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martacarbo escribió:Gracias Susu, qué rapidez!!!!! Bueno ahora las imprimir? y se las daré a mi amiga. Un besazo muy grande!!

Susana Olivero escribió:Aquí te pongo las pocas que tengo:

Leicaj de miel
Ingredientes
2 huevos, 1 taza de azúcar, 1/2 vaso de café cargado tibio, 3 clavos de olor, 1/2 vaso de aceite, 1 vaso de miel, 1/2 kilo de harina, 2 cucharaditas de polvo de hornear, 1/2 cucharadita de bicarbonato, jugo y ralladura de 1/2 limón, nueces picadas a gusto.
Preparación
Preparar el café cargado, con tres clavos de olor en el agua (que quedan en el colador). Mezclar los huevos con el azúcar, la miel, el café, el aceite, el jugo y la ralladura de limón. Tamizar la harina con el polvo de hornear y el bicarbonato y agregarla a la mezcla batiendo bien. Incorporar las nueces pasadas por harina. Poner la masa en una asadera aceitada y enharinada y poner a horno fuerte durante 5 minutos, bajar a medio y luego a suave. Cocinar durante 50 minutos mirando de que no se queme.
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Knishes de papa
Ingredientes para el relleno:
? a ? Kg. de papas
2 cebollas medianas
4 a 5 cucharadas de aceite
sal y pimienta a gusto.
La misma masa c**o la de los beiguelej Preparar la masa y estirarla id?nticamente que la receta de beiguelej.
Rellenar las placas de masa con la siguiente preparación: Hervir las papas y aplastarlas aun calientes. Dorar en aceite, las cebollas finamente picadas. Agregarlas a las papas aplastadas. Condimentar con sal y pimienta. Entibiar la preparación y utilizarla para relleno, enrollando luego la masa igual que en la receta de beiguelej. Cortar pedazos de 9 a 10 cm. Enroscarlos c**o caracoles, pintarlos con aceite y colocarlos en una asadera aceitada. Cocinar en horno a calor vivo durante 1 hora mas o menos.
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Guefilte Fish (Pescado Relleno)
2 kilos de lisa o dorado o boga
? kilo de filete de merluza
2 huevos
3 cebollas grandes
2 cucharadas de sal
4-5 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de pimienta blanca
2 cucharaditas de nueces picadas
Preparación: Elegir un pescado grande, descamarlo y lavar bien. C?rtalo en tajadas de 3-4 cm. De espesor. Sacar cuidadosamente la mayor parte de la carne sin dañar la piel y dejando el espinazo en el medio. Pasar la carne sacada, junto con el filete de merluza y 1 cebolla por la maquina de picar. En una cacerola ancha hervir poca agua con las cebollas cortadas en rebanadas, sal, azúcar y pimienta a gusto. Rellenar las tajadas de pescado con la precitada mezcla e introducirlas en la cacerola, agregando mas agua caliente hasta cubr? las tajadas. Hervir lentamente durante 2 ó 3º horas con la cacerola tapada. Retirar del fuego y sacar las tajadas con una espumadera. Disponer sobre una fuente y agregar
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Cous cous rápido.

