto, 40º, velocidad 1. Se añaden los huevos y la levadura y se mezcla a velocidad 4. A continuación se añade la harina y se programa 2 min. velocidad espiga.
La masa no se tiene que pegar en las manos. Se deja la masa en el vaso hasta que doble su volumen.
Se saca del vaso, se extiende muy fina, se pincela con la manteca de cerdo
previamente fundida y se dobla sobre si misma, se extiende de nuevo y se repite la operaci?n.
Cortamos la masa en tiras y la enrollamos c**o si fuera un cigarro. Después la doblamos c**o si fuera un caracol, dejando un poco de separaci?n en cada vuelta, formando la ensaimada. Las ponemos sobre una placa de horno pincelada de aceite, separadas entre sí. Se dejan reposar hasta que doblen su tamaño.
Las pulverizamos con agua fría y las metemos en el horno previamente calentado a 200º, durante 15 min. aproximadamente.
Se sacan del horno y se espolvorean con azúcar glass.
Lo único que he hecho por mi cuenta es que le pongo 100 gr de levadura prensada ( en lugar de los 40 gr que pone la receta ), 3 huevos ( en lugar de dos ), y de harina primero empiezo poniendole unos 450 gr-500 gr y cuando hago la masa voy añadiendole más, si lo necesita ( puesto que a mi la primera vez que las hice con las cantidades que hay en la receta no me quedaba una masa, sino algo mucho más líquido y c**o en la receta dice que la masa no se tiene que pegar en las manos )
También, justo antes de extender la masa por última vez, hago dos piezas ( de la masa ) y las extiendo por separado de unos 60x40 cm, las enrollo y las pongo en la bandeja del horno en forma de caracol una tras la otra, para hacer una sola ensaimada.
Y por último, la dejo crecer durante toda la noche ( yo la deje dentro del horno, pero sin ninguna temperatura )
Por lo demás las instrucciones que he seguido siempre son las de la receta de Faraona.
Se me olvidaba, en cuanto a hornear, yo lo que hago, es poner la temperatura más baja y voy controlando la cocción.
ENSAIMADAS
Ingredientes:
50 gr. de aceite
100 gr. de leche
150 gr. de azúcar
2 huevos
1/2 cucharadita de sal
40 gr. de levadura prensada
400 gr. de harina (aproximadamente)
50 gr. de manteca de cerdo
Preparación:
Se ponen en el vaso la leche, el aceite, el azúcar y la sal. Programamos 1 minuto, temperatura 40, velocidad 1.
Se añaden los huevos y la levadura y se mezcla a velocidad 4.
A continuación se añade la harina y se programa 2 minutos, velocidad espiga. La masa no se tiene que pegar en las manos. Se deja la masa en el vaso hasta que doble su volumen.
Se saca del vaso, se extiende muy fina, se pincela con la manteca de cerdo previamente fundida y se dobla sobre si misma, se extiende de nuevo y se repite la operaci?n.
Cortamos la masa en tiras y la enrollamos c**o si fuera un cigarro. Después la doblamos c**o si fuera un caracol, dejando un poco de separaci?n en cada vuelta, formando la ensaimada.
Las ponemos sobre una placa de horno pincelada de aceite, separadas entre sí.
Se dejan reposar hasta que doblen su tamaño.
Las pulverizamos con agua fría y las metemos en el horno previamente calentado a 200º, durante 15 minutos aproximadamente. Se sacan del horno y se espolvorean con azúcar glass.
ESPUMA DE TURR?N Y NARANJAS
Ingredientes:
250 gr. de turr?n de Jijona
250 gr. de mantequilla
3 huevos
el zumo de 2 naranjas
Preparación:
Colocar la mariposa en las cuchillas e introducir las claras. Programar 4 minutos, velocidad 2. Sacar y reservar.
Trocear el turr?n y ponerlo en el vaso. Programar 4 minutos, temperatura 65, velocidad 4.
Añadir las yemas, la mantequilla y el zumo de naranja. Poner a velo- cidad 1,añadir muy lentamente por el bocal las claras que teníamos reservadas.
Volcar la crema recipientes individuales y poner 2 horas en el congelador Servir adornado con ralladura de naranja.
FILLOAS DULCES
INGREDIENTES
300 g de leche
3 huevos
200 g de harina
2 cucharadas de mantequilla
pellizco de sal
An?s (3 cucharadas), canela.
PREPARACIÓN
Vierta todos los ingredientes en el vaso del TH. Tape, cierre y bata a velocidad 6 durante 10 segundos. Deje reposar la masa 1/2 hora.
Ponga una sartén al fuego. Ha de engrasarse cada vez que se hace una filloa. Lo mejor es un trozo de tocino blanco (salado) pinchado con un tenedor, pero si no se dispone de él se puede engrasar con aceite. Cuando la sartén está caliente, verter masa con un cucharén moviendo la sartén para que la cubra completamente, haciendo que quede fina. Cuando empieza a levantar los bordes, darle la vuelta hasta que se vea dorada. No deben quedar demasiado secas. Poner a enfriar sobre un paño y cuando está tibia ir pasando al plato en que tenemos las otras (es para evitar que se humedezcan las anteriores). Se pueden espolvorear con azúcar.
Hay tantas variedades de filloas c**o casas (o c**o madres) así que es cuestión de gusto añadir más an?s o canela...
Para las filloas saladas se sustituye la leche por agua, que puede ser de caldo de haber cocido carne (no verdura) o agua sin más.
FILLOAS SALADAS
300 g de agua (o caldo)
3 huevos
200 g de harina
sal
La preparación es igual que las dulces pero sin añadir azúcar.
FILLOAS
louveivi
Ingredientes:
250 grs de leche
250 grs de agua en la que hayan estado cortezas de limón (12 horas aprox.)
100 grs de harina
3 huevos
2 cucharadas de azúcar
1 pellizco de sal
tocino, grasa de cerdo o aceite (para engrasar la sartén)
Preparación:
1).- Batir los huevos con el azúcar y sal 2 min. / veloc. 2 y 1/2
2).- Incorporar el agua y la leche y batir 1 min. / veloc. 2 y 1/2
3).- Añadir la harina por el bocal de la tapa y poner 1 min. / veloc. 2 y 1/2
4).- Dejar reposar 30 minutos.
5).- Calentar una sartén y untar un poco con la grasa elegida, cubrir el fondo de la sartén con la pasta, dorar por las dos caras. Espolvorear con azúcar.
FLAN DE ARROZ CON LECHE
Ingredientes:
100 gr. de arroz
200 gr. de azúcar
piel de limón rallada
3 huevos
1 pizca de sal
800 gr. de leche
Un molde de flan previamente acaramelado
Preparación:
Triturar primeramente el azúcar a velocidad míxima para hacerla glas, a continuación hacer lo mismo con el arroz y encima de estos dos ingredientes rallar la piel del limón.
Agregar el resto de los ingredientes, pero sólo 600 gr. de leche y programar 12 minutos, temperatura 100, velocidad 5.
Cuando notemos por el ruido que la crema ya ha espesado, añadir los dos cubiletes restantes de leche, si detener la míquina agreg?ndolo por encima de la tapa.
Cuando veamos que ha vuelto a cuajar, aunque no haya pasado todo el tiempo, paramos la míquina y lo ponemos en la flanera previamente caramelizada. Esperar que enfríe y a disfrutarlo.
FLAN DE CAF? DE BIERCANA:
BUENO PU?S ESE FLAN SE HACE CON NATA PASCUAL, SI LO HACES CON OTRA NO QUEDAR? IGUAL.
1/2 L DE NATA PASCUAL
1/2 L DE CAF?
1 PAQUETE DE FLAN ROYAL
PONER LA NATA EN UN CAZO A CALENTAR, CUANDO EMPIECE A HUMEAR, A?ADIR EL FLAN Y DISOLVER BIEN SIN PARAR DE REMOVER.
UNA VEZ DISUELTO EL FLAN A?ADIR EL CAF? Y SEGUIR REMOVIENDO, CUANDO HIERVA PONER EN UN MOLDE Y DEJAR ENFR?AR METER EN LA NEVERA.
NOTAS DE CARLOS VALENCIA:hago una cafetera de 6 servicios ? cafés no se c**o se dice , con café BONKA del pquete verde (esto da igual)
disolver en un litro de nata el preparado de flan royal de 8 flanes en frio, cuando ya no hay grumos lo ponemos a calentar y removemos hasta que hierva, le añadimos el medio sobre de gelatina neutra royal( puede ser un poco más incluso) y lo ultimo el café , lo viertes en los moldes y lo dejas que enfrie , cuando este a temperatura ambiente lo metes en el frigo y hasta la hora de tomar
FLAN DE CAF?
1 litro de nata,
1 sobre flan royal de 8 porciones,
4 cucharadas de azucar
un vaso de los de agua de cafe solo
Se echan todos los ingredientes en la TH y se pone durante 5 ? 6 minutos a velocidad 3 y temperatura 90,
Caramelizar un molde
A los 5 minutos mirar si ya está cuajado y sino dejarlo un poco mas
Adornar con nata montada y fideos de chololate
FLAN DE CAVA (fedrilla)
INGREDIENTES.
1 botella de cava
1 ramita de canela
la corteza de un limon
5 cucharadas de azucar ( modificar segun gustos)
7 huevos grandes ( 8 medianos)
ELABORACION
Llevar el cava a ebullici?n junto con la canela la piel del limon y el azucar,
cunado empiece a hervir bajar el fuego y seguir unos 15 minutos para que se mezclen las esencias.Dejar enfriar otros 15 minutos. Quitarla piel del limon y la rama de canela
Una vez fria la mezcla verter sobre los huevos muy muy batidos.
Caramelizar un molde Verter todo en el molde caramelizado
al horno microondas al 75% de potencia unos 15 minutos
Enfriar y adornar con lo que se quiera nata kiwis fresones, melocoton en almibar etc.
FLAN DE CHOCOLATE BLANCO
* 3 tabletas de chocolate blanco (75 g cada una)
* 1 sobre de flan Royal
* 2 bricks de nata (200 ml. cada una)
Poner todos los ingredientes en el vaso, 8 minutos, 90?, vel. 2.
FLAN DE CASTA?AS
* 250 gr. de castañas
* 1 L. de leche
* 250 gr. de azúcar
* 4 huevos
* Caramelo liquido
1. Poner a cocer las castañas bien limpias en la leche haci?ndoles un pequeño corte con el cuchillo durante unos 30 minutos.
2. Echar en el vaso las castañas ya peladas y triturar 30 segundos velocidad 5-7-9, incorporar el litro de leche los 250 gr. de azúcar y los 4 huevos. Programar 7 minutos, temperatura 85?, velocidad 4.
3. Echar caramelo en los moldes y cuando pare, verter rápidamente el flan en las flaneras, alisar la crema y dejar enfriar.
4. Cuando están fri? desmoldar y servir con un poco de helado.
NOTA: Si se desea se puede añadir en el último momento un chorrito de licor.
FLAN DE CHOCOLATE CON AVELLANAS
- dos tabletas de chocolate con avellana
-1 sobre de flan
-un litro de nata líquida
poner todo en la th. 8 minutos, 90? , vel 2
Luego lo echas en molde caramelizado, dejas enfriar un poco y a la nevera, en un par de horas tienes el flan cuajadito.
FLAN DE FLANES
(de Kilicamen) Seg?n la idea de Tortita
INGREDIENTES
Caramelo líquido para el molde
Flan fresco.(color amarillo)
2 huevos
1 cub. de azúcar
3 y ? med. de leche
1 sobre de cuajada
Flan de chocolate con leche(color marr?n)
150 grs de chocolate Nestl? co leche
50 grs de flan Royal
400 grs de leche
100 grs. De nata líquida
Flan de chocolate blanco (color blanco)
150 grs de chocolate blanco
50 grs. de flan Royal
1 brik de nata (200 grs.)
Flan de chocolate negro con almendras (color marr?n)
200 grs. de chocolate sin leche y almendras Valor o Elgorriaga
? L. de nata líquida
50 grs. De flan Royal
PREPARACI?N:
Utilizar un molde de cake grande y caramelizar solo la base con caramelo líquido.
Preparar el FLAN FRESCO mezclando los huevos con el azúcar durante 2 min. a 40º en vel 3. Agregar ahora la leche y la cuajada y programar 15 min. a 80? en vel 3. Verterlo en el molde caramelizado y dejarlo cuajar.
