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TRASEROS DE POLLO EN ESCABECHE

3 kg traseros de pollo l?mpios de pieles
? litro vinagre de Jerez
? vino blanco de concinar
2 cebollas grandes bien picadas
? kg de zaahorias en rodajitas
250 cl aceite de oliva virgen
250 cl agua
1 cabeza de ajos con piel (entera, partida por la mitad)
6 bolas de pimienta negra
1 ramillete (atado para que no se suelte) de tomillo-laurel
sal (no mucha, solo para sazonar la verdura y un poco la carne)


Ponemos en cazuela ancha el aceite, calentamos y añadimos la verdura, pimientas, el tomillo y dejamos que poche bien, 7-8 min.

A?adimos el vinagre y vino blanco, y dejamos hervir a fuego fuerte 10 min, que suelte todo el alcohol, bajamos el fuego, dejamos reducir 10 min. A fuego suave. A?adimos los traseros partidos, y una vez metidos todos, añadimos agua hasta cubrir, subimos el fuego hasta que empiece a hervir otra vez. Una vez que rompe a hervir, bajamos el fuego y tapamos, dejamos 25 min.

Destapamos, sacamos con cuidado los trozos de pollo a una fuente amplia y honda.

Volvemos a subir el fuego y dejamos que el líquido y verdura reduzcan durante 20 min. Apagamos y dejamos templar.

A?adimos lo de la cazuela encima del pollo. Dejamos a temperatura ambiente.

DELICIOSO. LAS VERDURAS MAS.

Así puede aguantar bastante tiempo en tupper en la nevera, vamos sacando tajadas y dejamos a temperatura ambiente. La verdura está de f?bula.

Aconsejo tomar con vino blanco seco, Rueda o Pened?s.

Saludos.

El reportaje:

El pollo bien l?mpio





el ajo y las hierbas





UNA VEZ TERMINADO CUBRIMOS CON EL CALDO



SI GUSTAIS, no se que sabe mejor si el pollo o la salsa de cebolla con ajo y la zanahoria.



Saludos.

Esta me la apunto, me encanta el escabechado.
Y digo yo....... no se podría hacer en la thermomix??? es que me es más cómodo.

ufffffffffffffffff Angellllllllllllllll vaya flor de ajo ma?s bonita

.........madre mia esta receta me la apunto yo c**o PAtricia me llamo ..........

oye y por cierto con delanteros se puede tambien ?????



enhorabuena por reportaje y , fotos y receta ..........

y te libras que no tengo pan pa mojar en esa salsa mmmmmmmmmm

saludos

Gracias por la receta. Yo siempre he escabechado pescado, pero algunas veces he probado escabeches de pollo en ensaladas y me han encantado.

Angel, quería hacerte una pregunta sobre esta receta. ?El pollo se echa crudo en la salsa o antes lleva una vuelta de sartén?

Gracias

IDEAL DE LOS IDEALES!!

Ahora cuando pueda volver a cocinar con salsitas me vengar?

posanter escribió:Angel, quería hacerte una pregunta sobre esta receta. ?El pollo se echa crudo en la salsa o antes lleva una vuelta de sartén?

Gracias

El pollo va en crudo, queda muy jugoso y blando. Si quieres darle un poco de color, ya sabes, plancha caliente, vuelta y vuelta y al guiso, pero resecar?a el exterior del pollo.

Saludos.

Angel, eres un angel.
?Sabes que he comprado al mediodía unos jamoncitos de pollo para hacerlos escabechados y había entrado en el foro a buscar una receta? .... Y mira por donde, has puesto tu una, y seguro que está estupendo.
La semana próxima os cuento. Voy a hacerla para comer en el campo el domingo.