Hierbas y especies
Publicado: 24 Nov 2005 17:04
Compis por aqui os dejo una recopilaci?n de estas cositas, espero que os sirva de ayuda.
Hierbas y especias.
Albahaca
Tiene hojas grandes y tiernas que se estropean con facilidad y huelen suavemente a clavo de olor. Se debe recoger tierna y comerla cruda o apenas cocinada (porque pierde su aroma). Es muy sabrosa en combinación con ajo, sirve para condimentar tomates, quesos y se utiliza en la salsa pesto para acompañar pastas; queda muy bien en ensaladas, huevo, setas y aves.
Ajo
Es una planta bulbosa de hojas planas originaria de Asia Central. Los dientes se usan para dar sabor y se utiliza fresco, seco o en polvo. Su sabor se dispersa a alta temperatura y se quema fácilmente. Su uso es variado, en sopas, salsas, carnes y pescados, ensaladas y todo tipo de platos. También se lo utiliza para frotar el interior de tarteras y ensaladeras. Si se usa crudo es mejor quitarles la parte central que es la más fuerte.
Ajedrea
Tiene un sabor fuerte, por lo que hay que usarla en pequeñas cantidades. Se utiliza en ali?os de aceitunas, salmueras y platos de verduras entre otros.
An?s
Posee un sabor caracter?stico por el cual se utiliza en la elaboración de panes, pasteles, galletas, licores y c**o aderezo de salsas. Es usado tambiénen algunos platos hind?es.
Azafr?n
El azafr?n es una planta herb?cea, bulbosa. Posee unas hojas largas, verdes y lineales. Es originaria de Oriente, donde se ha cultivado c**o especie perfumada, colorante y planta medicinal. Alcanza precio elevados en el mercado ya que su cultivo, recolección y manipulaci?n es muy delicado. Compatible con guisos de pollo, mariscos, risottos y helados.
Berro
Planta de la familia de las Cruc?feras, con varios tallos, hojas compuestas de hojuelas y flores pequeñas y blancas. Toda la planta tiene un gusto picante y las hojas se comen en ensalada.
Canela
Esta planta pertenece a la familia de las laur?ceas. Es originaria de Ceil?n. La especia es la corteza del ?rbol. Se usa en rama y molida. En la cocina se emplea fundamentalmente en postres.
Cardamomo
Planta tropical de Oriente cuyos frutos se utilizan c**o arom?ticos en cocina, pasteler?a danesa y sueca y en la elaboración de algunas bebidas c**o la ginebra. De sabor dulce y aroma floral. Se usa en las mezclas de curries, para condimentar panes, pasteles, arroces, frutas, masitas secas y licores.
Cebollino
Pertenece a la familia de los ajos, cebollas y puerros, pero con un sabor mucho más suave. Los más sabrosos son los más tiernos y quedan muy bien picados sobre canapés, en ensaladas, sopas o revueltos de huevo. Florece en veranos y las flores, que son malvas y redondas se utilizan para adornar los platos. Cuanto más se corta más vuelve a crecer. Tiene el sabor delicado de la cebolla, se suele añadir en el momento antes de servir. Va muy bien con ensaladas, potajes, salsas, huevos, queso y mayonesa.
Ciboulette
c**o el puerro, la cebolla, la cebolla de verdeo, el echalote y el ajo, la ciboulette pertenece a la familia de las lil?ceas (aigruns). Eso le da parentesco de sabor con sus cong?neres. De sabor delicado es muy adaptable a platos diversos.
Cilantro / Coriandro
Conocido tambiénperejil chino y coriandro. En la cocina se usan tambiénlos tallos. Es mejor utilizarlo fresco y añadirlo a la comida justo antes de apartarla del fuego, porque es muy sensible al calor y pierde mucho aroma. Es un ingrediente imprescindible en la cocina sudamericana y en la asi?tica.
Clavo de olor
El clavo es un ?rbol perteneciente a la familia de las mirtúceas. El clavo es una especia muy arom?tica, por lo que se debe usar con cuidado.
c**o
Pertenece a la familia de las Palm?ceas. Lo podemos encontrar fresco, seco rallado, en leche de c**o o en bloque de crema. La leche de c**o se utiliza para cocinar algunos currys, tambiénel c**o seco rallado, el agua es una bebida muy refrescante. Es utilizado en variedades de postres y comidas tropicales, bebida, etc. y en míltiples preparaciones de repostería artesanal e industrial.
