Hola!
El pan wasa es un pan sueco que tien forma de tostada alargada muy finita. El "original" es de centeno, pero tienen varias variaciones, una de ellas es "wasa fibre" (con 24 gr. de fibra por 100 gr de pan) que es monty apto con IG de 35!!!! por tanto se puede comer con todo
c**o ha dicho Loreh que lleva en esto muusho más tiempo que yo
Esta es la imagen de "wasa fibre"
Y la página web de wasa es:
http://www.wasa.com/Wasa/smpage.fwx
Lo puedes comprar en el CI, pero no sé si en algún otro super también(es que en algunos llevan un tipo de wasa pero otros no, y en otros ninguno)
Otro pan con IG 35 es el "pan esenio". Este pan está hecho con cereales germinados (o sea, con brotes de cereales) y creo que es por eso que el IG es muy bajo: al germinar se modificca la "sustancia" (por decirlo de alguna manera) del cereal y se multiplican las vitaminas y no sé que más cosas le pasa al cereal, el caso que el IG es más bajo. Yo lo probé una vez hace mucho, es de color oscuro y blandito y de sabor ????dulzón!!!! (y no lleva ni azúcar ni fructosa ni n?!!!!). SUpongo que en alguna herborister?a se podrá comprar... De todas formas he encontrado esto, con recetilla incluida, en la red:
http://www.enbuenasmanos.com/articulos/ ... p?art=1338
El pan Esenio es totalmente diferente al resto de panes ya que utiliza el grano germinado y no necesita levadura. Tiene un caracter?stico sabor dulzón gracias a la germinación del cereal. Hoy en día empieza a encontrarse, cada vez más fácilmente, en herbolarios y comercios de alimentos naturales.
Ingredientes del pan Esenio
Aunque tradicionalmente se ha hecho a base de trigo germinado tambiénpodemos hacerlo con espelta o centeno germinado.
Además, optativamente, tambiénpodemos añadir a la masa: semillas (girasol, s?samo, etc.), frutos secos (almendras, avellanas, pasas, etc.), sal marina o alguna especia (hinojo, ajo, an?s verde, etc.).
Estos otros ingredientes nos aportar?n aún más nutrientes.
Elaboración del pan Esenio
Germinación del trigo (o la espelta o el centeno). (tb. se puede hacer con QUINOA)
? Dejaremos en remojo, cubierto de agua templada y durante toda la noche, un vaso de trigo en grano.
? Por la mañana lo escurrimos y lo ponemos dentro de un recipiente, sin agua, cubierto con una malla o gasa.
? Una vez al día lo lavamos con agua templada y lo dejamos escurrir (invertimos el recipiente que al tener la gasita impide que caigan los granos) al suelo.
? Al cabo de dos o tres días el germinado ya tiene unos tres mil?metros (misma medida que el propio grano). Ya está listo para nuestra receta.
? Recordemos que para germinar el grano este no quiere ni mucha humedad (se pudre), ni sequedad (no germina) ni frío (lo ideal es cubrir el recipiente con un paño grueso).
Tras obtener el germinado podemos añadir los otros ingredientes optativos (semillas, hierbas, frutos secos, etc.).
Molemos todos los ingredientes juntos y ya tenemos una especie de masa (lo ideal es lavar el molino al momento ya que luego cuesta mucho de limpiar esa masa pegajosa).
Tradicionalmente el pan no se coc?a sino que se amasaba y se dejaba secar al sol. Esto era ideal entre los pueblos n?madas.
Hoy en día, a fin de que sea un pan más parecido a lo que estamos acostumbrados, si se hornea. Así, pues, una vez obtenida la masa le damos la forma de un pan de unos tres dedos de grueso y lo ponemos en un molde al horno.
Aquí el truco está en la temperatura que no debería ser superior a 70? a fin de no perder los nutrientes de la germinación y para evitar que nos quede un pan seco y duro por fuera pero crudo y demasiado h?medo por dentro.
El tiempo de cocción depende del grosor del pan y de la humedad de la masa pero en general lo ideal seráa que fueran varias horas. Hay personas que lo hornean incluso hasta 7 u 8 horas muy lentamente. Todo es cuestión de ir haciendo pruebas en casa nuestra.
Ventajas del pan Esenio
Al germinar el cereal utilizado (trigo, centeno o espelta) conseguimos un gran aumento de su contenido en nutrientes (sobre todo de las vitaminas B y E y de proteínas) gracias a los procesos enzim?ticos que se producen durante la germinación.
Hay una especie de predigesti?n y eliminación de lectinas que son las que ocasionan ciertos tipos de alergias o subalergia al trigo, especialmente en las personas del grupo sanguíneo O y A.
Es un pan muy recomendable para aquellas personas que no pueden tomar ningún tipo de levadura.
Ideal para personas con diabetes o problemas de azúcar ya que con la germinación desaparece la mayoría del almid?n del trigo.
En general es muy conveniente para personas convalecientes, con tendencias al?rgicas, digestiones pesadas o simplemente que buscan un pan con muchos nutrientes.
Sabias que
Hemos de recordar que aunque sea un pan germinado, al utilizar trigo, centeno o espelta, continúa conteniendo GLUTEN. Esto es muy importante para las personas cel?acas que no deben tomarlo. Las personas que no padecen esta enfermedad no tienen, por supuesto, ningún problema.
Josep Vicent Arnau
Natur?pata y Acupuntor
Articulista de Enbuenasmanos
de verdad se puede tomar con todo???? en las comidas tb????????????????????????? creo que voy a llorar c**o sea que si 