MundoRecetas.com

Bueno, me he puesto a experimentar in my way para hacer un sorbete de piña colada.... he usado leche de c**o y piña de lata, si me sale bien os doy las proporciones


El caso es que le he puesto mucha dextrosa (200 g) y poca sacarosa (100 g), c**o siempre me he leido con detalle el libro de Corvitto despues y he visto que lo he hecho al reves, creeis que el sorbete qedara solido? habia pensado ponerle ron al congelarlo pero eso haria que sea mas dificil congelarlo, Corvitto dice que hay que usar glucosa atomizada o dextromaltosa que no aporta poder anticongelante endulza poco y retien el alchol y evita que se evapore... pero me voy a dejar el presupuesto en polvos y potingues, en fin ya os contare he pensado hacer un sorbete sin ron y otro con este. Por cierto, el sabor en caliente es muy escaso, pero me paso igual con otras mezclas en frio se potencia muchisimo el sabor.

Por cierto, he hecho el helado de crema catalana, con caramelo pulverizado en la th y añadido casi al final, sin palabras

?Veo que tú tambiéntienes la heladera echando humo! ?D? que s?, que hay que aprovechar en verano!
A mi tambiénse me presentú un problema parecido haciendo un helado de menta. No tengo glucosa atomizada, tengo jarabe de glucosa con un DE bastante alto, así que si aumentaba la dosis de sacarosa corr?a el peligro de aumentar excesivamente el dulzor, con la dextrosa se mantiene el dulzor, pero el helado podría salir demasiado líquido. Por otra parte la proporci?n de s?lidos me quedaba demasiado baja... vamos peligro de tener un helado blandásimo y que no congelara bien y empalagos?simo. Tampoco tengo maltodextrina. Bueno, pues a mi se me ocurrió añadir unos gramos de maizena, que al fin y al cabo es almid?n de maíz, para darle consistencia, mezcl?ndola perfectamente con la thermomix, ?y quedé estupendo, oye, con una consistencia perfecta! No sí si decirte que hagas lo mismo, igual no te funciona, sólo te cuento mi experiencia por si te sirve

La glucosa atomizada la puedes conseguir en la farmacia en botes de 1 kg y sale alrededor de 8?.

Muchas gracias al final la he comprado en Sole, fui a la farmacia y me pusieron pegas, ya he aprovechado para comprar crema de avellanas y nueces. Nos vamos a poner c**o pelotas.

Momovsky o quien lo sepa , ?cuánto tardan en Sol? a traer los potingues? Los potingues son realmente necesarios?

Muchas gracias!!!

Los de Sole tardan unos 5 dias en enviar las cosas, son superserios y a partir de ciertas cantidades no cobran gastos de envio, a mi me llamaron al movil solo porque faltaba mi segundo apellido en el pedido.

Hoy he invitado a unoa amigos a comer y se han quedado alucinados con los helados, pero el merito no es mio, solo es seguir las recetas de Corvito, para mi es todo un descubrimiento.

Los productos son necesarios si no los helados despues de unas horas en el congelador no quedan bien, yo hice un sorbete de piña colada (el del principio del mensaje) y me ha quedado bien no perfecto, y es que no tengo glucosa atomizada, en cuanto me salgo de las directrices no me quedan igual de bien.

Eso si es necesario una heladora con compresor, yo la que tenia de cubeta la regalo hoy a mis amigos, c**o te guste hacer helados es totalmente necesaria

Mil gracias, Momovsky.

La heladera con compresor ya la tengo, sólo me falta el neutro y alguna cosilla más... Era por si la estrenaba sin neutro o me espero al neutro.

he buscado heladeras con compresor en ebay y no he encontrada nada.

Teneis a mano alguna web?

gracias

yo utilizaba de neutro lecitina de soja y me ha ha ido muy bien, esto lo encuentras en todas las herboristerias.

No encuentro el sitio donde la compre esta es un poco mas cara pero igual a la que yo he comprado


http://cgi.ebay.es/Ital-Kompressor-Eism ... dZViewItem

Yo compré ésta, y precisamente a este vendedor, aunque a mi me salió algo más baratita (199?), gastos de env?o 25?, env?o en una semana.
http://cgi.ebay.es/NEMOX-GELATO-CHEF-22 ... dZViewItem
Aquí tienes muchas:
http://search.ebay.es/search/search.dll ... p=1&fsoo=1