Yaiza88 escribió:El sabado estuve en la cena de navidad de mi
"bicho" y me ped? un churrasco de solomillo iberico
un chaval se pidió un
sorpresa 
y si que fue sorpresa para todos porque era un chuleton de ternera buenisimo, estaba muy ternito pero no se hacía bolas c**o bien dice la campa, que es lo que me ha pasado siempre a mí con la ternera
Hola Yaiza!
Hace algún tiempo la ternera era mi asignatura pendiente, pero ya he averiguado cómo conseguir que está tierna.
Mi mosqueo estuvo cuando en unas vacaciones la hora de la comida era por turnos y en el comedor aparec?an en el mismo momento los platos con los chuletones que nos iban sirviendo. Esto ocurrió 2 o 3 veces y siempre estaban muy tiernos.
Lo que he averiguado es que para conseguir que quede tierna hay 2 cosas muy importantes: que se rompan las fibras y hacerla al punto.
Para conseguir romper las fibras utilizo 2 trucos: primero congelo toda la ternera (el proceso de congelaci?n-descongelaci?n influye en eso), y el día que la quiero hacer la saco del congelador y la dejo envuelta en su film transparente, sobre el mírmol de la cocina durante HORAS, cuantas más horas, mejor. Un amigo de mi marido, que trabajaba en un matadero, le explicó que la carne recién muerta es dura, que los restaurantes siempren compran la que ya ha estado en c?maras durante algunos días... Se trata de acercarse lo máximo posible al inicio del proceso de putrefacci?n (s?, es así, aunque te suene mal), pero lógicamente sin llegar a ese punto, claro. La carne que está de aspecto un poco fea, pero sin llegar a oler, es la que después quedaré más tierna.
Yo, c**o te imaginar?s, no la compro fea, lo que hago es eso de dejarla durante horas sobre el mírmol, la dejo aproximadamente unas 13 o 14 horas.
Respecto a cómo la cocino, es siempre a la plancha, y he aprendido el punto para entrecots, piezas que tengan un grosor aproximado de 1 cm.
Lo que hago es poner la plancha al fuego, y cuando está muy caliente,
entonces pongo encima la pieza de ternera y cuando se separa facilmente de la plancha (justo en ese momento) le doy la vuelta, y la doro hasta que vuelve a estar en ese punto en que se separa facilmente.
La sal la pongo sobre el lado que acabo de girar, el que está recién hecho.
Ese es mi momento de sal, aunque he o?do diferentes teorías, a mí me queda bien así.
La ternera, tal y c**o te comento, siempre me queda tierna, dorada por fuera y rosadita por dentro.
Y, desde que le cogí el "tranquillo", c**o ternera con normalidad.
Por cierto, un día en Carrefour me encontré con ternera argentina, ya envasada (no por Carrefour)... Estaba genial, pese a cocinarla el mismo día, sin necesidad de ese proceso de congelaci?n y descongelaci?n.