Comino
Semillas de una planta cuyo origen se remonta a Egipto. De sabor ligeramente acre y picante.
Es usado c**o aromatizante de carnes, aves, pan, guisos, platos mejicanos y en los curries.
C?rcuma
Se utiliza el rizoma (ra?z). Es una planta parecida al jengibre de sabor algo amargo. Se consigue en polvo. Colorea de amarillo por lo que se usa por el reemplazo del azafr?n. Debe ser utilizado en muy pequeñas cantidades. Puede colorear pastas frescas. Se utiliza en guisos de arroz.
Curry
En realidad no es una especia, sino una mezcla de especias. Se prepara con alhova, cilantro, comino, c?rcuma (que da el color amarillo), apio, macis, pimienta negra y de Cayena, piel de naranja y ajo. Compatible con pollo, huevos, verduras salteadas, quesos, zanahoria, calabaza y hongos.
Echalotes
El sabor de la echalote recuerda a la cebolla; es más bien el de una cebolla perfumada al ajo, por lo cual resulta mejor soportada por mucha más gente que tiene aversión tanto a una c**o a otro. Para la botónica se trata de una derivaci?n de cebolla, por la forma de los bulbos y de las hojas, aunque crece c**o los ajos, unida por una base com?n.
Enebro
El enebro es un gran arbusto. Tienen un sabor dulce resinoso y cierto aroma parecido al de la canela. Se usa en licores, marinadas, escabeches, conservas, etc.
Eneldo
Hierba de sabor anisado. Es preferible usar el eneldo fresco porque cuando se seca pierde mucho aroma, es un ingrediente importante del salm?n marinado, se usa tambiénen las conservas de arenque y c**o condimento en la conservaci?n de los pepinos. Es usado en guisados, carnes de caza y estofados.
Estrag?n
Hay dos tipos de estrag?n: - El estrag?n francés autúntico: Con fino aroma y sabor dulzón que recuerda la vainilla y el an?s. - El estrag?n ruso: Con sabor más intenso y ?spero, amargo y aceitoso, pero que abre el apetito. En la cocina, conviene utilizarlo fresco, pues seco pierde mucho sabor. Cuando se utiliza junto a otras hierbas, conviene poner poca cantidad para que no enmascare otros sabores. El estrag?n francés es un componente de las finas hierbas.
Hierbabuena
Desprende un fresco aroma y acompaña perfectamente cualquier postre (frutas, helados, tartas)
Hinojo
c**o hierba arom?tica se utilizan los tallos y las hojas picados, c**o especia las semillas secas y c**o hortaliza el bulbo. Las semillas se utilizan secas y tienen un ligero sabor a an?s.
Jengibre
Es una ra?z de origen asi?tico. Se cultiva desde la India hasta Malasia. Es muy utilizada en la gastronomía de la India, China, Jap?n, Indonesia e islas caribe?as. Puede usarse fresco (sabor alimonado) o seco (sabor picante). Queda bien con crema de leche, miel, frutas, postres y panes dulces. Se utiliza en los chutneys.
Laurel
Se utiliza c**o un condimento para estofados, asados, salsas y sopas. Las hojas del laurel se pueden usar frescas o secas, pero tienen un sabor más intenso las secas. Es recomendable utilizarlo con prudencia, pues su sabor se desprende lentamente.
Macás
Membrana que recubre el grano de nuez moscada. Se consigue molida. Sabor parecido a la nuez moscada pero más picante y dulce. Usada en pasteler?a, galletitas, con frutas y postres de huevo.
Mejorana
La mejorana es la variedad cultivada del orégano silvestre. Es una planta arom?tica, la hoja es oval y gris verdosa, las flores son blanco rosado y las semillas son pequeñas, redondas y de tono oscuro. Tiene un sabor acusado, con lo que debe usarse con moderaci?n. Se debe añadir a los platos en el momento de servir ya que su sabor se pierde con la cocción. Se utiliza en adobos de pescado, pastas y pizzas italianas, pescados al horno y guisos de cerdo.
Melisa
Su hoja se asemeja a la menta, pero es más aterciopelada. Al frotarla se puede apreciar el agradable aroma a limón que desprende. Se utiliza para preparar bebidas, tús, infusiones con leche, tortillas, ensaladas, sopas y aves. También se emplea mucho en pasteler?a. Originaria de Oriente Medio, se extiende rápidamente a la regi?n mediterr?nea. Conviene utilizarla fresca, ya que seca pierde rápidamente su aroma. Se conserva en la heladera.
