Hola Atina. ?c**o me gustaría abrir la puerta de casa y verte a ti, a la hora de comer, de cenar... a la que fuera.
He hecho el COULANTS (de Michel Brass) que puso Bocousse del foro cocina creativa. Es muy sencillo y muy rico
Esta es la receta y las anotaciones que he ido haciendo. ?Te cuento un secreto?. No lo dejé reposar y salió de miedo. La próxima vez lo haré bien. No me puedo ni imaginar c**o estará.
COULANTS (de Michel Brass)
Gracias bocousse.
Ingredientes:
* 8 huevos
* 225 gr de cobertura negra (de Cacao SAMPAKA y la de VALHONRA) Yo nestl?, es el tenía
* 150 gr de mantequilla
* 150 gr de azúcar
* 125 gr de harina
* 25 gr de cacao en polvo (si no tienes cacao pon directamente 150 de harina)
(yo moldes de muffin o flaneras de ALBAL)
Bate un poco los huevos con el azúcar, incorpora el chocolate derretido pero tibio + mantequilla derretida pero tibia + harina y cacao tamizados o tb. sin tamizar. Hacer una masa homogénea y dejar reposar al menos 12 horas en nevera. ***Se puede guardar tambiénen los moldes.
Pintar flaneras con mantequilla pomada, añadir harina, remover la flanera y asegurarse de dos cosas :
- Que cada mil?metro de flanera está bien pintado
- Que hemos eliminado todo el exceso de harina.
Hornear a 225? durante 7/9 minutos dependiendo del horno (
tiene que suflar y asegurarse que se ha hecho una fina capita arriba)
Otro consejo es que no abr?is el horno o se os bajar? de golpe y se fastidiar?.
Desmoldar sin quemarnos ayudados de un trapo sobre la mano y de la mano rápido al plato. Se come caliente
Dice buscemi:
-cobertura: utilizar siempre una de muy alta calidad, gastaros la pasta porque en este postre es importantísimo. Os recomiendo que sea sobre el 64% de cacao es muy fluida y con bastante sabor. Es muy buena la de Cacao SAMPAKA y la de VALHONRA. Para este postre no compréis coberturas baratas. También muy importante el cacao en polvo, le aporta mucho sabor al postre. A mi me gusta el CACAO ROJO DE CACAO SAMPAKA.
-Los huevos los bato bastante para que queden muy esponjosos y luego el coulant quede más ligero.
-horno: cocerlo a 170?-180º de 7 a 9 minutos en horno SIN ventilador. El tiempo depende del horno, masa del coulant, tipo de molde ... se aprende con la experiencia. Yo los saco cuando el coulant ha suflado hasta el borde, la superficie resiste a la presi?n del dedo, no mucho, y comienza a agrietarse, NO cuando ya esta hecho el surco.
-Se desmoldan en seguida y se sirven, los comensales han de esperar el coulant en la mesa sentaditos.
-El exterior debe presentar una capita dura y seca de unos 3-4mm de grosor a continuación otra de 7-10mm semigelatinosa y h?meda y después el corazón de chocolate líquido y calentito.
