paso a paso tarta de trufa y crema
Publicado: 09 Sep 2006 20:32
Bueno una tarta que he preparado hoy para cumple, de trufa y crema ( solo para curbrirla y decorarla) y he hecho un paso a paso.. espero os guste!
Lo primero de todo, es hacer una trufa fresca, para la que necesitamos un litro de nata montada y 200 gr de chocolate fondant ( puede ser nestle postres, suchard, valor.. yo he usado hacendado)
Ponemos la nata en un cazo y la hervimos
Apartamos del fuego y derretimos el chocolate a trozos en la nata
Vamos mezclando con la varilla hasta que este totalmente integrado
Debe quedar una cosa asi
Y a la nevera a reposar durante un dia entero
lo primero preparar el molde c**o yo lo hago, es muy util asi no se pega nada nada.. lo podemos hacer de la siguiente forma.. no es necesario pero asi seguro que no se pega
cogemos un molde desmontable separamos el aro del platillo
encima del platillo ponemos un trozo de papel vegetal ( tambien se llama parafinado o vegetal)
y montamos el molde normalmente.. asi se queda una capa de papel y seguro no se pega de abajo, y por los bordes, le untamos bien bien de mantequilla.. es solo un consejo vosotros lo podeis hacer con un molde de silicona o c**o veais..
al dia siguiente hacemos el bizcocho, yo lo hecho en la th ( los ing pueden estar a Temp. Del frigo) pero lo podeis hacer perfectamente con una batidora de varillas teniendo los ingredientes a temperatura ambiente
para el bizcocho necesitamos, 250 gr de harina, 250 gr de azucar y 5 huevos ( los mios eran chiquitillos y puse 6)
para hacerlo en th tendríamos que seguir dos pasos...Ponemos la mariposa en las cuchillas, en el vaso de la th los huevos con el azucar, y los esponjamos 6 minutos a 37 grados velocidad 3 y medio ( con varillas electricas seria hasta que tripliquen el volumen teniendo los ing a Temp. Ambiente de una sola vez)
Y quedaria asi ( con la th)
Volvemos a batir 6 minutos a velocidad 3 y medio pero sin temperatura, finalmente asi debe de quedar ya sea con varillas o con th
Echamos la harina y la mezclamos 6 segundos a velocidad 4, terminando de mezclar con la espátula muy suavemente, en el caso de no tener th, vamos echando la harina poco a poco y mezcl?ndola con movimientos envolventes despacito
asi debe de quedar..
lo echamos en el molde despacito ...
Y al horno a 190 grados 30 minutos, de todas formas a los 25 pinchadlo por si ya esta listo, cuando salga la aguja o el pincho limpio.. estara
ya esta listo.. lo dejamos templar sobre una rejilla
y cuando este templado quitamos el aro y el papel de abajo despacito.. ahora viene para lo que mas paciencia hay que tener, cortarlo en tres.. se puede hacer con un cuchillo de sierra o con un hilo, no tenia un cuchillo de sierra grande, asi que lo hice con un hilo pero marcando antes por donde debia de meter el hilo con un cuchillito muy despacito.. hay que hacer 3 partes es decir dos rayitas.. asi es mas facil
metemos un poco de hilo por la primera raya..
lo cogemos de los extremos y vamos movi?ndolo hacia delante de izquierda a derecha cortando el bizcocho.. espero haberme explicao bien.. aquí ya cortando la segunda capa... c**o veis el hilo cogido de los dos extremos y a cortar d un ladito pa otro..
ya lo tenemos..
ahora el almibar...
100 gr de azucar con 100 gr de agua.. y una cucharadita de vainilla liquida, es muy importante no remover, es decir, echamos todo junto y removemos hasta que el azucar este disuelta, no después porque sino se carameliza.. a hervir 2 minutillos...
y al frigo hasta que este templadito...
lo cogemos y calamos el bizcocho, yo para no pasarme utilizo un pulverizador, que lo podemos encontrar en los chinos a 60 centimos... echo hasta que veo que esta empapadito.. pero tampoco sin pasarse porque entonces nos quedaria echa una papilla y estaria empalagosisimo...
