Recetas manchegas
Publicado: 11 Ago 2007 22:34
Son recetas que no están en el recetario y que he ido poniendo en el foro . Algunas de ellas se encuentran en un mensaje sobre manchegos que al principio puse sin fotos y que poco a poco conforme las voy haciendo se las voy colocando a la receta (la última es la de las berenjenas de la semana pasada)
Algunas recetas pueden que coincidan con las de otras comunidades o comarcas.
TIZNAO (Ciudad Real)
JosefinaGonzález
Ingredientes:
4 ó 5 pimientos rojos secos
1 kg ? 1 y 1/2 de cebolletas
3 ? 4 cabezas de ajos
1 trozo o dos de bacalao (si es grande uno)
Lavar y limpiar los pimientos (rabo y pepitas)
Lavar el bacalao para quitarle la sal (no poner en remojo)
Lavar y limpiar las cebolletas
Asar todos los ingredientes
Una vez asado quitar al bacalao las raspas (si las tuviera) y la piel y desmigar. echar en una fuente de barro (aunque típico no es necesario, puede ser otro recipiente), agregar los ajos pelados , las cebolletas en rodajitas y el pimiento en tiras.
Añadir aceite crudo y un poco de agua y poner al fuego antes de que empiece a hervir retirar
No es necesario poner al fuego algunos le ponen solo agua caliente, pero está mejor si se pone.
Se puede o no agregar huevo cocido cortado en trocitos o rodajitas.
Si se quiere picante agregar guindilla.
Aunque típico de la capital (Ciudad Real) en algunos pueblos tambiénse hace, en estos, se puede encontrar con patata, ingrediente que se empez? a incorporar en la posguerra, en los llamados "años del hambre" para que diera mas de si.
PISTO MANCHEGO
Ingredientes:
500-800 g. tomates maduros
1 kg. pimientos verdes
aceite de oliva extra virgen
sal
pizca de azúcar (si se necesita o se quiere)
Elaboración:
En abundante aceite (digo abundante, porque en mi tierra se usa el aceite para conservar, c**o el queso en aceite) y si el pisto se quiere guardar bastante tiempo para usarlo c**o guarnici?n, es conveniente que tenga bastante aceite para que al echarlo en el recipiente, el aceite cubra el pisto y se pueda conservar sin florecerse (es decir formar hongos) por arriba al estar en contacto con el aire.
Bueno c**o decía en abundante aceite, se frien los pimientos, que antes habremos picado en tiritas (o triangulitos alargados, pero muy pequeñitos) cuando estan a medio freir se le añade el tomate, que antes habremos escaldado (en agua super caliente un ratito) para quitarle la piel, rallado y la sal.
Poner a fuego super lento dando la vuelta picando con la paleta y cuando está el tomate frito (el aceite se va nadar por arriba con un color diferente a cuando está crudo) está listo
Si los tomates son muy ácidos se le puede echar un poco de azúcar. Por supuesto, aunque su receta original es con tomates de freir frescos y maduros , se puede hacer con los de bote
Nosotros lo usamos, para tapas sobre una 'reban?' ( reban?= rebanada, rodaja de pan de barra, normalmente del dia anterior, frita en aceite de oliva,), o sobre pan tostado o c**o guarnici?n con tortilla de patatas, con huevos fritos,....etc...
.
Se le puede agregar una vez hecho tajadas de conejo fritas o de pollo, mezclar y dejar al fuego un ratito para que los sabores se mezclen.
PISTO DE CALABACIN
una cebolla
un calbacán
tomate a gusto
Freir la cebolla picada
cuando está frita agregar el calbacán picado y freir
Cuando está frito agregar el tomate rallado y freir lentamente (el calabacín tiene que sobresalir, por lo que no echar mucho tomate
ASADILLO MANCHEGO (Ciudad Real)
Ingredientes:
1 kg.pimientos rojos
1 bote (850 g.) o bote y medio de tomate pelado o tomate natural de freir, escaldado y pelado
2 ó 3º dientes de ajos según tamaño
1 cucharita rasa de cominos
sal y puede que algo de azúcar.
aceite de oliva (extra virgen por supuesto)
Se lavan los pimientos y se ponen a asar enteros
Mientras, se pone el tomate a freir en un poquito de aceite crudo con sal y si es tomate ácido un poquito de azúcar.Lo mejor es pasar el tomate por el pasapuré así se eliminan las semillas.
Cuando los pimientos están asados se pelan y se abren limpiandolos de semillas etc.. y se cortan en tiras anchas. Guardar el caldo que sueltan
Se le añaden los pimientos al tomate frito y el caldo que estos han soltado
Se machacan los ajos con el comino (primero el comino solo) en el mortero o almirez.
Agregar el ajo-cominos disuelto e un poco de agua al tomate-pimientos Dejar cocinar todo junto un par de minutos.
Se utiliza lo mismo que el pisto, c**o guarnici?n
ASADILLO DE JUDIAS VERDES
Tomate frito (con sal y una pizca de azúcar)
judias verdes cocidas (con sal)
ajos
cominos
Elaboración:
Freir el tomate con aceite, sal y algo de azúcar
Cocer las judias verdes una vez limpias (quitar hebras si tuvieran y las puntas y lavar)
Cuando el tomate está frito agregar las judias verdes cortadas en trocitos
Machacar un par de dientes de ajo en un mortero o almirez y una cucharita de cominos (según gustos) y agregar con un poquito (solo un poquito) de agua (se puede poner de la misma de cocer o las judias o las patatas) y dejar cocer todo junto un poquito
PATATAS CON CALDILLO
Ingredientes:
patatas
2 cucharaditas (de café) de pimentón dulce (se puede poner mitad dulce mitad picante si se quiere)
1 cucharadita de cominos
2 ó 3º dientes de ajo
aceite de oliva extra virgen
sal
agua
Elaboración:
pelar las patatas y cortar en rodajas (aunque en la foto son gruesas, mas finas estan muy buenas tambiény se hacen antes)
Poner una cacerola al fuego medio y echar el aceite (caliente) agregar las patatas y rehogar estas
Separar del fuego (para que no se queme el pimentón, pues amargar?a) y agregar el pimentón dandole vueltas.
