R O S C O N 2006
Publicado: 29 Oct 2005 19:44
Receta de Ari, demasi?
Masa madre:
150ml de leche
160gr. de harina de fuerza
40grs. de levadura prensada
Resto ingredientes:
150grs. de azúcar
ralladura de 1/2 limón y de 1/2 naranja
2 huevos
2 cucharadas de agua de azahar
100grs. de mantequilla
400grs. de harina de fuerza
una pizca de sal
Acabado:
Huevo batido con poquito de agua
fruta confitada
azúcar mojado (azúcar con unas gotitas de agua y bien mezclado de manera que quede grumoso)
Elaboración:
La noche anterior se prepara la masa madre mezclando en un bol no metúlico leche a temperatura ambiente (20? )con la levadura, se disuelve bien con una cuchara de madera y se añade la harina, se vuelve a mezclar bien, se cubre con plástico de cocina procurando que quede bien cerrado y se abriga con un trapo de cocina y se deja toda la noche en la cocina.
Al día siguiente y con la TH bien seca se glasea el azúcar, se añade las ralladuras de limón y naranja y se vuelve a glasear, se incorporan los huevos y el agua de azahar y la mantequilla muy blandita, o habi?ndola templado en el micro, se mezcla todo bien unos segundos en v2-3 y se añade la masa madre, se vuelve a mezclar en esas mismas velocidades hasta que quede una pasta homogénea. Se pone la harina y la sal y se programa 7 min en v espiga. Se deja en la misma TH o se saca a un bol que se tapa con plástico de cocina y se deja leudar entre 1 y 1/2 horas y 2.
Pasado ese tiempo se desinfla con los nudillos y se bolea, es decir, dar forma de bola a la masa, para ello se ponen las manos una a cada lado de la masa y se mueven estas simultúneamente, una en una dirección y la otra en la contraria, de manera que se vaya formando una bola.
Cuando esta se ha formado se la deja reposar unos minutos y después se la hace un agujero en el centro y se va ampliando el mismo y a la vez arremetiendo la masa desde los laterales interior y exterior hacia adentro hasta que ocupa la parte exterior de una fuente de hornear enmantequillada, o l?mina de tefl?n o silicona, ya que la cantidad de masa es para un roscón de los grandotes. Si queremos poner una sorpresa, este es el momento.
Cuando ya hemos terminado esta fase, se cubre con un trapo de cocina y una bolsa de plástico y se deja leudar otra vez a temperatura ambiente durante una hora.
Se precalienta el horno a 200º y se preparan las frutas confitadas y el azúcar para el adorno.
Pasada la hora se pinta con el huevo batido y se adorna con las frutas confitadas y el azúcar mojado y se mete en el horno durante 40min. En ese momento se baja la temperatura a 180º. Si vemos que se dora demasiado se cubre con papel de aluminio.
Si se prefiere hacer dos roscones se divide la masa después del desinflado cortúndola con un cuter o cuchillo afilado, debemos procurar no rasgar.
Bueno, pues al pa de la letra os pongo el reportaje, yo he hecho 2 roscones, grandes los 2, con estos ingredientes, porque si quereis hacer solo uno os va a salir inmensamente gordo. Los mío han salido riquisimos, con una miga super elástica y blandita. El primero se me ha quedado pelín morenito por encima pero no quemado, y el segundo c**o he estado muy atento, le he puesto a mitad de cocción un papel aluminio por encima, y ha salido de pasteler?a. En fin, ahí teneis el trabajito, merece la pena.
Los ingredientes (yo he usado mantequilla que hice hace unos dias)
La masa madre, despues de toda la noche a punto de ser mezclada en la segunda elaboración
Bueno pues ahí tenemos la masa
Dsepues de 2 horas de levado
Las frutitas: sandía, pera, ciruela, naranja y guindas
Ahí tenemos el primer roscon recién hecho el agujero en la masa
Después de estirada la masa, se deja levar otra vez, ya vereis c**o crece
La hora de la pintura
Listo para ir al horno, fijaos c**o ha crecido
y, primer roscón
y, el otro
Un corte estupendo, un interior jugoso y el?stico, engaaaa
Ahí os dejo mi trabajo de hoy, merece la pena.