Preparar ahora el FLAN DE CHOCOLATE con leche. Triturar primero el chocolate con unos golpes de turbo y mezclar todos los ingredientes durante 10 min. a 90? en vel. 3 Añadirlo al molde y dejarlo cuajar igualmente.
A continuación preparar el FLAN DE CHOCOLATE BLANCO. Triturar primero el chocolate con unos golpes de turbo y mezclar el resto de los ingredientes durante 8 min. a 90? en vel. 2 e incorporarlo al molde.
Una vez cuajado hacer ahora el FLAN DE CHOCOLATE NEGRO CON ALMENDRAS triturando primeramente el chocolate con unos golpes de turbo. Agregar la nata y el flan y programar 10 min. a 90? en vel 2. Volcarlo en el molde y dejarlo cuajar.
Mantenerlo en la nevera hasta su consumo
FLAN DE HUEVO (varoma)
INGREDIENTES:
- 4 huevos
- 120 gr de azúcar
- 500 gr (5 cub.) de leche
- Un chorrito de licor (cointreau, an?s, etc.) o azúcar vainillado (optativo).
ELABORACI?N:
? Caramelizar un molde de Albal de plum-cake, de 1 litro de capacidad. Reserve.
? Eche en el vaso los ingredientes y b?talos durante 10 segundos en Vel. 4.
? Vierta la preparación en el molde y cubrir con papel Albal. A continuación, colocarlo en el recipiente Varoma.
? Ponga en el vaso ? litro de agua. Cierre y coloque el Varoma encima de la tapadera, bien cerrado. Programe 30 minutos en temperatura varoma y velocidad 2 ?.
FLAN DE LECHE CONDENSADA Y c**o
Ingredientes:
1 bote de leche condensada
el mismo bote de leche entera
4 huevos
60 gr. de c**o rallado
Preparación:
Caramelizar un molde que quepa en el varoma. Poner todos los ingredientes y mezclar 15 segundos a velocidad 3.
Poner la mezcla en el molde y meterlo en el varoma cubierto con papel aluminio y papel de cocina.
Poner el agua en el vaso y programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Colocar el varoma y programar 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Añadirle unos minutos más si lo vemos blando.
Nota:
También lo podemos hacer en el horno al baño María, a temperatura 180, poniendo un recipiente con agua debajo de la flanera. Dejarlo unos 30/45 minutos. En el horno queda más compacto; en el varoma, más blandito.
FLAN DE MIEL
INGREDIENTES( 4 personas )
1/4 litro leche
4 cucharadas de miel liquida
4 huevos
canela en polvo ( opcional )
PREPARACION :
Calienta el horno a 140º e introduzca una cazuela con agua o una bandeja de horno.
Mezcle la leche con la miel, a?ada los huevos y remueva SIN BATIR. ( podeis hacerla con la TH a velocidad muy lenta ) .
Pasar la mezcla por un colador para que no queden grumos.
Vierta en una flanera o en flaneras individuales ( a ser posible antiadherentes ).
Coloque la/s flaneras al baño maria en el interior de la cazuela o bandeja del horno.
Vigile que el agua no hierva a borbotones.
Deje cocer 45 minutos o hasta que este cuajado ( dependiendo del horno ) .
Retirelo del horno, dejelo enfriar un poco y con cuidado vuelquelo en um lato, espolvoree con canela 8 SABEIS QUE LA CANELA ES AFRODISIACA, asi que poner bastante cantidad
FLAN DE QUESO (IMPRESIONANTE)
450 Gr. de leche.
8 quesitos.
1 sobre de cuajada.
90 gr. de azúcar.
Caramelo líquido.
Echar todos los inredientes, menos el caramelo, en el vaso.
Programar 7 minutos, 90?, vel. 4.
Caramelizar un recipiente, verter el contenido del vaso.
Cuando este frío meter en la nevera.
Flan de requesón
Ingredientes:
250g de requesón
100g de leche fresca
500g de leche condensada
5 huevos
1 cdta de vainilla
azúcar para caramelizar el molde
Preparación:
Echamos en el vaso los huevos y programamos 1 min, vel 3 ?
Incorporamos el resto de los ingredientes y programamos 1 min, vel 3 ?. Echar la crema en un molde caramelizado y cocer a baño maría en olla rápida durante 40 min, dejar refrescar y refrigerar durante unas horas antes de servir.
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Iliana
FLAN DE TURR?N
Ingredientes:
1 litro de leche
300 ? 400 gr. de turr?n de Jijona
un sobre de flan Royal
Preparación:
Verter en el vaso todos los ingredientes y programar 10 minutos, temperatura 90, velocidad 4.
Echar la mezcla en un molde caramelizado y enfriar en el frigor?fico.
GALLETAS DE CHOCOLATE
Ingredientes:
4 huevos
250 gr. Azucar de caña negra
250 gr. Aceite girasol
250 gr. Harina
2 cucharadas de cacao puro
2 cucharadas cola-cao
Un pellizco de sal
1 Cucharadita de azucar avainillada
Procedimiento:
Mezclamos todos los ingredientes 15 segundos a velocidad 4.
Untamos la bandeja de horno con aceite y echamos la mezcla en ella. Echamos encima nueces o c**o rallado ( o lo que nos apetezca) Metemos en el horno precalentado 12 minutos.
Cuando saquemos la bandeja, cortar en trocitos al gusto e imaginación personal. Es mejor partirlo en caliente. Se conserva perfectamente en un tupperware.
GELATINA DE FRESA EN SALSA DE PL?TANO
Ingredientes:
Para la gelatina:
- 500g yogur desnatado líquido de fresa
- 1 sobre gelatina neutra Royal
- 150g fresas
- 50g nata
- 100g agua
Se mete el yogur en la nevera y se deja enfriar.
Calentar el agua y disolver la gelatina. Dejar enfriar ligeramente.
Poner en el vaso de la thermomix un poco del yogur, añadir la gelatina disuelta y remover. Añadir el resto del yogur y la nata y mezclar 30 segundos a velocidad 4.
Verter en un molde de cake de silicona e introducir en la nevera hasta que solidifique.
Para la salsa:
- 1 plátano pequeño maduro
- 100g queso fresco 0%
- 100g leche
- 50g azúcar
Receta:
Poner todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y mezclar 1 minuto a velocidad 8-9.
Presentaci?n:
Desmoldar la gelatina sobre una fuente y cubrir con la salsa de plátano. O servir en platos individuales rebanadas de gelatina rociadas con la salsa.
NOTA: Si no tienes molde de silicona para la gelatina, utiliza cualquier molde de cake que tengas. Simplemente míjalo con agua bajo el grifo y mítelo en el congelador. Cuando solidifique introduce el relleno. En el momento de desmoldar, coloca la base bajo el grifo, el hielo se derretir? y se desmoldaré fácilmente.
La idea b?sica es de Elbereth.
Gelatina de fresas al arroz con leche.
Ingredientes
Para la gelatina de fresas:
2 cajas gelatina de fresa
600 gr. de agua
400 gr. de fresones rojos
El zumo de medio limón
50 gr. de azúcar
Para el arroz:
6 hojas de gelatina (neutra)
Arroz con leche habitual
Un molde de corona Tupper o cualquier otro de su gusto
Elaboración
En primer lugar pon las hojas de gelatina en agua fría y mítelas en el frigor?fico hasta que llegue la hora de utilizarlas. A continuación haz el arroz con leche c**o habitualmente lo haces; cuando hayas terminado mete un poco de arroz en una taza grande, escurre la gelatina y mízclala bien con el arroz asegur?ndote de que quede bien disuelta.
Seguidamente programa 3 minutos,a 70 grados centúgrados y velocidad 1, y vierte el contenido de la taza, poco a poco, a través del bocal para que quede una mezcla homogénea. Luego vu?lcalo en un recipiente y déjalo enfriar.
Ahora lava bien el vaso de la thermomix y pon en él el agua. Programa 6 minutos, a 70 grados y velocidad 2. comprueba que ha quedado bien disuelta. Una vez hecho todo esto escoge el molde que vayas a utilizar. Si es uno de Tupper, humed?celo con agua. Si es otro, f?rralo con film transparente para poder desmoldarlo con facilidad. Luego cubre el fondo con gelatina de fresa, y mítelo en el frigor?fico para que cuaje.
Ve fileteando mientras las fresas y cuando se haya endurecido la gelatina del molde, pon encima los trozos de fresa y c?brelos con más gelatina de fresas (c?brelas solamente, no eches más). Vuelve a introducir el molde en el frigor?fico para que cuaje. (Si te sobra gelatina de fresas, ponla en cualquier otro molde para que cuaje).
Cuando se haya enfriado el arroz, termina de rellenar con el mismo el molde de gelatina y déjalo cuajar (es mejor hacer este postre pocas horas antes de com?rnoslo). Ya por último sólo queda desmoldar el postre y adornarlo con nata montada
HELADO CELESTIAL
INGREDIENTES
Para el praline
200g de azucar
100g de almendras crudas peladas
Para el resto:
100g de galletas Chiquilin, Maria, Digestive o al gusto
6 claras de huevo, unas gotitas de lim??on y una pizca de sal
500g de nata liquida "La Lechera" para montar muy fria
180g de leche condensada " La Lechera" ( mitad bote peq)
ELABORACION:
En una sarten de fondo grueso, haga en caramelo con el azucar y cuendo empiece a dorarse a?ada las almendras ( debe quedar de un color dorado oscuro). Eche sobre papel de horno y deja enfriar.
Cuando la plancha este bien fria, parta en trozos y echelos en el vaso (wue debera estar muy seco, asi c**o las cuchillas). R?llelo sin llegar a pulverizar, durante 12 se. en velocidad 3 y 1/2 (tiene que quedar grueso) Saque y reserve en una bolsa de plastico. Todo lo anterior deber? estar hecho antes de continuar con la receta.
Pulcerice las galletas ech?ndolas con la mantequilla en marcha en vol.6 (si queda algun trozo repita la operaci?n) Saque y reserve.
Lave bien el vaso y las cucillas para que no queden restos de grasa. S?quelos. Ponga la maricposa en la cuchillas a?ada las claras, el azucar, unas gotas de limón y la pizca de sal, y programe 6m v3. Saque y reserve
Sin lacar el vaso y con la mariposa en las cuchillas, monte la nata bien firme en velo3. Saque a otro recipiente
Haga un hueco en el centro de la nata montada, eche la leche condensada y a continuación las claras montadas, mezcle delicadamene son movimientos encolcentes, hasta conseguir una mezcla homogenea. Proceda a montar el helado rápidamente, para evitar que se baje la mezcla.
En un molde redondo y desmoldable, eche una capa de galletas, a continuacion la mitad de la mazcla, una capa de pralin? y el resto de la mezcla, cubriendo todo con una mezcla de praline
M?talo en el congelador. Desmolde y adorne a su gusto, S?rvalo con un coulis de frutas ( las que usted quiera) q prepara??a triturando las mismas con zumo de limón
VARIENTES: En lugar de praline en el centro, puedes poner frutas del bosque o mermelada de grosellas, arandanos....etc?
Notas Un molde redondo desmontable de 22cm de diametro por 6 de alto
Tendremos el praline hecho (paso 1 y 2 de la receta). para empezar directamente a preparar la receta
Si quieres el helado mas decorativo, puede hacer un brazo gitano y rellenandolo de mermelada de franbuesa sortelo en lonchas y pongalo alrededor del molde antes de echar el helado.
Yo el día que hice ese lo simplifique porque llevaba prisa, te pongo lo que hice:
El que está en la foto lo hice con el brazo de gitano relleno de mermelada de frambuesas. Esto si lo hice en la Thermomix
Después el fondo de galletas tambiénhecho en la Thermomix, lo rellene con helado que lo compré hecho en Mercadona, es el de Vainilla con pralin?. Y el pralin?.....c**o tambiénllevaba prisa el día que lo hice....lo compré tambiénhecho, son las bolsitas esas de Vahine que pone Almedras crocanti.
HUEVO HILADO
Ingredientes:
600 gr. de azúcar
200 gr. de agua
9 yemas de huevo separadas de las claras
Preparación:
Se pone en el vaso el agua con el azúcar. Se programan 15 minutos, temperatura 100, velocidad 2.
