Menu austriaco
Publicado: 26 Feb 2006 10:12
Mi hija me ha mandado este menú austriaco con la receta de los ESCALOPE VIEN?S (WIENER SCHNITZEL) y la tarta Sacher
MEN? AUSTRIACO
ESCALOPE VIEN?S (WIENER SCHNITZEL)
TARTA SACHER (SACHER TORTE)
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ESCALOPE VIEN?S (WIENER SCHNITZEL): para 4 personas
LA CARNE
Ingredientes:
? 4 filetes de ternera (es posible tambiénde cerdo, pavo o vaca) de 150 gr. a 200 g por persona
? 80 g de harina
? 80 g de pan rallado
? 6 cucharadas de aceite de oliva (se puede tambiénutilizar aaceite de girasol, mantequilla o manteca de cerdo)
? 2 huevos batidos
? Sal, pimienta
Preparación:
Es muy importante que los filetes están cortados muy finitos, si no es el caso hay que golpear la carne para adelgazarla. Se pone la sal. Se rebozan en harina, después con el huevo batido y por último por el pan rallado (la harina hace que el rebozado se pegue a la carne). A continuación se fríen en aceite caliente, o en mantequilla o manteca de cerdo (según el gusto), hasta que están dorados por ambos lados (unos 4 minutos). Se escurren y posan sobre una hoja de papel absorvente y se sirven calientes (lo mejor es freirlos antes de servirlos).
LAS PATATAS
Ingredientes:
- 600 g de patatas pequeñas
- 50 g de mantequilla
- sal
- peregil picado
Preparación:
Se cuecen las paratas con la piel hasta que esten blandas.
Se escurre el agua de la cacerola y se pelan (tener cuidado porque queman)
Una vez peladas se cortan por la mitad (o en varios trozos si son grandes).
En una cacerola se calienta la mantequilla, una vez que está caliente se ponen las patatas y cuando están embadurnadas de manteqilla de pone el peregil picadito.
¿Cómo se sirve?
En un plato de pone el filete empanado con las patatas, un cuarto de limón y un par de cucharadas de mermelada de grosellas. La carne se rocia con el limón y se come untada en la mermelada y está ?riquísima!.
También se puede acompañar con una ensalada.
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TARTA SACHER (SACHER TORTE)
Ingredientes para el bizcocho:
- 150 gramos de chocolate negro.
- 120 gramos de harina.
- 150 gramos de azúcar.
- 100 gramos de mantequilla.
- 4 huevos.
- 1 cucharadita de levadura en polvo.
Para el relleno:
- Mermelada de albaricoque.
Para el almíbar:
- 100 gramos de azúcar.
- 1 Vaso de vino de agua.
- Ron Negro.
Para la cobertura:
- 150 gramos de chocolate fondant.
- 150 ml. de nata para montar.
- 75 gramos de mantequilla.
Elaboración:
TARTA
? Se derrite el chocolate al baño maría y se mezcla bien con la mantequilla.
? Aparte se baten las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen.
? Se juntan las dos preparaciones.
? Se baten las claras a punto de nieve muy fuerte (y se le añade el azúcar normal un poquito antes de acabar de subirlas).
? Se vierte la harina (a la que se habrá adjuntado el poquito de sal) a la mezcla anterior, muy poco a poco. c**o se pondré muy dura la masa, añadir un poquito clara de huevo. La menor cantidad posible porque es necesario el aire de las claras montadas para que el bizcocho no se hunda en la miseria.
? Finalmente se le echan las claras de huevo.
? Al horno en un molde untado con mantequilla y enharinado. Unos180º y 3/4 de hora (hay que vigilar, claro).
? Se deja enfríar completamente dentro del molde. Se parte por la mitad y se unta con la confitura de albaricoques (es más facil si se calienta un poquito antes).
? Se deja reposar la tarta un rato en un lugar fresco.
GLASEADO
Al baño maría se deshace el chocolate (junto al azúcar y a 1/8 l de agua). Tiene que cocer un poquito, que quede bien ligado, espesito, brillante...
Y ahora viene lo más difícil (al menos para mí). Se echa el chocolate encima de la tarta. Sólo consigo que la glasa quede impecable si no toco el chocolate con nada. Es decir, que pogo una cacerola pequeña al rev?s encima de la mesa de la cocina, la tarta encima (apoyada en la base de un molde desmontable) y le echo el chocolate. Empiezo por el centro y voy haci?ndolo
c**o en espiral hasta llegar a los bordes, donde me detengo bastante para que se deslice por las "paredes" del pastel. Luego lo dejo enfriar bastante rato hasta que está listo.
Supongo que habrá un modo más ortodoxo de glasear la tarta, pero a mí este es el único que me funciona. Lo divertido es que luego la mesa queda llena hasta los topes de chocolate (y siempre hay voluntarios para "limpiarla"
) Si alguno de vosotros sabe cómo hacerlo sin dejarlo todo hecho unos ciscos que lo cuente.
En Viena sirven la tarta acompañada de nata sin azucarar.
