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He leido en los montichollos que hay unas salchichas cocidas que llevan almidon de trigo
esta permitido?

ay, ay, ay... pues los amidones (excepto de patata y maíz), em principio están permitidos... los que no lo están son los almidones modificados...
De todos modos, no pondría mi mano en el fuego... no estoy segura de que sea valido el almid?n de trigo

yo creo que no, no se si los almidones actuan igual que las harinas, en todo caso no deberia ser trigo integral? y ademas esta mezclado con cerdo y tocino