COCINA DEL VACIO - 3 - LA CONSERVA
Publicado: 07 Sep 2004 01:02
Pollo en pepitoria, al vacío ? conserva
12 muslitos de pollo, deshuesados y sin piel
5 tomates sin piel ni pepitas
1 calabacín
3 puerritos
3 ajos
4 zanahorias pequeñas
trozo pequeño de pimiento rojo
? docena de champiñones
sal
chorrito de aceite
troceamos la verdura, juntamos con la carne, y a tarros de vadrio, con un chorrete de aceite. Envasamos y ponemos en olla, cubrimos de agua los tarros, poniendo un paño en uno de ellos, para evitar los golpes del hervor
mirad que vista tiene antes de meter en vadrio
no lleva más líquido que el chorrito de aceite. Se van a hacer en su propio jugo, el líquido de las verduras y la grasa del pollo, no les va a tocar el agua, ni van a superar los 100º de temperatura, es una cocción suave, y el resultado final es una pepitoria exquisita. Lo tiquismiquis de los peques, se les puede pasar la verdura por pasapuré.
veis las 2 ollas, porque tengo puestas tbien unas pechugas en en la pequeña
recordad, una ver que rompe a hervir, bajad el fuego y tenedlo abriendo de vez en cuando para que suelte vapor, la cocción ha de ser suave, 40-50 minutos. Dejamos enfriar en la olla, y vereis que las tapas se abren hacia afuera en la cocción, pero luego se hace el vacío, cerr?ndose. Sacamos los tarros e invertimos, consiguiendo así UNA CONSERVA.
espero que os haya gustado el reportaje.
Alguien me pidió c**o hacer vacío en tarros de todos los tamaños, os pongo los CANISTER existentes, que nos permiten hacer vacío en cualquier tipo de tarro, tanto de los de 2 litros c**o los pequeños, siempre hago vacío en los que uso a menudo, y las magdalenas se guardan muy bien en canister mediano. Ahí los teneis:
saludos.
12 muslitos de pollo, deshuesados y sin piel
5 tomates sin piel ni pepitas
1 calabacín
3 puerritos
3 ajos
4 zanahorias pequeñas
trozo pequeño de pimiento rojo
? docena de champiñones
sal
chorrito de aceite
troceamos la verdura, juntamos con la carne, y a tarros de vadrio, con un chorrete de aceite. Envasamos y ponemos en olla, cubrimos de agua los tarros, poniendo un paño en uno de ellos, para evitar los golpes del hervor
mirad que vista tiene antes de meter en vadrio
no lleva más líquido que el chorrito de aceite. Se van a hacer en su propio jugo, el líquido de las verduras y la grasa del pollo, no les va a tocar el agua, ni van a superar los 100º de temperatura, es una cocción suave, y el resultado final es una pepitoria exquisita. Lo tiquismiquis de los peques, se les puede pasar la verdura por pasapuré.
veis las 2 ollas, porque tengo puestas tbien unas pechugas en en la pequeña
recordad, una ver que rompe a hervir, bajad el fuego y tenedlo abriendo de vez en cuando para que suelte vapor, la cocción ha de ser suave, 40-50 minutos. Dejamos enfriar en la olla, y vereis que las tapas se abren hacia afuera en la cocción, pero luego se hace el vacío, cerr?ndose. Sacamos los tarros e invertimos, consiguiendo así UNA CONSERVA.
espero que os haya gustado el reportaje.
Alguien me pidió c**o hacer vacío en tarros de todos los tamaños, os pongo los CANISTER existentes, que nos permiten hacer vacío en cualquier tipo de tarro, tanto de los de 2 litros c**o los pequeños, siempre hago vacío en los que uso a menudo, y las magdalenas se guardan muy bien en canister mediano. Ahí los teneis:
saludos.
