lo he leido en numerosas ocasiones. Hay un libro del Dr. Sears (la revolucionaria dieta de la zona) que lo explica muy bien. También Atkins, aunque no lo explica tanto, dice:
Y la grasa, en ausencia de hidratos de carbono, acelera la combusti?n de la grasa acumulada. El dietista avisado puede utilizar la grasa en su propio beneficio.
La grasa es mucho más inductora de cetosis que las proteínas
Vamos a ver si lo explico, mejor os copio un extracto del libro de Sears, que es muy claro para mí:
Para quemar grasa se necesita grasa
No, no estés so?ando. Por irúnico que parezca, para quemar grasa se necesita grasa. Ahora bien, para que esta afirmacion aparentemente parad?jica tenga sentido, debemos pensar desde el punto de vista de las hormonas y no de las calorías.
Pero ¿cómo puede ser la grasa un aliado tan poderoso a la hora de quemar la grasa almacenada en el cuerpo? De hecho, la grasa alimenticia que entra en el cuerpo no tienen ningún efecto sobre la insulina. Los hidratos de carbono son los principales promotores de la insulina, y hasta la proteína puede tener un ligero efecto sobre esta hormona, pero la grasa es un cero a la izquierda en lo que a la secreci?n de insulina se refiere. Por eso, comer grasa no hace que el cuerpo almacene más grasa.
Por otro lado, la grasa tb reduce la velocidad de entrada de los hidratos de carbono en el torrente sanguíneo. En esencia, actía c**o la barra de control de un reactor nuclear, impidiendo la secreci?n excesiva de insulina. Cuanto más lenta sea la velocidad a la que los hidratos de carbono entran en la sangre, más baja será la producci?n de insulina. Y cuantos más bajos sean los niveles de insulina, más fácil será que tu cuerpo libere la grasa almacenada para producir energ?a. Así pues, la grasa es tu aliado a la hora de eliminar la grasa corporal acumulada.
Además, la grasa provoca la secreci?n de la hormona colecistoquinina (CCQ) en el estémago, que se dirige directamente al cerebro para decirle "Deja de comer". Esto quiere decir que, en esencia, la grasa es tu principal sem?foro hormonal para que dejes de comer.
Por lo tanto, si la eliminas en buena parte de tu dieta y la sustituyes por hidratos de carbono, no sólo le estarás robando sabor a la comida, sino que tambiénalterar?s las señales que te avisan de que estés comiendo en exceso y aumentar?s la posibilidad de almacenar grasa mediante el incremento de los niveles de insulina.
Pero no estoy abogando por una glotoner?a de grasa, sino limitúndome a recomendarte que a?adas suficiente grasa a tu dieta para ayudar a tu cuerpo a reducir la secreci?n de insulina. [...]
¿Qué tipo de grasa necesitar?s comer para quemar grasa? La respuesta es la grasa monoinsaturada. Las mejores fuentes son las aceitunas, los aguacates y algunos frutos secos c**o las nueces de macadamia, los pistachos, las almendras y los anacardos. Además, utiliza siempre aceite de oliva.
En fin, la dieta de Sears y la de Atkins no son iguales que la de Montignac, pero se basan en el mismo principio: el exceso de peso se debe al hiperinsulinismo, y hay que contener la secreci?n de la insulina para adelgazar.
No pongo ninguna cita de monty porque no recuerdo si dice algo sobre esto, con tanto libro tengo un poco de cacao.
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