TARTA DE CHOCOLATE Y HIERBAS CON CREMA DE REQUESÓN
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Postres
Dificultad: Fácil
Introducción:
Es una tarta muy, muy peculiar. Aromática y especiada. No es un dulce normal.Ingredientes:
INGREDIENTES:PARA EL BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y HIERBAS:
160 ml. de agua
1/2 cucharadita de romero
1/2 cucharadita de tomillo
1/2 cucharadita de flores de lavanda
185 gr. de harina leudante (o harina y levadura Royal)
70 gr. de cacao en polvo puro sin azúcar
1 pellizco de sal
225 gr. de azúcar
110 gr. de mantequilla
dos huevos medianos
140 ml. de leche evaporada ideal
PARA LA CREMA DE REQUESÓN:
500 gr. de requesón o ricota
3 cucharadas de miel
la ralladura de la piel de un limón
1 pellizco de sal
PARA EL GUIRLACHE
100 gr. de almendras fileteadas
200 gr. de azucar
PARA LA DECORACIÓN:
1 cucharada de flores de lavanda
1 cucharada de azucar glass
Miel
Instrucciones:
PREPARACIÓN:
1. Precalentar el horno a 180º. Forrar un molde de 20 cm. Con papel de horno.
2. Poner en un cazo el agua, el romero, el tomillo y la lavanda y calentar hasta que hierva. Retirar del fuego y dejar infusionar.
3. Mientras, poner la harina, el cacao, la sal y el azúcar en un bol grande, añadir la mantequilla en taquitos (fría) y frotar con las manos hasta que la masa tenga el aspecto de migas de pan.
4. En la th. o cualquier otro procesador, Batir bien los huevos en V. 3 o 3 y ¡/2, añadir la leche evaporada y la infusión de hierbas y agua. Mezclar bien y añadir la mezcla de harina. Mezclar muy bien hasta que la masa esté bien suave. (esto puede hacerse a mano tambien).
5. Verter la masa en el molde forrado y cocinar en el horno durante 40 o 45 minutos o hasta que veamos que está hecho. Una vez cocinado (metemos un palillo y sale seco), sacar del horno y dejar reposar 15 minutos antes de desmoldarlo.
6. Mientras se está haciendo el bizcocho podemos preparar la crema de requesón y el guirlache.
7. Para hacer la crema de requesón y miel, poner el queso, la miel , la ralladura de limón y la sal, en el vaso de la th con la mariposa puesta y batir en V. 3 y ½ hasta que esté, suave, cremosa y con los ingredientes bien incorporados. Meter en la nevera por lo menos durante 45 minutos, mientras se hace y enfria el bizcocho. (Se puede tener hecha con antelación, guardada en la nevera)
8. Para hacer el guirlache. Tostar las almendras en el horno a 180º unos 3-4 minutos hasta que se doren un poco, dándoles la vuelta una vez. Con el azúcar hacer un caramelo. Cuando las almendras están todavía templadas, mezclarlas con el caramelo caliente y mezclar bien. Volcar la mezcla en un molde de magdalenas o similar engrasado para formar los discos de almendra caramelizada. Dejar enfriar. (Se pueden hacer con las formas que se quiera).
9. Para montar la tarta, poner el bizcocho frío en una superficie de trabajo y con un cuchillo bien afilado cortarlo en tres rebanadas lo mas parejas posible.
10. Extender la crema de queso entre las capas y por encima, disponer los discos de almendra de manera decorativa.
11. En un bol pequeño, mezclar las flores de lavanda con el azúcar glass, y esparcir esta mezcla en la tarta. Servir en rebanadas con un chorrito de miel.
COMENTARIOS:
- Las cantidades son para un molde de 15 o como máximo de 20 cm. Si vamos a utilizar un molde mayor, habrá que aumentarlas.
- Si la capa superior del bizcocho está muy abombada y con costra, cortarla finita y desecharla. Si no, con dar la vuelta al bizcocho vale.
- Al no ir el bizcocho emborrachado, aunque es muy tierno, aconsejo hacerlo el mismo día en que se va comer la tarta. Previamente se puede tener hecha la crema de queso y el guirlache. Así solo dejamos para el mismo día, hacer el bizcocho y montar la tarta. Si se quiere tener hecho el bizcocho con antelación guardarlo en la nevera bien envuelto con papel film.
