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esta noche hemos cenado croquetasy la verdad estaban horribles, se me han reventado todas incluso alguna se ha vaciado entera. esto ya me ha pasado varias veces y no se por que. las frio en freidora. hay otras veces que me salen preciosas pero hoy no habia manera me quedaba un poco de masa y las he tirado a la basura. vosotras c**o las freis para que no se revienten.

Esto es lo que dice Cristina Galiano:

"* Fritura de las croquetas
Las croquetas se deben freír siempre en aceite de oliva pues éste cunde más en la sartén y las croquetas además salen completamente escurridas, con lo que al llevar menos aceite engordan menos.
El aceite debe estar caliente y humeando ligeramente, a unos 160 grados.
Si estuviera demasiado caliente las croquetas se nos tostar?an demasiado por el exterior y sin embargo estaráan frías y crudas en el interior.
Si el aceite no está suficientemente caliente las croquetas se abrir?n salióndose todo su relleno al exterior. Por ello la temperatura del aceite es sumamente importante. Si a medida que las vamos friendo y las vamos sacando del aceite echamos muchas crudas de una sola vez, el aceite se nos puede enfriar e inmediatamente se nos empezar?n a abrir. Por ello, a medida que vamos sacando las fritas ir echando las crudas poco a poco para que el aceite conserve siempre la misma temperatura y no se enfríe. Si al freír las croquetas éstas se abren, no es porque la pasta está mal hecha, sino porque la temperatura del aceite no es la adecuada.
A pesar de que salen muy escurridas, sacarlas con una espumadera de alambre y colocarlas encima de papel absorbente de cocina para que éste absorba las gotas de aceite que caen de la espumadera."

Es nevesario freirlas de pocas en pocas, tres o cuatro c**o mucho de cada vez, si pones muchas a la vez el aceite se enfria y se abren c**o te ha dicho Lourina.

eso es mejor echar de dos o tres a lo maximo de golpe, porque sino se enfria el aceite, y cuando se te revientan es porque la leche del relleno hierve antes de que la costra de la croqueta sea tan firme que no la deje salir, y eso es facil que suceda.