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Quiero hacer unas piernas o paletillas de cordero asado, acompañado de patatas, pero siempre que lo hago me sale demasiado seco. ¿alguien tiene una buena receta en la que salgo jugoso?. GRACIAS

Así lo hago yo y te aseguro que sale riquísimo y jugoso:

CORDERO ASADO A LA SEPULVEDANA

2 Paletillas de lechal, agua, sal

Sencillo, untamos las piernas un poquito con manteca de cerdo, pero muy poco, y salamos, reservamos.

Cocemos:

1 vaso y medio de agua, 2 cucharadas soperas de vinagre, 2 ramitas de pereji, 1 laurel, sal, 2 ajos enteros y 1/2 cebolla. dejamos cocer 5 minutos. reservamos para echarlo por el cordero.

Ponemos el cordero en el horno, 220? 15 minutos, sacamos y estará dorado por arriba, regamos con el líquido, echamos las patatas repartidas, bajamos el calor a 200º y metemos, cada 15 minutos sacamos y damos la vuelta. En 1 hora esté. Rico rico, y las patat así..

Totalmente de acuerdo con Angel, pero...

Un mítodo que nunca me falla:

c**o a las 9 horas de la mañana pongo la pierna de cordero en el horno, con un vaso de aceite de oliva, tapada con papel de aluminio, a 150º C., no más, y con calor de solera, es decir, calor sólo en la parte baja del horno.
De vez en cuando le doy la vuelta.
c**o a la 1 de la tarde, echo los demás ingredientes de la receta de Angel excepto el aceite y el agua, pues el cordero ha soltado mucho jugo.

El proceso es muy lento, tarda mucho, termina c**o a las 2 de la tarde. Pero queda blandito, jugoso y en su punto.

Muchas gracias
Empezar? probando el de Angel, ya que ahora con el trabajo el de regaliz me llevar?a toda la mañana y no dispongo de tanto tiempo. GRACIAS

porsum escribió:Muchas gracias
Empezar? probando el de Angel, ya que ahora con el trabajo el de regaliz me llevar?a toda la mañana y no dispongo de tanto tiempo. GRACIAS

Ya veras, esta receta la puse en el anterior foro y fue mucha gente la que la hizo y salió contentísima.

Pues yo ni manteca ni no porque ya de por sí es una carne grasa ... tal cual lo hacen en Segovia:

PIERNA DE CORDERO (LECHAL) AL HORNO

Ingredientes:
2 piernas o paletillas de cordero lechal
sal y agua

Preparación:
Colocar en la bandeja del horno las piernas o paletillas, del lado del rev?s y ponerles sal, echar un vaso de agua en la bandeja y meter a horno medio precalentado durante media hora. Darles la vuelta y salar por esta parte, echar otro vaso de agua en la bandeja y dejar hasta que se dore ligeramente ech?ndole por encima de vez en cuando del mismo juguito que va soltando.Si hiciera falta, volver a echarle agua. No dejar que la bandeja se seque. Sacar del horno cuando está dorado y tierno.

Guru escribió:Pues yo ni manteca ni no porque ya de por sí es una carne grasa ... tal cual lo hacen en Segovia:

Guru, la manteca que yo echo, es una capita insignificante, simplemente se echa para que salga muy doradita al final, me pongo una bolita entre las manos y la restriego por ambas piernas, no añade practicamente grasa.

Angel escribió: Guru, la manteca que yo echo, es una capita insignificante, simplemente se echa para que salga muy doradita al final, me pongo una bolita entre las manos y la restriego por ambas piernas, no añade practicamente grasa.

Naaaaaaa que no me convences!!!! sin manteca mejor!!!! (claro c**o ya no te vuelves a poner el bañado r! )

Guru escribió:

Angel escribió: Guru, la manteca que yo echo, es una capita insignificante, simplemente se echa para que salga muy doradita al final, me pongo una bolita entre las manos y la restriego por ambas piernas, no añade practicamente grasa.

Naaaaaaa que no me convences!!!! sin manteca mejor!!!! (claro c**o ya no te vuelves a poner el bañado r! )

jejejeje, la manteca la restriego en la "piernas del cordero", no en "mis piernas"......jajajajajaja

Angel escribió:
jejejeje, la manteca la restriego en la "piernas del cordero", no en "mis piernas"......jajajajajaja