MOUSSE DE FRESAS EN L?GRIMA DE CHOCOLATE (FOTOS)
Publicado: 07 May 2006 21:24
ups toma ya el nombrecito... y no se me ocurr?a ninguno jajjaja
bueno aquí está el invento del tebeo... luego os explico c**o lo hice y lo que podemos mejorar!!
ahora viene el making off
para hacer la l?grima, recortar un trozo de papel de acetato de la largada que queréis y de cuatro centímetros de ancho. poner chocolate blanco en un cornet y hacer dibujos irregulares encima del papel de acetato; luego derretir chocolate negro o con leche y una vez está seco el chocolate blanco pintar toda la superficie del acetato, meter en el frigorifico o congelador y dejad que temple solo un poquito sacarlo y darle forma de lagrima a la l?mina de acetato uniendo las puntas con una pinza de la ropa, meter en el congelador haste que está totalmente duro.
para hacer la mousse:
nata montada
fresas trituradas poner al fuego con azúcar y dejad que se haga una mermelada... un poquito solo, añadir una cucharada de gelatina.
Cuando está frio mezclar la nata con las fresas y al frigo.
para los adornos de caramelo
derretir dos cucharadas de azúcar en un cazo, cuando está derretido añadir una cucharada de cacao puro en polvo, remover bien y hacer dibujos sobre un silpat (l?mina de silicona)
montar:
en esto es lo que yo cometú el fallo... c**o veis al meter la mousse me chorre? fuera de la l?grima... ???y eso está feo!!!! jajajaja bueno c**o se hubiera subsanado ese error es "sellando" la l?grima al plato... es decir, derretir chocolate y meterlo en un cornete de papel (cucurucho de papel que nos sirve de manga) y pegar la l?grima al plato. poner la mousse dentro adornar con las formas de caramelo y el coul?s que nos ha quedado...
?que os parece a vosotrosí... de sabor estaba muy rico!
bueno aquí está el invento del tebeo... luego os explico c**o lo hice y lo que podemos mejorar!!
ahora viene el making off
para hacer la l?grima, recortar un trozo de papel de acetato de la largada que queréis y de cuatro centímetros de ancho. poner chocolate blanco en un cornet y hacer dibujos irregulares encima del papel de acetato; luego derretir chocolate negro o con leche y una vez está seco el chocolate blanco pintar toda la superficie del acetato, meter en el frigorifico o congelador y dejad que temple solo un poquito sacarlo y darle forma de lagrima a la l?mina de acetato uniendo las puntas con una pinza de la ropa, meter en el congelador haste que está totalmente duro.
para hacer la mousse:
nata montada
fresas trituradas poner al fuego con azúcar y dejad que se haga una mermelada... un poquito solo, añadir una cucharada de gelatina.
Cuando está frio mezclar la nata con las fresas y al frigo.
para los adornos de caramelo
derretir dos cucharadas de azúcar en un cazo, cuando está derretido añadir una cucharada de cacao puro en polvo, remover bien y hacer dibujos sobre un silpat (l?mina de silicona)
montar:
en esto es lo que yo cometú el fallo... c**o veis al meter la mousse me chorre? fuera de la l?grima... ???y eso está feo!!!! jajajaja bueno c**o se hubiera subsanado ese error es "sellando" la l?grima al plato... es decir, derretir chocolate y meterlo en un cornete de papel (cucurucho de papel que nos sirve de manga) y pegar la l?grima al plato. poner la mousse dentro adornar con las formas de caramelo y el coul?s que nos ha quedado...
?que os parece a vosotrosí... de sabor estaba muy rico!