Se le pone una cucharadita de yema en el agua para que no haga espuma.
Cuando está el almíbar hecho se pone dos minutos, temperatura 100, se incorporan las yemas por un colador que caiga un hilito fino, después se cuela por el cestillo y se le echa un chorro de agua fría para que se despeguen. No mucha cantidad de agua para que no pierda el dulzor.
ISLA FLOTANTE
Ingredientes:
4 claras, 50 g de azúcar,
2 cucharaditas de jugo de limón,
nueces,pasas.
caramelo para el molde o hacerlo con 50 gr de azucar y 4 cucharadas de azucar
crema sambayon
Preparación:
hacer un caramelo o del de bote y cubrir con el todo el molde.Batir las claras a nieve bien duras y agregarle en forma de lluvia los 5o g de azúcar , el jugo de limón, las nueces y las pasas. Poner esta mezcla en el molde y cocinar a baño maría en el horno a temperatura moderada. Se necesita alrededor de 1 hora para que la clara se endurezca, desmoldar, dejar enfriar y colocar en la heladera.
Crema sambayon
Ingredientes :
6 yemas
1 vaso de vino oporto , jerez o marsala
1/2 tazita de agua fria
150 gr azúcar
Poner en un taz?n todos los ingredientes y batir un poco para mezclar los ingredientes, poner a baño maría y seguir batiendo hasta que este espesa. Poner en una fuente y agregarle la isla de claras encima, derretir el caramelo que queda y rociar por encima.
LECHE CONDENSADA CON ALMENDRAS
Ingredientes:
1 bote pequeño de leche condensadaéla lechera?
150 gr. de almendras crudas peladas
Preparación:
Se tiene que hacer la mezcla de un día para otro.
En un recipiente eche toda la leche condensada y reserve.
Con el vaso del Thermomix muy seco, ponga las almendras y tritúrelas 15 segundos a velocidad 4 (no deben quedar totalmente trituradas).
Vu?lquelas en la leche condensada que teníamos reservada, mízclelo bien con la espátula y deje en reposo c**o mínimo 5 horas (mejor de un día para otro) en la nevera tapado.
Precaliente el horno a 180º. Prepare la bandeja del mismo poni?ndole papel vegetal engrasado o l?mina antiadherente.
Antes de empezar a hacer las pastitas, mezcle bien con la espátula para que quede todo homog?neo. Con ayuda de dos cucharillas mojadas en agua, vaya haciendo pequeños montoncitos bien separados unos de otros, pues en el horno crecen mucho.
Cuando el horno está caliente, introduzca la bandeja con las pastitas y horn?elas de 4 a 5 minutos aproximadamente.
Antes de desprenderlas deje que se endurezcan un poquito y, si lo desea, deles la forma de teja coloc?ndolas sobre el rodillo de estirar masas, apretando ligeramente.
INGREDIENTES
5 claras
100 gr. de azúcar
300 gr. de mermelada de albaricoque
5 cucharadas de azúcar para caramelizar el molde (Tipo queique)
unas gotas de vinagre para añadir a las claras en el momento de montarlas.
ELABORACI?N
Poner la mariposa sobre las cuchillas, añadir las claras con unas gotas de vinagre y montarlas cinco minutos velocidad 3. En el último minuto añadir el azúcar.
Retirar las claras y mezclarlas con la mermelada, con mucho cuidado para que no bajen, mezcl?ndolas o bien con las manos o con espátula c**o si airearamos, con movimientos envolventes.
Meter en el molde previamente caramelizado al horno a 175? y al baño Maria unos 20 minutos
ASPIC AL T?:(PILLINA)
Ingredientes:
- 300 grs de fruta variada ( fresas, ar?ndanos, frambuesas,gajos de mandarina, rodajas de plátano, rodajas de kiwi, al gusto, pero las esenciales son frambuesas y fresas)
- 125 grs de azúcar.
- El zumo de medio limón.
- 8 hojas de gelatina sin sabor.
- 1 litro de tú de frutas del bosque.
PREPARACI?N:
Preparar el tú, verterlo en una cacerola, añadir el azúcar y el zumo de limón y ponerlo a hervir.
Fuera del fuego, disolver en el tú las hojas de gelatina ablandadas en un poco de agua fría y muy bien exprimidas. Mezclar y dejar enfríar, pero no del todo, ni poner a enfriar en la nevera, que si no cuaja.
Mientras lavar la fruta y cortarla en rodajitas , excepto las frambuesas y los ar?ndanos o si utilizamos uvas o cerezas , que estas pueden ir enteras. La secamos bien con papel de cocina y con cuidado.
Cuando la preparación del tú está casi fría vertemos 1 cm. en el molde, lo ideal es un molde onduladito de los de flan, porque así nos quedaré precioso, o un molde de charlota. Después de echar ahí 1 cm, de la preparación del tú , metemos en el frigor?fico a que cuaje, unos 10 o 15 minutos, dependerá del frío de nuestra nevera, pero mirais le dais unos movimientos y si veis que aún no está esperais.
Cuando está cuajada la capa del centúmetro, retirais el molde del frigor?fico y coloc?is la 1ª capa de fruta , de uvas , de fresas o de lo que queréis pero de la misma fruta, me refiero a que una capa de fresas, o de rodaja de platano, pero no mezcladas, luego volvemos al frigor?fico, cubriendo esa capa con la preparación de tú y a cuajar y así sucesivamente alternando capa de fruta , tú, al frigo a cuajar, sacar otra vez otra capa de otra fruta diferente, y así sucesivamente hasta llenar el molde.
Dejar mínimo 14 horas a cuajar.
Para desmoldarlo sumerjimos el molde en agua caliente un poquito ,pasando con cuidado despegando de las onditas antes y a ?comer!...
CONSEJOS:
La armoniosa disposici?n de la fruta dentro del aspic es uno de los secretos de este postre: hay que tratar, de alternar formas y colores para alcanzar un resultado agrad?ble. Todo ordenado, capa por ejemplo de rodajas de platano, capa de rodajas de fresa, capa de rodajitas de kiwi, capa de gajos de mandarina, es decir, alternando colores y tipos de fruta.
Y otra cosa importante es obtener una gelatina brillante para que la fruta se vea bien, y transparente, y es hacer un tú no desmasiado fuerte, con 1 bolsita o 2 es suficiente para todo el litro.
BAKLAWA
(De Gebirg)
INGREDIENTES:
8 láminas de pasta fillo o de hojaldre muy finito
160 g; pistachos pelados
350 g; mantequilla
Para el almíbar:
150 g de azúcar,
1 limón,
agua de flores de naranjo (Agua de Azahar)
PREPARACI?N:
1.- Colocar la mitad de las láminas de pasta en el fondo de una fuente de horno untada con mantequilla. Derretir 70 g de mantequilla y con la mitad pintar las láminas de pasta.
2.- Colocar los pistachos molidos y tapar con las otras láminas de pasta pintadas con mantequilla. Cocer a 170? durante 45 minutos, subir la temperatura a 210? durante los 10 últimos minutos.
3.- Diluir el azúcar con dos vasos de agua y el zumo de medio limón, hervir suavemente hasta que el almíbar engorde. Añadir dos cucharadas de agua de flores de naranjo, pasados 2 minutos apagar el fuego y dejar enfriar hasta que está templado.
4.- Cuando la tarta está hecha, rociarla con el almíbar y cortarla en rombos.
BAVAROIS DE PI?A de pillina
INGREDIENTES:
- 2 botes de piña en almíbar.
- 2 vasos de nata . (La montamos)
- 2 sobres de gelatina de piña Royal.
- 1/2 vaso de leche.
Hervimos lla gelatina con el almíbar de la piña a fuego lento y mezclamos bien. Separamos del fuego luego de bien mezclado y hacemos posteriormente lo siguiente:
Montamos la nata .
Picamos la piña con la batidora o thermomix( que no quede muy puré, que se encuentre luego algun trocito)
Mezclamos la piña batidita con la leche con una cuchara de madera removiendo bien.
A esto le añadimos la nata de forma envolvente con cuchara de madera, yuna vez bien mezclado:
añadimos la gelatina anterior removiendo bien en un bol todo esto.
Incorporamos toda la mezcla en un molde caramelizado y lo dejamos reposar 24 horas en la nevera.
? Ver?is que rico, rico, rico !
BAVAROISE DE TURR?N
Ingredientes: (6 personas)
300 ml. de nata líquida
1 tableta de turr?n de Jijona
2 huevos
3 yemas de huevo
50 ml. de leche
1 sobre de gelatina de limón
3 claras de huevo
Unas gotas de zumo de limón
Un pellizco de sal
Caramelo líquido para el molde
Preparación:
Coloque la mariposa en las cuchillas, con la míquina y el vaso bien fríos. Agregue la nata líquida y míntela en velocidad 3. Vuelque en un cuenco y reserve.
A continuación, retire la mariposa, a?ada el turr?n y triture durante 20 segundos en velocidad 8, ayudándose con la espátula.
Seguidamente, agregue los huevos y las yemas y programe 4 minutos, temperatura 70, velocidad 5. Incorpore la leche fría y la gelatina y mezcle durante 10 segundos a velocidad 4, hasta que quede homog?neo. Vierta en un cuenco y deje enfriar.
Lave muy bien el vaso, cuchillas y mariposa y monte las claras junto con el limón y la sal, programando 3 minutos a velocidad 2 1/2 ó 3º.
Mezcle las claras, con la nata y la crema de turr?n, con ayuda de la espátula y vierta en un molde caramelizado. Introduzca en el frigor?fico hasta el momento de servir. Desm?ldela y dec?rela al gusto.
BISCUIT DE CAF? Y D?TILES
Ingredientes:
250 gr. de dítiles sin hueso
100 gr. de nueces
200 gr. de azúcar
100 gr. de agua.
8 yemas de huevo
750 gr. de nata líquida para montaréla lechera? muy fría
2 cucharadas de azúcar vainillada
1 pellizco de sal.
50 gr. de brandy
2 cucharadas de Nescafé disuelto en un poquito de leche
Preparación:
Ponga la mariposa en las cuchillas. Con el vaso frío, monte la nata (que deber? estar muy fría) con el azúcar vainillada. Programe velocidad 3 y está pendiente hasta que monte. Saque y reserve en la nevera.
Trocee los dítiles y las nueces durante 20 segundos, velocidad 4. Saque y reserve.
Sin lavar el vaso, haremos el almíbar. Ponga el agua y el azúcar en el vaso y programe 10 minutos, temperatura 100, velocidad 2. Deje enfriar un poco.
Añada las yemas y programe 4 minutos, temperatura 70, velocidad 4. A continuación a?ada el brandy, el Nescafé disuelto y los dítiles y las nueces. Mezcle bien todo en velocidad 2. Saque y deje enfriar completamente.
Una vez frío, a?ada esta mezcla a la nata montada. M?zclelo delicadamente, con movimientos envolventes, ayudándose con la espátula, hasta que quede homog?neo.
P?ngalo en un molde de corona y mítalo al congelador. También puede cubrir un molde de cake con film transparente, para que desmolde fácilmente, y echar la mezcla en él.
Para servirlo, s?quelo del congelador un poco antes. Desm?ldelo y adorne espolvore?ndolo con fideos de chocolate, con guindas o a su gusto.
Nota:
Puede hacerlo sólo de café, o de café con nueces, o de frutas escarchadas en trocitos pequeños (en este último caso suprima el café y el brandy).
BLANQUITOS
Ingredientes:
4 Claras
200 gr. de azúcar
Para la cobertura:
250 gr. de chocolate blanco
50 gr. de leche
Preparación:
Poner en el vaso las claras más el azúcar. Tres minutos a 40º velocidad 2.
Ponga la mariposa en las cuchillas, sin temperatura 7 minutos, velocidad 3.
Poner en una manga pastelera y reservar.
Para preparar la cobertura:
Poner en el vaso la leche 3 minutos, temperatura 70, velocidad 1.
Parar y añadir el chocolate, dejar unos segundos y triturar a velocidad 8 sin calor.
Montaje:
Se pone en una bandeja unas ocho galletas (al gusto) con la manga se forman unos montones encima, después se cubre con el chocolate blanco. Espolvorear con granillo de chocolate negro, colores, perlas, guindas, etc.
