lomo al limon sobre crijientes de patatas etc
Porciones / número de personas: 2
Tiempo de Preparación: 30
Tiempo de cocción: 20
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
2 filetes de lomo gruesosZumo de 2 limones
4 ajos
perejil
100 gr de setas (shitake)
2 patatas medianas
Pimentón agridulce
2 cebollas medianas
1 tomate madurito y grande
Acceto balsámico
Orégano.
Aceite de oliva
Harina
Un poquito de nata
Instrucciones:
Preparación
Primero ponemos a macerar los filetes de lomo con el jugo de los limones, 2 ajos cortados en láminas gruesas y el perejil (picado grueso) lo reservamos un par de horas en la nevera.
Pelamos las patatas y las cortamos en lonchas lo mas finas posible, con los ajos restantes hacemos lo mismo, ponemos el aceite muy caliente y freímos las patatas para que queden muy crujientes, cuando estén, retiramos el exceso de aceite y añadimos un par de cucharada de acceto, le damos unas vueltas hasta que cojan color oscuro las patatas y apartamos del fuego, añadimos pimentón espolvoreado por encima, reservamos.
Lavamos con cuidado las setas y las cortamos en daditos, las rehogamos con un hilo de aceite de oliva hasta que queden al dente, retiramos del fuego y añadimos un poco de orégano por encima y reservamos.
Lavamos el tomate, lo cortamos en lonchas de un dedo mas o menos, lo hacemos en la sartén con un poquito de aceite de oliva primero por un lado y después por otro a fuego fuerte y luego bajamos el fuego un poco y lo terminamos de hacer por dentro, reservamos.
Cortamos las cebollas en juliana fina la rebozamos solo con harina y las freímos en aceite muy caliente para que queden crujientes, reservamos
Por ultimo hacemos los filetes de lomo con un hilo de aceite de oliva, primero marcando por ambos lados y luego dejándolos un poco a fuego más bajo para hacerlos bien, una vez terminados los cortamos en daditos como de 1 cm.
Ya lo ultimo de verdad, pasamos por un colador el jugo que ha sobrado de marina y lo añadimos a la sartén donde hemos hecho el lomo, desglasando, por ulitmo añadimos la nata (un vasito) y reservamos.
Presentación
Bien y para que hemos reservado todo???, bueno pues así fue como monte el plato y quedo espectacular, engrase un molde de enplatar con aceite de oliva, puse de fondo la salsa haciendo una forma de espiral (mas o menos) encima coloque el molde y puse por este orden, primero el crujiente de patatas a la cordobesa, luego los dados de setas con orégano, después la rodaja de tomate luego el lomo y coronando la cebolla frita….
Quedo mu mu bonito y estaba muy rico.
Truquillos
*Mi novia sugirió cambiar el limón por vino blanco, la verdad es que queda un poco fuerte el lomo así pero es que me encanta…
*cuando enharinemos la cebolla luego la podemos pasar con un colador agitándola, para quitarle el exceso de harina y que no empapen tanto aceite.
*a mi me sobró cebolla por que ya no me cabía en el molde toda, así que la puse al lado y queda tb bonito
Primero ponemos a macerar los filetes de lomo con el jugo de los limones, 2 ajos cortados en láminas gruesas y el perejil (picado grueso) lo reservamos un par de horas en la nevera.
Pelamos las patatas y las cortamos en lonchas lo mas finas posible, con los ajos restantes hacemos lo mismo, ponemos el aceite muy caliente y freímos las patatas para que queden muy crujientes, cuando estén, retiramos el exceso de aceite y añadimos un par de cucharada de acceto, le damos unas vueltas hasta que cojan color oscuro las patatas y apartamos del fuego, añadimos pimentón espolvoreado por encima, reservamos.
Lavamos con cuidado las setas y las cortamos en daditos, las rehogamos con un hilo de aceite de oliva hasta que queden al dente, retiramos del fuego y añadimos un poco de orégano por encima y reservamos.
Lavamos el tomate, lo cortamos en lonchas de un dedo mas o menos, lo hacemos en la sartén con un poquito de aceite de oliva primero por un lado y después por otro a fuego fuerte y luego bajamos el fuego un poco y lo terminamos de hacer por dentro, reservamos.
Cortamos las cebollas en juliana fina la rebozamos solo con harina y las freímos en aceite muy caliente para que queden crujientes, reservamos
Por ultimo hacemos los filetes de lomo con un hilo de aceite de oliva, primero marcando por ambos lados y luego dejándolos un poco a fuego más bajo para hacerlos bien, una vez terminados los cortamos en daditos como de 1 cm.
Ya lo ultimo de verdad, pasamos por un colador el jugo que ha sobrado de marina y lo añadimos a la sartén donde hemos hecho el lomo, desglasando, por ulitmo añadimos la nata (un vasito) y reservamos.
Presentación
Bien y para que hemos reservado todo???, bueno pues así fue como monte el plato y quedo espectacular, engrase un molde de enplatar con aceite de oliva, puse de fondo la salsa haciendo una forma de espiral (mas o menos) encima coloque el molde y puse por este orden, primero el crujiente de patatas a la cordobesa, luego los dados de setas con orégano, después la rodaja de tomate luego el lomo y coronando la cebolla frita….
Quedo mu mu bonito y estaba muy rico.
Truquillos
*Mi novia sugirió cambiar el limón por vino blanco, la verdad es que queda un poco fuerte el lomo así pero es que me encanta…
*cuando enharinemos la cebolla luego la podemos pasar con un colador agitándola, para quitarle el exceso de harina y que no empapen tanto aceite.
*a mi me sobró cebolla por que ya no me cabía en el molde toda, así que la puse al lado y queda tb bonito
Enviada por kenty (ver más recetas de kenty)
Publicada el 4 de abril de 2005 a las 13:54
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