Micuit curado a la sal
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Aperitivos y tapas, Entradas frías y calientes
Dificultad: Fácil
Introducción:
Otra manera de preparar el micuit sin pasar por el hornoEso sí, aseguraros de comprar un higado de confianza, en perfecto estado.
Ingredientes:
1 Higado de pato fresco1 paquete de sal gorda
Coñac (no hace falta que sea un super coñac, del normal) o si se prefiere armañac
sal normal y pimienta
opcional: trufa
Una venda de farmacia (como si os hubiérais roto la muñeca)
Instrucciones:
Dejar el higado en un cuenco con agua fría durante 2 horas, cambiándole el agua cada media hora aprox. y en la nevera
Limpiar bien el higado de telillas y de venas, sobre todo de la arteria principal que recorre todo el lóbulo del higado, intentando no romperlo demasiado pero si se desmorona un poco ya lo arreglaremos.
Una vez limpio de venitas, ponerle sal normal (muy poca), pimienta y si os gusta trufa ralladita. Intentad recomponer el higado formando un bloque.
Mojar la venda de farmacia en coñac que esté empapadita y cubrir el higado como si lo estuviéramos envenando (el pobre ha tenido un accidente ) y atarlo lo más prieto posible y con varias capas de venda.
Ponerlo en una fuente honda con un lecho de sal gorda y cubrir con el resto de la sal. Ponerle encima una tabla y algo de peso, por ejemplo un par de bricks de leche.
Dejarlo en la nevera de 1 a 2 días, dependiendo de lo fuerte que os guste.
Cuando ya esté, sacarle la venda, raspar un poco la superficie del higado ya convertido en mi-cuit, por si tiene demasiado gusto a sal y envolver en papel film. Dejarlo en la nevera tal cual listo para consumir.
Si no se va a comer en tres o cuatro días congelarlo.
Limpiar bien el higado de telillas y de venas, sobre todo de la arteria principal que recorre todo el lóbulo del higado, intentando no romperlo demasiado pero si se desmorona un poco ya lo arreglaremos.
Una vez limpio de venitas, ponerle sal normal (muy poca), pimienta y si os gusta trufa ralladita. Intentad recomponer el higado formando un bloque.
Mojar la venda de farmacia en coñac que esté empapadita y cubrir el higado como si lo estuviéramos envenando (el pobre ha tenido un accidente ) y atarlo lo más prieto posible y con varias capas de venda.
Ponerlo en una fuente honda con un lecho de sal gorda y cubrir con el resto de la sal. Ponerle encima una tabla y algo de peso, por ejemplo un par de bricks de leche.
Dejarlo en la nevera de 1 a 2 días, dependiendo de lo fuerte que os guste.
Cuando ya esté, sacarle la venda, raspar un poco la superficie del higado ya convertido en mi-cuit, por si tiene demasiado gusto a sal y envolver en papel film. Dejarlo en la nevera tal cual listo para consumir.
Si no se va a comer en tres o cuatro días congelarlo.
Enviada por Nunna (ver más recetas de Nunna)
Publicada el 13 de diciembre de 2006 a las 01:00
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