Mira esto a ver si te sirve de ayuda:
postlite119087-pasta.html+fresca
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http://boston1955-cocina.blogspot.com/2 ... resca.html
--- Pasta verde ---
INGREDIENTES
200g harina
1 huevo
20g espinacas cocidas en agua ligeramente salada
1 cucharada de aceite
sal
PREPARACI?N:
Las espinacas se pasan por la batidora y luego por el chino, para que queden perfectamente liquidas y sin "restos". En este caso, la proporci?n es de 1/2 huevo por cada 100g de harina porque el puré de espinacas es muy líquido.
El procedimiento es igual al anterior y a todos los posteriores: sólo hay que añadir las espinacas (o lo que sea) al cr?ter del volc?n junto al resto de ingredientes "básicos"
--- Pasta rosa ---
INGREDIENTES
100g harina
1 huevo
1 cucharada de aceite
sal
1 cucharada de concentrado de tomate
PREPARACI?N:
El concentrado de tomate se puede comprar (?ojo! que no es salsa de tomate), pero es mejor hacerlo en casa. Coge los tomates necesarios (reduce muchísimo, para una cucharada de concentrado calcula unos cinco o seis tomates hermosos), p?lalos, despep?talos y p?salos por la batidora (no basta con rallarlos, c**o para una preparación en salsa más "normal", porque encontrarías las pepitas en la pasta). Cuando ya tengas el puré en crudo, lo pones en una sartén o cazuela antiadherente con un poquito de sal (no le pongas azúcar, por favor. para que el tomate no resulte ácido basta con cocerlo muy poco a poco y tener mucha paciencia) y al fuego, que ha de estar muy flojo. Lo remueves de tanto en tanto. Te deleitas con su aroma. Lo vuelves a remover. Recuerda, el fuego muy suave. El objetivo es evaporar una buena parte del agua del tomate. El resultado final es una pasta bastante densa que no se desliza en la sartén. Me repito, hay que tener mucho cuidado con el fuego y vigilarlo constantemente.
--- Pasta muy marr?n ---
INGREDIENTES
100g harina
1 huevo
1 cucharada de aceite
sal
1 cucharadita de cacao en polvo (no colacao, cacao amargo)
De este modo queda un poquito amarga.
--- Pasta menos marr?n ---
INGREDIENTES
70g de harina
30g de harina de castañas
1 huevo
1 cucharada de aceite
sal
No sí donde se puede encontrar harina de castañas, ni c**o hacerla. Supongo, que asando-secando las castañas en el horno flojo durante bastante rato y luego moli?ndolas.
Este tipo de pasta queda un poco basta, con un toque "r?stico", parecido a la elaborada con harina integral.
--- Pasta fucsia ---
INGREDIENTES
100g harina
1 huevo
1 cucharada de aceite
sal
remolacha roja
PREPARACI?N:
Se tritura la remolacha y se procede. Probablemente haré falta un poco más de harina.
--- Pasta negra ---
INGREDIENTES
100g harina
1 huevo
1 cucharada de aceite
sal
1 cucharadita de tinta de sepia
PREPARACI?N:
Negra, negr?sima. Deliciosa con marisco o pescados. Imagino que se le podría adaptar alguna de las recetillas a base de erizo que han circulado estos días.
--- PASTA FRESCA (Receta b?sica) ---
INGREDIENTES
500g harina de trigo
5 huevos
2 cucharadas de aceite ?de oliva!
1/2 cucharadita de sal
PREPARACI?N:
Pauta b?sica: 100g de harina <<<>>> 1 huevo
Tamizas la harina, formas una monta?ita, haces un agujerito en el medio y le echas los huevos, el aceite y la sal.
Intenta batir ligeramente los ingredientes del interior del volc?n y empieza a trabajar la harina del exterior al interior. Es necesario amasarla un buen rato (por lo menos 1/4 de hora). La masa ha de quedar firme (c**o una pasta brisa), pero muy elástica y brillante. Seg?n el tamaño de los huevos, la calidad del aceite, la temperatura, etc... puede ser necesario añadir algo más de harina. Utiliza el oj?metro. Conviene dejarla reposar entre 1/2 y 1 hora. Luego le das la forma que te apetezca. No es necesaria la míquina, tambiénse puede hacer estirando la masa con un rodillo y cortúndola con un cuchillo (?vaya pareado!).
Para la cocción, una buena cacerola llena de agua salada hirviendo a borbotones y sin tapar. c**o la masa ya lleva aceite, no hay que añadirlo al agua de cocción, aunque si te apetece... También hay quien añade un chorrito de cognac, armagnac, whisky etc. al agua. Conozco gente que hierve la pasta en leche... pero lo más extravagante que me han contado ha sido el proyecto de cocerla en tú o café (desconozco los resultados).