Si no tenéis manga pastelera, se coge unas bolsas de plástico transparente, se llenan y se abre un piquito muy pequeño, por el cual se trabaja.
BOLITAS DE c**o
Ingredientes:
6 cucharadas grandes de leche condensada
250 gr. de c**o rallado.
25 gr. agua
125 gr. chocolate Postres Nestl?
Preparación:
Poner en un recipiente 200 gramos de c**o rallado, añadir la leche condensada y mezclarlo muy bien.
Dejar reposar en la nevera hasta que la mezcla tome consistencia.
Hacer las "bolitas" y rebozarlas con el resto de c**o rallado. Colocarlas en el congelador hasta el momento de servirlas, en moldecillos.
Para bolitas de c**o ba?ada de chocolate:
Verter en el vaso el agua y programar 3 minutos, temperatura 70, velocidad 1. Parar y añadir el chocolate, dejar reposar unos segundos y triturar a velocidad 8, ya sin calor hasta obtener una crema, ba?ar las bolitas y dejar enfriar en el frigor?fico. Poner en unos moldecillos.
Nota:
?sta es una receta ideal para que los niños participen en la cocina en Navidades con sus padres.
BOLLITOS DE MERIENDA
Ingredientes
? 125 grs de agua de azahar
? 125 grs de agua
? 100 grs de aceite de oliva
? 40grs de levadura prensada
? 140 grs de azúcar
? 2 huevos
? 1 cucharadita de sal
? 650-700grs de harina
Preparación:
? Poner en el vaso el agua de azahar, el agua, el aceite y el azúcar y programar 2 minutos a 40 grados en velocidad 2.
? Añadir la levadura y los huevos y mezcle 10 segundos en velocidad 6.
? A continuación agregue la harina y la sal. Amase 20 segundos en velocidad 6 y e minutos en velocidad espiga. (verifique si admite más harina). Deje reposar la masa 10 minutos en el vaso.
? Haga los bollitos iguales unos de otros (50grs). Bata una yema de huevo mezclada con un poco de agua y pinte con ella los bollitos.
? Colocar los bollitos en el horno a 50 grados para que doblen de volumen, durante 20 minutos.
? Cuando doblen, aumentar la temperatura del horno a 200 grados de 10 a 15 minutos más, hasta que se vean doraditos.
? Nota: para que la masa suba mejor, introducir en el horno un cacito con agua.
BOMBA DE SEMIFR?O
(de Victia)
INGREDIENTES:
Prepara antes estos ingredientes por este orden:
1 Bizcocho redondo de unos 26 cm. de diámetro (o bizcocho del libro NA)
Una cucharada y media de azúcar glass (thmix), tambiénse pulveriza muy bien en el molinillo de café
250 g. de chocolate fondant en trozos (thmix)
200 g. de nata montada (thmix)
200 g. de nata para montar
100 g. de mermelada del sabor a elegir: mora (recomendado: la mezcla del sabor de mora con la de chocolate es muy especial), naranja dulce, fresa, melocotún, o albaricoque. No vale la de piña pues no armoniza con el sabor del chocolate
Chocolate en polvo Valor (o cola-cao, si no tienes)
3/4 vaso de almíbar hecho con 75 g de azúcar, una cáscara de naranja sin lo blanco y agua hasta completar el almíbar (si le añades, además,
un chorrito de co?ac y lo hierves bien, el alcohol se evapora y le da muy buen sabor).
ELABORACI?N
1ª. - Trocea el chocolate y cali?ntalo en la th. con los 200 g. de la nata sin montar hasta que está bien disuelto (con mariposa: 10 min., vel 1, temp. 40º)
Dejar enfriar esta mezcla en la nevera 4 h.
2ª.- Batir la crema de chocolate con la mariposa hasta que está montada, c**o si se tratara de nata: no te pases de montarla, vigila bien
3ª.- Forrar con un papel de film el interior de un molde semiesf?rico o de un bol de 1 litro y medio de capacidad.
4?.- Cortar el bizcocho en tres discos y los discos en tiras de unos dos cm. de ancho. Forrar el molde con las tiras y regarlas con el almíbar. Rellenarlo con la crema de chocolate bien repartida por las paredes del molde, haciendo hueco en el centro. Reservar un poco de crema de chocolate.
5?.- Montar la nata si azúcar y reservar. Calentar medio bote de la mermelada elegida, en el microondas, triturar y colar (para que los niños no encuentren trozos ni semillas). Mezclar la nata con cuidado y la mermelada filtrada y ya templada.
6?.- Verter esta crema en el molde y terminar de rellenarlo con la crema de chocolate que anteriormente hemos reservado.
7?.- Cubrir con tiras de bizcocho ligeramente empapadas en el almíbar que haya quedado. Si no nos ha quedado almíbar, no importa, hacer las tiras más finas. Tapar con papel film. Meter en la nevera 8 horas, c**o mínimo, y una hora en el congelador para obtener un semifrío (depende de lo que enfríe tu congelador pero debe quedar c**o un helado blando, no c**o una piedra).
8?.- Desmoldar el postre, espolvorearlo con ayuda de un colador con chocolate en polvo y decorarlo con azúcar glass tambiénespolvoreada con colador, mediante una plantilla, que puedes hacer tú misma con papel. Pon la inicial de tu niña o el número de los años que cumpla.
Si no quieres echarle mermelada, puedes hacer una crema de chantilly mezclando con cuidado fuera de la thmix. una clara muy montada a punto de nieve con dos cucharadas de azúcar y una cucharadita de vahinilla azucarada, y los 200g. de nata restante montada que habíamos preparado antes.
BOMBONES DE NUEZ
Ingredientes:
2 cubiletes de azúcar
1 clara de huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cubilete de nueces picadas
agua fría
Preparación:
Se pone el azúcar en el vaso y se glasea a velocidad 5-7-9 durante 20 segundos.
A continuación se añade la clara de huevo y la esencia de vainilla y se mezcla 6 segundos a velocidad 6 (se añade el agua necesaria para formar una masa espesa). Dar forma de bolitas a la pasta. Pasarlas por nueces picadas y colocarlas en una bandeja, en la nevera, para que se compacten.
BOMBONES FRIOS DE c**o
Ingredientes para 6 personas:
- 100 gr. de c**o rallado
- 150 gr. de leche condensada
- 100 gr. de galletas
Instrucciones de elaboracion:
Desmenuzar las galletas y mezclarlas con el c**o rallado y la leche condensada.
Hacer bolitas con la masa y rebozarlas en c**o rallado.
Ponerlas en la nevera durante 1 hora (no en el congelador)
Servir bien frias
BOMBONES SORPRESA
Ingredientes:
100 gr. de chocolate Postres Nestl?
100 gr. de chocolate con leche Nestl?
200 gr. de dítiles sin hueso
100 gr. de nueces peladas para adornar
nueces en trocitos, guindas, pasas, pi?ones, almendras
c?psulas para trufas
Preparación:
Con el vaso bien seco, ponga los dítiles y las nueces y triture 20 segundos, velocidad 4. Saque y reserve en bolsa de plástico. Sin lavar el vaso, eche los dos chocolates troceados. Triture con 5 golpes de turbo y a continuación programe 4 minutos, temperatura 40, velocidad 3.
Eche el chocolate fundido en un recipiente. Con ayuda de una cucharita, vaya echando un poco de chocolate en cada c?psula, sobre este coloque un poco de la mezcla de dítiles y nueces. Cubra con mas chocolate hasta tapar todo y procurando que quede al ras de la c?psula. Adorne con un trocito de nuez o de guinda... D?jelos en el frigor?fico. Puede cambiar la nuez por cualquier otro fruto seco de su agrado.
BRIOCHE PORTUGUES (maktub)
500 g de harina de fuerza o (25gr gluten + 475 de harina)
1 cucharadita de sal
70g de azúcar glass
90g de mantequilla
120 ml de leche
1 sobre de levadura de pandero
3 huevos
40 gr de mantequilla fundida
Poner los huevos, la leche, y el azucar glass y batir a v2 , 40º , 2 m.
Añadir la harina con la levadura y amasar, V espiga 4 m.
Por el bocal añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y la sal y amasamos otros 5 m en V espiga
Dejamos levar hasta que aumente al doble.
Volvemos la masa a su tamaño inicial.
Dividimos en 12 bolas , las untamos de mantequilla fundida (de los 40 gr de la receta) y las colocamos en el molde.
Dejamos levar hasta doblar el volumen.
Poner por encima la mantequilla que sobr? de untar las bolas.
Hornear a 180º durante +- 25 minutos. Cubrir con albal a mitad de cocción.
Servir espolvoreado con azúcar glass
BUÑUELOS DE CUARESMA
Ingredientes:
2 cubiletes de harina
1 sobre de levadura
1 huevo
1 cubilete de agua
sal
Preparación:
Poner en el vaso la harina, la levadura, una pizca de sal el huevo y el agua
Mezclar de 15 a 20 segundos. Controlar la consistencia de la masa, que tiene que ser fluida pero espesa.
Si es demasiado espesa, añadir un poco más de agua y mezclar
Para buñuelos dulces añadir un poco de azúcar glass
BUÑUELOS DE NARANJA
Ingredientes:
- Una naranja entera.
- Tres huevos.
- Un yogurt natural.
- 200 g de harina.
- Una cucharada de aceite.
- Un sobre de levadura Royal.
- 1 cucharadita de vainilla
Preparación:
- Lavar muy bien la naranja, cortarla y triturar en velocidad 5-7-9 progresivo, añadir los huevos, el yogurt, la vainilla y el aceite, programar 10 segundos, velocidad 6, incorporar la harina con la levadura Royal y una pizca de sal, programar 15 segundos, velocidad 6.
- Se fríen en abundante aceite, al que habremos puesto una piel de limón, para que no se quemen. Se escurren sobre papel absorbente.
- Cuando están tibios los rebozamos en azúcar glass.
CAKE DE QUESO Y JAMON
Ingredientes:
150g de harina
3 huevos
150g de queso rallado
150g de jamón de york
6 nueces
un vaso (delos de vino) de leche
un vaso (de los de vino) de aceite
una cucharadita de levadura Royal o similar
sal
aceite y harina para el molde
Preparación:
Batir los huevos con una pizca de sal, c**o para tortilla, añadir la leche y aceite.
Mezclar la harina con la levadura y añadir a la mezcla de huevos, una vez bien incorporada, añadir el queso rallado.
Aceitar y enharinar un molde alargado, echar un tercio de la masa en el molde y poner por encima las nueces peladas y en trozos, y parte del jamón cortado en tiritas gruesas. Añadir otro tercio de la masa y repetir operaci?n, cubrir con el resto de la masa y meter a horno casi frío o poco templado. A los 15 minutos suba la temperatura y así, cada 15 minutos hasta tener un calor MEDIO. En total durante UNA HORA aproximadamente. Cuando haya subido bien, sacarlo del horno y servir en rebanadas.
CANUTILLOS FRITOS RELLENOS DE NATA
CON FRUTA DE LA PASI?N, PI?A Y SALSA DE NARANJA
J.M. Arzak
INGREDIENTES para 4 personas:
Para los canutillos:
100 grs. De leche
100 grs. De aceite de oliva
185 grs de harina
1 cáscara de naranja
2 dl. M?s de aceite de oliva para freír.
Para el relleno:
1 dl. De nata fría
40 grs. De azúcar
1 pieza de fruta de la pasi?n
2 rodajas de piña natural
Para la salsa de naranja:
1 dl. De zumo de naranja
50 grs. De azúcar moreno
5 cucharadas de agua
1 copa de licor de naranja
una copa de Brandy
Además:
Unas hojas de menta fresca
Azúcar glas.
ELABORACI?N:
Para los canutillos:
Pon en una cazuela al fuego el aceite conb la cáscara de naranja hasta que hierva. Entonces, retira el aceite y col?calo en un bol, quitando la corteza. Deja enfriar y cuando esto suceda, añade la leche y la harina. Remueve hasta formar una masa que se pueda extender sobre una mesa de mírmol o similar.
Estira porciones de esta masa con ayuda de un rodillo o de una botella, hasta dejarlas muy finas. Rec?gelas un poco con la mano y envu?lvelas sobre un molde metúlico en forma de cilindro /hay uno especial en ferreterías). Fr?elos en aceite caliente hasta que están dorados. Esc?rrelos. Retúrales el cilindro y reserva.