Bueno no se os ha olvidao la trufa que dejamos ayer en el frigor?fico nooo? Hay que montarla, se puede hacer en la th a velocidad 3 y medio hasta que veamos que se monta ( mirando bien por el bocal para que no se nos haga mantequilla) o se puede hacer con la batidora de varillas, la trufa queda un poco mas densa que la nata montada...
Ponemos la base del bizcocho en el molde de nuevo si queremos, y untamos la trufa sin llegar al borde ya que con el peso de la tarta se epartira a los lados, untamos c**o dos dedos de alto ...
Ponemos otra capa de bizcocho y hacemos lo mismo.. para la capa final.. yo os aconsejo que pongais la parte de abajo que es la mas planita ( no por el lado de la miga)
Metemos al frigo y procedemos a elaborar la crema para curbrir la tarta y decorar.. para la que necesitamos
Medio vaso de agua, 5 huevos ( 6 si son pequeñillos), una cucharadita de vainilla liquida, un chorro de leche, 300 gr de azucar, 5 cucharadas de harina, 40 gr de mantequilla y el zumo de casi un limon
Ponemos en un cazo el agua,el azúcar y el zumo del limón,cocer hasta que se haga un almibar y apartamos hasta que este templado
Batimos los huevos y le añadimos la harina disuelta el la leche despacito sin parar de batir y le añadimos el almibar poquito a poco... sin parar de batir hasta que este todo integrado y bien batido
nos quedara una cosa asi le ponemos la vainilla liquida
después la ponemos al fuego y espesamos mucho mucho, siempre removiendo con la varilla ( tened mucho cuidado porque c**o dejemos de remover 5 segundos se nos pega rapidamente.. y al frigo con papel film para que no se nos haga uan capa arriba
cuando este fria cubrimos la tarta con el preparado, yo con la yema que me sobro después de cubrir la tarta le eche un sobre de neskuik ( 18 gr) y decore la tarta,, la decoración un poco churro ya lo se pero es que la gente estaba ya casi sentada en la mesa... podia averme esmerado algo mas lo se jejeje, am y nas almendras fileteadas por los lados para disimular los cortes... y al frigo
use esta bandeja de reposteria con blonda que la podeis encontrar tambien en cualquier chino
una foto del corte...
Lo primero de todo, es hacer una trufa fresca, para la que necesitamos un litro de nata montada y 200 gr de chocolate fondant ( puede ser nestle postres, suchard, valor.. yo he usado hacendado)
Ponemos la nata en un cazo y la hervimos
Apartamos del fuego y derretimos el chocolate a trozos en la nata
Vamos mezclando con la varilla hasta que este totalmente integrado
Debe quedar una cosa asi
Y a la nevera a reposar durante un dia entero
lo primero preparar el molde c**o yo lo hago, es muy util asi no se pega nada nada.. lo podemos hacer de la siguiente forma.. no es necesario pero asi seguro que no se pega
cogemos un molde desmontable separamos el aro del platillo
encima del platillo ponemos un trozo de papel vegetal ( tambien se llama parafinado o vegetal)
y montamos el molde normalmente.. asi se queda una capa de papel y seguro no se pega de abajo, y por los bordes, le untamos bien bien de mantequilla.. es solo un consejo vosotros lo podeis hacer con un molde de silicona o c**o veais..
al dia siguiente hacemos el bizcocho, yo lo hecho en la th ( los ing pueden estar a Temp. Del frigo) pero lo podeis hacer perfectamente con una batidora de varillas teniendo los ingredientes a temperatura ambiente
para el bizcocho necesitamos, 250 gr de harina, 250 gr de azucar y 5 huevos ( los mios eran chiquitillos y puse 6)
para hacerlo en th tendríamos que seguir dos pasos...Ponemos la mariposa en las cuchillas, en el vaso de la th los huevos con el azucar, y los esponjamos 6 minutos a 37 grados velocidad 3 y medio ( con varillas electricas seria hasta que tripliquen el volumen teniendo los ing a Temp. Ambiente de una sola vez)
Y quedaria asi ( con la th)
Volvemos a batir 6 minutos a velocidad 3 y medio pero sin temperatura, finalmente asi debe de quedar ya sea con varillas o con th
Echamos la harina y la mezclamos 6 segundos a velocidad 4, terminando de mezclar con la espátula muy suavemente, en el caso de no tener th, vamos echando la harina poco a poco y mezcl?ndola con movimientos envolventes despacito
asi debe de quedar..
lo echamos en el molde despacito ...
