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Necesito la receta del turr?n de rajalmendra para la th31. También quería preguntar si para conservarlo es necesario estar en nevera y cuanto tiempo se conserva, ya que me da un poco de miedo al llevar claras y yemas, tenerlo a temperatura ambiente. Un saludo

TURR?N DE RAJALMENDRA (de comoju)

* 1/2 de almendra natural molida
* 1/2 de azúcar glass (un poco para amasar)
* 3 huevos
* 1 cucharada de vainilla
* Ralladura de limón

Mezclamos la almendra con el azúcar y la vainilla.

En la mitad de la masa, vamos añadiendo las CLARAS de 1 en 1 (lo que necesite).
Mezclamos la almendra, con el azúcar y la vainilla y añadimos las YEMAS

Espolvoreamos con azúcar glass la mesa y estiramos las masas. Ponemos debajo la de las claras, y pintamos y colocamos encima la de las yemas y lo enrollamos.
Dejamos reposar unas 24 h. Y lo pintamos con clara y al horno a gratinar.

Yo la yema la cuezo c**o para las yemas de Avila, así me quedo más tranquila, las claras aunque tb tienen su riesgo son menos peligrosas de contaminarse por salmonellosis que las yemas, además las venden pasteurizadas.