Te pongo la receta de Rape que viene en el número 5 de la revista cocinar con Thermomix
MEDALLONES DE RAPE CON RATATOUILLE
INGREDIENTES:
4 medallones de rape
2 cucharadas soperas de mantequilla
sal
pimienta
Harina de trigo
Ratatouille:
1 berenjena
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
sal
2 cubilietes de aceite oliva extra
hierbas aromáticas (perejl picado, albahaca, tomillo)
Salsa:
2 chalotas
1 dl. de fumet
1,5 dl. de vino blanco seci
1 cubilite de nata líquida
sal y pimienta blanca.
Salpimentar el rape y enharénalo ligeramente, díralo en la sartén con 2 cucharadas de mantequilla. Reserva.
Para hacer la ratatouille pon en el vaso la berenjena en trozos, el pimiento troceado igualmente y los ajos. Tritúralo 5 segundos velocidad 4. A?ade el aceite de oliva y programa 15 minutos a 100º velocidad 1.. A?ade las hierbas y reserva.
Para la salsa tritura las chalotas peladas con dos golpes de turbo. Baja con la lespátula, añade el vino y programa 5 minutos, temperatura varoma, veloc.1. Quita el vaso de la base y déjalo enfriar un rato. A?ade la mantequilla fría y emulsiona 3 minutos velocidad 6. A?ade 1 cubiliete de nata. Da varios golpes de turbo para incorporarla. Salpimienta.
Pasa esta salsa a un cazo, añade el rape y cuece brevemente. Sirve con la guarnici?n de ratatouille.
Creo que tiene buena pinta, además lo puedes preparar con antelaci?n y antes de servir es cuando unes la salsa con el rape para calentarlo.
