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Pos resulta que una amiga mía hizo un brazo de gitano y dice que lo cubr?o con merengue, lo dejo en la nevera, y al día siguiente había desaparecido toda la capa del merengue, quedaba una muy fina, y que el bizcocho estaba super mojado.

¿cómo se hace para que el merengue quede durito c**o cobertura? c**o las pastelerias que cada día se endurece un poquito más.

Por fa, explicódmelo y así yo pasar? la respuesta, con tanta tartita que preparo y del merengue no tengo ni idea

Y encima me he picado y ahora quiero hacerlo yooooooooooo

Gracias

ESPERO YO TAMBIEN VUESTRAS RESPUESTAS....
TENGO UNA ASIGNATURA PENDIENTE CON EL MERENGUE.....
GRACIAS

Yo leí lo de utilizar cremor túrtaro, pero no sé si eso sirve para lo que tú quieres o sólo es para que duren más.

Mariwo escribió:Yo leí lo de utilizar cremor túrtaro, pero no sé si eso sirve para lo que tú quieres o sólo es para que duren más.

Lo del cremor tartaro no me sirve aquí es imposible encontrarlo.
Gracias de todos modos

Pero le puso merengue o la clara a punto de nieve?
Porque si lo ha metido al horno y se ha puesto durito, o alguien se ha comido el merengue por la noche o es otro misterio por resolver.

Yo creo que hay que ponerle una capa de alguna crema porque yo le hice la tarta de mandarina el domingo pasado y le puse merengue de decoración por encima de la crema de mandarina y al día siguiente lo que sobro de tarta lo puse en la nevera y el merengue estaba mas compacto y no traspasó al bizcocho, supongo que habrá que cubrir el bizcocho con alguna crema.

El cremor tartaro lo pides en cualquier farmacia que no este con las iso de calidad y te lo traen de un día para otro.
Prueba a preguntar...

Varias cosas:
- cremor túrtaro: que no te digan chorradas en la farmacia porque lo pueden pedir y por lo menos para mi gusto, es fundamental para que el merengue quede tieso y firme y no suelte agua. (si no lo encuentras ponme un privado que tengo una amiga farmace?tica en Gandia, bueno la farmacia la tiene en otro pueblo pero vive en Gandía y se lo encargamos a ella).
- una pizca de sal.
- un hilillo de vinagre (de manzana o de frambuesa), cuando ya están las claras montadas.
- Añadir el azúcar cuando ya las claras están bastante montadas y poco a poco y seguir batiendo hasta que está firme y brillante.

Mafalda escribió:Varias cosas:
- cremor túrtaro: que no te digan chorradas en la farmacia porque lo pueden pedir y por lo menos para mi gusto, es fundamental para que el merengue quede tieso y firme y no suelte agua. (si no lo encuentras ponme un privado que tengo una amiga farmace?tica en Gandia, bueno la farmacia la tiene en otro pueblo pero vive en Gandía y se lo encargamos a ella).
- una pizca de sal.
- un hilillo de vinagre (de manzana o de frambuesa), cuando ya están las claras montadas.
- Añadir el azúcar cuando ya las claras están bastante montadas y poco a poco y seguir batiendo hasta que está firme y brillante.

mafalda, muchas gracias, suponiendo que lo pueden pedir, mañana mismo vuelvo a la que tengo más confianza y le digo que lo pidan...Hombre ya! y si no es así ya te comentar? algo.
La verdad es que en las cuatro que he ido, me miran c**o si pidiese algo que está prohibido, c**o que es perjudicial para la salud que eso se utilizaba antaño y ya no lo traen.

Pero entonces sin cremor...?cual es el truco para que salga consistente? ?hacer uno tipo merengue suizo c**o he leido, que lleva almibar caliente?

Gracias

PARA HACER MERENGUE ITALIANO QUE ES EL CON EL QUE SE HACEN LOS MIL HOJAS EN LAS PASTELERIAS, SE HACE A BASE DE UN ALMIBAR AL QUE LE LE A?ADEN LAS CLARAS MONTADAS Y TODO ELLO TIENE QUE BATIRME UN RATO.
LA RECETA EXACTA SI PUEDO TE LA PONGO DENTRO DE UN RAT QUE TENGO QUE BUSCARLA Y AHORA TENGO QUE HACER LA CENA Y LA COMIDA DE MAÑANA, SI NO PUEDO HOY TE PROMETO PONERLA MAÑANA