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?hay un limite de minutos para amasar ev V espiga una masa con levadura natural? He visto que la masa se calienta, y si superara los 60?C la levadura morir?a. Estoy intentando adaptar una receta tradicional en que se amasa a mano 20 min. Gracias y saludos.

En casi todas las recetas que tengo no pasan de los 3 minutos en velocidad espiga.

Podrias preguntar a Mª Julia ,que en el tema de las masas ,sabe un monton ,de todos marenas ,podrias poner la receta y seguro que alguien te lo soluciona.

Guru escribió:En casi todas las recetas que tengo no pasan de los 3 minutos en velocidad espiga.

Yo en el roscon de reyes lo he amasado 7min.Por eso digo que habra que ver un poco el tipo de receta.

Una masa que necesita 20 minutos de amasado a mano en el Thermomix la tienes lista en 3 minutos.
El problema del amasado a mano es que tienes que ir añadiendo los ingredientes poco a poco y a base de mucho amasar, cuando no sobra líquido sobra harina y terminas con los brazos destrozados.
En el thermomix las cantidades son exactas, puede variar un poco en funci?n de la harina , y no necesitas tanto amasado. Pru?balo y verás c**o te queda mejor que a mano.
No pongas más de 600 g de harina. Primero unos segundos en velocidad 6 para que se mezcle y a continuación espiga.

Muchas gracias por vuestra ayuda, lo que intentaba hacer eran ensaimadas, tenía una receta tradicional pero ahora he encontrado una con thmx (la de Canela) y asímismo indica "amasar 10 min. V espiga".
¿no es demasiado tiempo?

patrivei escribió:Muchas gracias por vuestra ayuda, lo que intentaba hacer eran ensaimadas, tenía una receta tradicional pero ahora he encontrado una con thmx (la de Canela) y asímismo indica "amasar 10 min. V espiga".
¿no es demasiado tiempo?

Si la receta de la de Canela hazla sin miedo. Nunca fallan.