- Si queremos hacer la infusión de hierbas con antelación, hay que probarla antes de utilizarla no sea que se haya puesto demasiado fuerte, en ese caso, añadirle un poco mas de agua respetando la cantidad de líquido de la receta, es decir, no echarla toda sino sólo los ml. que indica la receta. Tiene que tener un ligero gusto a hierbas pero que no predominen.
1. Precalentar el horno a 180º. Forrar un molde de 20 cm. Con papel de horno.
2. Poner en un cazo el agua, el romero, el tomillo y la lavanda y calentar hasta que hierva. Retirar del fuego y dejar infusionar.
3. Mientras, poner la harina, el cacao, la sal y el azúcar en un bol grande, añadir la mantequilla en taquitos (fría) y frotar con las manos hasta que la masa tenga el aspecto de migas de pan.
4. En la th. o cualquier otro procesador, Batir bien los huevos en V. 3 o 3 y ¡/2, añadir la leche evaporada y la infusión de hierbas y agua. Mezclar bien y añadir la mezcla de harina. Mezclar muy bien hasta que la masa esté bien suave. (esto puede hacerse a mano tambien).
5. Verter la masa en el molde forrado y cocinar en el horno durante 40 o 45 minutos o hasta que veamos que está hecho. Una vez cocinado (metemos un palillo y sale seco), sacar del horno y dejar reposar 15 minutos antes de desmoldarlo.
6. Mientras se está haciendo el bizcocho podemos preparar la crema de requesón y el guirlache.
7. Para hacer la crema de requesón y miel, poner el queso, la miel , la ralladura de limón y la sal, en el vaso de la th con la mariposa puesta y batir en V. 3 y ½ hasta que esté, suave, cremosa y con los ingredientes bien incorporados. Meter en la nevera por lo menos durante 45 minutos, mientras se hace y enfria el bizcocho. (Se puede tener hecha con antelación, guardada en la nevera)
8. Para hacer el guirlache. Tostar las almendras en el horno a 180º unos 3-4 minutos hasta que se doren un poco, dándoles la vuelta una vez. Con el azúcar hacer un caramelo. Cuando las almendras están todavía templadas, mezclarlas con el caramelo caliente y mezclar bien. Volcar la mezcla en un molde de magdalenas o similar engrasado para formar los discos de almendra caramelizada. Dejar enfriar. (Se pueden hacer con las formas que se quiera).
9. Para montar la tarta, poner el bizcocho frío en una superficie de trabajo y con un cuchillo bien afilado cortarlo en tres rebanadas lo mas parejas posible.
10. Extender la crema de queso entre las capas y por encima, disponer los discos de almendra de manera decorativa.
11. En un bol pequeño, mezclar las flores de lavanda con el azúcar glass, y esparcir esta mezcla en la tarta. Servir en rebanadas con un chorrito de miel.
COMENTARIOS:
- Las cantidades son para un molde de 15 o como máximo de 20 cm. Si vamos a utilizar un molde mayor, habrá que aumentarlas.
- Si la capa superior del bizcocho está muy abombada y con costra, cortarla finita y desecharla. Si no, con dar la vuelta al bizcocho vale.
- Al no ir el bizcocho emborrachado, aunque es muy tierno, aconsejo hacerlo el mismo día en que se va comer la tarta. Previamente se puede tener hecha la crema de queso y el guirlache. Así solo dejamos para el mismo día, hacer el bizcocho y montar la tarta. Si se quiere tener hecho el bizcocho con antelación guardarlo en la nevera bien envuelto con papel film.
- Si queremos hacer la infusión de hierbas con antelación, hay que probarla antes de utilizarla no sea que se haya puesto demasiado fuerte, en ese caso, añadirle un poco mas de agua respetando la cantidad de líquido de la receta, es decir, no echarla toda sino sólo los ml. que indica la receta. Tiene que tener un ligero gusto a hierbas pero que no predominen.
Fuente: Paul Young
Enviada por Mafalda (ver más recetas de Mafalda)
Publicada el 4 de octubre de 2006 a las 20:30
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