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Yo tb me he comprado la panificadora, c**o medio foro, jeje, y en las recetas viene la harina con unos n?meros: 450, 550 y 1050 si no recuerdo mal.

He leído en el foro q una es de fuerza, la otra de repostería y la otra integral. Pero es q no se cómo son!

Alguien puede poner qué pone en el paquete de cada una??? Pq hoy he estado en el CI pensando q habría muchos tipos, y allí no he visto más que un tipo y no tenía n?meros...

A ver si este artúculo te aclara algo:

La Harina, O todo lo que siempre quisiste saber sobre la harina y algo más

La harina es la espina dorsal de casi cualquier producto horneado. Cuando se mezcla con un líquido, la harina forma una estructura alrededor de los gases producidos por la leudaci?n. Esto hace que la masa crezca, y después mientras el almid?n se cocina, esa estructura se solidifica lo suficiente para mantener todo en suspensi?n. Las excepciones son los pasteles de queso y los bizcochos, que se sostienes por las proteinas del huevo. El tipo de harina que se use afectar? a la textura, estabilidad y resultado general de los bollos, pasteles, tartas y galletas. Cuando se usa la palabra harina a secas, siempre se refiere a un producto obtenido de la molienda del trigo exclusivamente. Todas las demás harinas van acompañadas del nombre de la fuente, c**o harina de centeno, harina de maiz, harina de cebada.

Harina de Trigo
El trigo cultivado se puede clasificar en dos tipos: blando y duro. Esta clasificaci?n se refiere a la dureza de la semilla del trigo, y tambiéna la cantidad de gluten que contiene. Generalmente el trigo cultivado con poca lluvia es del tipo duro, y tiene un alto contenido en proteinas. En las zonas donde hay más lluvia se da el trigo blando, que tiene menos proteinas. Ning?n tipo es mejor que el otro. Depende de lo que se cocine. La proteina es esencial para el pan, dando esa caracter?stica al morder.

La semilla del trigo se compone esencialmente de tres partes: el salvado, el germen y el endosperma.

El salvado es la cáscara dura que recubre la semilla y la protege de los elementos. Es una excelente fuente de fibra, y tambiéncontiene la mayor parte de los minerales que se encuentran en el trigo. Se separa durante la molienda debido a que los bordes afilados cortan las hebras de gluten. Para disfrutar de sus beneficios, es necesario añadirlo.

El germen es la parte de la semilla que se convertir?a en planta si se cultiva. Aparte de su delicioso sabor, tiene un gran contenido en proteinas y vitaminas del grupo B.Se retira durante la molienda ya que debido a su alto contenido en grasas hace que la harina enrancie más rapidamente.

El endosperma es el alimento que consumir?a la semilla para convertirse en una planta. A la harina que usamos para cocinar, a no ser que sea integral, se le quita el germen y el salvado. El endosperma que queda está formado principalmente de almid?n y proteinas.

Gluten
Si alguna vez ha hecho pan, sabr? que debe desarrollar el gluten para conseguir una buena fermentaci?n de la masa. Pero ¿qué es el gluten? Hay hasta 30 tipos de proteinas diferentes en el trigo, pero dos de ellas, la glutenina y la gliadina, cuando se mezclan con agua, dan origen al gluten. El gluten se hace el?stico y rodea las bubujas de gas creadas por la levadura, haciendo que la masa suba. El trigo es el un?co grano que contiene las proteinas inductoras del gluten. Por este motivo, los panes hechos de otros cereales, com la cebada, el maiz, o la avena, deben ser fortalecidos con gluten de trigo si se quiere que crezcan.

Aditivos
Para que la harina se comporte correctamente, ésta debe envejecer despues de ser molida. A veces se acelera el proceso de envejecimiento mediante procedimientos quémicos. Además, en EE.UU. la F.D.A ha ordenado los cereales molidos sean fortalecidos con los nutrientes que se pierden durante la molienda. Estos includen la tiamina, niacina, riboflavina y hierro. El ácido f?lico, otro miembro de la familia de las vitaminas del grupo B, ha sido añadido en la lista c**o prevenci?n contra defectos de nacimiento.
?Algo más?
Se añade cebada malteada a la harina de uso general para mejorar el sabor y reforzar el proceso encim?tico que convierte la fécula en azúcares. c**o alguna gente quiere la harina más blanca, ésta se blanquea. Para blanquear la harina se utilizan cloro o per?xido (que se evaporan) o se deja blanquear de forma natural con el envejecimiento. El ácido asc?rbico (vitamina C) se utiliza comunmente para oxidar y conservar la harina en vez del bromato potúsico.

Tipos de harina de trigo
La harina de uso general se hace con una mezcla de harina dura y blanda. Se puede utilizar para todo tipo de cocina, incluyendo panadería y pasteler?a.

La harina para pan se hace con trigo duro, Contiene un alto porcentaje de proteinas que producen gluten, y es ideal para hacer pan.

La harina para bizcocho está hecha a base de harina de trigo blando. Debido a su bajo contenido en gluten, da a las tartas una textura suave.

La harina para repostería es ideal para bases de tartas. También está hecha con trigo blando, y su contenido de gluten es intermedio, entre la harina para bizcocho y la de uso general.

La harina auto-leudante es una harina a la que se le ha añadido un agente leudante. Para hacerla, añadir 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear y 1/2 cucharadita de sal a una taza de harina. Hay que tener cuidado de no añadir la levadura y sal que diga la receta si se usa harina auto-leudante en vez de harina normal. Las levaduras tienden a perder potencia con el tiempo, así que es mejor consumirla antes de la fecha de caducidad.