No resulta conveniente, aunque mucha gente lo hace, pasar la pasta por agua fría para parar la cocción. Basta con cocerla lo justo (2 ó 3º minutos según el gusto de los comensales --o del cocinero, que a la postre, es el que manda--) y mezclarla de inmediato con la salsa. Si la pasta es para ensalada, sí que hay que refrescarla. En España gustamos de la pasta más cocida que en Italia. Seg?n los italianos, es conveniente comer la pasta "al dente" porque de ese modo hay que masticarla. Si está muy blanda, se mastica apenas y resulta indigesta. De todos modos, la pasta fresca no resulta "dura", aunque está poco hecha.
Pasta aromatizada o especiada
--- Pasta con setas ---
INGREDIENTES
100g harina
1 huevo
1 cucharada de aceite
sal
15g de setas secas trituradas
PREPARACI?N:
Hay setas secas muy buenas en el mercado, pero es muy fácil secarlas en el horno de casa. Ya se sabe, fuego floj?simo y paciencia.
--- Pasta con guindillas ---
INGREDIENTES
100g harina
1 huevo
1 cucharada de aceite
sal
1 pellizco de guindilla molida (o más)
... a gusto del consumidor...
--- Pasta al azafr?n ---
INGREDIENTES
100g harina
1 huevo
1 cucharada de aceite
sal
1/4 de cucharadita de azafr?n
Hay que hacerlo con azafr?n tostado y molido, ¿no con colorante!
--- Pasta con especies ---
INGREDIENTES
100g harina
1 huevo
1 cucharada de aceite
sal
1 clavo molido o 1/2 nuez moscada o 3 granitos de pimienta (negra, roja, blanca o mezcladas) o ...
Muy especiales y difíciles de acompañar.
--- Pasta con hierbas aromáticas (frescas o secas) ---
INGREDIENTES
100g harina
1 huevo
1 cucharada de aceite
sal
albahaca, perejil, tomillo, orégano, cebollino, romero, eneldo, mezclas provenzales...
PREPARACI?N:
Son un hallazgo. Fantústicas para acompañar platos principales que especiaremos menos o para hacer ensaladas. Por ejemplo: rag? de cordero con pasta al romero, ensalada de salm?n ahumado y pasta al eneldo, ensalada de verduras crudas y pasta a la albahaca...
FRIVOLIDADES
En la revista hay, además, un par de extravagancias dignas de una verbena.
--- Pasta multicolor ---
Para hacer placas de lasaña o de canalones, para raviolis o tortelinis, para moldear a tu gusto...
Haces cuatro porciones de pasta de distintos colores. Entonces pasas cada una de las pastas por la míquina (grosor medio --2,5 mm es lo que pone). Seguidamente cortas cada una de estas láminas en tiras de unos 2cms de ancho. Coges una tira de cada color y la juntas a otra de distinto color. Así con los cuatro tipos de pasta. Mojas la yema de tu dedo en agua y la pasas por las junturas para que quede bien pegado. Con sumo cuidado, vuelves a pasar la lamina resultante por la míquina (graduada en el menor espesor).
Y listos.
Otra opción muy divertida (y muchísimo más sencilla) para hacer un plato de pasta multicolor es elaborar espaguetis o tallarines (o lo que sea) de distintos tipos y luego servirlos juntos.
--- Pasta con hojas ---
Aquí la cuestión es inserir hojas frescas enteras en las placas de pasta. También se sugieren pequeñas flores (lavanda, por ejemplo). Supongo que tambiénse pueden poner p?talos comestibles...
Sirve para lasaña, para canalones o para la parte superior de unos raviolis grandes. Se me ocurren extravagancias c**o intentar escribir el nombre del comensal o hacer dibujos...
Se hace pasar la pasta por la míquina para que quede lo más fina posible. Se estira y se pinta con agua muy fría. Entonces se disponen las hojas o lo que se quiera encima, con orden o no, ya se sabe, al gusto, y se le pone otra capa fin?sima de pasta. En ese momento se vuelven a pasar las dos capas y el "relleno" por la míquina al menos dos veces. Ha de quedar transparente para que se vea la "sorpresita".
Recogido de la revista italiana de cocina (La Cucina Italiana, de Editrice Quadratum)
Y esto:
Cómo se hierven correctamente las past así
Para que las pastas no se peguen es fundamental cocerlas en ollas grandes y profundas, en abundante agua hirviendo y con una cuchara sopera de aceite.
¿Cómo pueden aprovecharse los restos de pasta?
Si le ha sobrado una porci?n de pastas cocidas, util?cela para enriquecer rellenos, o para hacer croquetas, budines o tortillas.
¿Cómo evitar que los spaguettis se quiebren?
Para que los spaguettis no se rompan al sacarlos del agua conviene retirarlos con unas tenazas metúlicas.
?Cu?l es el secreto para secar y conservar tallarines caseros?
A los tallarines hechos en casa conviene dejarlos orear en un palo enharinado. Cuando la pasta está seca por fuera y h?meda por dentro se le puede dar forma de rulos, enrroll?ndola en el palo de amasar. Para un buen secado hay que esparcir los fideos sobre una placa forrada de papel blando e introducirlos al horno precalentado y apagado. Cuando se hayan enfriado hay que retirarlos y guardarlos envueltos en papel celofin o en frascos herm?ticos.
de nada, pa eso estamos!