Riñones al Jerez (Meri)
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Carnes
Dificultad: Moderado
Ingredientes:
Riñones de cordero (pueden ser de ternera o cerdo también)Cebolla
Ajo
Perejil
Pimienta
Pimentón
Harina
Jerez seco
Vinagre
Instrucciones:
Hay que limpiar los riñones muy bien para ello hacemos lo siguiente: Partimos los riñones por la mitad y con una tijeras de cocina o un cuchillo con lo que mejor nos apañemos quitamos toda cosa blanca que veamos. Si los riñones son pequeñitos dejarlos asi si no partirlos a gusto del consumidor.
Los ponemos en un bol con agua, sal y vinagre y los tenemos un buen rato (veremos que se ponen blancuzcos)
Ahora vamos a escaldar los riñones:
Ponemos una olla grande con agua a hervir; cuando esta hirviendo ponemos los riñones escurridos en un colador y los metemos en el agua, los tenemos hasta que veamos que han saltado una espumilla, entonces sacamos el colador y lo llevamos al chorro del agua fria y los lavamos bien. Dejamos escurrir
Mientras tanto pochamos la cebolla bien picadita a fuego flojito para que se quede transparente y con colorcillo. Añadimos los riñones, seguimos pochando, añadimos una cucharadita de harina y seguimos pochando hasta que veamos que la harina ha tomado color en este momento añadimos el pimentón le damos unas vuelta y les ponemos agua (como un vaso pero depende de los riñones que estemos haciendo)
Machacamos el ajo y el perejil y lo añadimos a los riñones le ponemos la pimienta y dejamos que se hagan. Cuando los tenemo sen su punto y la salsita espesa añadimos el Jerez y lo tenemos el tiempo justo para que evapore el alcohol
Servir
Los ponemos en un bol con agua, sal y vinagre y los tenemos un buen rato (veremos que se ponen blancuzcos)
Ahora vamos a escaldar los riñones:
Ponemos una olla grande con agua a hervir; cuando esta hirviendo ponemos los riñones escurridos en un colador y los metemos en el agua, los tenemos hasta que veamos que han saltado una espumilla, entonces sacamos el colador y lo llevamos al chorro del agua fria y los lavamos bien. Dejamos escurrir
Mientras tanto pochamos la cebolla bien picadita a fuego flojito para que se quede transparente y con colorcillo. Añadimos los riñones, seguimos pochando, añadimos una cucharadita de harina y seguimos pochando hasta que veamos que la harina ha tomado color en este momento añadimos el pimentón le damos unas vuelta y les ponemos agua (como un vaso pero depende de los riñones que estemos haciendo)
Machacamos el ajo y el perejil y lo añadimos a los riñones le ponemos la pimienta y dejamos que se hagan. Cuando los tenemo sen su punto y la salsita espesa añadimos el Jerez y lo tenemos el tiempo justo para que evapore el alcohol
Servir
Enviada por Meri (ver más recetas de Meri)
Publicada el 10 de noviembre de 2006 a las 22:15
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