La harina integral se obtiene de la molienda del grano de trigo entero. Contiene el germen y el salvado, lo que la hace muy nutritiva. Cuando se usa para hacer pan, los bordes afilados del salvado teinded a romper las hebras de gluten, produciendo un pan denso y pesado. Por este motivo, muchas personas usan una mezcla de harina integral y harina blanca para obtener un pan más ligero.

La harina de durum es bien conocida por ser excelente para la fabricación de pasta. Es un tipo de harina rica en gluten que contiene pigmentos naturales, que le dan un caracter?stico color amarillo.

El kamut es el nombre que los antiguos egipcios daban al trigo. Se piensa que es el tatara-tatara-abuelo del trigo moderno, y solo se cultiva en cantidades limitadas actualmente. A pesar de tener un mayor contenido en proteinas, la calidad del gluten es menor.

La espelta es otro tipo de trigo antiguo. Es el tío-abuelo del actual durum. Debido a que su corteza es más gruesa, la espelta es más resistente a los insectos y puede ser cultivada sin el uso de pesticidas.

Otras harinas no procedentes del trigo
Hay muchos otros granos, semillas y legumbres de las que se puede obtener harina. Estaas harinas tienen un alto contenido en proteinas y otros nutrientes, pero ninguna contiene las proteinas espec?ficas necesarias para el desarrollo del gluten. Para usar una receta cl?sica de pan con levadura, necesitar?n ser mezcladas con harina de trigo. Cada una tiene una textura y una absorción de agua caracter?sticas, así que la sustituci?n directa de la harina de trigo no es posible. Es mejor usar una receta formulada para un tipo de harina espec?fico, o si no es probable obtener resultados no deseados. Hay un número limitado de molinos que producen harinas alternativas, y según va creciendo su consumo, tambiénaumenta su disponibilidad. Si no las puedes encontrar en el supermercado o en el herbolario, prueba a comprar por correo o internet.

Harina de centeno: tiene un sabor especial especial, tan delicioso en el pan. Sin embargo es incapaz de producir gluten, así que se debe mezclar con harina de trigo o con gluten para que suba. El color natural de la centeno es un tono dorado grisaceo, para obtener la apariencia de centeno oscura, se añade caramelo a la masa.
Triticale: es un hibrido del trigo y la cebada, alto en proteinas, pero bajo en gluten. Está disponible entero, en copos y en harina.
Avena: este grano tan nutritivo tambiénpuede encontrarse en forma de harina. Es una fuente saludable de fibra dietútica que ayuda a reducir el colesterol.
Harina de cebada: la cebada es uno de los cereales conocidos dede más antigu, y tiene un gran contenido de proteinas y potasio. La cebada se añade a menudo a la ahrina para pan y a la de uso general para incrementar la acci?n enzim?tica que convierte la fécula en azúcar, que alimenta a la levadura.
Mijo: el mijo es un cereal básico en partes de Asia y ?frica. Es una fuente rica en vitaminas del grupo B, y se puede usar entero o en forma de harina.
Amaranto: confundido tiempo atrás c**o una droga, el amaranto es una semilla muy nutritiva de una planta con flor. Alto en proteinas, calcio, hierro y fibra, las semillas se tuestan primero y se muelen después.
Quinoa: es un grano alto en proteinas que fuí básico en America del Sur durante miles de años. Está relacionada con el amaranto, y no es un miembro de la familia de las herbaceas.
Alforfin: al contrario que la mayoría de los cereales, el alforfin no es un miembro de la familia de las herbaceas. A menudo se vende en grano, pero tambiénestá disponible en forma de harina. Es alto en proteinas, vitaminas del grupo B, ácido f?lico y potasio. Es excelente para pancakes y muffins.
Semillas de lino: importantes c**o suplemento dietútico porque contiene altas cantidades de ácidos grasos omega 3, que tembi?n se encuentran en el pescado. Estos ácidos grasos parece que reducen el riesgo de diversas enfermedades, c**o enfermedades cardiovasculares, c?ncer y artritis, además de muchas otras.

Muchas de estas harinas son usadas por enfermos cel?acos o con intolerancia al gluten.


(Artúculo escrito por Britt Swearingen, en All Recipes. Traducci?n por Sade)

Te mando lo que he encontrado por el foro espero que te sirva de ayuda c**o ami me ha servido:
Mira te pongo los tipos de harina que usamos en Alemania, pero antes te dire que el número de tipo de harina se refiere al contenido de minerales en miligramos por 100 gramos de harina, mejor dicho a las cenizas.

Que para calcular el tipo, se quema la harina y la ceniza que queda son los minerales.

Por ejemplo: al quemar 100 gramos de una harina nos queda 0,405 miligramos, luego esa harina es del tipo 405

Que cuanto mas alto sea número mas cenizas, el tipo de harina es mas fuerte

De trigo:


Tipo 405 Es el tipo de harina corriente (si se refiere a trigo es la que se usa normalmente en la cocina), con poco sabor, pero buen Ideal para tartas y bizcochos claros y para panecillos y bollos. Del mismo tipo (n?mero) la hay tambiénde espelta


Tipo 550 es algo mas oscura que la harina anterior. Se usa sobre todo para panecillos y pan blanco.

Tipo 812 , mas oscura todavía. Ideal c**o harina base para panes claros y mixtos (los mixtos tienen el color de los panes integrales en Espa~na)

Tipo 1050 es una harina oscura con una sabor caracteristico propio. Es la que se llama aquí en Alemania harina panadera.

Harina inegral o de grano entero : oscura y rica en fibra. Se utiliza para panes y bollos integrales.


De centeno:


Tipo 1150 Harina panadera para mezclar con la de trigo

Muchas gracias!!!!!

Mañana ir? a comprar, a ver si encuentro las harinas adecuadas para las recetas de la panificadora