Majar en el mortero o almirez los cominos y agregar a las patatas y despues tambienen el mortero los ajos y agregar.
Echar sal, cubrir de agua y dejar cocinar hasta que las patatas están blandas
Separar del fuego y servir
PIPIRRANA
La receta es la de Raquel, antigua forera, pero no puedo poner otra porque es la misma que la mia
Ingredientes:
1 bote de tomates enteros pelados (no triturados, ni troceados) al natural
1 latita de atún o bonito
1 cebolla
aceitunas negras
aceite de oliva
sal
Elaboración
En un cuenco partúr en trocitos, no muy grandes, los tomates(aprovechamos el jugo que desprende cada tomate) ,
Sobre los tomates desmenuzar el atún
Picar la cebolla en aritos y ?gregar.
Añadir las aceitunas.
Ali?ar solo con aceite de oliva y sal.
GAZPACHOS MANCHEGOS O GALIANOS
Para 10 personas
receta de mi hermano Carlos
Aceite
10 dientes de ajo (uno por persona) partidos por la mitad
1 kilo setas
2 pimientos rojos
carne de caza (perdiz y conejo)
1 bote de tomate grande triturado
Algo más de un litro (hasta litro y medio) por torta de agua
3- 3 y 1/3 Tortas gazpacheras (1 torta gazpachera o cence?a por cada 3 personas)
Elaboración:
Echar las setas en agua una o dos horas antes, quitar los tallos cortar en trozos.
Se calienta el aceite y se sofrien los ajos . Sacar y reservar
Se frie la caza (en trozos y con sal) dorandolos. Sacar y reservar
Se sofrien los pimientos rojos cortados en tiras y un poco ates de que están fritos se echan las setas y se sofrie todo a fuego lento.
Sacar los pimientos y las setas y reservar.
Freir el tomate y una vez frito este agregar todo (ajos, caza, pimietos y setas) y pochar todo durate unos dos o tres minutos.
Agregar el agua y cocer para que la caza se ponga tierna y el caldo coja su sabor (mas de media hora) .
Agregar la sal durante la coci?n.
Añadir las tortas en trozos pequeños y dejar cocer unos 10-15 minutos mas . Probar si la torta está cocida y servir.
PERDICES EN ESCABECHE EN CONSERVA
receta de mi hermano Carlos
Ingredietes:
perdiz
3 cucharitas (de café) aceite
3- 5 cucharitas de vinagre
1/2 cucharita de moca de sal
5 granos de pimienta negra
3 ? 4 dientes de ajo
laurel
Elaboración:
Colocar la perdiz cruda y troceada en un frasco de cristal (con cierre de horquilla o de media rosca (twist- off)) agregar todos los ingredientes (todo crudo) y poner al baño Maria en la olla rápida hora y media
GACHAS DE PITO
receta de mi padre q.e.p.d.
Ingredientes:
2 ajos
1 cebolla
magro de cerdo cortado en cuadritos
chorizo (fresco de buena calidad)
salchichas (frescas de buena calidad)
harina de pito (almortas), 2 cucharadas por persona
agua
aceite
Elaboración:
En una sartén (normalmente se usa la de dos asas en algunos sitios llamado caldero) se frien los "tropezones", es decir la carne, los chorizos y las salchichas, todo hecho trocitos, cuando está frito todo se saca y se reserva en una fuente.
En el aceite de freir los "tropezones"se frie la cebolla y los ajos, se aparta del fuego y se le va a~nadiendo la harina, se vuelve a poner en el fuego para tostar esta y una vez dorada se le a~nade el agua necesaria Cuando empieza a hervir se le a~naden los "tropezones" y se continua dando vueltas hasta que están cocidas (se reconoce porque empieza a hacer burbujas c**o si fuera la lava de un volcan)
OBSEVACI?N : la almorta (lathyrus sativus) es conocida en mi tierra c**o "pito" y en otros lugares
c**o "tito", "guija", o "muela" (por la forma de sus frutos)
ADOBO MANCHEGO-EXTREME?O PARA LOMO DE ORZA
Ingredientes:
1y 1/2 kg de cinta de lomo de cerdo
Pimentún dulce (no mucho pues si tiene mucho se quema al freirlo)
&-7 dientes de ajo medianos
1 cuacharada (sopera) de oregano
sal
agua
Elaboración :
Machacar los ajos y el oregano en el mortero o almirez
Agregar el pimentón, la sal y el agua suficiente para que se forme c**o un barrillo.
Introducir la carne en el amasijo y darle vueltas
Dejar reposar en el frigorifico por lo menos una noche, si se deja más dar la vuelta de vez en cuando.
Freir la carne y poner cubierto del todo por el aceite (s no fuera bastante freir algo de aceite y agregar) en una orza de barro e ir sacando conforme se necesite
La carne así adobada después de freir se puede consumir si se quiere enseguida El mismo adobo se puede usar para las costillas (pero no meter estas en la orza)
BERENJENAS DE ALMAGRO
receta de mi hermana Marta
Ingredientes (a ojo):
2-3 kilos de berenjenas,
2 cucharadas de cominos,
1 cabeza de ajos,
pimientos asados y pelados rojos o pimientos rojos secos
1 cucharada de pimentón dulce (si se quiere se puede poner mitad de picante),
sal,
vinagre,
aceite,
palos (ramas) de hinojo.