Menta
Hierba muy utilizada en la cocina oriental. Puede incluirse tanto en platos salados c**o dulces donde puede presentarse c**o ingrediente principal, por ejemplo la mousse de menta. De sabor fresco y agradable, cualquier plato que la componga, lo vuelve muy refrescante.
Mostaza
Las mostazas pertenecen a la familia de las cruc?feras. Antiguamente se cultiv? en toda Europa una variedad (Brassica nigra), muy sabrosa y picante, llamada "mostaza negra", pero debido a las dificultades de su recolección, (sólo puede ser cosechada a mano), su cultivo se ha visto muy limitado. Actualmente la variedad más cultivada es la Mostaza parda (Brassica juncea). Además de usarse para el aderezo comercial, se usa en chutneys (*), ensaladas, para aromatizar carnes, salsas y cremas.
(*) CHUTNEYS: Conserva agridulce de origen hind? (Chatni) que los ingleses incorporaron a su cocina túpica.
Nuez moscada
Una especia domástica muy corriente, que procede de un ?rbol tropical de hojas perennes. Oriundo de las Indias Orientales. Sus hojas son muy aromáticas. Es muy utilizada en preparaciones saladas con cremas, salsas y en postres.
Or?gano
El orégano del Mediterr?neo tiene un aroma maravillosamente cálido y embriagador. En Italia se utiliza el orégano para los mismos platos que la mejorana. El orégano es uno de los integrantes del mejor chili con carne y queda delicioso con mozzarella y tomates. Se emplea en una variedad diversa de platos Se consume fresco o bien deshidratado.
P?prika
Pimentún h?ngaro que se obtiene de un pimiento rojo molido. Muy picante. Su uso es com?n en el goulasch h?ngaro.
Perejil
El origen del perejil se encuentra en el Mediterr?neo. Podr?a servir para sazonar prácticamente todos los alimentos, ya sean carnes, pescados, etc. De agradable color verde y sabor ligeramente picante. Podemos diferenciar dos tipos, llamados comunmente perejil liso y rizado, el primero más sabroso y el segundo más vistoso.
Pimentún
Es el fruto del pimiento rojo dulce desecado y reducido a polvo. Utilizado en la cocina española, locros, coloraciones a caldos, masas de pancitos, carnes, etc.
Pimienta
Considerada c**o la reina de las especias , es una de las más utilizadas y está presente en las cocinas de casi todo el mundo. Originaria de la India, se cultiva tambiénen Indonesia, Malasia y Brasil.
Pimienta blanca
Son los frutos maduros puestos a remojar en agua, que una vez pelados, descubren los granos blancos interiores que son secados a continuación. De sabor más suave que la negra se puede utilizar en encurtidos o en platos de pescado.
Pimienta de jamaica
Se cultiva especialmente en Jamaica. Se utiliza principalmente c**o condimento, aunque tambiéncontra la falta de apetito c**o producto amargo. Su nombre en inglés "allspice" se debe a que huele y sabe c**o varias especias. Tiene ligeros toques de clavo de olor, canela, nuez moscada y pimienta negra.
Pimienta de Sechuan
Aunque considerada parte de la familia del pimentero, es en realidad la baya del fresno espinoso (?rbol oriundo de China), bastante com?n en la regi?n de Sechu?n. Tiene un sabor picante arom?tico y es muy utilizada en la cocina oriental.
Pimienta negra
Grano del pimentero que, cuando se seca, toma color pardo o negruzco y se arruga. Es de sabor más fuerte que la pimienta blanca.
Pimienta rosa
Las bayas rosadas blandas, casi maduras, de un ?rbol sudamericano se conocen c**o pimienta rosada en grano, aunque realmente no es una pimienta, pero tienen un aroma, sabor y tamaño similar a la de esta especia. El valor culinario es principalmente visual, ya que mezclada con autúnticas pimientas (negra, blanca o verde) hacen que su presentaci?n sea atractiva. Puede ser túxica en grandes cantidades, así que es mejor usarla con moderaci?n, limitúndose a un máximo de 12-15 granos por plato. Su uso más generalizado es en platos de pescado.
Pimienta verde
Son los frutos recogidos antes de que maduren. Su sabor es algo más suave y frutal, pero con un toque picante. Se puede conservar en salmuera o en vinagre. Se puede utilizar en platos de aves, carnes o pescados.