Y al horno a 190 grados 30 minutos, de todas formas a los 25 pinchadlo por si ya esta listo, cuando salga la aguja o el pincho limpio.. estara
ya esta listo.. lo dejamos templar sobre una rejilla
y cuando este templado quitamos el aro y el papel de abajo despacito.. ahora viene para lo que mas paciencia hay que tener, cortarlo en tres.. se puede hacer con un cuchillo de sierra o con un hilo, no tenia un cuchillo de sierra grande, asi que lo hice con un hilo pero marcando antes por donde debia de meter el hilo con un cuchillito muy despacito.. hay que hacer 3 partes es decir dos rayitas.. asi es mas facil
metemos un poco de hilo por la primera raya..
lo cogemos de los extremos y vamos movi?ndolo hacia delante de izquierda a derecha cortando el bizcocho.. espero haberme explicao bien.. aquí ya cortando la segunda capa... c**o veis el hilo cogido de los dos extremos y a cortar d un ladito pa otro..
ya lo tenemos..
ahora el almibar...
100 gr de azucar con 100 gr de agua.. y una cucharadita de vainilla liquida, es muy importante no remover, es decir, echamos todo junto y removemos hasta que el azucar este disuelta, no después porque sino se carameliza.. a hervir 2 minutillos...
y al frigo hasta que este templadito...
lo cogemos y calamos el bizcocho, yo para no pasarme utilizo un pulverizador, que lo podemos encontrar en los chinos a 60 centimos... echo hasta que veo que esta empapadito.. pero tampoco sin pasarse porque entonces nos quedaria echa una papilla y estaria empalagosisimo...
Bueno no se os ha olvidao la trufa que dejamos ayer en el frigor?fico nooo? Hay que montarla, se puede hacer en la th a velocidad 3 y medio hasta que veamos que se monta ( mirando bien por el bocal para que no se nos haga mantequilla) o se puede hacer con la batidora de varillas, la trufa queda un poco mas densa que la nata montada...
Ponemos la base del bizcocho en el molde de nuevo si queremos, y untamos la trufa sin llegar al borde ya que con el peso de la tarta se epartira a los lados, untamos c**o dos dedos de alto ...
Ponemos otra capa de bizcocho y hacemos lo mismo.. para la capa final.. yo os aconsejo que pongais la parte de abajo que es la mas planita ( no por el lado de la miga)
Metemos al frigo y procedemos a elaborar la crema para curbrir la tarta y decorar.. para la que necesitamos
Medio vaso de agua, 5 huevos ( 6 si son pequeñillos), una cucharadita de vainilla liquida, un chorro de leche, 300 gr de azucar, 5 cucharadas de harina, 40 gr de mantequilla y el zumo de casi un limon
Ponemos en un cazo el agua,el azúcar y el zumo del limón,cocer hasta que se haga un almibar y apartamos hasta que este templado
Batimos los huevos y le añadimos la harina disuelta el la leche despacito sin parar de batir y le añadimos el almibar poquito a poco... sin parar de batir hasta que este todo integrado y bien batido
nos quedara una cosa asi le ponemos la vainilla liquida
después la ponemos al fuego y espesamos mucho mucho, siempre removiendo con la varilla ( tened mucho cuidado porque c**o dejemos de remover 5 segundos se nos pega rapidamente.. y al frigo con papel film para que no se nos haga uan capa arriba
cuando este fria cubrimos la tarta con el preparado, yo con la yema que me sobro después de cubrir la tarta le eche un sobre de neskuik ( 18 gr) y decore la tarta,, la decoración un poco churro ya lo se pero es que la gente estaba ya casi sentada en la mesa... podia averme esmerado algo mas lo se jejeje, am y nas almendras fileteadas por los lados para disimular los cortes... y al frigo
use esta bandeja de reposteria con blonda que la podeis encontrar tambien en cualquier chino
una foto del corte...
VAYA SUPER REPORTAJE, TE LO HAS CURRADO PERO BIEN, CLARO QUE HA MERECIDO LA PENA
