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Mira te pongo los tipos de harina que usamos en Alemania, pero antes te dire que el número de tipo de harina se refiere al contenido de minerales en miligramos por 100 gramos de harina, mejor dicho a las cenizas.

Que para calcular el tipo, se quema la harina y la ceniza que queda son los minerales.

Por ejemplo: al quemar 100 gramos de una harina nos queda 0,405 miligramos, luego esa harina es del tipo 405

Que cuanto mas alto sea número mas cenizas, el tipo de harina es mas fuerte

De trigo:


Tipo 405 Es el tipo de harina corriente (si se refiere a trigo es la que se usa normalmente en la cocina), con poco sabor, pero buen Ideal para tartas y bizcochos claros y para panecillos y bollos. Del mismo tipo (n?mero) la hay tambiénde espelta


Tipo 550 es algo mas oscura que la harina anterior. Se usa sobre todo para panecillos y pan blanco.

Tipo 812 , mas oscura todavía. Ideal c**o harina base para panes claros y mixtos (los mixtos tienen el color de los panes integrales en Espa~na)

Tipo 1050 es una harina oscura con una sabor caracteristico propio. Es la que se llama aquí en Alemania harina panadera.

Harina inegral o de grano entero : oscura y rica en fibra. Se utiliza para panes y bollos integrales.


De centeno:


Tipo 1150 Harina panadera para mezclar con la de trigo

Emeka escribió:Hola Josefina. Hace unos días vi un mensaje tuyo de hace mucho tiempo:

Mira te pongo los tipos de harina que usamos en Alemania, pero antes te dire que el número de tipo de harina se refiere al contenido de minerales en miligramos por 100 gramos de harina, mejor dicho a las cenizas.

Que para calcular el tipo, se quema la harina y la ceniza que queda son los minerales.

Por ejemplo: al quemar 100 gramos de una harina nos queda 0,405 miligramos, luego esa harina es del tipo 405

Que cuanto mas alto sea número mas cenizas, el tipo de harina es mas fuerte

De trigo:


Tipo 405 Es el tipo de harina corriente (si se refiere a trigo es la que se usa normalmente en la cocina), con poco sabor, pero buen Ideal para tartas y bizcochos claros y para panecillos y bollos. Del mismo tipo (n?mero) la hay tambiénde espelta


Tipo 550 es algo mas oscura que la harina anterior. Se usa sobre todo para panecillos y pan blanco.

Tipo 812 , mas oscura todavía. Ideal c**o harina base para panes claros y mixtos (los mixtos tienen el color de los panes integrales en Espa~na)

Tipo 1050 es una harina oscura con una sabor caracteristico propio. Es la que se llama aquí en Alemania harina panadera.

Harina integral o de grano entero : oscura y rica en fibra. Se utiliza para panes y bollos integrales.


De centeno:


Tipo 1150 Harina panadera para mezclar con la de trigo

Yo siempre había interpretado que la harina 405 era de media fuerza y la 550 la de fuerza, pero después de leer lo que has puesto ya no lo tengo tan claro. ?Sabrías decirme a que harinas equivalen en España?

Por cierto, yo siempre había leído alabanzas hacia la harina del Día por su precio y por ser de media fuerza (suficiente para el pan y con 10% de proteinas); y el otro día descubr? que la de repostería del Mercadona tiene 10,32 %. ¿Cómo se come eso ?
quote]

Yo estoy mas liada que tú con las harinas aquí en España, por eso he tomado la determinación de traermelas de Alemania, ecepto la harina corriente o floja c**o es la T 405 que c**o se utiliza mucho compro cualquiera, aunque principalmente la de Mercadona de repostería (la uso para la cocina y dulces sin levadura de panadero) . Si por lo menos pusieran el número W o la composici?n de la harina podría aclarar algo, pero en algunos paquetes no pone nada de nada.


De todas formas c**o verás al principio de mi mesaje me refiero a los minerales, no a las proteinas que contiene una harina para determinar el tipo de esta en Alemania, donde se utiliza el mítodo de las cenizas para su determinación

Para que se entienda mejor te pongo una pregunta hecha (no por mí) a la marca de harina que yo utilizo "Aurora"


Was bedeutet die Typen-Bezeichnung beim Mehl?
Die Mehltypen geben zun?chst einmal Auskunft ?ber den Inhalt der natúrlichen Mineralstoffe im Mehl. Das hei?t der Mineralstoffgehalt liegt beim Mehl der Type 405 bei 0,405 %, bei der Type 1050 bei 1,05 %. Je h?her die Typenzahl ist, desto mehr Vitamine, Mineralstoffe und vor allem mehr Ballaststoffe sind im Mehl enthalten. Vollkornmehle haben keine Typenbezeichnung, da das volle Korn vermahlen wird und damit auch alle wertvollen N?hr- und Inhaltsstoffe des Korns erhalten bleiben.
Die Typenzahl auf der Mehlverpackung weist daréber hinaus auch auf unterschiedliche Verwendungen und ein unterschiedliches Backverhalten hin


¿Qué significa la designación de los tipos de la harina?
Los tipos de harina dan principalmente la información sobre el contenido de los materiales mineral naturales en la harina. Eso significa que una harina del tipo 405 contiene 0.405 % de materias minerales y una harina del tipo 1050 contiene 1,05 % de materias minerales . Cuanto más alto es el número del, más la vitaminas, mas materiales minerales y sobretodo más mas fibra contiene la harina. Las harinas integrales no tienen un tipo determinado, ya que se obtienen de moler el grano entero y con ello contiee tambiéntodas las sustancias nutritivas y demás materiales que contiene el grano
El número del tipo en el paquete de la harina se refiere tambien tambiéna las diversas aplicaciones y al comportamiento de esta en la hornada


Por si te sirve de referencia te puedo decir que la harina que uso en Alemania del tipo 405 tiene las mismas proteinas (10,6) que la del tipo 550 (media fuerza) pero menos fibra (4,2 ? 4 y la de media fuerza 4,3) ,y menos grasa. La de fuerza (T1050) tiene 12, 1 de proteinas y 5,2 de fibra

Yo la del dia no la conozco, nunca la he comprado, fuí Meri la que me dijo que era de media fuerza.

También tengo 2 dudas con respecto al recetario de la Bifinett:

- El Pan de Reques?n lleva 260 gr. de requesón 40 % contenido de grasa. Recordando una aclaraci?n que pusiste en una ocasión sobre una tarta de queso, lo sustitu? por Queso Fresco Batido 20 % m.g. (creo que es igual que el Quark del Lidl). En la receta en alemán se llama Quarkbrot y lleva Quark 40 % fettegeahalt. ¿Es correcto?

- En esa misma receta se utiliza harina de trigo (weizenmehl). ?Cu?l debo interpretar que es?

Azucot tiene razón, la harina 55, según la tipificaci?n española, es sencillamente harina blanca, con pocos residuos de ceniza, no tiene nada que ver con la fuerza. En realidad en España casi toda la harina que se vende en supermercados es del tipo 55 (menos la integral). La confusión se debe a las tipificaciones francesa (la 55 indica harina de fuerza) y alemana (la tipificaci?n 550 es la de la harina de fuerza). La fuerza en la tipificaci?n española se mide por el factor W o por el porcentaje de proteínas que lleva (tiene que ser superior al 11% para la harina de media fuerza, y al 13% para la harina de fuerza). La mayoría de las harinas que se venden en los super llevan un 9% de proteínas, aunque sean del tipo 55. Eso no quiere decir que no te sirvan para hacer pan porque gluten llevan...
La que venden en Makro si que es harina de fuerza.