problema con el tiramis?:

[Arawen]

Llevo haciendo dos tiramus?s montando las claras a punto de nieve firme y cuando es lahora de comerlo no me cuaja bien, se queda un pelín líquido y creo que incluso se le ve a veces la clara. No es por falta de frío porque se queda 24 horas dentro del frigo.... ?será que no monto bien las clar así?? ayuda

[Xelene]

Yo le pongo un poco de gelatina, y se me aguanta perfectamente. Yo no le pongo nata.
Cual es la receta que haces tu??

[Arawen]

yo uso la de un muchacho de aqui del foro no recuerdo su nombre y tampoco utiliza nata (bueno él dice que sí pero yo no le pongo) uso 6 huevos y lo normal ¿en qué momento le echas la gelatina?éla transparente hidratada un poco en agua no?

[YANGO]

Yo he echo el tiramusu de Josefina y no he tenido ningun problema

Aqui tienes su paso a paso

postlite123530-paso.html+paso

Es mucha cantidad, yo hice 250gr de mascarpone con 4 huevos

Espero que te ayude

[LLUNA]

Te doy la receta de mi tiramisú, yo trabajo en una empresa de distribución de alimentos italianos, y una vez le llevé a mi jefe y me dijo que era el mejor tiramisú después del de su madre (es italiana) que había probado.

2 huevos
1 tarrina 250g mascarpone
café azucarado frio
1 paquete bizcochos de soletilla
cacao en polvo
6 cucharadas de azucar
1 chupito de amaretto o de moscatel o de ron lo que tengas a mano


separamos las yemas de las claras y las batimos junto con el azucar, echamos el queso y batimos bien, añadimos el licor y seguimos batiendo, si quieres puedes añadir una clara bien batida. Batimos bien con las barillas hasta que quede cremoso.

En una fuente ponemos una capa de bizcochos mojados en café (bien escurridos) una de crema, otra de bizcochos, así sucesivamente, terminamos con una de crema y metemos a la nevera al menos 2 horas. Antes de servir espolvoreamos con cacao en polvo.

Espero que te sirva de ayuda

[Arawen]

tengo dos tarrinas de queso así que doblará los huevos... ?y se te cuaja bien? un saludo y graciass

[arnau]

Llevo haciendo dos tiramus?s montando las claras a punto de nieve firme y cuando es lahora de comerlo no me cuaja bien, se queda un pelín líquido y creo que incluso se le ve a veces la clara. No es por falta de frío porque se queda 24 horas dentro del frigo.... ?será que no monto bien las clar así?? ayuda

Procura no sobre-mezclar el mascarpone con las yemas. Si lo "trabajas" mucho la mezcla se vuelve cada vez más líquida. A la hora de mezclar las claras con la mezcla de yemas y mascarpone, debes hacerlo muy suave intentado que la mezcla no se te baje.

La experta en estos lares es Josefina, seguro que ella te puede dar muchos consejos.
--
Arnau

[LLUNA]

tengo dos tarrinas de queso así que doblará los huevos... ?y se te cuaja bien? un saludo y graciass

Queda c**o una crema espesa, y c**o te ha dicho arnau, primero montar las yemas con el azucar, luego mezclar el mascarpone y el licor y por último la clara. Yo depende de c**o me de, no le pongo la clara y tambiénqueda bien. Eso si, todo trabajado con mucho cariño

[islacris]

Yo hago la misma receta que Lluna pero si le pongo la clara a punto de nieve, y c**o te ha dicho queda cremosa la crema, vamos no se pone líquida.
La receta la saque de un libro de cocina italiana, y todos los que lo prueban tambiénme dicen que es el mejor tiamisus que han comido nunca.

[Xelene]

Yo le añado dos o tres hojas de gelatina, c**o te ha dicho Lluna, pero despues de ablandar la gelatina en agua, la meto en el microndas para que le vuelva líquida y la añado a la mezcla de queso. El sabor es el mismo, pero la textura queda más firme aunque blandita.