Romero
Es un hierba que da a los guisos y asados un agradable sabor y olor a campo. Es ideal para aromatizar aceites y vinagres.
R?cula
Esta especie es originaria del sur de Europa y del oeste de Asia. Es importante c**o cultivo en Europa Meridional, Egipto y Sud?n. En India es cultivada por el aceite de sus semillas. El ?rgano de consumo lo forman las hojas y tallos j?venes, los que se consumen crudos en ensalada y tienen un sabor algo picante.
Salvia
Procede del Mediterr?neo, aunque hoy se cultiva en toda Europa. Es una hierba fuerte, ?spera y seca, aunque muy arom?tica.
S?samo
Originaria de ?frica tropical, es una planta anual de 1 a 1,50 m. de altura. Se utilizan las semillas c**o condimento, y de ellas se obtiene el aceite que contiene ésteres glicerúnicos del ácido ol?ico.Se usa para decorar pasteles y pan. Tostado se recomienda rociarlo al pescado, pollo y pato.
Tamarindo
Vainas del fruto y la pulpa de un ?rbol africano, cultivado ahora en toda la India. Las vaina contienen un jugo muy agrio empleado c**o condimento en algunos curries indios. Su sabor es agrio de una acidez moderada y un suave aroma.
Tomillo
Es una hierba túpicamente mediterr?nea, es por eso que lo componen muchos de los platos de esa regi?n. Forma parte del bouquet garni.
Vainilla
La flor de la vainilla es muy arom?tica, las carnosas vainas que da la planta carecen totalmente de aroma hasta el momento en que se secan y curan. La vaina es delgada y contiene numerosas semillas pequeñas. Se recolectan cuando aún están verdes, pero al curarlas adquieren un color castaño oscuro y su superficie se hace rugosa. De cada vaina sólo se obtiene un 2 por ciento de vainilla, el principio arom?tico que se utiliza para dar sabor a diversos alimentos.
Wasabi
Condimento proveniente de la ra?z de un r?bano japonés. De color verde, se presenta en polvo o en pasta. Forma parte del sashimi y del sushi (comidas túpicas japonesas). De sabor fuerte y picante debe ser empleado en pequeñas cantidades.
Hierbas y especias.
Albahaca
Tiene hojas grandes y tiernas que se estropean con facilidad y huelen suavemente a clavo de olor. Se debe recoger tierna y comerla cruda o apenas cocinada (porque pierde su aroma). Es muy sabrosa en combinación con ajo, sirve para condimentar tomates, quesos y se utiliza en la salsa pesto para acompañar pastas; queda muy bien en ensaladas, huevo, setas y aves.
Ajo
Es una planta bulbosa de hojas planas originaria de Asia Central. Los dientes se usan para dar sabor y se utiliza fresco, seco o en polvo. Su sabor se dispersa a alta temperatura y se quema fácilmente. Su uso es variado, en sopas, salsas, carnes y pescados, ensaladas y todo tipo de platos. También se lo utiliza para frotar el interior de tarteras y ensaladeras. Si se usa crudo es mejor quitarles la parte central que es la más fuerte.
Ajedrea
Tiene un sabor fuerte, por lo que hay que usarla en pequeñas cantidades. Se utiliza en ali?os de aceitunas, salmueras y platos de verduras entre otros.
An?s
Posee un sabor caracter?stico por el cual se utiliza en la elaboración de panes, pasteles, galletas, licores y c**o aderezo de salsas. Es usado tambiénen algunos platos hind?es.
Azafr?n
El azafr?n es una planta herb?cea, bulbosa. Posee unas hojas largas, verdes y lineales. Es originaria de Oriente, donde se ha cultivado c**o especie perfumada, colorante y planta medicinal. Alcanza precio elevados en el mercado ya que su cultivo, recolección y manipulaci?n es muy delicado. Compatible con guisos de pollo, mariscos, risottos y helados.
Berro
Planta de la familia de las Cruc?feras, con varios tallos, hojas compuestas de hojuelas y flores pequeñas y blancas. Toda la planta tiene un gusto picante y las hojas se comen en ensalada.
Canela
Esta planta pertenece a la familia de las laur?ceas. Es originaria de Ceil?n. La especia es la corteza del ?rbol. Se usa en rama y molida. En la cocina se emplea fundamentalmente en postres.