Para el relleno:
Pon en la batidora la nata muy fría y bate con las varillas (o a mano con una varilla). Cuando adquiera consistencia, añade el azúcar y sigue batiendo para que adquiera aún mayor consistencia. Agrega con cuidado la pulpa de fruta de la pasi?n y mezcla con la nata. Pica la piña y a??dela tambiéna la nata montada.
PARA LA SALSA DE NARANJA:
Pon en un cazo el azúcar y el agua a fuego lento, removiendo bien hasta que tome color. Agrega después el zumo de naranja, el licor y el brandy, sin dejar de remover. Mantún la cocción a fuego lento y reduce.
FINAL Y PRESENTACI?N:
Rellena con una manga o una cucharita pequeña los canutillos de la nata con frutas. Espolvor?a por encima el azúcar glas. Coloca en la base del plato la salsa de naranja. Situa sobre ella los canutillos y decora con la menta.
SI NO ENCUENTRAS:
Fruta de la pasi?n: puedes suplirla por limón
Pi?a natural: emplea piña enlatada
Licor de naranja: usa otro licor dulce
Azúcar moreno: utiliza azúcar blanco
Menta: prescinde de ella.
MIS TRUCOS:
Para muchas preparaciones de repostería y en lo referente a las cantidades, es preferible indicarlas por su peso y no por su vol?men, aunque s?an líquidos. Así se ajusta con más exatitud, indicando los gramos o kilos y no los litros, decilitros o centilitros.
La temperatura más adecuada para freír la masa debe oscilar entre los 170? y 190º.
Si no tienes un term?metro especial para el control de la temperatura del aceite, hay un truco que consiste en introducir una cuchara de palo. Si a su alrededor se forman burbujas, habrás logrado la temp?ratura id?nea.
Es conveniente escurrir los fritos, primero en el colador y después, depositarlos sobre un papel absorbente. Y no espolvorees el azúcar sobre ellos hasta que no están bien escurridos y hayan soltado el aceite.
Para elaborar el azúcar glas, puedes moler el azúcar normal en un molinillo de café hasta que quede pulverizado.
COCA DE LLANDA
Ingredientes:
300 gramos de azúcar.
5 cubiletes ( 280gramos) de harina.
3 huevos
2 cubiletes (160 gramos) de leche.
1 ? cubiletes ( 120 gramos) de aceite
Levadura Royal
Ralladura de limón
Modo de hacerlo:
Se hace el azúcar glass con un poco de piel de limón, se le añaden todos los
ingredientes menos el royal y se mezcla 30 segundos en velocidad 4, se añade el royal , y se mezcla 10 segundos en velocidad 2.
Preparar una 1landa untúndola con un poco de aceite y espolvoreando con harina, y una vez colocada la masa. espolvorearla con azúcar y canela mezclados.
Se mete al horno ( previamente calentado) a temperatura media, aproximadamente 30 minutos.
Cuando ya está cocida, se mantiene en el horno apagado unos 5 minutos para que no vuelva a bajar.
CREMA DE MELOCOT?N
Ingredientes:
1 bote de melocotún grande
2 yogures
1 bote pequeño de leche condensada
Preparación:
Triturar el melocotún con su jugo en velocidad 5-7-9 durante algunos segundos hasta que este bien triturado.
Verter en el vaso la leche condensada y los yogures y programar 2 minutos, velocidad 4.
Echar en moldes individuales y poner en la nevera.
CREMA DE NARANJA
Ingredientes:
3 naranjas
? limón
150 gr. de azúcar
3 huevos
raspadura de naranja y limón
Preparación:
Poner en el vaso el azúcar y las cáscaras de limón y naranja y en velocidad turbo hacerla glass.
Partir las naranjas por la mitad y vaciarlas, tambiénel medio limón y añadir esta pulpa al azúcar glass y triturar unos segundos en velocidad turbo hasta que está hecho papilla.
Incorporar los huevos y programar 8 minutos, temperatura 90, velocidad 5.
Rellenar con esta crema las medias naranjas y el limón y dejar enfriar en la nevera.
Se sirve adornado con nata montada azucarada.
CREMA DE NUECES
Ingredientes:
200 gr. de nueces peladas
2 cubiletes de azúcar
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 bote de leche evaporada IDEAL
5 cubiletes de leche
vainilla
Preparación:
Vierta en el vaso las nueces y triture a velocidad 5-7-9.
Añada los demás ingredientes y programe 20 minutos, temperatura 100 velocidad 4.
Cuando pare programe 2 minutos velocidad 10. Vierta en cuencos de individuales y deje enfriar y sirva adornado con una nuez y guinda, o con nata montada.
MINI CREPES DE QUESO
CON SALSA DE FRESAS
Ingredientes:
225 gr. de queso crema (filadelfia) a temperatura ambiente
1 cucharada de azúcar
? cucharadita de sal
3 huevos a temperatura ambiente
1 cucharada de nata o leche
1 cucharada de brandy o co?ac
Esencia de vainilla
1 taza de harina
Salsa de Fresas o Frambuesas:
3 tazas de fresas frescas o congeladas
De ? a ? taza de azúcar
1 cucharada de zumo de limón
Preparación:
Colocar en el vaso de la Thermomix, el queso con la sal y el azúcar hasta que este espumoso (velocidad 3, aproximadamente 3 minutos) agregarle los huevos uno a uno, e integrarlos bien (seguir batiendo y colocarlos por la tapa), tambiéncon la nata, la esencia de vainilla y el brandy, y de a poco la harina. Retirar del vaso, y mantener en la nevera c**o mínimo 1 hora. En una sartén, para hacer crepes derretir un trozo de mantequilla e ir haciendo los crepes en ella.
Aproximadamente, 1 cucharadita para cada crepe. Cocinar hasta que la mezcla cuaje y los bordes están dorados, darlos vuelta y cocinar por el otro lado. Así hasta el final.
Para servir, colocar los crepes tibios en platos individuales rodeados por la salsa de fresas y encima espolvoreados con azúcar glas.
Colocar las frambuesas en el vaso, durante unos segundo en el nivel 6. Hacer un puré con las fresas y dejar algunas para decorar, agregarle el zumo de limón y el azúcar y dejar cocinar a 90? durante aproximadamente, unos 10 minutos o hasta que espese.
CROQUETAS DE CHOCOLATE
Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla o margarina
2 cubiletes de harina
800 gr. de leche
1 cubilete de maicena
2 cubiletes de colacao
3 cucharadas de azúcar
Preparación:
Poner la mantequilla y la harina en el vaso y programar 6 minutos, temperatura 100, velocidad 5.
Añadir la maicena, la leche, el colacao y el azúcar, mezclar todo a velocidad 8 y programar 7 minutos, temperatura 90, velocidad 5.
Poner la bechamel en una fuente, dejar enfriar, formar las croquetas, rebozar y freír.
Pasar todavía en caliente por una mezcla de azúcar y canela.
CRUJIENTE DE MANZANA
INGREDIENTES
PARA LA MASA SABLE
-100GR HARINA
-100GR AZUCAR
-100GR ALMENDRAS CRUDAS RALLADAS
-100GR MANTEQUILLA
-AZUCAR GLASS PARA ESPOLVOREAR
PARA LA COMPOTA DE MANZANA
-5 MANZANAS PELADAS SIN CORAZON NI PEPITAS
-100 GR AGUA
-1 RAMITA DE CANELA.
(HE DE DECIR QUE A MI ME GUSTA ECHARLE TAMBIEN AZUCAR QUEDA MUCHO MAS DULCITO)
PARA EL BIZCOCHO
-100 GR AZUCAR MORENO
-50 GR ALMENDRAS CRUDAS
-90GR AZUCAR GRANULADO
-3 HUEVOS
-90GR HARINA
PARA LA MOUSSE DE QUESO
-50GR AGUA
-100GR AZUCAR
-3 YEMAS DE HUEVO
-4 HOJAS DE GELATINA
-400GR NATA LIQUIDA
-200GR DE QUESO PHILADELPHIA
PREPARACION
*PREPARE LA MASA SABLE. PONGA LOS INGRADIENTES EN EL VASO EN EL MISMO ORDEN QUE SE INDICA Y MEZCLELO 20 SG VEL.4. EXTIENDA LA MASA SOBRE UN PAPEL VEGETAL DEJANDOLA DE 1 CM DE GROSOR E INTRODUZCALA EN EL HORNO PRECALENTADO A 180º DE 12 A 15 MIN. TIENE QUE QUEDAR DORADA. DEJELA ENFRIAR, TROCEELA CON LA MANO TOSCAMENTE Y GUARDELA EN UNA BOLSA DE PLASTICO. ESTA MASA ES PARA CUBRIR LA TARTA
*PREPARE LA COMPOTA. PONGA LAS MANZANAS, EL AGUA Y LA CANELA (Y UNA BUENA RACION DE AZUCAR SI SON DULZONAS c**o YO) Y PROGRAME 15 MIN. A 100º VEL 1. VIERTELA EN UN CUENCO Y DEJELA ENFRIAR
*PREPARE EL BIZCOCHO.PONGA EL AZUCAR MORENO EN UNA SARTEN Y HAGALO CARAMELO. CUANDO TOME COLOR AGREGUE LAS ALMENDRAS, MEZCLE Y VUELQUE SOBRE PAPEL ALUMINO ENGRASADO. DEJE ENFRIAR. PONGALO EN EL VASO MUY SECO CUANDO ESTE FRIO Y DURO Y PULVERICELO. RESERVE EN UNA BOLSA DE PLASTICO CERRADA.
*CON EL VASO MUY LIMPIO, PONGA LA MARIPOSA Y AGREGUE EL AZUCAR Y LOS HUEVOS. PROGRAME 5 MIN. 40º VEL.3. Y A CONTINUACION OTROS 5 MIN. A VEL. 3. SIN TEMPERATURA. CUANDO SE PARE LA MAQUINA PROGRAME A VELOCIDAD 1 E INCORPORE POCO A POCO LA HARINA Y EL CARAMELO PULVERIZADO RESERVADO.
EXTIENDA LA MASA DE BIZCOCHO EN UNA BANDEJA DE HORNO O BIEN SOBRE PAPEL VEGETAL Y HORNEE 8 O 10 MIN.. RESERVE ESTE BIZCOCHO.
*PREPARE LA MOUSSE DE QUESO
PONGA LA MARIPOSA Y VIERTA EN EL VASO EL AGUA EL AZUCAR Y LAS YEMAS Y PROGRAME 5 MINUTOS 85? VEL 1 Y 1/2. A?ADA LAS HOJAS DE GELATINAESCURRIDAS Y MEZCLE 1 MIN.VEL 3.DEJAR ENFRIAR LA MEZCLA EN EL VASO. UNA VEZ FRIA INCORPORE LA NATA Y EL QUESO MUY FRIOS. PROGRAME VEL.3 HASTA QUE LA MOUSSE ESTE SEMIMONTADA.
*MONTAJE DE LA TARTA.
CUANDO LA PLANCHA DE BIZCOCHO ESTE HORNEADA COLOQUE SOBRE ELLA EL MOLDE Y CORTE DEJANDO ALREDEDOR 3 CM APROX. CON ESTA MASA FORRE EL MOLDE PRESIONANDO LAS PAREDES CON LAS MANOS Y PROCURANDO QUE QUEDE LOS BORDES A LA MISMA ALTURA.
RELLENE EL MOLDE CON LA COMPOTA DE MANZANA DEBIENDO QUEDAR LLENO HASTA EL BORDE DEL BIZCOCHO.
VIERTA LA MOUSSE DE QUESO SOBRE LA MANZANA. ALISE LA SUPERFICIE E INTRODUZCA EN EL FRIGORIFICO UN MINIMO DE 4 HORAS.
DESMOLDE LA TARTA Y CUBRA LA SUPERFICIE CON LA MASA SABLE DESMENUZADA. ESPOLVOREELA CON AZUCAR GLASS Y GUARDELA EN EL FRIGORIFICO HASTA EL MOMENTO DE SERVIRLA.
CURASANES DE Eva
INGREDIENTES:
500 gr. harina fuerza
10 gr. sal
70 gr. azúcar
25 gr. manteca de cerdo
1 huevo
50 gr. leche
220 gr. agua
30 gr. levadura panadero
240 gr. mantequilla.
