? Torrijos, Camarena y Bretún exhiben en el CdT de Valencia su apuesta por estos productos, con un abanico de recetas dulces y saladas.
? ?Horchata de Chufa y haba tonka, con pulpo asado a la llama y manzana encurtida con miel y vinagre?, ?Gamba roja con pralin? de chufas y algas al ajillo? o ?Sopa fría de chufas con zanahori así, son algunos de los sugerentes platos que se han presentado.
? La Universidad Politécnica de Valencia investiga las míltiples aplicaciones de estos productos en la cocina a través de nuevas texturas.
La puerta grande de la gastronomía se ha abierto para Horchata y a la Chufa de Valencia de la mano de tres restauradores valencianos ligados, de una manera u otra, a las deseadas estrellas Michelin: Ricard Camarena, de Arrop; Jorge Bretún, de La Sucursal y Oscar Torrijos, responsable del restaurante de su mismo nombre. Ellos han sabido interpretar y mostrar a sus compa?eros de profesi?n las infinitas posibilidades que plantean, en su forma de entender la cocina, unos productos tan ex?ticos en estos momentos para los restauradores c**o la Horchata y la Chufa de Valencia.
El escenario elegido ha sido ?Crea Orxata?, la primera jornada gastron?mica centrada en impulsar la presencia de estos productos túpicamente valencianos en las cocinas de hogares y restaurantes de toda España. Una cita que ha inaugurado hoy el subsecretario de Turismo, Jorge Mu?oz, en la sede del CdT de Valencia, con la participaci?n de profesionales de la cocina.
Esta primera edici?n de ?Crea Orxata? ha mostrado un amplio abanico de recetas innovadoras, con propuestas dulces y saladas, que muestran la personal interpretaci?n que de estos productos genuinamente valenciano han realizado cada uno de estos artistas de la cocina de autor.
Este es el caso de de Ricard Camarena, el chef y propietario de Arrop, que ha presentado su ?Horchata de Chufa y haba tonka, con pulpo asado a la llama y manzana encurtida con miel y vinagre?; una propuesta con ra?ces en la cocina tradicional y que rescata la idea de una sopa fría a base de horchata salada, o su ?Cremoso de arroz con horchata, cristales de limón y mel?n anisado?, que evoca los sabores del verano preferidos para este maestro de la cocina que lleva siete años presentando en sus menos degustaci?n platos elaborados con estos productos.
Por su parte, Jorge Bretún, al frente de la cocina de ?La Surcursal?, ha apostado por presentar un plato de mar ?Gamba roja con pralin? de Chufa y algas al ajillo?, con el que mostrar las posibilidades de este tub?rculo empleado c**o fruto seco en la cocina; y por su ?Nube farton con aire helado de horchata e infusi?n de c?tricos?, un homenaje a una bebida popular, nacida de la mezcla de la Horchata de Chufa de Valencia con granizados de c?tricos.
Mientras, el consagrado Oscar Torrijos ha creado una ?Sopa fría de Chufas con zanahori así, una propuesta fresca, similar a una vichyssoise con la Chufa de Valencia c**o protagonista, y una ?Horchata frita con helado de chufa y teja de pas así, reinterpretaci?n de una receta de siempre con nuevos aires.
Horchata y Chufa de Valencia, nuevas técnicas en la cocina
Espumas, esferificaciones o gelatinas de Horchata de Chufa de Valencia; éstas son algunas de las nuevas técnicas que están investigando para aplicar a la Horchata y a la Chufa de Valencia desde ?rea de Ciencia y Cocina del Departamento de Tecnolog?a de Alimentos de la Universidad Politécnica de Valencia. Su responsable, Purificaci?n Garc?a Segovia, ha explicado que son míltiples las posibilidades que presentan estos productos.
c**o ejemplo, la investigadora y responsable tambiéndel programa Indaga, ha expuesto el último ejemplo del trabajo que están desarrollando que les ha llevado a analizar las distintas posibilidades para lograr que el tub?rculo de la Chufa presente una textura suave similar al de la patata o el garbanzo a la hora de cocinarlo.
?Crea Orxata?, impulsada por el Consejo Regulador de la D.O. Chufa de Valencia, con la colaboración con el CdT de Valencia, nace con la vocaci?n de convertirse en un referente dentro del mundo de la gastronomía y lograr despertar el inter?s de los grandes chefs de nuestro país sobre las infinitas posibilidades de unos productos hasta ahora desconocidos en las cocinas, poseedores de numerosas propiedades saludables, que podrían ocupar un lugar destacado en sus cartas.
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