Cardamomo
Planta tropical de Oriente cuyos frutos se utilizan c**o arom?ticos en cocina, pasteler?a danesa y sueca y en la elaboración de algunas bebidas c**o la ginebra. De sabor dulce y aroma floral. Se usa en las mezclas de curries, para condimentar panes, pasteles, arroces, frutas, masitas secas y licores.
Cebollino
Pertenece a la familia de los ajos, cebollas y puerros, pero con un sabor mucho más suave. Los más sabrosos son los más tiernos y quedan muy bien picados sobre canapés, en ensaladas, sopas o revueltos de huevo. Florece en veranos y las flores, que son malvas y redondas se utilizan para adornar los platos. Cuanto más se corta más vuelve a crecer. Tiene el sabor delicado de la cebolla, se suele añadir en el momento antes de servir. Va muy bien con ensaladas, potajes, salsas, huevos, queso y mayonesa.
Ciboulette
c**o el puerro, la cebolla, la cebolla de verdeo, el echalote y el ajo, la ciboulette pertenece a la familia de las lil?ceas (aigruns). Eso le da parentesco de sabor con sus cong?neres. De sabor delicado es muy adaptable a platos diversos.
Cilantro / Coriandro
Conocido tambiénperejil chino y coriandro. En la cocina se usan tambiénlos tallos. Es mejor utilizarlo fresco y añadirlo a la comida justo antes de apartarla del fuego, porque es muy sensible al calor y pierde mucho aroma. Es un ingrediente imprescindible en la cocina sudamericana y en la asi?tica.
Clavo de olor
El clavo es un ?rbol perteneciente a la familia de las mirtúceas. El clavo es una especia muy arom?tica, por lo que se debe usar con cuidado.
c**o
Pertenece a la familia de las Palm?ceas. Lo podemos encontrar fresco, seco rallado, en leche de c**o o en bloque de crema. La leche de c**o se utiliza para cocinar algunos currys, tambiénel c**o seco rallado, el agua es una bebida muy refrescante. Es utilizado en variedades de postres y comidas tropicales, bebida, etc. y en míltiples preparaciones de repostería artesanal e industrial.
Comino
Semillas de una planta cuyo origen se remonta a Egipto. De sabor ligeramente acre y picante.
Es usado c**o aromatizante de carnes, aves, pan, guisos, platos mejicanos y en los curries.
C?rcuma
Se utiliza el rizoma (ra?z). Es una planta parecida al jengibre de sabor algo amargo. Se consigue en polvo. Colorea de amarillo por lo que se usa por el reemplazo del azafr?n. Debe ser utilizado en muy pequeñas cantidades. Puede colorear pastas frescas. Se utiliza en guisos de arroz.
Curry
En realidad no es una especia, sino una mezcla de especias. Se prepara con alhova, cilantro, comino, c?rcuma (que da el color amarillo), apio, macis, pimienta negra y de Cayena, piel de naranja y ajo. Compatible con pollo, huevos, verduras salteadas, quesos, zanahoria, calabaza y hongos.
Echalotes
El sabor de la echalote recuerda a la cebolla; es más bien el de una cebolla perfumada al ajo, por lo cual resulta mejor soportada por mucha más gente que tiene aversión tanto a una c**o a otro. Para la botónica se trata de una derivaci?n de cebolla, por la forma de los bulbos y de las hojas, aunque crece c**o los ajos, unida por una base com?n.
Enebro
El enebro es un gran arbusto. Tienen un sabor dulce resinoso y cierto aroma parecido al de la canela. Se usa en licores, marinadas, escabeches, conservas, etc.
Eneldo
Hierba de sabor anisado. Es preferible usar el eneldo fresco porque cuando se seca pierde mucho aroma, es un ingrediente importante del salm?n marinado, se usa tambiénen las conservas de arenque y c**o condimento en la conservaci?n de los pepinos. Es usado en guisados, carnes de caza y estofados.
Estrag?n
Hay dos tipos de estrag?n: - El estrag?n francés autúntico: Con fino aroma y sabor dulzón que recuerda la vainilla y el an?s. - El estrag?n ruso: Con sabor más intenso y ?spero, amargo y aceitoso, pero que abre el apetito. En la cocina, conviene utilizarlo fresco, pues seco pierde mucho sabor. Cuando se utiliza junto a otras hierbas, conviene poner poca cantidad para que no enmascare otros sabores. El estrag?n francés es un componente de las finas hierbas.
