Empanada
Publicado: 25 Feb 2006 12:41
c**o no todo va a ser azúcar c**o much@s mal hablad@s andan diciendo 
y al leer un post donde hablan de una masa de empanada, aquí os dejo esta que sale muy rica, sin llegar a ser hojaldre, pero muy parecido y realmente exquisita.
La foto no es muy buena, pues cuando quise sacar la foto, ya veis que sólo había la muestra y está rellena de picadillo
MASA DE EMPANADA DE LA BISABUELA ROSAL?A (de Canela Molida)
La abuela Rosalía tenía los ojos azul profundo, con destellos de verde, del color del mar del pueblo que la vio nacer, Cariño, precioso nombre. La abuela Rosalía era brava, c**o el mar que siempre tuvo de frente. Vivi? en un faro y se le contagi? la furia del mar gallego y su generosidad
* 1 vaso de zumo de naranja.
* 1 vaso de aceite (el del refrito)
* Sal.
* Harina, la que admita (normal, no de fuerza)
* (no lleva ningún tipo de levadura)
En el aceite, incluyes el de escurrir el relleno.
Unes los líquidos y la sal, añades harina hasta que no se pegue a las manos, amasar 15 reposar 2 horas, tapada con plástico en sitio fresco.
Estirarla sobre papel de horno, con plástico por encima es muy fr?gil y no aguantara el traslado a la placa de hornear. Sirve para empanada al horno o para empanadillas fritas.
En cualquiera de los casos la masa será delgada.
Para la TH. La proporci?n seráa:
* 150 gr. de zumo
* 150 gr de aceite
* 350 gr de harina
20 seg., vel. 6
Reposar cortada en dos partes 2 horas en nevera.
Cuando la empanada sale del horno, la masa estará muy seca, tienes que dejarla enfriar y reposar. Así se humedecer? y trabar?n los sabores del relleno.
No olvidemos que la idea b?sica de la empanada era el transporte de alimentos al lugar de trabajo, con lo cual se entiende que es un plato que mejora con el reposo
Relleno de bacalao:
* 3 cebollas grandes en rajas finas
* Aceite de oliva
* Un puñado grande de pasas
* 400 gr. de bacalao desalado
* Unas hebras de azafr?n
Confitar las cebollas en bastante aceite (servir? para la masa) a fuego lento, sin que tomen color, antes de retirarlas del fuego añadir las pasas y el azafr?n molido cocerlas 2 min., escurrir y reservar el aceite.
Picar el bacalao en trozos pequeños, no en la th., mezclarlo con la cebolla y probarlo de sal, rectificar si fuese necesario. El bacalao va crudo, el tiempo de horneado de la masa, es más que suficiente para que se haga.
Si se tiene tiempo y ganas, lo ideal es hacerlo con pasas de Málaga, sacándole las pepitas. Ni que decir que azafr?n tiene que ser autentico.
y al leer un post donde hablan de una masa de empanada, aquí os dejo esta que sale muy rica, sin llegar a ser hojaldre, pero muy parecido y realmente exquisita.La foto no es muy buena, pues cuando quise sacar la foto, ya veis que sólo había la muestra y está rellena de picadillo
MASA DE EMPANADA DE LA BISABUELA ROSAL?A (de Canela Molida)
La abuela Rosalía tenía los ojos azul profundo, con destellos de verde, del color del mar del pueblo que la vio nacer, Cariño, precioso nombre. La abuela Rosalía era brava, c**o el mar que siempre tuvo de frente. Vivi? en un faro y se le contagi? la furia del mar gallego y su generosidad
* 1 vaso de zumo de naranja.
* 1 vaso de aceite (el del refrito)
* Sal.
* Harina, la que admita (normal, no de fuerza)
* (no lleva ningún tipo de levadura)
En el aceite, incluyes el de escurrir el relleno.
Unes los líquidos y la sal, añades harina hasta que no se pegue a las manos, amasar 15 reposar 2 horas, tapada con plástico en sitio fresco.
Estirarla sobre papel de horno, con plástico por encima es muy fr?gil y no aguantara el traslado a la placa de hornear. Sirve para empanada al horno o para empanadillas fritas.
En cualquiera de los casos la masa será delgada.
Para la TH. La proporci?n seráa:
* 150 gr. de zumo
* 150 gr de aceite
* 350 gr de harina
20 seg., vel. 6
Reposar cortada en dos partes 2 horas en nevera.
Cuando la empanada sale del horno, la masa estará muy seca, tienes que dejarla enfriar y reposar. Así se humedecer? y trabar?n los sabores del relleno.
No olvidemos que la idea b?sica de la empanada era el transporte de alimentos al lugar de trabajo, con lo cual se entiende que es un plato que mejora con el reposo
Relleno de bacalao:
* 3 cebollas grandes en rajas finas
* Aceite de oliva
* Un puñado grande de pasas
* 400 gr. de bacalao desalado
* Unas hebras de azafr?n
Confitar las cebollas en bastante aceite (servir? para la masa) a fuego lento, sin que tomen color, antes de retirarlas del fuego añadir las pasas y el azafr?n molido cocerlas 2 min., escurrir y reservar el aceite.
Picar el bacalao en trozos pequeños, no en la th., mezclarlo con la cebolla y probarlo de sal, rectificar si fuese necesario. El bacalao va crudo, el tiempo de horneado de la masa, es más que suficiente para que se haga.
Si se tiene tiempo y ganas, lo ideal es hacerlo con pasas de Málaga, sacándole las pepitas. Ni que decir que azafr?n tiene que ser autentico.
?Has hecho todas las recetas que por aqui aparecen? 