Elaboración:
Limpiar las berenjenas cortúndole las barbas (las puntas del c?liz) y cortando el tallo (dejando lo suficiente para poder cogerlas y un poco mas) y lavarlas.
En una cacerola con agua cocerlas, poco tiempo solo un hervor, mejor un poco duras que blandas. Sacarlas y echarlas en agua fría, para evitar que continuen cociendo con el calor..
Hacer un corte vertical en la tripa de la berenjena, no muy profundo, meter un trozo de pimiento en cada berenjena y pinchar con un palo de hinojo atravesando horizontalmente la berenjena, de manera que el pimiento no se pueda caer. (aquí recomiendo el pimiento seco pues el tierno asado puede formar hongos).
Poner las berenjenas en una orza de barro (son especiales c**o un c?ntaro sin asas de boca ancha), tambiénse pueden poner en una cacerola si no se tiene esta.
Machacar el comino y el ajo en el mortero o almirez y echarlo en una fuente con el pimentón la sal (a gusto)y el vinagre (un chorreón) y echar un poco de agua para que se disuelva la sal.
Echar todo esto sobre las berenjenas y añadir agua cubri?ndolas, echar aceite crudo de oliva por encima.
Dejar sin tapar o solo con un paño y a los cuatro días mas o menos se pueden comer.
Se pueden envasar tambiénen tarros
DATO IMPORTANTE: se necesita la berenjena perteneciente a la especia "Solanum Melongena", que es autoctona de la comarca de Campo de Calatrava (Ciudad Real)
La denominación de "Berenjenas de Almagro" abarca 6 municipios, todos ellos en la comarca antes mencionada
PATATAS CON PIMIENTOS (al montón o pegote)
cortar las patatas a rodajas c**o si fueran para la tortilla y los pimientos en trocitos, agregar sal y freir todo en abundante aceite
Al principio el fuego ha de estar fuerte, luego bajar al mínimo (las patatas han de quedar pochadas) y antes de sacar poner fuerte de nuevo para que escurran el aceite (si se quieren algo doradas dejar un rato mas a fuego fuerte)
Escurrir el aceite y servir con huevos fritos (mas típico todavía con huevos y pimientos) y romper los huevos mezclando todo ( en cada plato).
Con las sobras se puede cuajar con ellas una tortilla o mejor todavía estrellar y mezclar un par de huevos a medio batir.
MOJE DE CARDILLOS
receta de mi abuela paterna q.e.p.d.
Ingredientes:
aceite de oliva extra virgen
cebolla
ajos
cardillos
pimentón
agua
cominos
laurel
huevos
Elaboración:
Picar la cebolla y freir en el aceite, cuando está medio freir agregar el ajo (uno o dos dientes) picado y cuando está todo frito agrear los cardillos limpios y rehogar.
Agregar un poquito de pimentón (tener cuidado de no quemarlo porque amargaria)
A~nadir agua (mas que cubrir) comino machacado y laurel y dejar cocer lentamente, hasta que los cardillos están y queden caldosos.
Al final agregar un par de huevos (o los que quieras) a medio batir y cuando cuajen se puede servir.
POTAJE (típico de Semana Santa)
Garbanzos
laurel
bacalao
espinacas
cebolla
ajo
tomate
pimentón
pan de otro dia (si se quiere)
huevos
ajo
perejil
pan rallado
Preparación:
Echar el día anterior los garbanzos en agua y el bacalao
Elaboración:
Poner a cocer los garbanzos en abundante agua con la sal y cuando están casi cocidos agregar todo junto por este orden y terminar de cocer:
el bacalao
las pellas
el sofrito
las reban?s machacadas
las espinacas
El bacalao: si se quiere quitar la piel
Reban?s : Cortar el pan atrasado en rodajas y freirlas. Machacar en el mortero o almirez.
Las pellas: batir huevos (por ejemplo unos 3 huevos) con algo de sal y agregar ajo y perejil picado e ir agregando pan rallado hasta que se forme una masa no muy dura y formar pellas (bolas ovaladas) y freir en aceite.
El sofrito: en el mismo aceite donde se han frito las pellas, freir bastante cebolla y cuando está casi frita agregar el ajo y después el tomate rallado o picado, pochar y echar un poco de pimentón (apartar del fuego para que no se queme).
Espinacas (de estas os puedo decir que mas o menos 300 g): si son frescas darles antes un hervor y si son congeladas calentar antes de echarlas pues si se echan frias se corta el cocido del garbanzo.
DULCES Y FRUTAS DE SARTEN
MOSTILLO
receta de mi hermana Marta
1 litro de mosto
canela en rama
la cáscara de un limon
granos de anis ( matalahuva o matalahuga) metidos en una "mu?equilla" (c**o una nuez o algo menos de grande)
3 cucharadas de harina
1 sobre de flanin
Se cuece el mosto con la canela la cáscara de limon y la mu?equilla con los anisillos.
Apartar del fuego y dejar enfriar un poco, agregar la harina y el sobre de flanin y poner a cocer unos minutos hasta que se vea que espeso. (remover de vez en cuando).
Echar en los moldes y dejar enfriar.
NOTA ACLARATORIA:
El flanin no es un ingrediente normal en la elaboración del mostillo, el uso de este es evitar echarle mucha harina y no le da sabor. Si no se quiere usar, hay que poner mas harina
Las tres recetas a continuación: torrijas, leche frita y flores manchegas podeis verlas aquí paso a paso:
postlite145448-torrijas.html+leche+flores
TORRIJAS DE LECHE
Ingredientes:
Una barra de pan del dia anterior
leche (según sea la miga de la barra necesitaremos mas o menos)
2 ó 3º huevos
Una taza de azúcar
2 ó 3º cucharadas de canela molida
Aceite para freir
Elaboración:
Cortar el pan en rodajas de un centúmetro mas o menos
Colocar estas en un recipiente hondo
Agregar la leche fria
Dar la vuelta a las rebanadas de pan y si fuera necesario agregar mas leche.