Hierbabuena
Desprende un fresco aroma y acompaña perfectamente cualquier postre (frutas, helados, tartas)
Hinojo
c**o hierba arom?tica se utilizan los tallos y las hojas picados, c**o especia las semillas secas y c**o hortaliza el bulbo. Las semillas se utilizan secas y tienen un ligero sabor a an?s.
Jengibre
Es una ra?z de origen asi?tico. Se cultiva desde la India hasta Malasia. Es muy utilizada en la gastronomía de la India, China, Jap?n, Indonesia e islas caribe?as. Puede usarse fresco (sabor alimonado) o seco (sabor picante). Queda bien con crema de leche, miel, frutas, postres y panes dulces. Se utiliza en los chutneys.
Laurel
Se utiliza c**o un condimento para estofados, asados, salsas y sopas. Las hojas del laurel se pueden usar frescas o secas, pero tienen un sabor más intenso las secas. Es recomendable utilizarlo con prudencia, pues su sabor se desprende lentamente.
Macás
Membrana que recubre el grano de nuez moscada. Se consigue molida. Sabor parecido a la nuez moscada pero más picante y dulce. Usada en pasteler?a, galletitas, con frutas y postres de huevo.
Mejorana
La mejorana es la variedad cultivada del orégano silvestre. Es una planta arom?tica, la hoja es oval y gris verdosa, las flores son blanco rosado y las semillas son pequeñas, redondas y de tono oscuro. Tiene un sabor acusado, con lo que debe usarse con moderaci?n. Se debe añadir a los platos en el momento de servir ya que su sabor se pierde con la cocción. Se utiliza en adobos de pescado, pastas y pizzas italianas, pescados al horno y guisos de cerdo.
Melisa
Su hoja se asemeja a la menta, pero es más aterciopelada. Al frotarla se puede apreciar el agradable aroma a limón que desprende. Se utiliza para preparar bebidas, tús, infusiones con leche, tortillas, ensaladas, sopas y aves. También se emplea mucho en pasteler?a. Originaria de Oriente Medio, se extiende rápidamente a la regi?n mediterr?nea. Conviene utilizarla fresca, ya que seca pierde rápidamente su aroma. Se conserva en la heladera.
Menta
Hierba muy utilizada en la cocina oriental. Puede incluirse tanto en platos salados c**o dulces donde puede presentarse c**o ingrediente principal, por ejemplo la mousse de menta. De sabor fresco y agradable, cualquier plato que la componga, lo vuelve muy refrescante.
Mostaza
Las mostazas pertenecen a la familia de las cruc?feras. Antiguamente se cultiv? en toda Europa una variedad (Brassica nigra), muy sabrosa y picante, llamada "mostaza negra", pero debido a las dificultades de su recolección, (sólo puede ser cosechada a mano), su cultivo se ha visto muy limitado. Actualmente la variedad más cultivada es la Mostaza parda (Brassica juncea). Además de usarse para el aderezo comercial, se usa en chutneys (*), ensaladas, para aromatizar carnes, salsas y cremas.
(*) CHUTNEYS: Conserva agridulce de origen hind? (Chatni) que los ingleses incorporaron a su cocina túpica.
Nuez moscada
Una especia domástica muy corriente, que procede de un ?rbol tropical de hojas perennes. Oriundo de las Indias Orientales. Sus hojas son muy aromáticas. Es muy utilizada en preparaciones saladas con cremas, salsas y en postres.
Or?gano
El orégano del Mediterr?neo tiene un aroma maravillosamente cálido y embriagador. En Italia se utiliza el orégano para los mismos platos que la mejorana. El orégano es uno de los integrantes del mejor chili con carne y queda delicioso con mozzarella y tomates. Se emplea en una variedad diversa de platos Se consume fresco o bien deshidratado.
P?prika
Pimentún h?ngaro que se obtiene de un pimiento rojo molido. Muy picante. Su uso es com?n en el goulasch h?ngaro.
Perejil
El origen del perejil se encuentra en el Mediterr?neo. Podr?a servir para sazonar prácticamente todos los alimentos, ya sean carnes, pescados, etc. De agradable color verde y sabor ligeramente picante. Podemos diferenciar dos tipos, llamados comunmente perejil liso y rizado, el primero más sabroso y el segundo más vistoso.
