Encurtidos
Publicado: 14 Sep 2005 10:09
Esto es lo que he encontrado, se que hay algo mas, mirar?, pero ¿c**o eran los ajos? Se me ha olvidado.
besos
1.-Salmuera (salmorra en vern?culo)
Se llena un recipiente con agua (la tradición y los puristas dicen que tiene que ser de aljibe) y en él se añaden: ajedrea (herba díolives), un brote de algarrobo, unas hojas de caña y tambiénde limonero y también"pebrella" (en castellano piperela), un chorrito de vinagre y sal "según buena practica".
Pasados unos cinco días (el aroma indicar? cuando), se incluyen los pimientos verdes enteros, y en su caso los tomates partidos o enteros si son pequeños (aquí normalmente solo pimientos), una o varias guindillas (según gusto y paladar).
Entre 10 y doce días se considera que la salmorra está en su punto, y durante esos días hay que espumar el agua de vez en cuando y con cucharén de madera se removerán las hortalizas.
2. Variantes : Carlota y coliflor cortadas en trozos pequeños, pepinillos. Se ponen todos los ingredientes dos dias en agua y sal; y a despues se meten en "aiguasal" agua, sal y vinagre a partes iguales, se deja macerar y a comer. Muchos reducen la proporci?n de vinagre según gustos.
De igual forma se hacen las taperas y taperots (alcaparras), que en Murcia se comen hasta la mata y aquí solo el fruto.
3.- Cebollas en vinagre: cebollas de tamaño pequeño maceradas en un vinagre especial de color rojo intenso.
Y así me lo contó quien las vende, que hace este aperitivo muy típico de aquí, re?ido totalmente con el vino, estimulante del apetito ante una buena paella, y que a mí no me entusiasma.
besos
1.-Salmuera (salmorra en vern?culo)
Se llena un recipiente con agua (la tradición y los puristas dicen que tiene que ser de aljibe) y en él se añaden: ajedrea (herba díolives), un brote de algarrobo, unas hojas de caña y tambiénde limonero y también"pebrella" (en castellano piperela), un chorrito de vinagre y sal "según buena practica".
Pasados unos cinco días (el aroma indicar? cuando), se incluyen los pimientos verdes enteros, y en su caso los tomates partidos o enteros si son pequeños (aquí normalmente solo pimientos), una o varias guindillas (según gusto y paladar).
Entre 10 y doce días se considera que la salmorra está en su punto, y durante esos días hay que espumar el agua de vez en cuando y con cucharén de madera se removerán las hortalizas.
2. Variantes : Carlota y coliflor cortadas en trozos pequeños, pepinillos. Se ponen todos los ingredientes dos dias en agua y sal; y a despues se meten en "aiguasal" agua, sal y vinagre a partes iguales, se deja macerar y a comer. Muchos reducen la proporci?n de vinagre según gustos.
De igual forma se hacen las taperas y taperots (alcaparras), que en Murcia se comen hasta la mata y aquí solo el fruto.
3.- Cebollas en vinagre: cebollas de tamaño pequeño maceradas en un vinagre especial de color rojo intenso.
Y así me lo contó quien las vende, que hace este aperitivo muy típico de aquí, re?ido totalmente con el vino, estimulante del apetito ante una buena paella, y que a mí no me entusiasma.