Mientras se empapan echar la canela al azúcar y mezclar bien. Reservar.
Batir los huevos (2 ó 3º según sea de grande la barra)
Una vez están bien empapadas las rebanadas de pan, rebozar en huevo y freir en abundante aceite por ambos lados.
Sacar y dejar escurrir sobre un papel de cocina.
Una vez escurridas y algo frias rebozar en la mezcla de azúcar-canela (Si alguien fuera al?rgico o no le gustara la canela se pueden rebozar solo con azúcar)
Colocar en la fuente en la que se van a servir.
LECHE FRITA
Ingredientes:
1/2 litro de leche
75 de Maizena
75 de azúcar (si se va a rebozar en azucar una vez fritas poner algo menos en la masa)
1 barrita de canela en rama
la cáscara de un limón o naranja
Extra:
Harina para rebozar
Huevos para rebozar
Aceite para freir
Elaboración
Poner a hervir la leche, menos una taza, con la cáscara de limón (naranja) y la canela en rama.
Mezclar la Maizena con el azúcar, agregar la leche fria y diluir todo bien.
Una vez haya hervido un ratito la leche (cuanto mas hierva mas sabor a canela y limón tendré) sacar la canela y la cáscara de limón y agregar esta a la mezcla de azúcar-Maizena-leche y mezclar bien.
Volver a echar en la cacerola y a fuego mediano y sin dejar de remover dejar que espese.
Echar en un recipiente y dejar enfriar.
Una vez fria la masa volcar sobre la encimera o tabla o dejar en el molde para cortar.
Cortar en cuadritos o rombos o forma deseada.
Enharinar, pasar por huevo batido y dorar en aceite por los dos lados.
Sacar y dejar escurrir.
Si se quiere una vez escurridos los trocitos y algo frios rebozar en azúcar.
FLORES MANCHEGAS
Ingredientes:
Para la masa:
Para 1 huevo tamaño L
300 ml. de leche
175 g. de harina
Extra:
Azúcar para rebozar
Aceite para freir
Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes de la masa en un bol y echar después en un recipiente que sea estrecho, pero que pueda entrar el molde o mezclar directamente en este último.
Calentar el aceite en un recipiente hondo (caldero, freidora..) y meter el molde dentro de el, una vez el molde está caliente sacar, sacudir y meter en la masa, pero no del todo, que queden c**o mínimo unos mil?metros antes de llegar al borde de la forma de flor (o la forma que tenga este) .
Sacar, escurrir y meter en el aceite. Mover este de arriba abajo (sacudiendo, pero derecho) dentro del aceite hasta que se suelte la flor , una vez que la ha soltado poner el molde por encima para meterla dentro del aceite para que se dore y sacar con una espumadera.
Dejar escurrir sobre un papel de cocina.
Volver a repetir lo mismo, es decir calentar el molde en el aceite, meter en la masa...etc..etc.. así hasta que la masa se acabe.
Rebozar las flores en azucar y poner en una fuente.
ROSQUILLOS
JosefinaGonzález
Ingredientes:
6 huevos
150 gr. de azúcar (25 gr. por huevo)
200 ml + ? ? de 1 aceite frito (un cascar?n por huevo)
ralladura de limón o de naranja
6 papelillos o sodas (uno de cada color por huevo)
harina la que necesite (entre 700 y 900 gr. + ? -)
Aceite para freir
azúcar y canela para rebozar
Elaboración:
Freir el aceite y dejar enfriar
Preparar una mezcla de azúcar con canela y reservar.
Cascar los huevos y echar en un cuenco (bol), dejar un cascar?n c**o medida
Batir bien los huevos (a mano o conbatidora el?ctrica), agregarles el azúcar y batir de nuevo
Agregar el aceite frito y frio (puede estar templado, pero nunca caliente) y la ralladura de limón (o naranja) y mezclar
Añadir los papelillos (litines o sodas o gaseosas) según instrucciones del paquete ( normalmente primero todos los blancos y luego todos los de color, siempre y cuando los blancos contengan los acidulantes y los de color el gasificante) y mezclar
Ir agregando harina hasta que quede una masa elástica, que no se pegue a las manos y que no sea muy dura.
Formar bolas pequeñas con la masa y aplastar esta haciendo un agujero en el centro dando forma de rosquillo y con unas tijeras cortar los laterales de este.
Freir en abundante aceite por un lado, dar la vuelta y sacar colocandolos sobre un papel a escurrir .
Pasarlos por el azucar con la canela.
BIZCOCH?
Ingredientes
Tortas de Alcazar (próxima receta)
leche
limón
canela en polvo
algo de azúcar si se quiere
Elaboración:
Cocer la leche con el limón, enfriar y dejar en el frigor?fico hasta que se vaya a usar.
Quitar el papel de estraza de las tortas y colocar para cada comensal una torta en un plato sopero.
Regar con la leche fria colada y dejar empapar la torta, si absorve toda la leche agregar mas, pues ha de quedar leche sin absorver. Espolvorear con canela en polvo y servir muy fria.
MOSTILLO
receta de mi hermana Marta
1 litro de mosto
canela en rama
la cáscara de un limon
granos de anis ( matalahíva o matalahíga) metidos en una "mu?equilla" (c**o una nuez o algo menos de grande)
3 cucharadas de harina
1 sobre de flanin
Se cuece el mosto con la canela la cáscara de limon y la mu?equilla con los anisillos.
Apartar del fuego y dejar enfriar un poco, agregar la harina y el sobre de flanin y poner a cocer unos minutos hasta que se vea que espeso. (remover de vez en cuando).
Echar en los moldes y dejar enfriar.
