Me parece que la receta de Alguiso, era el Pan a la cazuela de fermentaci?n lenta de Noradebon, creo, pero no estoy segura, de todas formas mientras te contesta Alguiso, te pongo la receta de Noradebon.
400/450 gr de harina (depende del tipo de agua)
250gr de agua mineral (no del grifo)
10gr de aceite
7 gr de levadura ( he partido un cuadrito de levadura en 6 partes)
1cd de azucar o miel
2 cd de sal.
Poner los liquidos y el azucar 15 seg vel 3 (sin temperatura)
añadir la levadura 10 seg vel 4
Añadir la harina y la sal 10 seg vel 6
3 minutos vel espiga.
Yo compruebo a la mitad si la masa está pegajosa o no y le pongo mas harina.
Luego lo saco de la th, ya que el motor da calor, y lo pongo en la nevera en un recipiente tapado con un film transparente.
Cuando pasan varias horas (doblar el volumen) o toda la noche.
Lo saco le doy forma y lo pongo en la cazuela untada con aceite y espolvoreada con harina
Tapo la cazuela y lo dejo que doble el volumen, eso lo hice fuera de la nevera.
Calentar el horno a tope durante un buen rato para que este muy muy caliente.(al máximo)
Espolvorear con un colador la harina y hacer los cortes.
Mojar la tapa de la cazuela con unas gotitas de agua y repartir por toda la tapa.
Tapar el pan y al horno.
Yo a los 20 minutos lo he abierto para ver c**o va y ya tomaba un poco de color.
En total habrá estado unos 35/40 minutos, esto era con la opción de aire.
Bueno, me ha gustado mucho c**o estaba al día siguiente ya que siempre están c**o una piedra, y esta vez no
NO OLVIDEIS ANTES DE DARLE FORMA AL PAN DE GUARDAR UNA BOLITA DE MASA CRUDA PARA A?ADIRLA AL PROXIMO PAN.
Se puede guardar en la nevera en un bote de cristal tapado una semana y si no se congela hasta la proxima ves.
Besos.
