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Os quería preguntar, c**o se puede conseguir que el pan aguante más tiempo.....Acabo de hacer uno con el preparado en el programa 12, y bueno, ha salido muy bueno, pero la verdad es que cuando han pasado un par de horas enseguida se ha puesto c**o compacto, la miga sabía a bizcocho y ya se estaba poniendo c**o chicle.....aiissss...no se si me he explicado bien.....

?Cuanto os dura a vosotras el pan?, ?que he podido hacer mal?....¿alguna forma de alargar su frescura? data-ad-format="auto" data-full-width-responsive="true">

Yo lo que hago es congelarlo en rebanadas y luego lo tuesto. Si lo que no quieres es congelarlo, mítelo en una bolsa zip lock quietúndole el aire o en una lata de bizcochos o tupper. Una amiga mía lo enuelve en un paño de cocina y lo deja en la parte baja del frigor?fico. Aunque de todos modos queda un poco chicloso, el sabor sigue perfecto.

a parte de esto qeu te ha dicho mclear , tambiénpuedes ponerle un sobre de levadura de panadero y una cucharadita de miel .

La levadura haré que te quede más esponjoso y con la miel dicen que dura más teimpo blandito ... yo tambiénlo congelo a rebanadas porque me dura mucho y así no se estropea.

pon una cucharadita de lecitina de soja cuando lo estes haciendo

Se me olvidé decirte que yo tambiénle pongo una cuchardita de miel y otra de lecitina de soja y siempre uso levadura de panadero.

Mira si le pones miel en lugar del azúcar ayuda.

Si puedes hacer azúcar invertido o consigues extracto de malta (raro en este país, es c**o una miel de malta) conseguiras que aguante la humedad.



Azúcar invertido


A partir del azúcar com?n o sacarosa se obtiene el azúcar invertido. Con una soluci?n de agua y azúcar tratada con ácido por medio de la cual se separa la mol?cula de sacarosa en dos componentes: glucosa y fructuosa.

Preparación del azúcar invertido:
Ingredientes:
- 1 kg. de azúcar
- 300 cc. de agua
- 5 gr. de ácido c?trico (puedes usar el zumo de medio limón)
- 5 gr. de bicarbonato s?dico
Procedimiento:
- Mezclar el ácido c?trico con el azúcar.
- Añadir el agua, mezclar y poner a hervir.
- Una vez ha comenzado a hervir retirar del fuego.
- Enfriar (hasta aproximadamente los 50º) y añadir el bicarbonato mezcl?ndolo para que de esta forma el azúcar invertido no tenga un pH desequilibrado.

Este jarabe es menos dulce que la sacarosa y es fermentado directamente por la levadura. También tiene propiedades de retenci?n de agua (humectante) en los productos de boller?a y masas batidas. Se usa igualmente c**o brillo y para que el glaseado se sujete.

Funciones:
- Acelera la fermentaci?n.
- Aumenta el sabor dulce.
- Retiene la humedad en el producto.

Dosificaciones:
- En los productos de panificaci?n y de boller?a no se puede sustituir toda la sacarosa por azúcar invertido y hay que tener en cuenta que el azúcar invertido en base s?lida tiene un 30% más de poder edulcorante comparado con la sacarosa.
- En la masa fermentada lo ideal es añadir entre un 50 y el 70%, dependiendo de la cantidad total de azúcar.
- En las masas batidas (magdalenas, bizcochos...) lo ideal es sustituir del total entre el 10 y el 20%, dependiendo del contenido de harina.


Otro problema habitual, es el exceso de levadura que provoca un resecado rápido de las masas.

Por las explicaciones que das, lo de la miga con sabor a bizcocho y que el pan quede compacto enseguida yo diria que has puesto levadura quimica en lugar de levadura de panaderia.