Se pone en el vaso la leche, el huevo, el azúcar, la sal y la manteca fundida.1 minuto, 40º, veloc. 1. Después se añade la levadura y lo tenéis otro minuto, 40º veloc. 1. Después se hecha 250 gr. harina y se bate 10 seg. veloc. 6. Se agregan los otros 250 gr. de harina y se amasa 3 minutos veloc. espiga. Se pone en un bol se tapa con film y se deja en la nevera toda la noche. Al día siguiente se extiende la masa, se hace un cuadrado y en el centro se añade la mantequilla, se pliegan las cuatro esquinas hacia dentro c**o si hicieramos un sobre, en el que la carta es la mantequilla. se va golpeando con el rodillo para repartir la mantequilla. Durante todo el proceso hay que poner en la mesa bastante harina. Después se estira la masa hasta conseguir un rectangulo más o menos regular de unos 60x30 y con el mismo grosor y procedemos a darle la primera vuelta.
VUELTA DOBLE: Hacemos una divisi?n imaginaria del rectángulo en dos mitades y por cada uno de los dos lados plegamos hasta que los extremos se toquen en el centro. se aplasta y plegamos sobre la misma masa de manera que quede un rectángulo alargado de 4 pliegues. Giramos 90? y procedemos a estirarlo otra vez hasta que quede un rectángulo de 50x30 y procedemos a darle
VUELTA SENCILLA: Ahora son tres partes imaginarias, que plegaremos una sobre otra. Y cogemos el rectángulo y lo metemos en el frigorifico tapado con film y dejamos que repose 1 hora.. Después de ese tiempo volvemos a dar otra vuelta sencilla y lo dejamos en la nevera. Lo sacamos y estiramos hasta formar un rectangulo grande de 1/2 cm. de grosor que dividimos en 2 a lo largo y cortamos en cada parte 10 tri?ngulos iguales y algo alargados. . Colocamos cada uno de los triangulos con la base estrecha mirando hacia nosotros y le damos un corte en el centro y los enrollamos. dejar levar 1 hora a 25?. Después hornear unos 20 minutos.
DALKIS
Ingredientes:
- 3 huevos
- 6 cucharadas de colacao
- 3 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de harina
- 1/2 litro de leche y un vaso para el final.
- una pizca de sal
Preparación:
Se introduce todo en el vaso del thermomix y se programa:
Tiempo: 8 minutos; Temperatura: 90?; Velocidad: 4
Luego 2 minutos antes de que termine, se le añade el vaso de leche y se sube la velocidad hasta el 9, unos segundos,para que se mezcle todo, y a continuacion bajar al 4,hasta que termine el tiempo programado.
Se sirven en copas y cuando está frio, se le añade la nata.
DALKYS DE FRESA (MERI)
Ingredientes
3 huevos
1 sobre de gelatina de fresa
70 g de azúcar pesados en la Th
10 g maizena pesados en la Th
1/2 litro de leche y un vaso para el final.
una pizca de sal
Preparación:
Ponemos todo en el vaso de la thermomix, menos el vaso del final.
Programaos 8?; 90?; velc. 4
Cuando han pasado 4? echamos por el brocal de la Th la gelatina.
Una vez termine programamos 2ª velc.4
añadimos el vaso de leche y ponemos unos segundos a velc 9, para que se mezcle todo, y a continuación bajamos a velc. 4,hasta que termine el tiempo programado.
Ponemos en copas y cuando está frío, le ponemos nata montada.
DELICIAS DE MAZAP?N
Ingredientes:
250 gr. de almendras crudas
250 gr. de azúcar
1 clara de huevo
cascara de limón (sólo la parte amarilla)
Para la terminacion:
100 gr. de nueces peladas
100 gr. de dítiles sin hueso
100 gr. de ciruelas sin hueso
1 bolsita de guindas confitadas
Preparación:
Poner en el vaso muy seco, el azúcar y glasear en velocidad 9.
A continuación, vuelva a poner la maquina en la misma velocidad y eche las pieles del limón bien secas, rallar bien.
Baje lo que haya quedado en las paredes con la ayuda de la espátula y agregue las almendras. Programe 20 segundos en velocidad 6. Verifique que este todo bien rallado.
Por último, incorpore la clara de huevo y mezcle en velocidad 6 hasta que se haya incorporado totalmente.
Saque del vaso, envu?lvala en film transparente y deje reposar.
Presentaci?n:
Prepare una fuente redonda con una bonita blonda.
Ponga en cada dítil una porci?n de mazap?n. Haga lo mismo con las ciruelas.
Coloque otra porci?n de mazap?n entre dos nueces a modo de bocadillo.
Parta las guindas por la mitad, haga un pequeño cilindro con una porci?n de mazap?n y ponga en cada extremo la mitad de una guinda.
Una vez preparados los frutos secos, col?quelos en la fuente formando c?rculos de la siguiente manera: un circulo de dítiles, otro de nueces, otro de ciruelas, otro de guindas y así sucesivamente hasta terminar con todos los ingredientes. Si lo desea, tambiénpuede hacer bolitas de mazap?n y rebozarlas en azúcar en grano, o con cacao amargo.
DONUTS 6 - MALENA
INGREDIENTES
Ingredientes para la primera masa:
100gr de harina
60grs de agua
50 grs de levadura prensada (20 gr de levadura de panadería)
1 cucharadita de moka de azucar
Ingredientes para la segunda masa:
400grs de harina
50grs de azucar vainillada
una pizca de sal
50 grs de mantequilla
1 huevo
125grs de agua
Para el almíbar:
3/4 de un vaso de agua
3/4 de un vaso de azúcar
eLABORACION:
Hay que elaborar primero una masa "esponja":
Poner en el vaso 60 grs de agua 1 min a temperatura 40 y vel 1.
añadir los 100grs de harina,la levadura y la cucharadita de azucar.Poner 30 seg a velocidad espiga.
Sacar esta masa,cuesta un poquito de trabajo,mejor con las manos húmedas,y dejarla en un sitio cálido hasta que doble su volumen.
Intruducir la masa de nuevo en el vaso,añadir todos los ingredientes de la segunda masa y programar 1 min a velocidad espiga.
Sacar la masa y dejar reposar en un sitio cálido 15 min,otra vez doblará su volumen.
Poner la masa sobre una superficie seca en la que hemos puesto harina y amasar un momento,solo para dar forma de bola.
Aplastarla con el rodillo hasta que tenga 3mm,cortar los donuts y dejar en un sitio cálido hasta que doblen su volumen de nuevo.
Freir en aceite a 180 grados.
Pasar por almibar (se hace en frío mezclando el agua con el azúcar) todavia calentitos.dejar enfriar y !a comer!
DONUTS I
Ingredientes:
1 huevo
250 gr. de leche
125 gr. de aceite girasol
30 gr. levadura prensada
100 gr. de azúcar
500 gr. de harina
1 cucharita de sal
ralladura de un limon ? naranja
Para el almíbar:
3/4 de un vaso de agua
3/4 de un vaso de azúcar
Preparación:
Glasear el azúcar y la ralladura de limón. A continuación añadir todos los líquidos en el vaso del Thermomix y mezclar durante 2 minutos, temperatura 40, velocidad 6.
Añadir la levadura, el huevo, la sal y la harina y programar 5 segundos, velocidad 6. Seguidamente programar 3 minutos, velocidad espiga.
Cuando acabe el tiempo, vierta la mezcla en un bol y dejar reposar 2 horas. Hacer las roscas con las manos mojadas en aceite. Fre?rlas en aceite caliente. Una vez fritas mojarlas en el almíbar, que se prepara en frío con el agua y el azúcar.
DONUTS II
Ingredientes:
200 gr. leche
50 gr. de margarina
ralladura de limón
1 cucharadita de azúcar
1 pizca de sal
2 yemas de huevo
25 gr. de levadura prensada
480 gr. de harina
Para el almíbar:
300 gr. de azúcar
100 gr. de agua
Preparación:
Se echa la leche y se programa 2 minutos, temperatura 40, velocidad 2.
Se pone todo lo demás menos la harina, se programa 20 segundos, velocidad 4.
Se echa la harina y se programa 10 segundos, velocidad 6 y después 1 minuto, velocidad espiga.
Se deja reposar la masa 20 minutos y se extiende la masa con 1 cm. de grosor, se le da forma de donuts con un vaso haciendo el agujero del medio con un tap?n, se fríen en aceite no muy caliente y se van empapando en chocolate o en almíbar.
Preparación del almíbar:
El zumo de medio limón. Se echa todo en el vaso y programe 4 minutos, temperatura 100, velocidad 4.
DONUTS III
Ingredientes:
40 gr. levadura prensada
125 gr. de leche
125 gr. de agua
65 gr. de mantequilla
65 gr. de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de sal
550 gr. de harina
Preparación:
Echar en el vaso los líquidos y la mantequilla y programar 2 minutos, temperatura 40, velocidad 1.
Añadir el resto de los ingredientes y la mitad de harina y unir 15 segundos a velocidad 6; después añadir el resto de la harina y amasar ea velocidad espiga 2 minutos. Se deja la masa reposar hasta que suba. Se forman los donuts y se fríen en abundante aceite no muy caliente. Luego se glasean.
ENSAIMADAS ( libro de Faraona )
Ingredientes
50 gr. de aceite,
100 gr. de leche,
150 gr. de azúcar,
2 huevos,
1/2 cucharadita de sal,
40 gr. de levadura prensada,
400 gr. de harina aproximadamente,
50 gr. de manteca de cerdo.
Preparación:
Se ponen en el vaso la leche, el aceite, el azúcar y la sal. Programamos 1
minuto, 40º, velocidad 1. Se añaden los huevos y la levadura y se mezcla a velocidad 4. A continuación se añade la harina y se programa 2 min. velocidad espiga.
La masa no se tiene que pegar en las manos. Se deja la masa en el vaso hasta que doble su volumen.
Se saca del vaso, se extiende muy fina, se pincela con la manteca de cerdo
previamente fundida y se dobla sobre si misma, se extiende de nuevo y se repite la operaci?n.
Cortamos la masa en tiras y la enrollamos c**o si fuera un cigarro. Después la doblamos c**o si fuera un caracol, dejando un poco de separaci?n en cada vuelta, formando la ensaimada. Las ponemos sobre una placa de horno pincelada de aceite, separadas entre sí. Se dejan reposar hasta que doblen su tamaño.
Las pulverizamos con agua fría y las metemos en el horno previamente calentado a 200º, durante 15 min. aproximadamente.
Se sacan del horno y se espolvorean con azúcar glass.
Lo único que he hecho por mi cuenta es que le pongo 100 gr de levadura prensada ( en lugar de los 40 gr que pone la receta ), 3 huevos ( en lugar de dos ), y de harina primero empiezo poniendole unos 450 gr-500 gr y cuando hago la masa voy añadiendole más, si lo necesita ( puesto que a mi la primera vez que las hice con las cantidades que hay en la receta no me quedaba una masa, sino algo mucho más líquido y c**o en la receta dice que la masa no se tiene que pegar en las manos )
También, justo antes de extender la masa por última vez, hago dos piezas ( de la masa ) y las extiendo por separado de unos 60x40 cm, las enrollo y las pongo en la bandeja del horno en forma de caracol una tras la otra, para hacer una sola ensaimada.
Y por último, la dejo crecer durante toda la noche ( yo la deje dentro del horno, pero sin ninguna temperatura )
Por lo demás las instrucciones que he seguido siempre son las de la receta de Faraona.
Se me olvidaba, en cuanto a hornear, yo lo que hago, es poner la temperatura más baja y voy controlando la cocción.
ENSAIMADAS
Ingredientes:
50 gr. de aceite
100 gr. de leche
150 gr. de azúcar
2 huevos
1/2 cucharadita de sal
40 gr. de levadura prensada
400 gr. de harina (aproximadamente)
50 gr. de manteca de cerdo
Preparación:
Se ponen en el vaso la leche, el aceite, el azúcar y la sal. Programamos 1 minuto, temperatura 40, velocidad 1.
Se añaden los huevos y la levadura y se mezcla a velocidad 4.
A continuación se añade la harina y se programa 2 minutos, velocidad espiga. La masa no se tiene que pegar en las manos. Se deja la masa en el vaso hasta que doble su volumen.
