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Ayer volví a hacer estos raviolis e hice unas fotos.

La receta de la masa fue:

350 gr. Harina gallo extra (para la próxima utilizar? 400 gr.
para que quede menos humeda y pueda trabajar mejor la masa
3 huevos (unos 160 gr. sin cascara)
20 gr. vino blanco (que me han dicho que viene bien porque yo después de hechos les congelo)
20 gr. de aceite de oliva

5 segundos en velocidad 4 y 5 minutos velocidad espiga.

Este es el resultado:


Lo he envuelto en una bolsa de plástico y lo he metido a la nevera unas 3 horas. No se si este proceso es necesario porque con la Pastamatic se hace la pasta sin reposo.

Luego he hecho pequeños trozos de masa:


Le aplasto con la mano:


Y le paso por la míquina de pasta por el numero 1 (Ancho mas grande).
Cada vez que la paso le doblo por la mitad


Por el no 1 lo paso unas 6 u 8 veces hasta que me queda así:


Luego voy pasando por cada uno de los n?meros hasta el penúltimo. Si se pega le hecho harina:



Una vez estirada pongo el accesorio de los raviolis busco la mitad de la masa estirada y pongo la mitad a un lado y la mitad al otro.


Pongo la guia para introducir el relleno:


En la thermomix pongo Queso Roquefort y Fresco de Burgos a partes iguales y unos segundos al 5 para que quede una crema. Luego voy introduciendo en el accesorio:


Le doy a la palanca y este es el resultado:



La masa me ha quedado un poco mas humeda por lo que tuve que dejarles secar un rato antes de cortarlos.
La vez anterior que los hice les corte sin ningún problema. Para la próxima mas harina.

Una vez cortados al congelador separados por raciones y a sacarles a conveniencia.

Saludos.

TE HAN QUEDADO MUY BIEN Y SI ESTAN HUMEDOS , NO SE SI ME HAS VISTO, PON UNA BANDEJA A CADA LADO CON HARINA PARA QUE CUANDO SALGA Y ENTRE LA MASA SE PRINGUE, ASI TAMPOCO SE TE PEGARA A LOS RODILLOS. OK? BESITOS

menudo reportaje, si parece que estaba viendo una cocina italiana, q lujo de plato

Muchas gracias por ese reportaje tan completo. Me lo he guardado todo. A ver si tengo suerte y los reyes traen la maquina de hacer pasta.

Que maquinita mas chula. Te han quedado unos raviolis estupendos!

me parece genial poderte hacer tu propios raviolis, pue yo no los c**o por que no se lo que llevan dentro, pero asi tienen que estar riquisimos. que salsa le pones? cuanto puede costar una maquinita de est así

Que no tengo sitio para mas cacharros en la cccina
Tiene que ser genial comer tus propios raviolis. El reportaje estupendo

encarnasao escribió:me parece genial poderte hacer tu propios raviolis, pue yo no los c**o por que no se lo que llevan dentro, pero asi tienen que estar riquisimos. que salsa le pones? cuanto puede costar una maquinita de est así

La míquina me costó unos 50 ? mas el accesorio de raviolis 25 ?.

Yo le suelo poner una salsa de tomate al oregano y romero, rallado de grana pradano que puso el maestro Angel en el foro:

Ponemos la mariposa en la thermomix:

100 gr. mantequilla, 5 min 100º vel 2
ponemos 5 min más y echamos 2 ajos pelados y partidos en 4
1 cebolla mediana partida en 4, ponemos 18 min y echamos 2 latas de 400 gr. de tomate triturado. A los 10 min añadimos por el bocal 1 cucharadita de sal, otra de azucar, orégano seco y romero una cucharadita de cada especia.

Cuando termina la míquina quitamos la mariposa y ponemos 5 segundos vel 6. La salsa debe quedar gorda, no muy fina. Si no os gusta encontraros algo dejar unos segundos mas, subiendo al 7. Pero lo suyo es dejar esta salsa gorda, vamos que se notan los trocitos.

150 gr. de grana padano rallado (podemos usar parmesano, manchego curado, etc)

También suelo hacer pesto rojo, pesto verde, etc.

Saludos

?Vaya trabajazo!

gracias por tu informacion y por tu receta.