cristal de patata??ayuda de expertos por favor:

Curso de Cocina Creativa
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luca88
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cristal de patata??ayuda de expertos por favor

Mensaje por luca88 » 12 Oct 2008 17:56

Hola a todos
hace unos días que encontré este foro y me parece maravilloso, especialmente esta secci?n me tiene impresionada!!!de momento no me he iniciado ya qeu estoy buscando que tipo de recetas me van mejor, pero me he apuntado muchísimas!
Yendo al grano quería preguntar si alguien sabr?a hacer un cristal de patata. En el restaurante que lo probé le llamaron así y el cocinero fue empleado del Bulli, doy esta información por si puede servir de ayuda. Aunque le llamaron cristal de patata lo cierto es que me record? a un snack, un sabor muy parecido a los palitos de patata que se compran en bolsa aunque era una l?mina grande.

Lacocinaderafaplegue
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Mensaje por Lacocinaderafaplegue » 12 Oct 2008 18:27

En el siguiente video puedes ver cómo se hacen los cristales de patata violeta.
Saludos
Rafael :beso:
http://es.youtube.com/watch?v=hZ1EUxiWa ... re=related

Jaimegp
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Mensaje por Jaimegp » 18 Oct 2008 04:17

Quedan bastante bien, pero c**o siempre en cocina, hay varias formas de llegar a un mismo punto y si dices que el chef trabajé con Ferr?n Adri? no me extraña que lo hiciera de otra forma, lo primero que se me ocurre es que utilizara un nuevo producto de la gama de texturas de Ferr?n Adri? llamado Trisol que se utiliza para que las frituras queden muy crujientes y nada grasas.

Folixia
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Mensaje por Folixia » 19 Oct 2008 12:36

he visto el video del youtube pero donde se compran esas patatas viloet así en mi tierra las hay rojas pero no viloetas oscuras. :cry: :cry: :cry:

Jaimegp
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Mensaje por Jaimegp » 19 Oct 2008 16:57

Todavía es muy difícil de conseguir en establecimientos normales, la suelen servir casi en exclusiva a restaurantes, pero en cuestión de pocos meses yo creo que se podrá conseguir más fácilmente.

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Mensaje por Folixia » 20 Oct 2008 11:08

gracias guapo. estaremos atentos a esa nueva venta, aunque se me olvidaré pa cuando llegue.jeje.

besos.

luca88
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Mensaje por luca88 » 20 Oct 2008 11:42

muchas gracias por tu ayuda pero no se parec?a a eso, he estado díndole vueltas y tal vez le llamaran crujiente de patata que tendría más sentido ya que para nada era la textura de un cristal.
Respecto a ese producto que ahs dicho, que es eso de trisol??
gracias de antemano

Jaimegp
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Mensaje por Jaimegp » 20 Oct 2008 15:58

Trisol es un producto de la gama de texturas del equipo de Ferr?n Adri?, este tipo de productos solo los sirven a profesionales ,restaurantes..., sólo venden botes de 4 kilos de este producto y de muchos otros, y además son caros, no merece la pena comprarlos para uso particular, pero para los buenos restaurante estos nuevos "inventos" son una delicia a la hora de crear nuevas elaboraciones y nuevos platos dan muchas nuevas posibilidades, el Trisol en concreto es definido así en la web oficial:

Trisol: Es una fibra soluble derivada del trigo especialmente indicada para la elaboración de pasta de freir y túmpuras, dando c**o resultado una textura crujiente nada oleosa. También es perfecta c**o sustituto del azúcar en la elaboración de masas con galletas o bizcochos.

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Mensaje por wavecheff » 20 Oct 2008 16:39

El trisol, es un producto del 2007 , se vende en tiendas especializadas de gastronomia, en pack de 1 kg , y lo puedes utilizar c**o bien se dice para dar un toque crujiente a cualquier cosa, c**o por ejemplo a una tortilla de patatas con patatas bien confitadas pero crujientes. Respcto a su precio , en torno a los 20 euros.
Pero en el bulli sólo se utiliz? durante una temporada.

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Mensaje por Jaimegp » 20 Oct 2008 17:01

El bote de 1kg no es de la marca de Ferr?n, pero bueno hay otras marcas que comercializan los mismos productos en otros envases diferentes, c**o puede ser la empresa Sosa.

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