MEN? AUSTRIACO
ESCALOPE VIEN?S (WIENER SCHNITZEL)
TARTA SACHER (SACHER TORTE)
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ESCALOPE VIEN?S (WIENER SCHNITZEL): para 4 personas
LA CARNE
Ingredientes:
? 4 filetes de ternera (es posible tambiénde cerdo, pavo o vaca) de 150 gr. a 200 g por persona
? 80 g de harina
? 80 g de pan rallado
? 6 cucharadas de aceite de oliva (se puede tambiénutilizar aaceite de girasol, mantequilla o manteca de cerdo)
? 2 huevos batidos
? Sal, pimienta
Preparación:
Es muy importante que los filetes están cortados muy finitos, si no es el caso hay que golpear la carne para adelgazarla. Se pone la sal. Se rebozan en harina, después con el huevo batido y por último por el pan rallado (la harina hace que el rebozado se pegue a la carne). A continuación se fríen en aceite caliente, o en mantequilla o manteca de cerdo (según el gusto), hasta que están dorados por ambos lados (unos 4 minutos). Se escurren y posan sobre una hoja de papel absorvente y se sirven calientes (lo mejor es freirlos antes de servirlos).
LAS PATATAS
Ingredientes:
- 600 g de patatas pequeñas
- 50 g de mantequilla
- sal
- peregil picado
Preparación:
Se cuecen las paratas con la piel hasta que esten blandas.
Se escurre el agua de la cacerola y se pelan (tener cuidado porque queman)
Una vez peladas se cortan por la mitad (o en varios trozos si son grandes).
En una cacerola se calienta la mantequilla, una vez que está caliente se ponen las patatas y cuando están embadurnadas de manteqilla de pone el peregil picadito.
¿Cómo se sirve?
En un plato de pone el filete empanado con las patatas, un cuarto de limón y un par de cucharadas de mermelada de grosellas. La carne se rocia con el limón y se come untada en la mermelada y está ?riquísima!.
También se puede acompañar con una ensalada.
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TARTA SACHER (SACHER TORTE)
Ingredientes para el bizcocho:
- 150 gramos de chocolate negro.
- 120 gramos de harina.
- 150 gramos de azúcar.
- 100 gramos de mantequilla.
- 4 huevos.
- 1 cucharadita de levadura en polvo.
Para el relleno:
- Mermelada de albaricoque.
Para el almíbar:
- 100 gramos de azúcar.
- 1 Vaso de vino de agua.
- Ron Negro.
Para la cobertura:
- 150 gramos de chocolate fondant.
- 150 ml. de nata para montar.
- 75 gramos de mantequilla.
Elaboración:
TARTA
? Se derrite el chocolate al baño maría y se mezcla bien con la mantequilla.
? Aparte se baten las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen.
? Se juntan las dos preparaciones.
? Se baten las claras a punto de nieve muy fuerte (y se le añade el azúcar normal un poquito antes de acabar de subirlas).
? Se vierte la harina (a la que se habrá adjuntado el poquito de sal) a la mezcla anterior, muy poco a poco. c**o se pondré muy dura la masa, añadir un poquito clara de huevo. La menor cantidad posible porque es necesario el aire de las claras montadas para que el bizcocho no se hunda en la miseria.
? Finalmente se le echan las claras de huevo.
? Al horno en un molde untado con mantequilla y enharinado. Unos180º y 3/4 de hora (hay que vigilar, claro).
? Se deja enfríar completamente dentro del molde. Se parte por la mitad y se unta con la confitura de albaricoques (es más facil si se calienta un poquito antes).
? Se deja reposar la tarta un rato en un lugar fresco.
GLASEADO
Al baño maría se deshace el chocolate (junto al azúcar y a 1/8 l de agua). Tiene que cocer un poquito, que quede bien ligado, espesito, brillante...
Y ahora viene lo más difícil (al menos para mí). Se echa el chocolate encima de la tarta. Sólo consigo que la glasa quede impecable si no toco el chocolate con nada. Es decir, que pogo una cacerola pequeña al rev?s encima de la mesa de la cocina, la tarta encima (apoyada en la base de un molde desmontable) y le echo el chocolate. Empiezo por el centro y voy haci?ndolo
c**o en espiral hasta llegar a los bordes, donde me detengo bastante para que se deslice por las "paredes" del pastel. Luego lo dejo enfriar bastante rato hasta que está listo.
Supongo que habrá un modo más ortodoxo de glasear la tarta, pero a mí este es el único que me funciona. Lo divertido es que luego la mesa queda llena hasta los topes de chocolate (y siempre hay voluntarios para "limpiarla"
) Si alguno de vosotros sabe cómo hacerlo sin dejarlo todo hecho unos ciscos que lo cuente.En Viena sirven la tarta acompañada de nata sin azucarar.
Hola guapa...cuanto tiempo sin aparecer por estos lares 
...el otro dia preguntaba por ti...y nadie supo decirme, me alegro que te encuentres bien, y muchisimas gracias por este rico menú 
