Propiedades alimenticias de la soja verde
Publicado: 03 May 2006 19:58
c**o es un alimento para mi nuevo, descubierto con esta dieta, me gusta conocer su propiedades, así que os dejo un texto interesante sobre ella.
(Por cierto, curiosamente no es soja, es una legumbre tipo judia)
http://www.cuerpomente.com/alimestr.jsp ... ELLA=18277
Soja verde
Su verdadero nombre es judía mungo y aunque no tiene nada que ver con la soja, es la legumbre más rica en proteínas después de ésta. Estrella de la cocina india, depara platos sabrosos y fáciles de digerir.
Las judías mungo, que crecen en regiones c?lidas, se cultivaron por primera vez en la India hace posiblemente más de 5.000 años. Con ellas se prepara una de las versiones del dahl, plato básico desde las faldas del Himalaya hasta Kerala, donde las judías mungo se mezclan con gachas de arroz (kanji).
Existen muchas razones que explican su ?xito. Su cultivo es rentable y sencillo, pues no exigen mucha agua, maquinaria agr?cola ni grandes cuidados, y la cosecha llega rápido: en poco más de tres meses desde la siembra.
Una fuente de proteínas muy completa
La judía mungo constituye una gran fuente de proteínas ya que aporta nada menos que 25 g por cada 100 g (30 g si está pelada). Además, proporciona hidratos de carbono, fibra y una cantidad mínima de grasas. Por estas caracter?sticas, se trata de un alimento muy adecuado para reducir los niveles de colesterol en la sangre.
Minerales. Destaca por su riqueza y variedad en minerales. Es rica, sobre todo, en magnesio, que beneficia a huesos, másculos y al sistema nervioso; tambiénaporta dosis considerables de hierro, básico para la protecci?n inmunitaria y el transporte de ox?geno; y es una buena fuente de f?sforo, que nutre los huesos e interviene en la producci?n de energ?a.
La judía mungo aporta cantidades muy destacables de ácido f?lico, así c**o de otras vitaminas del grupo B, entre ellas la B1, la B3 y la B6, que contribuyen a asimilar mejor los hidratos de carbono.
Las judías mungo son tambiénricas en minerales: sobre todo en magnesio, hierro, f?sforo, potasio, cobre, calcio y selenio, c**o se puede comprobar en el recuadro adjunto. La disponibilidad de su hierro vegetal puede aumentarse si las mungo se cocinan con ingredientes ricos en vitamina C, c**o frutas c?tricas o tomates, pues favorecen su asimilaci?n.
A fuego lento
La judía mungo es un ingrediente muy noble en la cocina, pues su delicado sabor no domina en la receta y tiene la gran virtud de impregnarse bien de los sabores y aromas de los alimentos que la acompañan. Por esa razón, resulta excelente en preparados de cocción lenta y prolongada, c**o guisos y estofados, debidamente especiados y con una buena proporci?n de hortalizas o cereales que la complementen desde el punto de vista nutricional.
Para favorecer su digesti?n y reducir el tiempo de cocción, es necesario dejarlas en remojo antes de cocinarlas, aunque sólo sea durante unas pocas horas, ya que se ablandan más rápidamente que otras legumbres. Pasado ese tiempo, se deben enjuagar y escurrir bien a fin de eliminar las sustancias flatulentas disueltas en el agua. Igualmente, para destruir ciertas sustancias indigestas que suelen contener la mayoría de las legumbres en la piel, se han de echar a la olla con el agua todavía fría.
(Por cierto, curiosamente no es soja, es una legumbre tipo judia)
http://www.cuerpomente.com/alimestr.jsp ... ELLA=18277
Soja verde
Su verdadero nombre es judía mungo y aunque no tiene nada que ver con la soja, es la legumbre más rica en proteínas después de ésta. Estrella de la cocina india, depara platos sabrosos y fáciles de digerir.
Las judías mungo, que crecen en regiones c?lidas, se cultivaron por primera vez en la India hace posiblemente más de 5.000 años. Con ellas se prepara una de las versiones del dahl, plato básico desde las faldas del Himalaya hasta Kerala, donde las judías mungo se mezclan con gachas de arroz (kanji).
Existen muchas razones que explican su ?xito. Su cultivo es rentable y sencillo, pues no exigen mucha agua, maquinaria agr?cola ni grandes cuidados, y la cosecha llega rápido: en poco más de tres meses desde la siembra.
Una fuente de proteínas muy completa
La judía mungo constituye una gran fuente de proteínas ya que aporta nada menos que 25 g por cada 100 g (30 g si está pelada). Además, proporciona hidratos de carbono, fibra y una cantidad mínima de grasas. Por estas caracter?sticas, se trata de un alimento muy adecuado para reducir los niveles de colesterol en la sangre.
Minerales. Destaca por su riqueza y variedad en minerales. Es rica, sobre todo, en magnesio, que beneficia a huesos, másculos y al sistema nervioso; tambiénaporta dosis considerables de hierro, básico para la protecci?n inmunitaria y el transporte de ox?geno; y es una buena fuente de f?sforo, que nutre los huesos e interviene en la producci?n de energ?a.
La judía mungo aporta cantidades muy destacables de ácido f?lico, así c**o de otras vitaminas del grupo B, entre ellas la B1, la B3 y la B6, que contribuyen a asimilar mejor los hidratos de carbono.
Las judías mungo son tambiénricas en minerales: sobre todo en magnesio, hierro, f?sforo, potasio, cobre, calcio y selenio, c**o se puede comprobar en el recuadro adjunto. La disponibilidad de su hierro vegetal puede aumentarse si las mungo se cocinan con ingredientes ricos en vitamina C, c**o frutas c?tricas o tomates, pues favorecen su asimilaci?n.
A fuego lento
La judía mungo es un ingrediente muy noble en la cocina, pues su delicado sabor no domina en la receta y tiene la gran virtud de impregnarse bien de los sabores y aromas de los alimentos que la acompañan. Por esa razón, resulta excelente en preparados de cocción lenta y prolongada, c**o guisos y estofados, debidamente especiados y con una buena proporci?n de hortalizas o cereales que la complementen desde el punto de vista nutricional.
Para favorecer su digesti?n y reducir el tiempo de cocción, es necesario dejarlas en remojo antes de cocinarlas, aunque sólo sea durante unas pocas horas, ya que se ablandan más rápidamente que otras legumbres. Pasado ese tiempo, se deben enjuagar y escurrir bien a fin de eliminar las sustancias flatulentas disueltas en el agua. Igualmente, para destruir ciertas sustancias indigestas que suelen contener la mayoría de las legumbres en la piel, se han de echar a la olla con el agua todavía fría.