250 g. de cous cous de coccion rapida
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña picada fina
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de pimento
2 cucharadas de perejil, cilantro fresco o menta picados
sal y pimienta negra
. prepara el cous cous siguiendo las instrucciones del paquete y dejarlo reposar
. en una sarten se calienta el aceite, e incorporan primero la cebolla hasta que este tierna, despues el ajo y sofreir por un minuto mas.
. agregua el resto de los ingredientes, sofrielo un minuto mas y agregalo al cous cous, removiendo bien. Se sirve caliente.
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Cous cous Sefarad? (Dulce)
El cous cous es el plato nacional de Marruecos y de los sefarad?es de España. Está presente en todos los eventos importantes c**o s?mbolo de abundancia y alegría. Dentro del circulo familiar constituye una comida completa. El cous cous se elabora con s?mola gruesa. Esta s?mola ya viene preparada en cajitas, peroantiguamente
las mujeres sefarad?es preparaban la s?mola. Para los jud?os originarios de Marruecos y España el cuscus es plato de fiesta.
2 kilos de carne de lagarto **
cuatro cebollas partidas en cuatro partes.
Apio
1 hoja de laurel
sal y pimienta
1 vaso de aceite para un kilo de cuscus
1 kilo de cous cous que viene en cajita ya precocido.
Instrucciones
Primero se cocina el caldo en una olla de presi?n. Segundo paso, se prepara el cous cous. Se debe tener un cuscusero,pero tambiénse puede tener un colador y hacerlo al baño maría. El cous cous se pone en agua y se saca con las manos escrudi?ndolo lo más posible y se coloca en un bol grande. Se cocina al vapor en una olla especial (cuscucero). Esta operaci?n se llama "fuhrear el cous cous". Se tiene que Fuhrear de a poco, o sea, no se puede poner todo el cous cous junto. Además hay que tener cuidado que el agua no entre al cous cous por los huecos. Para fuhrear se debe dejar el cuscus más o menos de 10 a 12 minutos, contando cuando el agua está hirviendo. Este cocinado se pone en un pirex rectangular y con las manos se van quitando algunas pelotitas que se forman. Media hora antes de cenar, se calienta el caldo de la carne y se echa por encima del cuscus, éste lo chupa. Cuando el cous cous chupo el caldo, se le vuelve a echa poco a poco para que no quede c**o sopa y se pueda ver si el grano de s?mola esta blando. Por último se pone un poco de azúcar y canela por encima.** Nota:
No crean que es la carne de un reptil llamado LAGARTO, es un corte de carne de la parte anterior y posterior de la pierna de la res, cierto es dura muy fibrosa, poco grasosa en Venezuela la usan para hervidos, sopas,guisados. Para mas informacion gastronomica los italianos la utilizan para preparar Ossobuco un celebre plato de la cocina Lombardia, region del norte de Italia, que consiste en unas rodajas de jarrete de ternera cortadas con el hueso y, por lo tanto, con el tuetano.
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Cholent Tradicional
Ingredientes
1kg. de carne (apropiada para la cacerola),
3 cebollas,
1 puerro
3 dientes de ajo,
1/4 kilo de porotos remojados,
4 papas,
1 taza de trigo sarraceno (kashe) o cebada perlada,
2 batatas,
2 zanahorias,
3 cucharadas de harina,
1 trozo de kishke (tripa gorda) rellena,
1 hoja de laurel,
sal y pimienta a gusto.
Preparación: Picar grueso la cebolla y dorarla en aceite en el mismo recipiente que se cocinar? todo el cholent. Saltear la carne con la cebolla y los dientes de ajo enteros. Agregar el resto de los ingredientes (las papas, batatas y zanahorias cortadas en trozos). En una sartén sobre fuego bajo, dorar la harina hasta que tome un color rojizo y esparcirla sobre la preparación. Cubrir con agua y cerrar herm?ticamente el recipiente (lo ideal es una olla a presi?n). Llevar al fuego mínimo por lo menos por 8 horas.
Variantes: Se puede hacer de pollo en lugar de carne. Corte el pollo en presas y siga el mismo procedimiento.
Cholent vegetariano: Se agrega a los mismos ingredientes 1 taza de gisantes partidas en remojo y 5 cucharadas de sopa en polvo o 3 cubitos de caldo de verdura (obviamente no se pone carne ni pollo).
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Borscht
2 Cdtas. Aceite
1 Cebolla, picada
2 Tallos de apio, picados
2 remolachas
125 Grs. Col, finamente rebanada
4 1/2 Tz. Caldo de carne o pollo
1 Cda. Vinagre
1 Hoja de laurel
Sal y pimienta al gusto
Preparacion
Fr?a la cebolla y apio. Agregue los ingredientes restantes, sazone, tape y hierva a fuego bajo 1 hora. Deje enfriar ligeramente. Retire la hoja de laurel y licue los demás. Añada agua suficiente para adelgazar la consistencia al gusto. Caliente la sopa, rectifique la saz?n. Puede servir con chorritos de yogurt natural.
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Beiguelej
Para la masa:
? kg. De harina
? litro de agua tibia
3 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal
Para el relleno:
? kg. De queso blanco
2 huevos
sal y pimienta a gusto
1 cebolla picada
Además: 5-6 cucharadas de aceite
Unir todos los ingredientes de la masa y trabajarla hasta que este bien lisa. Formar una bola y guardarla en lugar tibio, tapada con un repasador o con el bol de boca abajo, durante 1 hora mas o menos. Luego dividir la masa en 4 o 5 partes iguales y estirar cada parte bien delgada y sobre un repasador enharinado; Mezclar el queso blanco con los huevos, sal y pimienta agreg?ndole, si se desea, una cebolla previamente picada y dorada en aceite. Disponer en una orilla de la masa estirada, un montón de la preparación de queso. Levantar de un lado el repasador y sacudirlo levemente para enrollar la masa con el queso de modo que se forme un arrollado, tal c**o se hacer con el shtrudel. Cortar pedazos de 10 a 12 cm. de largo y darles forma de ?S? o simplemente forma de caracol, cuidando de que en las puntas no salga el relleno. Pintar los beiguelej con aceite y colocarlos bien juntos en una asadera aceitada. Cocinarlos en horno a calor moderado durante 1 hora mas o menos.
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kilicamen- escribió:Ya que estamos de lo más ex?tico, te pongo estas dos que pasaron en el verano por el foro:


