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Hola

Este sábado hice pizza y me gusto mucho más que la primera vez que la hice. En la receta que utilice cambió el agua por cerveza porque había oido que la masa quedaba muy crujiente.

Pues a mi no me quedo crujiente , estaba buena pero es que yo quiero que me quede crujiente , así que pensando, pensando he llegado a la conclusi?n que puede ser que la hornee mal, la puse a 180 por arriba y por abajo, unos 15 minutos, y c**o veía que aquello no se ponía crujiente consultú las instrucciones de mi horno y vi que tenía que ponerla entre 200 y 220, de 20 a 30 minutos, con la opción de gratinar , pero es que sólo la opción de gratinar me parece raro ¿no? así que ahora no sé que hacer para otra vez ?vosotros cómo lo hacáisí.

Yo la masa de pizza la hago con agua, harina, levadura de pan y sal.

Depende para quien sea la hago crujiente o esponjosa, la diferencia, es que para que me salga más blanda hago la masa más gorda y a fuego más lento y para que me quede crujiente, más finita y a más temperatura.

Bueno, pues yo tengo una amiga que trabaja de ayudante de cocina en una pizzeria, y el truco esta en poner las pizzas a una temperatura muy alta, y solo 5 minutos, por eso en las pizzerias notardan nada, esta claro que sus hornos no son los nuestros, pero dentro de nuestras posibilidades, es preferible poner el horno a todo meter, la pizza en la rejilla media, y se hara rapido en 5 minutos y crujiente. Ahora yo con la piedra para hornear las pizzas, me queda crujiente de todos modos, pero en las instrucciones ya indicaba que la temp, fuera alta.

Muchas gracias , para la próxima le pondré la temperatura a tope, pero ?vosotras que ponéis el horno por arriba y por abajo, sólo por arriba, sólo por abajo, sólo opción gratinar ?.

yo arriba y abajo, y ya esta.

Pues mi truco es, cuando ya ha subido la masa la extiendo bien para que no quede muy gorda y a hornear sin los ingredientes hasta que esta crujiente unos 15 minutos a 200º, con el aire caliente, pero supongo que tambien se podra hacer igual con calor por arriba y abajo.
Cuando veo que ya esta tostadita le pongo pongo el tomate y el resto de los ingredientes a hornear unos 15 minutos hasta que esten hechos.

Yo tambiénpreguntó sobre pizzas el sabado y tenian razón en lo que me respondieron:
Te cuento, hice la masa que viene en el libro TH31, con agua, c**o solo somos dos hice una para esa noche y lo que me sobr? la precocin? c**o me dijeron en el foro unos 5 minutos y la deje para anoche, pues bien siendo la misma masa es cierto que anoche estaba mas crujiente que la anterior, la temperatura fue fuerte en los dos casos.
Por tanto si te gusta crujiente precocinala antes de los ingredientes o un día antes.
Tambien me dijeron que la congelara precocinada, pero c**o no ha sobrado no lo he podido comprobar.

Muchas gracias por vuestros consejos

Tengo la mitad de la masa congelada porque salió mucha, así que cuando vuelva a hacerla la precocinar? antes y después acabar? de hacerla con el resto de ingredientes