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Ingdts.

Consom?
Hueso de Jam?n
Agua
Sal
Xantana

Se hace un consom? con los huesos y agua que los cubra, se pone a punto de sal, se retira del fuego y se pasa por colador fino (en mi caso us? superbag). Se agrega Xantana a que espese. Se mantiene a temperatura templada-caliente.

Caviar de Mel?n (Sin dar vueltas a la receta de Adri?)

500 grs Jugo de mel?n
2.5 Algin
500 grs Agua
5 grs Calcic

Se mezcla el mel?n con el algin. Se mezcla el agua con el calcic. Se llenan las jeringas y se gotea a la mezcla de alginato, se deja 1 min, se pasa por agua.

Se llena la mitad del vaso con el consom? y se pone el caviar encima. Se sirve de inmediato.

Si señor... ole, ole y ole...


Un saludo,
Emilio.

Q bonita la presentaci?n.
Q tal la mezcla, rica, sorprendente...???????????
Saludos.

Quién se esperé a que se enfriara un poco no lo disfrutú, el rancio sabor del jamón sobresale al mel?n, la textura muy importante, en general gusted, lo prepar? para 40 personas, dejaron 3 a la mitad. Supongo que la mayoría aprobé (o tenían mucha hambre. Luego consigo fotos de otras cosillas que prepar? pero no les saque foto.

Esperamos las otras fotos.

Tiene que estar muy rica la combinación de sabores!