Se saca del vaso, se extiende muy fina, se pincela con la manteca de cerdo previamente fundida y se dobla sobre si misma, se extiende de nuevo y se repite la operaci?n.
Cortamos la masa en tiras y la enrollamos c**o si fuera un cigarro. Después la doblamos c**o si fuera un caracol, dejando un poco de separaci?n en cada vuelta, formando la ensaimada.
Las ponemos sobre una placa de horno pincelada de aceite, separadas entre sí.
Se dejan reposar hasta que doblen su tamaño.
Las pulverizamos con agua fría y las metemos en el horno previamente calentado a 200º, durante 15 minutos aproximadamente. Se sacan del horno y se espolvorean con azúcar glass.
ESPUMA DE TURR?N Y NARANJAS
Ingredientes:
250 gr. de turr?n de Jijona
250 gr. de mantequilla
3 huevos
el zumo de 2 naranjas
Preparación:
Colocar la mariposa en las cuchillas e introducir las claras. Programar 4 minutos, velocidad 2. Sacar y reservar.
Trocear el turr?n y ponerlo en el vaso. Programar 4 minutos, temperatura 65, velocidad 4.
Añadir las yemas, la mantequilla y el zumo de naranja. Poner a velo- cidad 1,añadir muy lentamente por el bocal las claras que teníamos reservadas.
Volcar la crema recipientes individuales y poner 2 horas en el congelador Servir adornado con ralladura de naranja.
FILLOAS DULCES
INGREDIENTES
300 g de leche
3 huevos
200 g de harina
2 cucharadas de mantequilla
pellizco de sal
An?s (3 cucharadas), canela.
PREPARACIÓN
Vierta todos los ingredientes en el vaso del TH. Tape, cierre y bata a velocidad 6 durante 10 segundos. Deje reposar la masa 1/2 hora.
Ponga una sartén al fuego. Ha de engrasarse cada vez que se hace una filloa. Lo mejor es un trozo de tocino blanco (salado) pinchado con un tenedor, pero si no se dispone de él se puede engrasar con aceite. Cuando la sartén está caliente, verter masa con un cucharén moviendo la sartén para que la cubra completamente, haciendo que quede fina. Cuando empieza a levantar los bordes, darle la vuelta hasta que se vea dorada. No deben quedar demasiado secas. Poner a enfriar sobre un paño y cuando está tibia ir pasando al plato en que tenemos las otras (es para evitar que se humedezcan las anteriores). Se pueden espolvorear con azúcar.
Hay tantas variedades de filloas c**o casas (o c**o madres) así que es cuestión de gusto añadir más an?s o canela...
Para las filloas saladas se sustituye la leche por agua, que puede ser de caldo de haber cocido carne (no verdura) o agua sin más.
FILLOAS SALADAS
300 g de agua (o caldo)
3 huevos
200 g de harina
sal
La preparación es igual que las dulces pero sin añadir azúcar.
FILLOAS
louveivi
Ingredientes:
250 grs de leche
250 grs de agua en la que hayan estado cortezas de limón (12 horas aprox.)
100 grs de harina
3 huevos
2 cucharadas de azúcar
1 pellizco de sal
tocino, grasa de cerdo o aceite (para engrasar la sartén)
Preparación:
1).- Batir los huevos con el azúcar y sal 2 min. / veloc. 2 y 1/2
2).- Incorporar el agua y la leche y batir 1 min. / veloc. 2 y 1/2
3).- Añadir la harina por el bocal de la tapa y poner 1 min. / veloc. 2 y 1/2
4).- Dejar reposar 30 minutos.
5).- Calentar una sartén y untar un poco con la grasa elegida, cubrir el fondo de la sartén con la pasta, dorar por las dos caras. Espolvorear con azúcar.
FLAN DE ARROZ CON LECHE
Ingredientes:
100 gr. de arroz
200 gr. de azúcar
piel de limón rallada
3 huevos
1 pizca de sal
800 gr. de leche
Un molde de flan previamente acaramelado
Preparación:
Triturar primeramente el azúcar a velocidad míxima para hacerla glas, a continuación hacer lo mismo con el arroz y encima de estos dos ingredientes rallar la piel del limón.
Agregar el resto de los ingredientes, pero sólo 600 gr. de leche y programar 12 minutos, temperatura 100, velocidad 5.
Cuando notemos por el ruido que la crema ya ha espesado, añadir los dos cubiletes restantes de leche, si detener la míquina agreg?ndolo por encima de la tapa.
Cuando veamos que ha vuelto a cuajar, aunque no haya pasado todo el tiempo, paramos la míquina y lo ponemos en la flanera previamente caramelizada. Esperar que enfríe y a disfrutarlo.
FLAN DE CAF? DE BIERCANA:
BUENO PU?S ESE FLAN SE HACE CON NATA PASCUAL, SI LO HACES CON OTRA NO QUEDAR? IGUAL.
1/2 L DE NATA PASCUAL
1/2 L DE CAF?
1 PAQUETE DE FLAN ROYAL
PONER LA NATA EN UN CAZO A CALENTAR, CUANDO EMPIECE A HUMEAR, A?ADIR EL FLAN Y DISOLVER BIEN SIN PARAR DE REMOVER.
UNA VEZ DISUELTO EL FLAN A?ADIR EL CAF? Y SEGUIR REMOVIENDO, CUANDO HIERVA PONER EN UN MOLDE Y DEJAR ENFR?AR METER EN LA NEVERA.
NOTAS DE CARLOS VALENCIA:hago una cafetera de 6 servicios ? cafés no se c**o se dice , con café BONKA del pquete verde (esto da igual)
disolver en un litro de nata el preparado de flan royal de 8 flanes en frio, cuando ya no hay grumos lo ponemos a calentar y removemos hasta que hierva, le añadimos el medio sobre de gelatina neutra royal( puede ser un poco más incluso) y lo ultimo el café , lo viertes en los moldes y lo dejas que enfrie , cuando este a temperatura ambiente lo metes en el frigo y hasta la hora de tomar
FLAN DE CAF?
1 litro de nata,
1 sobre flan royal de 8 porciones,
4 cucharadas de azucar
un vaso de los de agua de cafe solo
Se echan todos los ingredientes en la TH y se pone durante 5 ? 6 minutos a velocidad 3 y temperatura 90,
Caramelizar un molde
A los 5 minutos mirar si ya está cuajado y sino dejarlo un poco mas
Adornar con nata montada y fideos de chololate
FLAN DE CAVA (fedrilla)
INGREDIENTES.
1 botella de cava
1 ramita de canela
la corteza de un limon
5 cucharadas de azucar ( modificar segun gustos)
7 huevos grandes ( 8 medianos)
ELABORACION
Llevar el cava a ebullici?n junto con la canela la piel del limon y el azucar,
cunado empiece a hervir bajar el fuego y seguir unos 15 minutos para que se mezclen las esencias.Dejar enfriar otros 15 minutos. Quitarla piel del limon y la rama de canela
Una vez fria la mezcla verter sobre los huevos muy muy batidos.
Caramelizar un molde Verter todo en el molde caramelizado
al horno microondas al 75% de potencia unos 15 minutos
Enfriar y adornar con lo que se quiera nata kiwis fresones, melocoton en almibar etc.
FLAN DE CHOCOLATE BLANCO
* 3 tabletas de chocolate blanco (75 g cada una)
* 1 sobre de flan Royal
* 2 bricks de nata (200 ml. cada una)
Poner todos los ingredientes en el vaso, 8 minutos, 90?, vel. 2.
FLAN DE CASTA?AS
* 250 gr. de castañas
* 1 L. de leche
* 250 gr. de azúcar
* 4 huevos
* Caramelo liquido
1. Poner a cocer las castañas bien limpias en la leche haci?ndoles un pequeño corte con el cuchillo durante unos 30 minutos.
2. Echar en el vaso las castañas ya peladas y triturar 30 segundos velocidad 5-7-9, incorporar el litro de leche los 250 gr. de azúcar y los 4 huevos. Programar 7 minutos, temperatura 85?, velocidad 4.
3. Echar caramelo en los moldes y cuando pare, verter rápidamente el flan en las flaneras, alisar la crema y dejar enfriar.
4. Cuando están fri? desmoldar y servir con un poco de helado.
NOTA: Si se desea se puede añadir en el último momento un chorrito de licor.
FLAN DE CHOCOLATE CON AVELLANAS
- dos tabletas de chocolate con avellana
-1 sobre de flan
-un litro de nata líquida
poner todo en la th. 8 minutos, 90? , vel 2
Luego lo echas en molde caramelizado, dejas enfriar un poco y a la nevera, en un par de horas tienes el flan cuajadito.
FLAN DE FLANES
(de Kilicamen) Seg?n la idea de Tortita
INGREDIENTES
Caramelo líquido para el molde
Flan fresco.(color amarillo)
2 huevos
1 cub. de azúcar
3 y ? med. de leche
1 sobre de cuajada
Flan de chocolate con leche(color marr?n)
150 grs de chocolate Nestl? co leche
50 grs de flan Royal
400 grs de leche
100 grs. De nata líquida
Flan de chocolate blanco (color blanco)
150 grs de chocolate blanco
50 grs. de flan Royal
1 brik de nata (200 grs.)
Flan de chocolate negro con almendras (color marr?n)
200 grs. de chocolate sin leche y almendras Valor o Elgorriaga
? L. de nata líquida
50 grs. De flan Royal
PREPARACI?N:
Utilizar un molde de cake grande y caramelizar solo la base con caramelo líquido.
Preparar el FLAN FRESCO mezclando los huevos con el azúcar durante 2 min. a 40º en vel 3. Agregar ahora la leche y la cuajada y programar 15 min. a 80? en vel 3. Verterlo en el molde caramelizado y dejarlo cuajar.
Preparar ahora el FLAN DE CHOCOLATE con leche. Triturar primero el chocolate con unos golpes de turbo y mezclar todos los ingredientes durante 10 min. a 90? en vel. 3 Añadirlo al molde y dejarlo cuajar igualmente.
A continuación preparar el FLAN DE CHOCOLATE BLANCO. Triturar primero el chocolate con unos golpes de turbo y mezclar el resto de los ingredientes durante 8 min. a 90? en vel. 2 e incorporarlo al molde.
Una vez cuajado hacer ahora el FLAN DE CHOCOLATE NEGRO CON ALMENDRAS triturando primeramente el chocolate con unos golpes de turbo. Agregar la nata y el flan y programar 10 min. a 90? en vel 2. Volcarlo en el molde y dejarlo cuajar.
Mantenerlo en la nevera hasta su consumo
FLAN DE HUEVO (varoma)
INGREDIENTES:
- 4 huevos
- 120 gr de azúcar
- 500 gr (5 cub.) de leche
- Un chorrito de licor (cointreau, an?s, etc.) o azúcar vainillado (optativo).
ELABORACI?N:
? Caramelizar un molde de Albal de plum-cake, de 1 litro de capacidad. Reserve.
? Eche en el vaso los ingredientes y b?talos durante 10 segundos en Vel. 4.
? Vierta la preparación en el molde y cubrir con papel Albal. A continuación, colocarlo en el recipiente Varoma.
? Ponga en el vaso ? litro de agua. Cierre y coloque el Varoma encima de la tapadera, bien cerrado. Programe 30 minutos en temperatura varoma y velocidad 2 ?.
FLAN DE LECHE CONDENSADA Y c**o
Ingredientes:
1 bote de leche condensada
el mismo bote de leche entera
4 huevos
60 gr. de c**o rallado
Preparación:
Caramelizar un molde que quepa en el varoma. Poner todos los ingredientes y mezclar 15 segundos a velocidad 3.
Poner la mezcla en el molde y meterlo en el varoma cubierto con papel aluminio y papel de cocina.
Poner el agua en el vaso y programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Colocar el varoma y programar 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Añadirle unos minutos más si lo vemos blando.
Nota:
También lo podemos hacer en el horno al baño María, a temperatura 180, poniendo un recipiente con agua debajo de la flanera. Dejarlo unos 30/45 minutos. En el horno queda más compacto; en el varoma, más blandito.
FLAN DE MIEL
INGREDIENTES( 4 personas )
1/4 litro leche
4 cucharadas de miel liquida
4 huevos
canela en polvo ( opcional )
PREPARACION :
Calienta el horno a 140º e introduzca una cazuela con agua o una bandeja de horno.
