Mermelada de Tomate
I
ngredientes:
-100 gr. de tomate maduro de rama
-25 gr. de azúcar
Preparación:
El tomate es uno de los ingredientes mas empleados en cualquier cocina. Su empleo esta muy extendido, pero no por eso se pueden hacer cosas diferentes y atractivas con este ingrediente.
La mermelada de tomate nos permite realzar el color rojo intenso del tomate y restarle toda su acidez. A la mayo?ia de comensales les gusta el dulce, por lo que la mermelada de tomate tiene el ?xito casi asegurado. Su empleo es muy amplio dado que se puede utilizar tanto para ensaladas, para pescados y incluso para postres.
La elaboracion es un tanto laboriosa, pero no es dificultosa. Deberemos hacer una incisi?n en la piel de los tomates. Pondremos agua a hervir, y con este agua escaldaremos los tomates. Una vez escaldados durante 30 segundos, los retiraremos y los enfriaremos rapidamente. Gracias al efecto del escaldado nos sera muy senzillo retirarles la piel. El siguiente proceso será el reirar todas las pepitas del interior del tomate, solamente utilizaremos la pulpa. Una vez tengamos todos los tomates bien limpios y sin pepitas, los pondremos en un sautú junto con el azúcar.
Coceremos el conjunto a juego muy lento, durante aproximadamente una hora. Deberemos ir removiendo el conjunto de vze en cuando para repartir bien el azúcar que puede estar concentrado en algun punto concreto.
En los primeros minutos de cocción , el tomate soltar? la mayor parte del agua, por lo que el conjunto formar? un almíbar, por efecto de la propia evaporación del agua, este nivel ir? bajando hasta obtener la mermelada de tomate. Debemos procurar no excedernos en la cocción, siempre es preferible dejar el tomate poco pasado, puesto que si esta demasiado caramelizado puede resultar demasiado dulce e inclusive desagradable.
Esta mermelada combina muy bien con alimentos salados, per hay que tener en cuenta que se debe usar con muchísima moderaci?n.
Se puede utilizar tanto en frío c**o en caliente.
MERMELADA DE TOMATE:
?será por las calor? así¿Quién está conectado?
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