NOTA ACLARATORIA:
El flanin no es un ingrediente normal en el flanin, el uso de este es evitar echarle mucha harina y no le da sabor. Si no se quiere usar hay que poner mas harina
Algunas recetas pueden que coincidan con las de otras comunidades o comarcas.
TIZNAO (Ciudad Real)
JosefinaGonzález
Ingredientes:
4 ó 5 pimientos rojos secos
1 kg ? 1 y 1/2 de cebolletas
3 ? 4 cabezas de ajos
1 trozo o dos de bacalao (si es grande uno)
Lavar y limpiar los pimientos (rabo y pepitas)
Lavar el bacalao para quitarle la sal (no poner en remojo)
Lavar y limpiar las cebolletas
Asar todos los ingredientes
Una vez asado quitar al bacalao las raspas (si las tuviera) y la piel y desmigar. echar en una fuente de barro (aunque típico no es necesario, puede ser otro recipiente), agregar los ajos pelados , las cebolletas en rodajitas y el pimiento en tiras.
Añadir aceite crudo y un poco de agua y poner al fuego antes de que empiece a hervir retirar
No es necesario poner al fuego algunos le ponen solo agua caliente, pero está mejor si se pone.
Se puede o no agregar huevo cocido cortado en trocitos o rodajitas.
Si se quiere picante agregar guindilla.
Aunque típico de la capital (Ciudad Real) en algunos pueblos tambiénse hace, en estos, se puede encontrar con patata, ingrediente que se empez? a incorporar en la posguerra, en los llamados "años del hambre" para que diera mas de si.
PISTO MANCHEGO
Ingredientes:
500-800 g. tomates maduros
1 kg. pimientos verdes
aceite de oliva extra virgen
sal
pizca de azúcar (si se necesita o se quiere)
Elaboración:
En abundante aceite (digo abundante, porque en mi tierra se usa el aceite para conservar, c**o el queso en aceite) y si el pisto se quiere guardar bastante tiempo para usarlo c**o guarnici?n, es conveniente que tenga bastante aceite para que al echarlo en el recipiente, el aceite cubra el pisto y se pueda conservar sin florecerse (es decir formar hongos) por arriba al estar en contacto con el aire.
Bueno c**o decía en abundante aceite, se frien los pimientos, que antes habremos picado en tiritas (o triangulitos alargados, pero muy pequeñitos) cuando estan a medio freir se le añade el tomate, que antes habremos escaldado (en agua super caliente un ratito) para quitarle la piel, rallado y la sal.
Poner a fuego super lento dando la vuelta picando con la paleta y cuando está el tomate frito (el aceite se va nadar por arriba con un color diferente a cuando está crudo) está listo
Si los tomates son muy ácidos se le puede echar un poco de azúcar. Por supuesto, aunque su receta original es con tomates de freir frescos y maduros , se puede hacer con los de bote
Nosotros lo usamos, para tapas sobre una 'reban?' ( reban?= rebanada, rodaja de pan de barra, normalmente del dia anterior, frita en aceite de oliva,), o sobre pan tostado o c**o guarnici?n con tortilla de patatas, con huevos fritos,....etc...
.
Se le puede agregar una vez hecho tajadas de conejo fritas o de pollo, mezclar y dejar al fuego un ratito para que los sabores se mezclen.
PISTO DE CALABACIN
una cebolla
un calbacán
tomate a gusto
Freir la cebolla picada
cuando está frita agregar el calbacán picado y freir
Cuando está frito agregar el tomate rallado y freir lentamente (el calabacín tiene que sobresalir, por lo que no echar mucho tomate
ASADILLO MANCHEGO (Ciudad Real)
Ingredientes:
1 kg.pimientos rojos
1 bote (850 g.) o bote y medio de tomate pelado o tomate natural de freir, escaldado y pelado
2 ó 3º dientes de ajos según tamaño
1 cucharita rasa de cominos
sal y puede que algo de azúcar.
aceite de oliva (extra virgen por supuesto)
Se lavan los pimientos y se ponen a asar enteros
Mientras, se pone el tomate a freir en un poquito de aceite crudo con sal y si es tomate ácido un poquito de azúcar.Lo mejor es pasar el tomate por el pasapuré así se eliminan las semillas.
Cuando los pimientos están asados se pelan y se abren limpiandolos de semillas etc.. y se cortan en tiras anchas. Guardar el caldo que sueltan
Se le añaden los pimientos al tomate frito y el caldo que estos han soltado
Se machacan los ajos con el comino (primero el comino solo) en el mortero o almirez.
Agregar el ajo-cominos disuelto e un poco de agua al tomate-pimientos Dejar cocinar todo junto un par de minutos.
Se utiliza lo mismo que el pisto, c**o guarnici?n
ASADILLO DE JUDIAS VERDES
Tomate frito (con sal y una pizca de azúcar)
judias verdes cocidas (con sal)
ajos
cominos
Elaboración:
Freir el tomate con aceite, sal y algo de azúcar
Cocer las judias verdes una vez limpias (quitar hebras si tuvieran y las puntas y lavar)
Cuando el tomate está frito agregar las judias verdes cortadas en trocitos
Machacar un par de dientes de ajo en un mortero o almirez y una cucharita de cominos (según gustos) y agregar con un poquito (solo un poquito) de agua (se puede poner de la misma de cocer o las judias o las patatas) y dejar cocer todo junto un poquito
PATATAS CON CALDILLO
Ingredientes:
patatas
2 cucharaditas (de café) de pimentón dulce (se puede poner mitad dulce mitad picante si se quiere)
1 cucharadita de cominos
2 ó 3º dientes de ajo
aceite de oliva extra virgen
sal
agua
Elaboración:
pelar las patatas y cortar en rodajas (aunque en la foto son gruesas, mas finas estan muy buenas tambiény se hacen antes)
Poner una cacerola al fuego medio y echar el aceite (caliente) agregar las patatas y rehogar estas
Separar del fuego (para que no se queme el pimentón, pues amargar?a) y agregar el pimentón dandole vueltas.