Bueno ya están imprimidas todas. Un besote
Muchas gracias Kilicamen, la explicación es muy interesante.
INGREDIENTES:
2 kgr. de patatas pequeñas
? kgr.de garbanzos remojados
1 kgr. de carne con hueso
8-10 huevos
2 cucharones de aceite
1 cabeza de ajo
1 sobrecito de azafr?n
1 hoja de laurel
sal, pimienta y nuez moscada
Relleno
? kgr. de carne picada
1 vaso de arroz
2 huevos
4 dientes de ajos picados
1 cucharada de pan rallado
un poco de perejil picado, sal
pimienta y nuez moscada
PREPARACI?N:
Poner en una cacerola las patatas, los garbanzos, la carne, los huevos (con cáscara), el aceite, el ajo, el azafr?n ,la sal, la pimienta y la nuez moscada.
Preparar dos alb?ndigas grandes con la carne picada, el arroz, los dientes de ajo, el perejil, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Pasar por los huevos y el pan rallado y freír un poco. Poner encima de los demás ingredientes de la cacerola y cubrir con agua.
Este guiso es la comida del sabbath y permanece en el fuego desde el viernes.
Nota de Zahuc:
Los huevos se ponen con cáscara porque tienen que cocer con el resto de los ingredientes, para hacer huevos duros, luego se pelaran y se pondrén con los otros ingredientes que una vez cocinados se pondrén escurridos en una fuente, las dos alb?ndigas cortadas alrededor y los huevos duros pelados encima.
Nota de Norah:
Falta la cebolla entera, con piel incluida que es la que hace que todo tome un tono oscuro. También veo que no esta el caramelo, básico para el sabor final de la receta.

ADAFINA 2
(de Zahuc)

INGREDIENTES
200 g de garbanzos
24 patatas pequeñas peladas
1 pie de cordero, cortado en cuatro trozos
500 g jarrete de buey
2 dítiles con hueso
400 g arroz de grano largo
2,5 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de pimienta blanca molida
0,8 cucharadita de c?rcuma en polvo
400 g de granos de trigo (o espelta)
2 pellizcos de pimienta de Cayena
1 cucharadita de p?prika
4 dientes de ajo sin pelar
400 g de carne de buey picada
2 cucharadas de pan rallado
1 huevo (para el relleno)
1 cucharada de azúcar de lustre
0,5 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de especias para alb?ndigas: macis molido, nuez moscada rallada, canela en polvo, pimienta blanca
100 ml de agua
8 huevos crudos con su cáscara
comino en polvo para servir
pimienta roja picante para SERVIR
PREPARACI?N:
El día antes, deja en remojo los garbanzos en agua fría.
Al día siguiente, en una cazuela honda y grande, pon los garbanzos, las patatas, los trozos de pie de cordero, la pieza entera de jarrete de buey y los dítiles.
Lava el arroz y ponlo en un cuenco con 4 cucharadas de aceite, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y 1/4 de cucharadita de c?rcuma. M?zclalo todo y vi?rtelo dentro de una bolsa de papel de cocer que cierre bien, y lo bastante grande para que quepa dos veces y media el volumen del arroz. Echa la bolsa a la cazuela.
Lava los granos de trigo y ponlos en un recipiente con 4 cucharadita de aceite, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta de Cayena, p?prika y los dientes de ajo sin pelar.
M?zclalo todo bien y ponlo en otra bolsa de papel que cierre perfectamente, lo bastante grande para que quepa dos veces y media el volumen de los granos de trigo. Echa esta bolsa a la cazuela.
En un recipiente, pon la carne picada y el pan rallado, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, el huevo entero crudo, 2 cucharadita de aceite, el azúcar de lustre, la canela, las especias par alb?ndigas y el agua y revu?lvelo todo para que quede bien mezclado. Forma una especie de gran salchicha, de unos 8 cm. de grosor, con esta masa y envu?lvela con papel para cocción. Echa ese rollo a la cazuela.
Pon en la cazuela 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y 1/2 cucharadita de c?rcuma. Agrega 200 ml de aceite. Lava bien los 8 huevos y ponlos encima de todo lo demás. C?brelo con agua fría y ll?valo a ebullici?n; déjalo cocer a fuego intenso 1 hora y luego agrega agua si es necesario para que quede otra vez cubierto, túpalo y déjalo a fuego lento entre 18 y 20 horas.
Servir la adafina es un arte ya que todo se sirve caliente y por separado. A veces se come con comino en polvo o pimienta picante al gusto.
Lo primero que hay que hacer es descascarar los huevos y devolverlos a la cazuela para que se mantengan calientes.
Las patatas y los huevos se sirven a la vez enteros, en la misma fuente, con un poco de jugo añadido. El trigo, el arroz y la carne se quitan de su envoltorio y se colocan en fuentes distintas después de cortar la carne en rodajas. El trozo de jarrete de buey se corta a trozos y se pone en una fuente junto con los pedazos de pie de cordero deshuesados.
El resto del caldo y los garbanzos se sirven juntos en una sopera.
Los dítiles no se comen, ya que son para dar color al plato sin endulzarlo. Si el proceso culinario ha llegado a buen túrmino, la carne debe quedar caramelizada, las patatas de color oscuro y muy tiernas, los granos de trigo deben parecer pepitas doradas, los huevos deben tener un color beige y el caldo con los garbanzos debe quedar cremoso y marr?n.
CONSEJO:
Se llama adafina a la comida tradicional que celebran las familias judías africanas el sabbat.
La adafina se guisa muy despacio y se pone al fuego desde el viernes por la noche hasta el sábado a la hora de comer. La religión judía proh?be cocinar durante el sabbat, y por eso se inventú la adafina, para poder comer caliente ese día.