Mezcle la leche con la miel, a?ada los huevos y remueva SIN BATIR. ( podeis hacerla con la TH a velocidad muy lenta ) .
Pasar la mezcla por un colador para que no queden grumos.
Vierta en una flanera o en flaneras individuales ( a ser posible antiadherentes ).
Coloque la/s flaneras al baño maria en el interior de la cazuela o bandeja del horno.
Vigile que el agua no hierva a borbotones.
Deje cocer 45 minutos o hasta que este cuajado ( dependiendo del horno ) .
Retirelo del horno, dejelo enfriar un poco y con cuidado vuelquelo en um lato, espolvoree con canela 8 SABEIS QUE LA CANELA ES AFRODISIACA, asi que poner bastante cantidad
FLAN DE QUESO (IMPRESIONANTE)
450 Gr. de leche.
8 quesitos.
1 sobre de cuajada.
90 gr. de azúcar.
Caramelo líquido.
Echar todos los inredientes, menos el caramelo, en el vaso.
Programar 7 minutos, 90?, vel. 4.
Caramelizar un recipiente, verter el contenido del vaso.
Cuando este frío meter en la nevera.
Flan de requesón
Ingredientes:
250g de requesón
100g de leche fresca
500g de leche condensada
5 huevos
1 cdta de vainilla
azúcar para caramelizar el molde
Preparación:
Echamos en el vaso los huevos y programamos 1 min, vel 3 ?
Incorporamos el resto de los ingredientes y programamos 1 min, vel 3 ?. Echar la crema en un molde caramelizado y cocer a baño maría en olla rápida durante 40 min, dejar refrescar y refrigerar durante unas horas antes de servir.
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Iliana
FLAN DE TURR?N
Ingredientes:
1 litro de leche
300 ? 400 gr. de turr?n de Jijona
un sobre de flan Royal
Preparación:
Verter en el vaso todos los ingredientes y programar 10 minutos, temperatura 90, velocidad 4.
Echar la mezcla en un molde caramelizado y enfriar en el frigor?fico.
GALLETAS DE CHOCOLATE
Ingredientes:
4 huevos
250 gr. Azucar de caña negra
250 gr. Aceite girasol
250 gr. Harina
2 cucharadas de cacao puro
2 cucharadas cola-cao
Un pellizco de sal
1 Cucharadita de azucar avainillada
Procedimiento:
Mezclamos todos los ingredientes 15 segundos a velocidad 4.
Untamos la bandeja de horno con aceite y echamos la mezcla en ella. Echamos encima nueces o c**o rallado ( o lo que nos apetezca) Metemos en el horno precalentado 12 minutos.
Cuando saquemos la bandeja, cortar en trocitos al gusto e imaginación personal. Es mejor partirlo en caliente. Se conserva perfectamente en un tupperware.
GELATINA DE FRESA EN SALSA DE PL?TANO
Ingredientes:
Para la gelatina:
- 500g yogur desnatado líquido de fresa
- 1 sobre gelatina neutra Royal
- 150g fresas
- 50g nata
- 100g agua
Se mete el yogur en la nevera y se deja enfriar.
Calentar el agua y disolver la gelatina. Dejar enfriar ligeramente.
Poner en el vaso de la thermomix un poco del yogur, añadir la gelatina disuelta y remover. Añadir el resto del yogur y la nata y mezclar 30 segundos a velocidad 4.
Verter en un molde de cake de silicona e introducir en la nevera hasta que solidifique.
Para la salsa:
- 1 plátano pequeño maduro
- 100g queso fresco 0%
- 100g leche
- 50g azúcar
Receta:
Poner todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y mezclar 1 minuto a velocidad 8-9.
Presentaci?n:
Desmoldar la gelatina sobre una fuente y cubrir con la salsa de plátano. O servir en platos individuales rebanadas de gelatina rociadas con la salsa.
NOTA: Si no tienes molde de silicona para la gelatina, utiliza cualquier molde de cake que tengas. Simplemente míjalo con agua bajo el grifo y mítelo en el congelador. Cuando solidifique introduce el relleno. En el momento de desmoldar, coloca la base bajo el grifo, el hielo se derretir? y se desmoldaré fácilmente.
La idea b?sica es de Elbereth.
Gelatina de fresas al arroz con leche.
Ingredientes
Para la gelatina de fresas:
2 cajas gelatina de fresa
600 gr. de agua
400 gr. de fresones rojos
El zumo de medio limón
50 gr. de azúcar
Para el arroz:
6 hojas de gelatina (neutra)
Arroz con leche habitual
Un molde de corona Tupper o cualquier otro de su gusto
Elaboración
En primer lugar pon las hojas de gelatina en agua fría y mítelas en el frigor?fico hasta que llegue la hora de utilizarlas. A continuación haz el arroz con leche c**o habitualmente lo haces; cuando hayas terminado mete un poco de arroz en una taza grande, escurre la gelatina y mízclala bien con el arroz asegur?ndote de que quede bien disuelta.
Seguidamente programa 3 minutos,a 70 grados centúgrados y velocidad 1, y vierte el contenido de la taza, poco a poco, a través del bocal para que quede una mezcla homogénea. Luego vu?lcalo en un recipiente y déjalo enfriar.
Ahora lava bien el vaso de la thermomix y pon en él el agua. Programa 6 minutos, a 70 grados y velocidad 2. comprueba que ha quedado bien disuelta. Una vez hecho todo esto escoge el molde que vayas a utilizar. Si es uno de Tupper, humed?celo con agua. Si es otro, f?rralo con film transparente para poder desmoldarlo con facilidad. Luego cubre el fondo con gelatina de fresa, y mítelo en el frigor?fico para que cuaje.
Ve fileteando mientras las fresas y cuando se haya endurecido la gelatina del molde, pon encima los trozos de fresa y c?brelos con más gelatina de fresas (c?brelas solamente, no eches más). Vuelve a introducir el molde en el frigor?fico para que cuaje. (Si te sobra gelatina de fresas, ponla en cualquier otro molde para que cuaje).
Cuando se haya enfriado el arroz, termina de rellenar con el mismo el molde de gelatina y déjalo cuajar (es mejor hacer este postre pocas horas antes de com?rnoslo). Ya por último sólo queda desmoldar el postre y adornarlo con nata montada
HELADO CELESTIAL
INGREDIENTES
Para el praline
200g de azucar
100g de almendras crudas peladas
Para el resto:
100g de galletas Chiquilin, Maria, Digestive o al gusto
6 claras de huevo, unas gotitas de lim??on y una pizca de sal
500g de nata liquida "La Lechera" para montar muy fria
180g de leche condensada " La Lechera" ( mitad bote peq)
ELABORACION:
En una sarten de fondo grueso, haga en caramelo con el azucar y cuendo empiece a dorarse a?ada las almendras ( debe quedar de un color dorado oscuro). Eche sobre papel de horno y deja enfriar.
Cuando la plancha este bien fria, parta en trozos y echelos en el vaso (wue debera estar muy seco, asi c**o las cuchillas). R?llelo sin llegar a pulverizar, durante 12 se. en velocidad 3 y 1/2 (tiene que quedar grueso) Saque y reserve en una bolsa de plastico. Todo lo anterior deber? estar hecho antes de continuar con la receta.
Pulcerice las galletas ech?ndolas con la mantequilla en marcha en vol.6 (si queda algun trozo repita la operaci?n) Saque y reserve.
Lave bien el vaso y las cucillas para que no queden restos de grasa. S?quelos. Ponga la maricposa en la cuchillas a?ada las claras, el azucar, unas gotas de limón y la pizca de sal, y programe 6m v3. Saque y reserve
Sin lacar el vaso y con la mariposa en las cuchillas, monte la nata bien firme en velo3. Saque a otro recipiente
Haga un hueco en el centro de la nata montada, eche la leche condensada y a continuación las claras montadas, mezcle delicadamene son movimientos encolcentes, hasta conseguir una mezcla homogenea. Proceda a montar el helado rápidamente, para evitar que se baje la mezcla.
En un molde redondo y desmoldable, eche una capa de galletas, a continuacion la mitad de la mazcla, una capa de pralin? y el resto de la mezcla, cubriendo todo con una mezcla de praline
M?talo en el congelador. Desmolde y adorne a su gusto, S?rvalo con un coulis de frutas ( las que usted quiera) q prepara??a triturando las mismas con zumo de limón
VARIENTES: En lugar de praline en el centro, puedes poner frutas del bosque o mermelada de grosellas, arandanos....etc?
Notas Un molde redondo desmontable de 22cm de diametro por 6 de alto
Tendremos el praline hecho (paso 1 y 2 de la receta). para empezar directamente a preparar la receta
Si quieres el helado mas decorativo, puede hacer un brazo gitano y rellenandolo de mermelada de franbuesa sortelo en lonchas y pongalo alrededor del molde antes de echar el helado.
Yo el día que hice ese lo simplifique porque llevaba prisa, te pongo lo que hice:
El que está en la foto lo hice con el brazo de gitano relleno de mermelada de frambuesas. Esto si lo hice en la Thermomix
Después el fondo de galletas tambiénhecho en la Thermomix, lo rellene con helado que lo compré hecho en Mercadona, es el de Vainilla con pralin?. Y el pralin?.....c**o tambiénllevaba prisa el día que lo hice....lo compré tambiénhecho, son las bolsitas esas de Vahine que pone Almedras crocanti.
HUEVO HILADO
Ingredientes:
600 gr. de azúcar
200 gr. de agua
9 yemas de huevo separadas de las claras
Preparación:
Se pone en el vaso el agua con el azúcar. Se programan 15 minutos, temperatura 100, velocidad 2.
Se le pone una cucharadita de yema en el agua para que no haga espuma.
Cuando está el almíbar hecho se pone dos minutos, temperatura 100, se incorporan las yemas por un colador que caiga un hilito fino, después se cuela por el cestillo y se le echa un chorro de agua fría para que se despeguen. No mucha cantidad de agua para que no pierda el dulzor.
ISLA FLOTANTE
Ingredientes:
4 claras, 50 g de azúcar,
2 cucharaditas de jugo de limón,
nueces,pasas.
caramelo para el molde o hacerlo con 50 gr de azucar y 4 cucharadas de azucar
crema sambayon
Preparación:
hacer un caramelo o del de bote y cubrir con el todo el molde.Batir las claras a nieve bien duras y agregarle en forma de lluvia los 5o g de azúcar , el jugo de limón, las nueces y las pasas. Poner esta mezcla en el molde y cocinar a baño maría en el horno a temperatura moderada. Se necesita alrededor de 1 hora para que la clara se endurezca, desmoldar, dejar enfriar y colocar en la heladera.
Crema sambayon
Ingredientes :
6 yemas
1 vaso de vino oporto , jerez o marsala
1/2 tazita de agua fria
150 gr azúcar
Poner en un taz?n todos los ingredientes y batir un poco para mezclar los ingredientes, poner a baño maría y seguir batiendo hasta que este espesa. Poner en una fuente y agregarle la isla de claras encima, derretir el caramelo que queda y rociar por encima.
LECHE CONDENSADA CON ALMENDRAS
Ingredientes:
1 bote pequeño de leche condensadaéla lechera?
150 gr. de almendras crudas peladas
Preparación:
Se tiene que hacer la mezcla de un día para otro.
En un recipiente eche toda la leche condensada y reserve.
Con el vaso del Thermomix muy seco, ponga las almendras y tritúrelas 15 segundos a velocidad 4 (no deben quedar totalmente trituradas).
Vu?lquelas en la leche condensada que teníamos reservada, mízclelo bien con la espátula y deje en reposo c**o mínimo 5 horas (mejor de un día para otro) en la nevera tapado.
Precaliente el horno a 180º. Prepare la bandeja del mismo poni?ndole papel vegetal engrasado o l?mina antiadherente.
Antes de empezar a hacer las pastitas, mezcle bien con la espátula para que quede todo homog?neo. Con ayuda de dos cucharillas mojadas en agua, vaya haciendo pequeños montoncitos bien separados unos de otros, pues en el horno crecen mucho.
Cuando el horno está caliente, introduzca la bandeja con las pastitas y horn?elas de 4 a 5 minutos aproximadamente.
Antes de desprenderlas deje que se endurezcan un poquito y, si lo desea, deles la forma de teja coloc?ndolas sobre el rodillo de estirar masas, apretando ligeramente.