Majar en el mortero o almirez los cominos y agregar a las patatas y despues tambienen el mortero los ajos y agregar.
Echar sal, cubrir de agua y dejar cocinar hasta que las patatas están blandas
Separar del fuego y servir
PIPIRRANA
La receta es la de Raquel, antigua forera, pero no puedo poner otra porque es la misma que la mia
Ingredientes:
1 bote de tomates enteros pelados (no triturados, ni troceados) al natural
1 latita de atún o bonito
1 cebolla
aceitunas negras
aceite de oliva
sal
Elaboración
En un cuenco partúr en trocitos, no muy grandes, los tomates(aprovechamos el jugo que desprende cada tomate) ,
Sobre los tomates desmenuzar el atún
Picar la cebolla en aritos y ?gregar.
Añadir las aceitunas.
Ali?ar solo con aceite de oliva y sal.
GAZPACHOS MANCHEGOS O GALIANOS
Para 10 personas
receta de mi hermano Carlos
Aceite
10 dientes de ajo (uno por persona) partidos por la mitad
1 kilo setas
2 pimientos rojos
carne de caza (perdiz y conejo)
1 bote de tomate grande triturado
Algo más de un litro (hasta litro y medio) por torta de agua
3- 3 y 1/3 Tortas gazpacheras (1 torta gazpachera o cence?a por cada 3 personas)
Elaboración:
Echar las setas en agua una o dos horas antes, quitar los tallos cortar en trozos.
Se calienta el aceite y se sofrien los ajos . Sacar y reservar
Se frie la caza (en trozos y con sal) dorandolos. Sacar y reservar
Se sofrien los pimientos rojos cortados en tiras y un poco ates de que están fritos se echan las setas y se sofrie todo a fuego lento.
Sacar los pimientos y las setas y reservar.
Freir el tomate y una vez frito este agregar todo (ajos, caza, pimietos y setas) y pochar todo durate unos dos o tres minutos.
Agregar el agua y cocer para que la caza se ponga tierna y el caldo coja su sabor (mas de media hora) .
Agregar la sal durante la coci?n.
Añadir las tortas en trozos pequeños y dejar cocer unos 10-15 minutos mas . Probar si la torta está cocida y servir.
PERDICES EN ESCABECHE EN CONSERVA
receta de mi hermano Carlos
Ingredietes:
perdiz
3 cucharitas (de café) aceite
3- 5 cucharitas de vinagre
1/2 cucharita de moca de sal
5 granos de pimienta negra
3 ? 4 dientes de ajo
laurel
Elaboración:
Colocar la perdiz cruda y troceada en un frasco de cristal (con cierre de horquilla o de media rosca (twist- off)) agregar todos los ingredientes (todo crudo) y poner al baño Maria en la olla rápida hora y media
GACHAS DE PITO
receta de mi padre q.e.p.d.
Ingredientes:
2 ajos
1 cebolla
magro de cerdo cortado en cuadritos
chorizo (fresco de buena calidad)
salchichas (frescas de buena calidad)
harina de pito (almortas), 2 cucharadas por persona
agua
aceite
Elaboración:
En una sartén (normalmente se usa la de dos asas en algunos sitios llamado caldero) se frien los "tropezones", es decir la carne, los chorizos y las salchichas, todo hecho trocitos, cuando está frito todo se saca y se reserva en una fuente.
En el aceite de freir los "tropezones"se frie la cebolla y los ajos, se aparta del fuego y se le va a~nadiendo la harina, se vuelve a poner en el fuego para tostar esta y una vez dorada se le a~nade el agua necesaria Cuando empieza a hervir se le a~naden los "tropezones" y se continua dando vueltas hasta que están cocidas (se reconoce porque empieza a hacer burbujas c**o si fuera la lava de un volcan)
OBSEVACI?N : la almorta (lathyrus sativus) es conocida en mi tierra c**o "pito" y en otros lugares
c**o "tito", "guija", o "muela" (por la forma de sus frutos)
ADOBO MANCHEGO-EXTREME?O PARA LOMO DE ORZA
Ingredientes:
1y 1/2 kg de cinta de lomo de cerdo
Pimentún dulce (no mucho pues si tiene mucho se quema al freirlo)
&-7 dientes de ajo medianos
1 cuacharada (sopera) de oregano
sal
agua
Elaboración :
Machacar los ajos y el oregano en el mortero o almirez
Agregar el pimentón, la sal y el agua suficiente para que se forme c**o un barrillo.
Introducir la carne en el amasijo y darle vueltas
Dejar reposar en el frigorifico por lo menos una noche, si se deja más dar la vuelta de vez en cuando.
Freir la carne y poner cubierto del todo por el aceite (s no fuera bastante freir algo de aceite y agregar) en una orza de barro e ir sacando conforme se necesite
La carne así adobada después de freir se puede consumir si se quiere enseguida El mismo adobo se puede usar para las costillas (pero no meter estas en la orza)
BERENJENAS DE ALMAGRO
receta de mi hermana Marta
Ingredientes (a ojo):
2-3 kilos de berenjenas,
2 cucharadas de cominos,
1 cabeza de ajos,
pimientos asados y pelados rojos o pimientos rojos secos
1 cucharada de pimentón dulce (si se quiere se puede poner mitad de picante),
sal,
vinagre,
aceite,
palos (ramas) de hinojo.
Elaboración:
Limpiar las berenjenas cortúndole las barbas (las puntas del c?liz) y cortando el tallo (dejando lo suficiente para poder cogerlas y un poco mas) y lavarlas.
