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Pues lo leo en todos los post. Acabo de leer lo que ha puesto Jabaroni en otro mensaje sobre los tiempos de subida de las masas pero......¿por qué es tan importante que el tiempo de levado sea tan lento?
Quiero hacer un brioche para la semana que viene y quiero estar bien preparada..... Estoy por amasarlo en sábado por la mañana, dejarlo levar todo el día, fuera de la nevera, por la noche levado por segunda vez en la nevera pero... tantas horas sin hornear no se estropear? la masa? lleva huevo

Si vas ha hacer brioche mira este enlace. Quizas te puede ayudar.

recetas-posts62388-0.html

Tampoco es preciso tan exagerado
con que empieces con el primer levado del brioche en una hora y media, ya lo tendrás por fuera del vaso, luego ya le das forma y el segundo, va un poco más lento, pero va en unas horas verás c**o funciona.

Lo que pasa, es que somos muy impacientes, y te quedas mirando y mirando la masa y una hora te parece una eternidad, lo metes antes y se queda más apelmazado.
Es cuestion de paciencia

Si, quizás he exagerado un poco pero esque si le pongo mucha levadura (utilizo de sobre) tengo miedo a que me quede amargo...
sólo pensaba ponerle una cucharadita de levadura
?Creeis que es suficiente?

Si vas a hacer el brioche que hicimos en los deberes, el enlace que te ha puesto encarna, ponle todo el sobre, te aseguro que no se nota nada, si no lo haces, puede que entonces tengas que empezar una semana antes para que leve lo suficiente
NO, en serio, no se c**o quedaría con menos levadura, pero yo no experimentar?a, ese brioche, sale expectacular de sabor, eso si, con más azúcar.

Gracias a las dos,
Seguiré vuestros consejos

canelona....cuánto más de azúcar?

Mamijesus escribió:Pues lo leo en todos los post. Acabo de leer lo que ha puesto Jabaroni en otro mensaje sobre los tiempos de subida de las masas pero......¿por qué es tan importante que el tiempo de levado sea tan lento?
Quiero hacer un brioche para la semana que viene y quiero estar bien preparada..... Estoy por amasarlo en sábado por la mañana, dejarlo levar todo el día, fuera de la nevera, por la noche levado por segunda vez en la nevera pero... tantas horas sin hornear no se estropear? la masa? lleva huevo

Yo creo que no es necesario que lo dejes levando tantas horas, el documetno que le puse a solsol solo es orientativo, dado que ademas de la temperatura, la cantidad de levadura tambien influye las harinas.

Pero el levado si que es importante para que las masas no se queden apelmazadas y luego duren mas tiempo tiernas.