Saludos, espero que os haya gustado el reportaje.
Masa madre:
150ml de leche
160gr. de harina de fuerza
40grs. de levadura prensada
Resto ingredientes:
150grs. de azúcar
ralladura de 1/2 limón y de 1/2 naranja
2 huevos
2 cucharadas de agua de azahar
100grs. de mantequilla
400grs. de harina de fuerza
una pizca de sal
Acabado:
Huevo batido con poquito de agua
fruta confitada
azúcar mojado (azúcar con unas gotitas de agua y bien mezclado de manera que quede grumoso)
Elaboración:
La noche anterior se prepara la masa madre mezclando en un bol no metúlico leche a temperatura ambiente (20? )con la levadura, se disuelve bien con una cuchara de madera y se añade la harina, se vuelve a mezclar bien, se cubre con plástico de cocina procurando que quede bien cerrado y se abriga con un trapo de cocina y se deja toda la noche en la cocina.
Al día siguiente y con la TH bien seca se glasea el azúcar, se añade las ralladuras de limón y naranja y se vuelve a glasear, se incorporan los huevos y el agua de azahar y la mantequilla muy blandita, o habi?ndola templado en el micro, se mezcla todo bien unos segundos en v2-3 y se añade la masa madre, se vuelve a mezclar en esas mismas velocidades hasta que quede una pasta homogénea. Se pone la harina y la sal y se programa 7 min en v espiga. Se deja en la misma TH o se saca a un bol que se tapa con plástico de cocina y se deja leudar entre 1 y 1/2 horas y 2.
Pasado ese tiempo se desinfla con los nudillos y se bolea, es decir, dar forma de bola a la masa, para ello se ponen las manos una a cada lado de la masa y se mueven estas simultúneamente, una en una dirección y la otra en la contraria, de manera que se vaya formando una bola.
Cuando esta se ha formado se la deja reposar unos minutos y después se la hace un agujero en el centro y se va ampliando el mismo y a la vez arremetiendo la masa desde los laterales interior y exterior hacia adentro hasta que ocupa la parte exterior de una fuente de hornear enmantequillada, o l?mina de tefl?n o silicona, ya que la cantidad de masa es para un roscón de los grandotes. Si queremos poner una sorpresa, este es el momento.
Cuando ya hemos terminado esta fase, se cubre con un trapo de cocina y una bolsa de plástico y se deja leudar otra vez a temperatura ambiente durante una hora.
Se precalienta el horno a 200º y se preparan las frutas confitadas y el azúcar para el adorno.
Pasada la hora se pinta con el huevo batido y se adorna con las frutas confitadas y el azúcar mojado y se mete en el horno durante 40min. En ese momento se baja la temperatura a 180º. Si vemos que se dora demasiado se cubre con papel de aluminio.
Si se prefiere hacer dos roscones se divide la masa después del desinflado cortúndola con un cuter o cuchillo afilado, debemos procurar no rasgar.
Bueno, pues al pa de la letra os pongo el reportaje, yo he hecho 2 roscones, grandes los 2, con estos ingredientes, porque si quereis hacer solo uno os va a salir inmensamente gordo. Los mío han salido riquisimos, con una miga super elástica y blandita. El primero se me ha quedado pelín morenito por encima pero no quemado, y el segundo c**o he estado muy atento, le he puesto a mitad de cocción un papel aluminio por encima, y ha salido de pasteler?a. En fin, ahí teneis el trabajito, merece la pena.
Los ingredientes (yo he usado mantequilla que hice hace unos dias)
La masa madre, despues de toda la noche a punto de ser mezclada en la segunda elaboración
Bueno pues ahí tenemos la masa
Dsepues de 2 horas de levado
Las frutitas: sandía, pera, ciruela, naranja y guindas
Ahí tenemos el primer roscon recién hecho el agujero en la masa
Después de estirada la masa, se deja levar otra vez, ya vereis c**o crece
La hora de la pintura
Listo para ir al horno, fijaos c**o ha crecido
y, primer roscón
y, el otro
Un corte estupendo, un interior jugoso y el?stico, engaaaa
Ahí os dejo mi trabajo de hoy, merece la pena.
Saludos, espero que os haya gustado el reportaje.