En una cacerola con agua cocerlas, poco tiempo solo un hervor, mejor un poco duras que blandas. Sacarlas y echarlas en agua fría, para evitar que continuen cociendo con el calor..
Hacer un corte vertical en la tripa de la berenjena, no muy profundo, meter un trozo de pimiento en cada berenjena y pinchar con un palo de hinojo atravesando horizontalmente la berenjena, de manera que el pimiento no se pueda caer. (aquí recomiendo el pimiento seco pues el tierno asado puede formar hongos).
Poner las berenjenas en una orza de barro (son especiales c**o un c?ntaro sin asas de boca ancha), tambiénse pueden poner en una cacerola si no se tiene esta.
Machacar el comino y el ajo en el mortero o almirez y echarlo en una fuente con el pimentón la sal (a gusto)y el vinagre (un chorreón) y echar un poco de agua para que se disuelva la sal.
Echar todo esto sobre las berenjenas y añadir agua cubri?ndolas, echar aceite crudo de oliva por encima.
Dejar sin tapar o solo con un paño y a los cuatro días mas o menos se pueden comer.
Se pueden envasar tambiénen tarros
DATO IMPORTANTE: se necesita la berenjena perteneciente a la especia "Solanum Melongena", que es autoctona de la comarca de Campo de Calatrava (Ciudad Real)
La denominación de "Berenjenas de Almagro" abarca 6 municipios, todos ellos en la comarca antes mencionada
PATATAS CON PIMIENTOS (al montón o pegote)
cortar las patatas a rodajas c**o si fueran para la tortilla y los pimientos en trocitos, agregar sal y freir todo en abundante aceite
Al principio el fuego ha de estar fuerte, luego bajar al mínimo (las patatas han de quedar pochadas) y antes de sacar poner fuerte de nuevo para que escurran el aceite (si se quieren algo doradas dejar un rato mas a fuego fuerte)
Escurrir el aceite y servir con huevos fritos (mas típico todavía con huevos y pimientos) y romper los huevos mezclando todo ( en cada plato).
Con las sobras se puede cuajar con ellas una tortilla o mejor todavía estrellar y mezclar un par de huevos a medio batir.
MOJE DE CARDILLOS
receta de mi abuela paterna q.e.p.d.
Ingredientes:
aceite de oliva extra virgen
cebolla
ajos
cardillos
pimentón
agua
cominos
laurel
huevos
Elaboración:
Picar la cebolla y freir en el aceite, cuando está medio freir agregar el ajo (uno o dos dientes) picado y cuando está todo frito agrear los cardillos limpios y rehogar.
Agregar un poquito de pimentón (tener cuidado de no quemarlo porque amargaria)
A~nadir agua (mas que cubrir) comino machacado y laurel y dejar cocer lentamente, hasta que los cardillos están y queden caldosos.
Al final agregar un par de huevos (o los que quieras) a medio batir y cuando cuajen se puede servir.
POTAJE (típico de Semana Santa)
Garbanzos
laurel
bacalao
espinacas
cebolla
ajo
tomate
pimentón
pan de otro dia (si se quiere)
huevos
ajo
perejil
pan rallado
Preparación:
Echar el día anterior los garbanzos en agua y el bacalao
Elaboración:
Poner a cocer los garbanzos en abundante agua con la sal y cuando están casi cocidos agregar todo junto por este orden y terminar de cocer:
el bacalao
las pellas
el sofrito
las reban?s machacadas
las espinacas
El bacalao: si se quiere quitar la piel
Reban?s : Cortar el pan atrasado en rodajas y freirlas. Machacar en el mortero o almirez.
Las pellas: batir huevos (por ejemplo unos 3 huevos) con algo de sal y agregar ajo y perejil picado e ir agregando pan rallado hasta que se forme una masa no muy dura y formar pellas (bolas ovaladas) y freir en aceite.
El sofrito: en el mismo aceite donde se han frito las pellas, freir bastante cebolla y cuando está casi frita agregar el ajo y después el tomate rallado o picado, pochar y echar un poco de pimentón (apartar del fuego para que no se queme).
Espinacas (de estas os puedo decir que mas o menos 300 g): si son frescas darles antes un hervor y si son congeladas calentar antes de echarlas pues si se echan frias se corta el cocido del garbanzo.
DULCES Y FRUTAS DE SARTEN
MOSTILLO
receta de mi hermana Marta
1 litro de mosto
canela en rama
la cáscara de un limon
granos de anis ( matalahuva o matalahuga) metidos en una "mu?equilla" (c**o una nuez o algo menos de grande)
3 cucharadas de harina
1 sobre de flanin
Se cuece el mosto con la canela la cáscara de limon y la mu?equilla con los anisillos.
Apartar del fuego y dejar enfriar un poco, agregar la harina y el sobre de flanin y poner a cocer unos minutos hasta que se vea que espeso. (remover de vez en cuando).
Echar en los moldes y dejar enfriar.
NOTA ACLARATORIA:
El flanin no es un ingrediente normal en la elaboración del mostillo, el uso de este es evitar echarle mucha harina y no le da sabor. Si no se quiere usar, hay que poner mas harina
Las tres recetas a continuación: torrijas, leche frita y flores manchegas podeis verlas aquí paso a paso:
postlite145448-torrijas.html+leche+flores
TORRIJAS DE LECHE
Ingredientes:
Una barra de pan del dia anterior
leche (según sea la miga de la barra necesitaremos mas o menos)
2 ó 3º huevos
Una taza de azúcar
2 ó 3º cucharadas de canela molida
Aceite para freir
Elaboración:
Cortar el pan en rodajas de un centúmetro mas o menos
Colocar estas en un recipiente hondo
Agregar la leche fria
Dar la vuelta a las rebanadas de pan y si fuera necesario agregar mas leche.
