CARRILLERAS DE TERNERA A LA VAINILLA
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil
Introducción:
Estan muy ricas, quien no quiera la vainillla que no se la añade, e me olvido hacerles foto asi que os pongo la del libro, esta riquisima!Si NO ENCUENTRAS
Chalotas: emplea únicamente cebolla o cebolleta
Oporto: puedes sustituirlo por cualquier tipo de vino dulce o semidulce
Vainilla: puedes utilizar en su lugar una rama de canela
Salvia: puedes prescindir de ella
MIS TRUCOS:
Al comprar las carrilleras hay que tener en cuenta que sean bien frescas y
encargarlas al carnicero con bastante antelacion, ya que cada res cuenta
sólo con dos carrilieras.
Si es necesario engordar la salsa de las carrilleras o de otros estofados de
carne haz un roux con un poco de harina, aunque siempre es preferible
engordar la salsa por reducción lenta. Para hacer este roux, compuesto de
mantequilla con igual cantidad de harina, debemos hacerlo con harina
tostada sin que se pase. Es conveniente añadir una cucharadita pequeña
de aceite para evitar que se queme. Si la harina se quema, hay que
desistir de continuar la operación del roux y empezar de nuevo, ya que
sino amargará toda la salsa.
Por otra parte, si en esta preparación sale mucha espuma es un indicio
claro de que sobra mantequilla o falta harina.
Ingredientes:
INGREDIENTES para 4 personas1 carrillera de ternera
1 dl de aceite
2 cebollas
2 puerros
2 chalotas
2 zanahorias
1 copa de brandy
un cuarto de litro de Oporto
medio litro de vino tinto
1 rama de vainilla
1 hoja de salvia
1 litro de caldo de came
agua y sal
Para la guarnición de patata y piña:
Media piña pequeña
200 g de patatas
aceite y sal
Además:
Perejil picado
Instrucciones:
Limpia y corta las verduras en juliana. Póchalas a fuego lento con la mitad
del aceite. Sazona la carrillera y dórala a fuego vivo en el resto del aceite.
Una vez dorada, retira el aceite y flambea con el brandy.
Agrega a continuación el Oporto y el vino tinto. Deja reducir y añade la
pulpa de la rama de vainilla y la salvia. Seguidamente, incorpora la
verdura pochada. Rehoga bien. Por último, agrega la mitad del caldo y
otro tanto de agua hasta que cubra la carrillera. Deja cocer a fuego lento
hasta que la carrillera esté blanda. Deja enfriar fuera del caldo de cocción
y cuando esto suceda, seccionala en escalopes gruesos. Mientras, pon a
hervir el caldo con les verduras, Retira la vainilla y la salvia, tritura, cuela
y sazona. Reduce la salsa ya colada cociéndola lentamente.
Deja los escalopes de carrillera dentro de la salsa donde los calentarás en
el momento de servir.
Para la guarnición de patata y piña:
38
Pela las patatas y la piña. Córtalas en ambos casos en circulos pequeños e
idénticos de grosor. Pocha en aceite los circulos de patata. Cuando estén
blandos, saca y escurre. Pon una plancha o sartén antiadherente a fuego
vivo, haz a la plancha los circulos de piña y da un golpe de plancha a las
patatas pochadas.
FINAL Y PRESENTACIÓN:
Coloca las carrilleras de ternera en un costado del plato. Salsea por
encima con la salsa correspondiente, muy caliente. En un costado del
plato deposita los circulos de patata y piña, puestos en fila, alternando la
hortaliza y la fruta. Espolvorea por encima el perejil picado.
del aceite. Sazona la carrillera y dórala a fuego vivo en el resto del aceite.
Una vez dorada, retira el aceite y flambea con el brandy.
Agrega a continuación el Oporto y el vino tinto. Deja reducir y añade la
pulpa de la rama de vainilla y la salvia. Seguidamente, incorpora la
verdura pochada. Rehoga bien. Por último, agrega la mitad del caldo y
otro tanto de agua hasta que cubra la carrillera. Deja cocer a fuego lento
hasta que la carrillera esté blanda. Deja enfriar fuera del caldo de cocción
y cuando esto suceda, seccionala en escalopes gruesos. Mientras, pon a
hervir el caldo con les verduras, Retira la vainilla y la salvia, tritura, cuela
y sazona. Reduce la salsa ya colada cociéndola lentamente.
Deja los escalopes de carrillera dentro de la salsa donde los calentarás en
el momento de servir.
Para la guarnición de patata y piña:
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Pela las patatas y la piña. Córtalas en ambos casos en circulos pequeños e
idénticos de grosor. Pocha en aceite los circulos de patata. Cuando estén
blandos, saca y escurre. Pon una plancha o sartén antiadherente a fuego
vivo, haz a la plancha los circulos de piña y da un golpe de plancha a las
patatas pochadas.
FINAL Y PRESENTACIÓN:
Coloca las carrilleras de ternera en un costado del plato. Salsea por
encima con la salsa correspondiente, muy caliente. En un costado del
plato deposita los circulos de patata y piña, puestos en fila, alternando la
hortaliza y la fruta. Espolvorea por encima el perejil picado.
Enviada por seviyana_85 (ver más recetas de seviyana_85)
Publicada el 26 de noviembre de 2006 a las 14:13
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