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CROQUETAS RESTAURANTE ECHAURREN * * FOTOS **

Bueno, al final esta mañana he hecho la pasta y esta tarde las he empanado, y fijaos que resultado, mogoll?n de croquetas, y ya empaquetadas para el congelador. Esta noche cenamos unas pocas, huelen estupendamente y me da que están riquísimas, ya os pondré la foto de la croqueta en sartén.

La receta publicada en la página del restaurante debe tener un error al hablar de 1 kg de harina, yo he usado la que uso normalmente.

Con las cantidades que yo he hecho os recomiendo una sartén grandecita, tipo paellera de estas altas.

Yo he hecho la receta así:

2 tazas de las de desayuno de harina
170 gr., de jamón picado
? pechuga de pollo salteada con cebolla, (retiramos la cebolla).
120 gr de mantequilla
120 gr de aceite de girasol
2 litros y medio de leche
1 vaso de caldo de verdura
4 huevos duros aplastados con tenedor
sal

Calentamos la mantequilla con el aceite, y echamos el jamón, bajando el fuego, que poche despacio, y al rato añadimos el pollo, dejamos que se mezclen sabores, y vamos echando la harina suave, removiendo bien. Después de un ratito, añadimos poco a poco la leche, (yo la tengo templada así se hace muy bien la bechamel), moviendo con cuidado la masa. Esta masa hay que trabajarla muy bien, despacio, con el fuego suave, añadiendo leche según va pidiendo, en este caso se ha tragado 2 litros y medio de leche y cuarto de litro de caldo de verdura, pero siempre moviendo la masa suavemente, deshaciendo los brumos y ?curr?ndose la masa?. Cuando veamos que ya está bien espesa, (no mucho pues faltan los huevos), apagamos el fuego y añadimos los huevos triturados y removemos con cuidado la masa, mezclando bien.

Tener una bandeja grande untada de mantequilla y echar con cuidado la masa encima, dejando enfriar.

Yo he hecho hoy las croquetas a mano, pues no tenía la maquinita en casa, y las pasamos por pan rallado, huevo (se han chupado nada menos que 9), y otra vez pan rallado, y me han salido mogoll?n de croquetas, nada menos que 89, así que animaos a hacer croquetillas. Por supuesto el pan rallado es pan casero, rallado en la thermomix. A ver si alguien traduce esta receta a la thx.

Saludos

Mogoll?n de croquetas



Listas para el congelador



La masa recién sacada de la sartén, que bien ol?a



Hay que ?currarse? muy bien esta masa



Y el toque del huevo triturado a tenedor?.



Recien fritas, divinas



Por dentro ?.. de vacio, y que sabor? mhhhh?



Saludos

???Ay Angelito, que pinta más buena tienen!!! ¿Estaban buen así D?melo porque pienso pedirlas el el Echaurren cuando vaya. ¿No te atreviste a hacerlas en la TH?
Canelilla ha dicho que ella le pone para un litro de leche entre 80 y 100 gr dependiendo de la harina (unas absorven más que otras).

Enhorabuena por la croquetada.

Espero tu opinión

Besitos


Curra

currajet escribió:¿Estaban buen así
Espero tu opinión

Besitos


Curra

Mis chicas han dicho que son las mejores croquetas que he hecho. Además el doble rebozadito de pan las deja supercrujientes por fuera, y cremositas por dentro. Muuu ricas.

Gracias Angel, desde luego con todo lo que lleva la pasta deben estar deliciosas. Ahora hay que adaptarlas a la Th, que desde que la tengo me dí una pereza hacerlas a mano......


Besos


Curra

Hola, c**o siempre tus reportajes fantásticos. Has probado a hacerlas c**o viene en el Libro de Nuevo Amanecer, pagina 36 ?. Yo las hago así y la verdad es que estan genial.

Mmmmm
Casi me tiro a darle un bocado a la pantalla.....

tuxa escribió:Hola, c**o siempre tus reportajes fantásticos. Has probado a hacerlas c**o viene en el Libro de Nuevo Amanecer, pagina 36 ?. Yo las hago así y la verdad es que estan genial.

Si claro, siempre las hago en la Thx. desde que la tengo, pero esta receta la vi en la pg. de este restaurante y me decid? ayer a hacerlas "a manita", c**o las hacía antes y además de vez en cuando no está mal recordar viejos tiempos. Hoy me duele la mano dereha, jajaja de currarme la masa, es mucha masa y si no andas con cuidado se hace un pegote increible. Igual me pasó con hacerlas a mano, desde que tengo la maquinita de hacerlas en 5 min. es una gozada, pero ayer no la tenía, la tengo prestú y ale, a manita. Quedaron fabulosas. El jamón lo compro en el charcutero de siempre, que tiene diferentes tipos de picadillo y yo para estas cositas compro el de patita negra que sale riquísimo y no es tan caro. Bueno, saludos.

Tienen una pinta estupenda !!!!

¿Que pinta! Siguindo los paso de las croquetas del libro, pero con los ingredientes de estas yo creo que saldran bien.

angel esta muy bien lo de currarselas a mano, pero yo desde luego desde que tengo la th. las hago en la maquinita, tambien las rebozo por pan, huevo y pan y salen exquisitas. (le pongo pechuga y jamon) pero no 150 gr. c**o dice el libro NA (les pongo un paquetito de jamon a taquitos y una pechuga)

Ayer le tuve que hacer una bandeja a la madre de la novia de mi hijo.