Mientras se empapan echar la canela al azúcar y mezclar bien. Reservar.
Batir los huevos (2 ó 3º según sea de grande la barra)
Una vez están bien empapadas las rebanadas de pan, rebozar en huevo y freir en abundante aceite por ambos lados.
Sacar y dejar escurrir sobre un papel de cocina.
Una vez escurridas y algo frias rebozar en la mezcla de azúcar-canela (Si alguien fuera al?rgico o no le gustara la canela se pueden rebozar solo con azúcar)
Colocar en la fuente en la que se van a servir.
LECHE FRITA
Ingredientes:
1/2 litro de leche
75 de Maizena
75 de azúcar (si se va a rebozar en azucar una vez fritas poner algo menos en la masa)
1 barrita de canela en rama
la cáscara de un limón o naranja
Extra:
Harina para rebozar
Huevos para rebozar
Aceite para freir
Elaboración
Poner a hervir la leche, menos una taza, con la cáscara de limón (naranja) y la canela en rama.
Mezclar la Maizena con el azúcar, agregar la leche fria y diluir todo bien.
Una vez haya hervido un ratito la leche (cuanto mas hierva mas sabor a canela y limón tendré) sacar la canela y la cáscara de limón y agregar esta a la mezcla de azúcar-Maizena-leche y mezclar bien.
Volver a echar en la cacerola y a fuego mediano y sin dejar de remover dejar que espese.
Echar en un recipiente y dejar enfriar.
Una vez fria la masa volcar sobre la encimera o tabla o dejar en el molde para cortar.
Cortar en cuadritos o rombos o forma deseada.
Enharinar, pasar por huevo batido y dorar en aceite por los dos lados.
Sacar y dejar escurrir.
Si se quiere una vez escurridos los trocitos y algo frios rebozar en azúcar.
FLORES MANCHEGAS
Ingredientes:
Para la masa:
Para 1 huevo tamaño L
300 ml. de leche
175 g. de harina
Extra:
Azúcar para rebozar
Aceite para freir
Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes de la masa en un bol y echar después en un recipiente que sea estrecho, pero que pueda entrar el molde o mezclar directamente en este último.
Calentar el aceite en un recipiente hondo (caldero, freidora..) y meter el molde dentro de el, una vez el molde está caliente sacar, sacudir y meter en la masa, pero no del todo, que queden c**o mínimo unos mil?metros antes de llegar al borde de la forma de flor (o la forma que tenga este) .
Sacar, escurrir y meter en el aceite. Mover este de arriba abajo (sacudiendo, pero derecho) dentro del aceite hasta que se suelte la flor , una vez que la ha soltado poner el molde por encima para meterla dentro del aceite para que se dore y sacar con una espumadera.
Dejar escurrir sobre un papel de cocina.
Volver a repetir lo mismo, es decir calentar el molde en el aceite, meter en la masa...etc..etc.. así hasta que la masa se acabe.
Rebozar las flores en azucar y poner en una fuente.
ROSQUILLOS
JosefinaGonzález
Ingredientes:
6 huevos
150 gr. de azúcar (25 gr. por huevo)
200 ml + ? ? de 1 aceite frito (un cascar?n por huevo)
ralladura de limón o de naranja
6 papelillos o sodas (uno de cada color por huevo)
harina la que necesite (entre 700 y 900 gr. + ? -)
Aceite para freir
azúcar y canela para rebozar
Elaboración:
Freir el aceite y dejar enfriar
Preparar una mezcla de azúcar con canela y reservar.
Cascar los huevos y echar en un cuenco (bol), dejar un cascar?n c**o medida
Batir bien los huevos (a mano o conbatidora el?ctrica), agregarles el azúcar y batir de nuevo
Agregar el aceite frito y frio (puede estar templado, pero nunca caliente) y la ralladura de limón (o naranja) y mezclar
Añadir los papelillos (litines o sodas o gaseosas) según instrucciones del paquete ( normalmente primero todos los blancos y luego todos los de color, siempre y cuando los blancos contengan los acidulantes y los de color el gasificante) y mezclar
Ir agregando harina hasta que quede una masa elástica, que no se pegue a las manos y que no sea muy dura.
Formar bolas pequeñas con la masa y aplastar esta haciendo un agujero en el centro dando forma de rosquillo y con unas tijeras cortar los laterales de este.
Freir en abundante aceite por un lado, dar la vuelta y sacar colocandolos sobre un papel a escurrir .
Pasarlos por el azucar con la canela.
BIZCOCH?
Ingredientes
Tortas de Alcazar (próxima receta)
leche
limón
canela en polvo
algo de azúcar si se quiere
Elaboración:
Cocer la leche con el limón, enfriar y dejar en el frigor?fico hasta que se vaya a usar.
Quitar el papel de estraza de las tortas y colocar para cada comensal una torta en un plato sopero.
Regar con la leche fria colada y dejar empapar la torta, si absorve toda la leche agregar mas, pues ha de quedar leche sin absorver. Espolvorear con canela en polvo y servir muy fria.
MOSTILLO
receta de mi hermana Marta
1 litro de mosto
canela en rama
la cáscara de un limon
granos de anis ( matalahíva o matalahíga) metidos en una "mu?equilla" (c**o una nuez o algo menos de grande)
3 cucharadas de harina
1 sobre de flanin
Se cuece el mosto con la canela la cáscara de limon y la mu?equilla con los anisillos.
Apartar del fuego y dejar enfriar un poco, agregar la harina y el sobre de flanin y poner a cocer unos minutos hasta que se vea que espeso. (remover de vez en cuando).
Echar en los moldes y dejar enfriar.
NOTA ACLARATORIA:
El flanin no es un ingrediente normal en el flanin, el uso de este es evitar echarle mucha harina y no le da sabor. Si no se quiere usar hay que poner mas harina
