Pastas tricolores
Publicado: 05 Oct 2005 14:39
En uno de los post se hablaba acerca de si se podían comer las pastas triclolor tipo macarrones o lacitos, os comentú que me parec?a que no porque lo había leído en el libro de Monty, bien, ahora os lo copio:
Las pastas blancas pastificadas (espaguetis) tienen, debido a la naturaleza del trigo duro y del proceso de pastificaci?n que han experimentado, un bajo índice gluc?mico (IG:50) para una duraci?n de cocción media (entre 8 y 12 min). Si la cocción es más larga (entre 12 y 16), el IG será mayor (IG:55). En cambio si la cocción es más corta (entre 5 y 6), el IG será mucho menor (IG=45)
Finalmente el hecho de enfriar las pastas, rebaja todavía más su IG (fen?meno de retrogradaci?n)
Así es c**o los espaguetis de trigo duro, pastificados, cocidos al dente tienen un IG de 40 cuando se comen fríos, por ejemplo en ensalada.
Sin embargo, es evidente que, si son pastas integrales, su IG es en cualquier caso más bajo (5 ptos menos aprox.)
Lo que acabamos de decir no es en ningún caso valido para las pastas hechas contrigos tiernos, y todavía menos para las pastas no pastificadas, que es el caso generalmente de los tallarines, los macarrones, las lasañas y los rabiolis.
Por esta razón, hay que estar extremadamente atentos en la selección de las pastas.
[...]Desconf?e igualmente de las pastas frescas de alguinos restaurantes (especialmente de los tallarines y las lasañas), hechas con una pequeña míquina manual que corta a láminas una masa previamente preparada por el cocinero c**o en el caso de una pizza, que no están PASTIFICADAS.
Bien, espero que os sirva de algo (toi en el curro y copiar esto me ha llevado un ratún) c**o veis no se puede hacer pasta en casa ya que no está pastificada, y de hacerla integral... pues no dice nada.
Las pastas blancas pastificadas (espaguetis) tienen, debido a la naturaleza del trigo duro y del proceso de pastificaci?n que han experimentado, un bajo índice gluc?mico (IG:50) para una duraci?n de cocción media (entre 8 y 12 min). Si la cocción es más larga (entre 12 y 16), el IG será mayor (IG:55). En cambio si la cocción es más corta (entre 5 y 6), el IG será mucho menor (IG=45)
Finalmente el hecho de enfriar las pastas, rebaja todavía más su IG (fen?meno de retrogradaci?n)
Así es c**o los espaguetis de trigo duro, pastificados, cocidos al dente tienen un IG de 40 cuando se comen fríos, por ejemplo en ensalada.
Sin embargo, es evidente que, si son pastas integrales, su IG es en cualquier caso más bajo (5 ptos menos aprox.)
Lo que acabamos de decir no es en ningún caso valido para las pastas hechas contrigos tiernos, y todavía menos para las pastas no pastificadas, que es el caso generalmente de los tallarines, los macarrones, las lasañas y los rabiolis.
Por esta razón, hay que estar extremadamente atentos en la selección de las pastas.
[...]Desconf?e igualmente de las pastas frescas de alguinos restaurantes (especialmente de los tallarines y las lasañas), hechas con una pequeña míquina manual que corta a láminas una masa previamente preparada por el cocinero c**o en el caso de una pizza, que no están PASTIFICADAS.
Bien, espero que os sirva de algo (toi en el curro y copiar esto me ha llevado un ratún) c**o veis no se puede hacer pasta en casa ya que no está pastificada, y de hacerla integral... pues no dice nada.
¿no será que los franceses "pastifican" del verbo pastificar diferente que los españoles?
siento deciros que si pastificar es secar la pasta, en italiano seráa "essiccare" un poco raro, a mi no me suena que le digan eso. seguro que hay una palabra, pero no la recuerdo