Pimentún
Es el fruto del pimiento rojo dulce desecado y reducido a polvo. Utilizado en la cocina española, locros, coloraciones a caldos, masas de pancitos, carnes, etc.
Pimienta
Considerada c**o la reina de las especias , es una de las más utilizadas y está presente en las cocinas de casi todo el mundo. Originaria de la India, se cultiva tambiénen Indonesia, Malasia y Brasil.
Pimienta blanca
Son los frutos maduros puestos a remojar en agua, que una vez pelados, descubren los granos blancos interiores que son secados a continuación. De sabor más suave que la negra se puede utilizar en encurtidos o en platos de pescado.
Pimienta de jamaica
Se cultiva especialmente en Jamaica. Se utiliza principalmente c**o condimento, aunque tambiéncontra la falta de apetito c**o producto amargo. Su nombre en inglés "allspice" se debe a que huele y sabe c**o varias especias. Tiene ligeros toques de clavo de olor, canela, nuez moscada y pimienta negra.
Pimienta de Sechuan
Aunque considerada parte de la familia del pimentero, es en realidad la baya del fresno espinoso (?rbol oriundo de China), bastante com?n en la regi?n de Sechu?n. Tiene un sabor picante arom?tico y es muy utilizada en la cocina oriental.
Pimienta negra
Grano del pimentero que, cuando se seca, toma color pardo o negruzco y se arruga. Es de sabor más fuerte que la pimienta blanca.
Pimienta rosa
Las bayas rosadas blandas, casi maduras, de un ?rbol sudamericano se conocen c**o pimienta rosada en grano, aunque realmente no es una pimienta, pero tienen un aroma, sabor y tamaño similar a la de esta especia. El valor culinario es principalmente visual, ya que mezclada con autúnticas pimientas (negra, blanca o verde) hacen que su presentaci?n sea atractiva. Puede ser túxica en grandes cantidades, así que es mejor usarla con moderaci?n, limitúndose a un máximo de 12-15 granos por plato. Su uso más generalizado es en platos de pescado.
Pimienta verde
Son los frutos recogidos antes de que maduren. Su sabor es algo más suave y frutal, pero con un toque picante. Se puede conservar en salmuera o en vinagre. Se puede utilizar en platos de aves, carnes o pescados.
Romero
Es un hierba que da a los guisos y asados un agradable sabor y olor a campo. Es ideal para aromatizar aceites y vinagres.
R?cula
Esta especie es originaria del sur de Europa y del oeste de Asia. Es importante c**o cultivo en Europa Meridional, Egipto y Sud?n. En India es cultivada por el aceite de sus semillas. El ?rgano de consumo lo forman las hojas y tallos j?venes, los que se consumen crudos en ensalada y tienen un sabor algo picante.
Salvia
Procede del Mediterr?neo, aunque hoy se cultiva en toda Europa. Es una hierba fuerte, ?spera y seca, aunque muy arom?tica.
S?samo
Originaria de ?frica tropical, es una planta anual de 1 a 1,50 m. de altura. Se utilizan las semillas c**o condimento, y de ellas se obtiene el aceite que contiene ésteres glicerúnicos del ácido ol?ico.Se usa para decorar pasteles y pan. Tostado se recomienda rociarlo al pescado, pollo y pato.
Tamarindo
Vainas del fruto y la pulpa de un ?rbol africano, cultivado ahora en toda la India. Las vaina contienen un jugo muy agrio empleado c**o condimento en algunos curries indios. Su sabor es agrio de una acidez moderada y un suave aroma.
Tomillo
Es una hierba túpicamente mediterr?nea, es por eso que lo componen muchos de los platos de esa regi?n. Forma parte del bouquet garni.
Vainilla
La flor de la vainilla es muy arom?tica, las carnosas vainas que da la planta carecen totalmente de aroma hasta el momento en que se secan y curan. La vaina es delgada y contiene numerosas semillas pequeñas. Se recolectan cuando aún están verdes, pero al curarlas adquieren un color castaño oscuro y su superficie se hace rugosa. De cada vaina sólo se obtiene un 2 por ciento de vainilla, el principio arom?tico que se utiliza para dar sabor a diversos alimentos.
Wasabi
Condimento proveniente de la ra?z de un r?bano japonés. De color verde, se presenta en polvo o en pasta. Forma parte del sashimi y del sushi (comidas túpicas japonesas). De sabor fuerte y picante debe ser empleado en pequeñas cantidades.
te lo has currado 
